Parrandachilik

Parrandalar ro'yxati

Parrandachilik uchun maqolalar

Parrandachilik haqida

Parrandachilik

Parranda go'shti sog'lom va parhezli hisoblanadi (parrandaning barcha turlari va barcha qismlari emas). Proteinga qo'shimcha ravishda uning tarkibida yog'lar, kollagen mavjud. A, B, C, D, E, PP vitaminlari, shuningdek temir va rux ham mahsulot tarkibida mavjud. Qushlarning yashash joyiga qarab, bunday go'sht 2 toifaga bo'linadi: uy va ov. Ikkinchisi kundalik ratsionda kamdan-kam uchraydi, chunki u nozikliklarga ishora qiladi.

 

Hozirgi vaqtda parranda go'shti narxlari va ta'mi va foydali xususiyatlari tufayli iste'mol mollari savdosida mol, ot go'shti va qo'zichoqqa nisbatan ko'proq tarqalgan. Parrandachilik ovqatlariga parranda go'shtidan yoki asosan undan olinadigan ovqatlar va retsepti parranda go'shti kiritilgan parhez go'shti deb atalishi odatiy holdir, garchi u asosiy tarkibiy qism bo'lmasa ham. Bunday oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun tovuq, o'rdak, g'oz, kurka, bedana go'shti, shuningdek parranda va qishloq xo'jalik hayvonlarini qayta ishlash jarayonida olingan va kimyoviy tarkibi bilan ajralib turadigan boshqa oziq-ovqat xom ashyosi ishlatiladi.

Tovuq go'shtidagi eng qimmat narsa oqsildir. Tovuq va kurka go'shtida bu taxminan 20%, g'oz va o'rdakda - biroz kamroq. Bundan tashqari, tarkibida ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar go'shtning boshqa turlariga qaraganda ko'proq bo'ladi, shu tufayli u nafaqat tanaga yaxshi singib ketadi, balki ishemiya, miokard infarkti, qon tomirlari, gipertoniya kasalliklarining oldini olishga yordam beradi, shuningdek normal holatni saqlaydi. metabolizm darajasi va immunitetni oshirish.

Tovuq go'shti tarkibida boshqa go'sht turlariga qaraganda ko'proq protein mavjud, shu bilan birga uning yog 'miqdori 10% dan oshmaydi. Taqqoslash uchun: tovuq go'shti tarkibida 22.5% oqsil, kurka go'shti - 21.2%, o'rdak - 17%, g'ozlar - 15%. "Qizil" deb nomlangan go'sht tarkibida oqsil miqdori kamroq: mol go'shti -18.4%, cho'chqa go'shti -13.8%, qo'zichoq -14.5%. Shuni ta'kidlash kerakki, tovuq go'shti oqsilida odamlar uchun zarur bo'lgan 92% aminokislotalar mavjud (cho'chqa go'shti, qo'zichoq, mol go'shti oqsilida - mos ravishda 88.73% va 72%).

Minimal xolesterin miqdori bo'yicha "oq go'sht" deb nomlangan tovuq go'shti go'shti baliqlardan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Suvda uchadigan qushlarning go'shtida (g'ozlar - 28-30%, o'rdaklar - 24-27%), qoida tariqasida, ko'proq yog 'bor, yosh tovuqlarda esa atigi 10-15%. Parranda go'shti tarkibida ko'p miqdordagi B2, B6, B9, B12 vitaminlari, minerallardan - fosfor, oltingugurt, selen, kaltsiy, magniy va mis mavjud.

Tovuq go'shti deyarli universaldir: u yuqori kislotalilik bilan oshqozon kasalliklariga yordam beradi va agar u past bo'lsa. Yumshoq, yumshoq go'sht tolalari gastrit, asabiy oshqozon sindromi va o'n ikki barmoqli ichak yarasida ortiqcha kislota tortadigan tampon vazifasini bajaradi.

Tovuq go'shtining o'ziga xos xususiyatlari ekstraktiv moddalarni o'z ichiga olgan bulon shaklida almashtirilmaydi - sekretsiyasi kamayganligi sababli ular "dangasa" oshqozon ishini bajaradilar. Tovuq go'shti eng oson hazm bo'ladigan narsalardan biridir. Ovqat hazm qilish osonroq: tovuq go'shti, masalan, mol go'shtiga qaraganda kamroq biriktiruvchi to'qima - kollagenga ega. Bu oshqozon-ichak trakti kasalliklari, qandli diabet, semirish, shuningdek yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish va davolash uchun parhez ovqatlanishning muhim tarkibiy qismi bo'lgan tovuq go'shti. Bundan tashqari, tovuq go'shti, eng yuqori protein tarkibiga qaramay, kaloriya miqdori bo'yicha eng past ko'rsatkichdir.

Parranda go'shti qaynatiladi, pishiriladi, qovuriladi, pishiriladi, kotlet va boshqa ko'plab mazali va foydali taomlar tayyorlanadi. Shunga qaramay, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida vitaminlarning qariyb yarmi yo'qolishini yodda tutish kerak, shuning uchun barcha turdagi salatlar, ko'katlar va yangi sabzavotlar parrandachilik idishlari uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. G'oz yoki o'rdak bilan tuzlangan karam ham yaxshi.

Leave a Reply