G'oz

Tavsif

G'oz go'shti tovuq yoki o'rdakka qaraganda kamroq uchraydi. G'oz go'shtining foydasi va zarari hammaga ma'lum emas, lekin bilimli odamlar buni juda qadrlashadi. Darhaqiqat, sog'liq uchun bu minerallar va vitaminlarning haqiqiy ombori. G'ozlarni etishtirish, ayniqsa, sanoat miqyosida tovuqlarga qaraganda murakkab jarayondir. Ular nafaqat hibsga olishning alohida shartlarini, balki alohida parvarishni ham talab qiladi, shuning uchun g'oz go'shti oziq -ovqat savatida kam uchraydi.

Uy g'ozining go'shti quyuq rangga ega. Bu qushlarning juda harakatchanligi bilan bog'liq, shuning uchun ularning mushaklarida ko'plab qon tomirlari mavjud. Uning tovuq go'shtidan farqi shundaki, u biroz qattiqroq.

Ushbu qush suvda uchadigan qush bo'lgani uchun, ayniqsa, yaxshi rivojlangan tana yog'iga ega. Bu ularni yaxshi issiqlik izolatsiyasini ta'minlaydigan gipotermiyadan himoya qiladi. Agar g'oz yaxshi va to'g'ri ovqatlantirilgan bo'lsa, unda uning go'shtida taxminan 50% yog 'bor. G'ozlarning o'ziga xos xususiyati shundaki, ularning yog'i sog'lomdir. Va agar tovuq yog'i zararli kanserogen moddalar manbai bo'lsa, unda biz g'oz yog'idan energiya olamiz, boshqa narsalar qatori u organizmdan to'plangan toksinlar va radionuklidlarni olib tashlaydi.

Go'sht vitaminlarga (C, B va A) va minerallarga (selen, sink, magniy, temir, kaltsiy va boshqalar) boy.

Bundan tashqari, goz go'shti tarkibida juda ko'p miqdordagi aminokislotalar mavjud bo'lib, ularning yordamida tanamizda turli bakteriyalar va virusli infektsiyalarga qarshi kurashish uchun antikorlar ishlab chiqariladi.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Goz go'shti haddan tashqari yog'li bo'lib ko'rinishi mumkin. Ammo faqat terida yuqori kaloriya miqdori mavjud. Uning tarkibida 400 g gacha 100 kkal mavjud. Agar biz uni teridan ajratib turadigan bo'lsak, unda 100 g ichidagi g'oz go'shtining kaloriya miqdori atigi 160 kkal bo'ladi.

Goz go'shti tarkibida 100 g: 7.1 g yog 'va 25.7 g oqsil mavjud. Unda uglevodlar yo'q.

Foyda

Goz go'shtining afzalliklari har kimga ma'lum bo'lishi kerak:

Asab tizimiga va butun ovqat hazm qilish traktiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
O't tosh kasalligi bilan, bu xoleretik ta'sirga yordam beradi;
Goz tarkibidagi aminokislotalar onkologik kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va immunitetni mustahkamlashga foydali ta'sir ko'rsatadi. Gozda ularning soni juda ko'p;
G'oz go'shti qondagi gemoglobinni ko'paytirishga yordam berishidan kam emas. Va aynan shu xususiyat tufayli uni kamqonlik bilan og'rigan odamlarga ishlatish tavsiya etiladi. Ichaklar, yurak va jigar, buning uchun ayniqsa yaxshi.

Amerikalik olimlar Frantsiyaning ayrim viloyatlari ishtirok etgan bir qator aniq tadqiqotlar o'tkazdilar. Natijada, ular odamlar g'ozni muntazam ravishda iste'mol qiladigan joyda, deyarli yurak-qon tomir kasalliklari yo'qligini va hayot davomiyligi sezilarli darajada uzoqroq ekanligini aniqladilar.

Goz go'shtining zarari

G'oz go'shti juda yog'li ekanligi sababli u vazn ortishiga yordam beradi va semirish alomatlarini kuchaytirishi mumkin. Quyidagi hollarda uni ishlatishdan voz kechish tavsiya etiladi:

• oshqozon osti bezi kasalligi;
• ateroskleroz belgilari;
• diabetning mavjudligi.

Gozni qanday tanlash kerak

Bir nechta tavsiyalar mavjud, ular asosida g'oz go'shtini chindan ham sog'lom va mazali sotib olishingiz mumkin:

• terida shikastlanish va tuklar bo'lmasligi kerak. U ozgina pushti rang bilan sariq rangga ega;
• agar teriga yopishqoq bo'lsa, ko'zlar cho'kib ketgan va tumshug'ining rangi oqargan bo'lsa, bu mahsulotga zarar etkazilishini ko'rsatadi;
• yuqori sifatli mahsulot zich va elastik. Barmoq bilan bosilganda go'sht iloji boricha tezroq tiklanishi kerak;
• tomoqdagi go'sht hamma narsadan yumshoqroq va yumshoqroq;
• katta tana go'shtiga ustunlik berish yaxshidir. Kichkina g'oz qattiq va quruq;
• yoshni panjalar rangiga qarab aniqlash mumkin. Yosh odamlarda ular sariq rangga ega va yoshi bilan ular qizil rangga aylanadi;
• g'oz yog'i shaffof bo'lishi kerak. Agar u sariq bo'lsa, demak, bu qushning keksa ekanligini anglatadi.

