Mundarija
Tavsif
O'rdaklar kichik va o'rta kattalikdagi qushlardir. Ularning asosiy ajralib turadigan xususiyatlari - old tomondan ko'ndalang qalqonlar bilan qoplangan nisbatan qisqa bo'yin va tarsus. O'rdak tuklarining rangiga kelsak, u har xil bo'lishi mumkin. Ko'p turdagi o'rdaklarning qanotida o'ziga xos "oyna" mavjud.
O'rdaklarning ayrim turlarida naslchilik davrida jinsiy dimorfizm kuzatiladi, bu erkak va ayolning turli ranglarida namoyon bo'ladi. O'rdak turlarining muhim qismida molt yiliga ikki marta uchraydi: yozda - to'liq, kuzda - qisman.
Mallardni uy o'rdakining avlodi deb atash mumkin. Erkaklarning (draklarning) vazni, qoida tariqasida, uch-to'rt kilogrammga etadi, urg'ochilar ikki-uch yarim kilogrammgacha vazn olishlari mumkin. O'rtacha urg'ochi o'rdak yiliga 250 ga yaqin tuxum olib keladi.
Zamonaviy uy o'rdaklari orasida go'sht, go'sht va tuxum, shuningdek, tuxum zotlarini ajratish mumkin. Go'shtga qora oq ko'krak, Peking, shuningdek, kulrang ukrain kiradi. Go'sht va tuxum zotlari uchun - oyna va xaki kempbell, tuxum zotlari uchun esa hindistonlik yuguruvchilar. Hozirda ko'plab boshqa mamlakatlarda bo'lgani kabi Rossiyada ham o'rdaklar etishtiriladi.
Hozirgi kunda ma'lum bo'lgan asosiy o'rdak zotlariga sho'ng'in o'rdaklari, qobiqli o'rdaklar, daryo o'rdaklari, paroxod o'rdaklari, mushk o'rdaklari, mergansers, o'rdak va boshqa ko'plab nasllar kiradi.
O'rdaklarning yangi navlarini ko'paytirish jarayonida e'tibor beradigan asosiy nuances ularning erta pishishi, tuxum ishlab chiqarishi, shuningdek, tirik vaznning ko'payishi hisoblanadi.
Mol go'shti zotlariga mansub o'rdaklar boshqa zotlarga qaraganda etukligi va tirik vaznining ancha yuqori bo'lishi bilan ajralib turadi. Agar bunday o'rdaklarga to'g'ri parvarish qilinsa, taxminan ikki oy ichida ularning vazni ikki yoki hatto ikki yarim kilogrammga yetishi mumkin.
O'rdaklarning go'sht va tuxum yo'nalishi ko'p foydalanuvchi va universal deb ham ataladi.
Ko'pincha bu o'rdaklar kichik uy xo'jaliklarida etishtiriladi. Ikki oy ichida bunday tovuqlarning vazni, qoida tariqasida, bir yarim kilogrammga etadi.
O'rdaklarning tuxum zotlari og'irligi jihatidan engilroq, shuningdek, tuxum ishlab chiqarilishi yuqori.
Eng foydali naslchilik nasllaridan biri oddiy oq o'rdakdir, ammo uni yog 'bilan ko'payib ketmasligi uchun uni ortiqcha iste'mol qilmaslik kerak. Bundan tashqari, bu o'rdaklarga o'z hovlisida yaxshi suv havzasi kerak bo'ladi.
Tarkibi va kaloriya tarkibi
- Kaloriya tarkibi 405 kkal 24%
- Oqsillar 15.8 g 20.8%
- Yog '38 g 67.9%
- Suv 45.6 g 2%
O'rdak go'shti quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- B guruhi vitaminlari va A, C, E, D, K vitaminlari;
- Makroelementlar;
- Mikroelementlar.
- Unda mavjud bo'lgan barcha vitaminlar, har biri o'ziga xos tarzda, tananing normal ishlashi uchun o'ziga xos ijobiy funktsiyani bajaradi.
