Kaptar

Tavsif

Kaptar dunyodagi eng taniqli va keng tarqalgan qushlardan biri bo'lib, kaptarlar oilasiga kiradi. Ushbu qush asosan Evropa, Janubi-G'arbiy Osiyo va Shimoliy Afrikada yashaydi.

Kabutar kichkina tanasi, bo'yni qisqa boshi va to'rt barmog'i bilan qisqa oyoqlari bilan ajralib turadi. Bu qushning kattaligi, odatda, quchoqnikiga o'xshaydi, lekin tovuqning kattaligiga qadar kattaroq odamlar ham bor.

Kabutarning rangi bitta rangli yoki rang-barang bo'lishi mumkin. Ikkala holatda ham, u jozibali metall nashrida bilan ajralib turadi. Qattiq va qattiq tuklar qush tanasiga juda mos keladi. Turli xilligiga qarab, kaptarning dumi cho'zilgan yoki kalta va biroz yumaloq bo'lishi mumkin.

Kabutarlar oilasi vakillari yovvoyi qushlarning kamida o'n besh turi - eng keng tarqalgan kaptar va jigarrang kaptarlar, shuningdek, klintuch va yog'och kaptar.
Kabutarlarning maxsus go'sht zotlari mavjud, ularning go'shtlari chindan ham mazali va ajoyib ta'mi va ozuqaviy xususiyatlariga ega.

Bularga Florentsiya, Koburg Skylark, Mondain, Polshalik Lynx, King, Roman Strasser va boshqalar kiradi.
Kabutar go'shti juda nozik ta'mga ega, uni hech narsa bilan aralashtirib yuborish juda qiyin. Va kabutarlar hozir juda ko'p bo'lsa-da, faqat bu uchun maxsus o'stirilgan shaxslar oshxona maqsadlarida foydalaniladi.

Lazzatli go'sht olish uchun yoshi 28 dan 35 kungacha bo'lgan juda yosh odamlardan foydalanish tavsiya etiladi. Qushlar hali ham uchishni o'rganmagan bo'lsa-da, ularning go'shti ayniqsa yumshoq bo'ladi. Kaptarning zotiga va uni saqlash sharoitiga qarab, yosh qushning o'rtacha vazni 800 grammga, kattalar esa taxminan 850 dan 1400 g gacha.

Eng mazali kaptar go'shti qaynatiladi, deb ishoniladi. Va kaptarlarni maxsus usulda boqish kerak. Ajablanarli mazali va mazali oq kaptar go'shtini olish uchun qushlarni so'yishdan bir necha soat oldin oz miqdordagi tuz bilan sut ichish tavsiya etiladi.

Bundan tashqari, kaptar go'shti maxsus lazzatlarga ega bo'lishi uchun odatdagi qushlarning ovqatiga ma'lum miqdorda urug ', arpabodiyon, qizilmiya yoki qizilmiya qo'shilishi mumkin - buni kaptarlarni so'yishdan bir necha kun oldin qilish tavsiya etiladi.

Dunyoning turli mamlakatlarida o'zlarining an'anaviy retseptlari va kaptar go'shtini pishirish sirlari mavjud. Masalan, Frantsiya aholisi achchiq tuzlamada pishirilgan kaptar go'shtini chinakam oshpazlik deb bilishadi. Kabutar go'shti ko'pincha to'ldiriladi.

Masalan, xitoyliklar uni suvli yashil no'xat bilan to'ldirishni afzal ko'rishadi, moldovanlar - qo'zichoqdan, misrliklar - tariqdan. Bundan tashqari, yoqimli ta'mga ega bo'lgan kaptar go'shti har xil meva va mevalarga juda mos keladi - ayniqsa o'rik, mandarin, nok, ko'k va ko'k. Sabzavotlar, qo'ziqorinlar va qizil sharob kabutar go'shtiga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin.

Kaloriya tarkibi

Yuz gramm kaptar go'shtida taxminan 142 kaloriya bor.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Kabutar go'shti qimmatbaho tabiiy oqsillarga, aminokislotalarga, vitaminlarga va minerallarga boy. U tarkibida etarli miqdordagi kaltsiy, magniy, temir, rux, A, C, PP vitaminlari va B guruhi mavjud, shuning uchun kaptar go'shtidan foydalanish sog'liq uchun juda foydali.