Eski g'oz go'shti yosh g'ozga qaraganda ancha quruq va qattiqroq. Bundan tashqari, u tarkibida sezilarli darajada kam vitaminlar mavjud. Agar u noto'g'ri saqlansa, qayta-qayta muzlatib va ​​eritib yuborilsa, foydasi sezilarli darajada kamayadi.
U 2 oygacha muzlatgichda saqlanishi mumkin. 2 darajagacha bo'lgan haroratda uni 3 kundan ortiq saqlash mumkin.

Pishirishda goz go'shti

G'oz go'shtidan nimani pishirish mumkinligi haqidagi savol tajribali uy bekalaridan kelib chiqmaydi. Undan mazali, foydali va to'yimli idishlar tayyorlanadi.

Eng keng tarqalgan taom - bu pishirilgan to'ldirilgan tana go'shti. To'ldirish juda xilma -xil bo'lishi mumkin: karam, kartoshka, quritilgan mevalar, yong'oqlar, mevalar, qo'ziqorinlar yoki har xil don mahsulotlari.

Bundan tashqari, boy bulonni tayyorlash uchun barcha qismlardan foydalanishingiz mumkin. Tuproq go'shti to'yimli va mazali kotlet, köfte, zrazy qiladi.

Ovqat pishirishning ba'zi bir nozik tomonlari bor, qo'llanilganda pishgan idish yanada shirali va yumshoq bo'lib chiqadi:

tana go'shtini tuz (uni soya sousi bilan almashtirish yaxshiroq), ziravorlar va o'tlar bilan surtish va bir kechada salqin joyda qoldirish kerak (taxminan 8 soat);
goz go'shtini zaif sirka eritmasida yoki boshqa tuzlamada marinadlang;
agar siz butun tana go'shtini pishiradigan bo'lsangiz, unda oyoq va ko'krakni teshishingiz kerak. Ushbu pishirish hiyla-nayrang bilan barcha ortiqcha yog 'idishga oqib chiqadi.

G'ozlarning yovvoyi vakilining go'shti pishirish usuli bo'yicha uy qurilishi go'shtidan farq qilmaydi.

Ko'pincha u ta'tilga tayyorlanadi. Agar u chiroyli va to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, unda tanaga foyda bebaho bo'ladi. Sharbatli va mazali go'sht tanani mustahkamlaydi va uni aminokislotalar va vitaminlar bilan to'yintiradi.

Olma va o'rik bilan Rojdestvo g'ozi

INGREDIENTLAR

• g'oz, pishirishga tayyor (gutted va terilgan) 2.5-3 kg
• tovuq suvi yoki suv 300 ml
• marjoram (ixtiyoriy) chimdik
• o'simlik yog'i (parrandalarni moylash uchun)
• tuz
• yangi erga qalampir
• To'ldirish uchun
• olma (yaxshisi Antonovka) 3-5 dona
• o'rik 100-150 g

tayyorgarlik

1. Gozni yuving, yaxshilab quriting va ortiqcha yog'larni kesib tashlang.
2. Qanotlarning uchlarini kesib oling.
3. Terini bo'yniga tiqing va tish cho'chqalar bilan mahkamlang.
4. G'ozni ichkaridan va tashqarisidan marjoram, tuz va yangi maydalangan qalampir bilan arting.
5. Qushni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda bir kechada yoki 10-12 soat davomida saqlang.
6. To'ldirishni tayyorlang.
7. Olmalarni yuving, urug'lar bilan yadrolang va katta takozlar bilan kesing.
8. Olmani yuving va quriting. Siz rezavorlarni yarmiga kesib qo'yishingiz mumkin yoki ularni butunlay tark etishingiz mumkin.
9. Olmani o'rik bilan aralashtiring.
10. Goz qornini olma va olxo'ri bilan to'ldiring (siqmang).
11. Tish cho'tkalari bilan qorinni kesib oling yoki tikib qo'ying.
12. Gozni zaytun yoki o'simlik moyi bilan yaxshilab yoping.
13. Qushni ixcham shaklga berish uchun qanotlari va oyoqlarini qalin ip bilan bog'lang.
14. Qanotlarning kesilgan uchlarini pishirish varag'iga qo'ying (tercihen chuqur pishirish varag'iga).
15. G'ozni yana qanotlarga yotqiz.
16. Tish pichog'i bilan oyoq va ko'krak terisini maydalang - bu pishirish paytida ortiqcha yog'ni eritib yuborishdir.
17. Pishiriladigan idishga issiq bulonni yoki suvni to'kib tashlang, pishirish varag'ini folga bilan yoping va 200 daqiqa davomida 30 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
18. Keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va g'ozni qushning vazniga qarab 2.5-3.5 soat yoki undan uzoqroq pishiring. Har 20-30 daqiqada oyoq va ko'krak terisini teshib, g'ozga eritilgan yog 'bilan quyish kerak.
19. Pishirishdan 30-40 daqiqa oldin folga olib tashlang, qushni jigarrang qilib, to'liq tayyor bo'ling.
20. G'ozni pechdan olib tashlang, pishirish varag'idagi yog'ni to'kib tashlang va qushni 20 daqiqa turing.
21. To'ldirgichni katta likopchaga yoyib, ustiga to'g'ralgan g'ozni qo'ying va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!