O'rdak go'shtining foydalari
O'zining ta'midan tashqari, o'rdak go'shti ham foydali xususiyatlarga ega. Ushbu xususiyatlarning aksariyati o'rdak moyidan olinadi. Oziq-ovqat mahsulotida ma'lum miqdorda iste'mol qilinganda organizm kanserogen moddalardan tozalanadi va rang yaxshilanadi.
O'rdak yog'ida fermentlar mavjudligi metabolizmni tartibga solishga yordam beradi.
O'rdak go'shtining yana qanday foydasi bo'lishi mumkin? A vitamini, o'rdak go'shtida etarli miqdorda topilgan, terining holatini va ko'zning vizual funktsiyasini yaxshilaydi.
O'rdak go'shtiga tibbiy yondoshish amaliydir.
Ularning fikriga ko'ra, ushbu mahsulot jismoniy yoki asabiy charchagan odamning ovqatlanishida juda zarur. Tananing tiklanishi immunitet tizimini oqsillar bilan qayta tiklash tufayli yuzaga keladi.
O'rdak jigarida mavjud bo'lgan pantotenik kislota organizmdagi metabolik jarayonlarni yo'q qiladi. Ko'p miqdorda Retinol va aminokislotalarning mavjudligi erkak kuchiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. O'rdak jigarining barcha ijobiy tomonlari do'konda emas, balki uyda o'stiriladigan qushlarga xosdir.
Uydagi o'rdak go'shtida ko'p miqdordagi betain va xolin mavjud bo'lib, ular hujayra membranalarini yaratishga yordam beradi. Ularning tanadagi mavjudligi hayotiy ahamiyatga ega. Ushbu turdagi go'sht ham anemiya uchun foydalidir.
Kilogramm berishni istaganlar uchun uydagi o'rdak go'shtining ratsionida mavjudligi mutlaqo kontrendikedir, ammo vazn yo'qotishni yovvoyi o'rdak go'shtidan foydalanish bilan birlashtirish mumkin.
Yashil salat o'rdak go'shti bilan birgalikda organizm uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarining tez assimilyatsiya qilinishiga yordam beradi, yog 'to'planishining oldini oladi.
Zarar va kontrendikatsiyalar
O'rdakni iste'mol qilishda asosiy zararli xususiyat bu tanaga tushadigan yog 'miqdori, chunki yog' xolesterin manbai bo'lib, qon tomirlaridagi tabiiy jarayonlarning buzilishiga yordam beradi. Bu ortiqcha vazn yoki semirib ketgan odamlarda ham kontrendikedir. Tana go'shti terisidan ajratilishi yog 'miqdorini biroz pasaytiradi, ammo kerakli natijaga olib kelmaydi.
O'rdakning ikkinchi zararli xususiyati uning pishiqligi bo'lib, u ovqat hazm qilishni juda qiyinlashtiradi va ovqat hazm qilish tizimiga katta yuk keltiradi. Sog'lom odam uchun bu omil muammo tug'dirmaydi, ammo jigar yoki oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlarga o'rdak iste'mol qilish katta zarar etkazishi mumkin.
O'rdak go'shtini iste'mol qilishda uning foydasi va zarari aniq tortilishi kerak. Axir, zarar to'g'ridan-to'g'ri surunkali kasalliklar mavjudligiga va iste'mol qilinadigan go'sht miqdoriga bog'liq.
O'rdakni qanday tanlash kerak
"To'g'ri" go'shtni tanlash uchun quyidagi asosiy qoidalarga rioya qilish kerak:
- go'sht hech qanday holatda hidlamasligi kerak, agar aniq hid bo'lsa, uni sotib ololmaysiz, chunki bu bakteriyalar paydo bo'lishi va ularning ko'payishi;
- kesilganda go'sht nam bo'lishi kerak, bu uning yangiligini bildiradi va quritishni boshlash uchun vaqti borligini emas;
- yaxshi go'shtni tanlash uchun, uning suyakdan osongina ajralib chiqishini tekshiring. Agar shunday bo'lsa, unda u eski, ehtimol u noto'g'ri saqlangan, bu juda xavfli bo'lishi mumkin;
- agar siz go'sht bonfilini barmoqlaringiz bilan bosib qo'ysangiz, izlar bir zumda yo'q bo'lib ketsa, unda go'sht yangi, aks holda u uzoq vaqt yotgan, uni sotib bo'lmaydi;
- agar kesilganida go'sht sifat ko'rsatkichlariga to'liq mos keladigan bo'lsa va uning yuzasi ob-havo bilan ajralib tursa, o'ziga xos nashrida bo'lmasa, unda bunday mahsulot ovqat stolida bo'lmasligi kerak;
- yuqori sifatli go'shtning tashqi va ichki belgilaridan tashqari, uni to'g'ri saqlash kerak, bu faqat sovutish uskunalari bilan ta'minlanadi, siz go'shtni qo'lingizdan sotib olmaysiz, ayniqsa issiq mavsumda, aks holda zaharlanishdan saqlanish mumkin emas;
- tuzlangan yarim tayyor mahsulotlar, shashlik gulash va boshqalarni sotib olayotganda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki supermarketlar pishirish uchun ko'pincha eskirgan go'shtdan foydalanadilar, qiyma go'sht uchun juda ko'p miqdordagi yog ', shuningdek, xaftaga tushadi;
- yaxshi mahsulotni tanlash uchun, iltimos, go'shtda yashil rang yoki shunga o'xshash dog'lar bo'lmasligi kerak. Bu umumiy qoidalar edi.
Taste sifatlari
O'rdak go'shti qorong'u tur. Boshqa qushlar bilan solishtirganda qizil-jigarrang rang va yuqori yog'li tarkib bilan ajralib turadi, bu uni parhez mahsulot sifatida tasniflashga imkon bermaydi. Biroq, o'rdak go'shtining o'ziga xos shiraliligi va nozikligi butun dunyo bo'ylab ko'plab muxlislarni qozondi.
O'rdak odatda boshqa parranda go'shti kabi ta'mga ega. Ammo, ularning har biri kabi, o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bor. Qisqichbaqasimon qobig'i bilan butun tana go'shti bilan pishirilgan o'rdak ayniqsa mazali bo'ladi. Hamma yoqtirmaydigan o'ziga xos o'rdak hidi, pishirishdan oldin qush bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan turli xil plomba moddalari tufayli niqoblanadi.
Go'shtning yangiligi o'rdak idishlarining ta'mi uchun ham muhimdir. Parrandalarni muzlatgichda 3 oydan ortiq saqlash mumkin emas. Yangi yoki muzdan tushgan o'rdak 3 kun ichida sotilishi kerak.
Pishirish dasturlari
O'rdak go'shti oshpazlar orasida juda mashhur. O'rdak butun tana go'shti bilan tayyorlanadi yoki turli plomba bilan to'ldirilgan bo'laklarga bo'linadi. O'rdak mustaqil taom bo'lishi mumkin yoki tarkibiy qism sifatida ishlatilishi mumkin. O'rdak go'shti:
• qaynatilgan,
• o'chirish,
• qovurilgan,
• pishirish,
• maydalangan go'shtga maydalangan,
• tuz,
• panjara yoki bug 'bilan pishirilgan;
• aperitiv va salatlarga qo'shiladi.
Turli millatlarning oshxonalarida o'rdak ovqatlarining ko'plab retseptlari mavjud. Undan mazali sho'rvalar (karam sho'rva, borscht, hodgepodge) va ikkinchi taomlar (qovurilgan, palov, stew) tayyorlanadi. O'rdakning nozik yog'i qovurish uchun juda yaxshi.
O'rdak sabzavot, har xil don, qo'ziqorin va hatto mevalar bilan yaxshi ketadi. Sharob va shirin va nordon soslar u bilan yaxshi ishlaydi. Dunyoda eng mashhurlari - olma bilan pishirilgan klassik o'rdak va Xitoy oshxonasining tashrif qog'ozi - Peking o'rdak.
Uyda Pekin o'rdak
Tarkibi
- Asosiy
- o'rdak 1 tana go'shti
- suv 2 l
- zanjabil ildizi 1 dona
- soya sousi 60 ml
- guruch sirkasi 60 ml
- ziravorlar 5 ziravorlar (beshta ziravorlar) 1 osh qoshiq. l.
- yulduzli qizilmiya 2 dona.
- 1 chimdik tuz
- asal 3 osh qoshiq. l.
ovqat pishirish
- Shunday qilib, yangi gutted o'rdakni oling, yaxshilab yuving, sochiq bilan quriting va dumidan va bo'ynidan ortiqcha yog'larni torting. O'rdakni laganda bilan tel javonga qo'ying.
- Tuzlamani tayyorlang. Buning uchun bir yirtqichlardan suv quying, to'g'ralgan zanjabil ildizi, asal, soya sousi, guruch sirkasi, 5 ta ziravor aralashmasi (Sichuan qalampiri, yulduzcha qizilmiya, chinnigullar, dolchin va arpabodiyon) va yulduzcha qizilmiya yulduzlarini qo'shing. Tuzlamani qaynatib oling va bir necha daqiqa davomida qaynatib oling.
- Tuzlamani tayyorlang. Buning uchun bir yirtqichlardan suv quying, to'g'ralgan zanjabil ildizi, asal, soya sousi, guruch sirkasi, 5 ta ziravor aralashmasi (Sichuan qalampiri, yulduzcha qizilmiya, chinnigullar, dolchin va arpabodiyon) va yulduzcha qizilmiya yulduzlarini qo'shing. Tuzlamani qaynatib oling va bir necha daqiqa davomida qaynatib oling.
- O'rdakni har tomondan tuzlamoq bilan qovuring, terisi biroz taranglashadi va qorayadi.
O'rdakni har tomondan tuzlamoq bilan qovuring, terisi biroz taranglashadi va qorayadi. - Suv bilan to'ldirilgan shishani yirtqichlardan soling.
- Shishaga o'rdak qo'ying va ushbu tuzilmani 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar muzlatgichda shisha yoki bo'sh joy bo'lmasa, bunday tuzilmani joylashtirishga imkon bermasa, o'rdakni sim panjara ustiga qo'ying, eng muhimi, o'rdakning butun yuzasiga bir xil havo kirish imkoni bo'lishi kerak, ammo baribir vertikal mavqei afzalroq.
- Shishaga o'rdak qo'ying va ushbu tuzilmani 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar muzlatgichda shisha yoki bo'sh joy bo'lmasa, bunday tuzilmani joylashtirishga imkon bermasa, o'rdakni sim panjara ustiga qo'ying, eng muhimi, o'rdakning butun yuzasiga bir xil havo kirish imkoni bo'lishi kerak, ammo baribir vertikal mavqei afzalroq.
- Pishirishdan bir soat oldin o'rdakni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida qoldiring. Pechni 200 ° S ga qadar qizdiring.
- O'rdakni tuz bilan ishqalang va ko'kragini tepaga, tepsisi bo'lgan tel tokchaga qo'ying. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, shunda teri qizarib ketadi va o'rdakni teshganda sharbati shaffof bo'ladi. Menga 1.5 soat kerak bo'ldi, lekin hammasi qushning og'irligiga va sizning pechingizga bog'liq.
- Tayyor o'rdakni 30-40 daqiqaga qoldiring. Keyin tilimga kesib oling va mandarin tortillasi, hoisin sousi va shirin va nordon xitoy sousi bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Tayyor o'rdakni 30-40 daqiqaga qoldiring. Keyin tilimga kesib oling va mandarin tortillasi, hoisin sousi va shirin va nordon xitoy sousi bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!