• Suv 72.82 g
• Uglevodlar 0g
• Oziq-ovqat tolasi 0g
• Yog '4.52g
• 21.76g oqsillar
• Spirtli ichimliklar ~
• Xolesterin 90 mg
• Kul 1.28 g

Qadimgi Rim davrida ham ular kaptarlarni ov qilishgan, boy zodagonlarning ziyofatlarida kaptar go'shtidan tayyorlangan taomlarni berishgan, ular bu go'shtni noziklik deb hisoblashgan. Hozir ham bu tovuq yoki biftek singari har kuni uchun go'sht emas, lekin bu Evropaning ba'zi mintaqalarining oshpazlik an'analariga xosdir. Masalan, Toskanyada bu go'sht mashhur, Avstriyada ham va, albatta, Frantsiyada kaptarlar iste'mol qilinadi. Rossiyada odamlar hali ham buni o'rgatishlari kerak.

Yangi boshlanuvchilar uchun go'sht kabutari odatdagidan qanday farq qiladi ...

Go'sht kaptarlari tabiiy ravishda alohida yopiq joylarda o'stiriladi, maxsus oziq-ovqat - em-xashak, jo'xori bilan oziqlanadi. Tashqi tomondan, ular oddiy ko'cha kaptarlaridan engil tuklari va tumshug'i shaklida farqlanadi. Va ta'm haqida umuman gapirishning hojati yo'q - ovqatlanish va yashash sharoitidagi bunday farq bilan. Men aniq bilamanki, go'sht kaptarlari Italiyada Toskanda, Chianti shahrida etishtiriladi. Ushbu kaptarlarni boqishda mavsum muhim emas. Bir funtga teng bo'lgan oylik kaptarlar sotuvda.

Italiyada biron bir bozorda kaptar sotib olsangiz bo'ladimi?

Axir, kaptar go'shti ko'pchilik odamlarning kunlik ovqatlanishiga kiritilmagan bo'lishi ehtimoldan yiroq emas. Ehtimol, kaptar go'shtini ov sotadigan ixtisoslashtirilgan do'kondan sotib olish mumkin. Yoki yirik supermarketlarda, lekin u erda u muzlatib qo'yishi mumkin.

Bozorda kaptarlar odatda yirtilgan holda, lekin boshi va panjalari bilan sotiladi, shunda bu haqiqatan ham kaptar ekanligi aniq. Tanlashda siz hidga e'tibor berishingiz kerak - u yangi, terining rangi - qorong'i, hatto binafsha-jigarrang va go'shtning o'zi - qizil bo'lishi kerak.

Kabutar go'shtining foydalari

Kabutar go'shti immunitet tizimini mustahkamlash, qon bosimi va oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirish, vazn yo'qotish va kasallik yoki jarrohlik amaliyotidan so'ng organizmni iloji boricha tiklash uchun oziq-ovqat hisoblanadi.

Noodle va o'tlar bilan kaptar go'shtidan tayyorlangan sho'rva foydali va mazali taomdir
Noodle va o'tlar bilan kaptar go'shtidan tayyorlangan sho'rva foydali va mazali taomdir
Kabutar go'shti oqsilga boy, uning miqdori tovuq go'shtidagi protein tarkibidan sakkiz foiz ko'pdir.

Yuz gramm kaptar go'shti faqat birdan ikki foizgacha yog'ni tashkil qiladi. Mahsulotning kaloriya miqdori uni tayyorlash uslubiga qarab o'zgaradi, ammo o'rtacha 120 g qaynatilgan yoki pishirilgan go'sht uchun o'rtacha 140-100 Kkal bo'ladi. Temir, kaltsiy, magniy, rux, fosfor - bu sog'lom odamning ovqatlanishida bo'lishi kerak bo'lgan va kaptar go'shtida mavjud bo'lgan minerallarning to'liq ro'yxati emas.

Kabutar go'shtining zarari

Faqat sizning shaxsiy ishonchingiz kaptarni iste'mol qilishning kontrendikatsiyasiga aylanishi mumkin, boshqa cheklovlar va ehtiyot choralari yo'q.

Foydali xususiyatlaridan tashqari, yosh kaptarning go'shti juda yumshoq va faqat og'izda eriydi.

Kabutarni qanday tanlash kerak

Go‘sht kaptarlarini yetishtiruvchilar zudlik bilan so‘yishdan keyin kaptarlarni yulib, qassob qilish yaxshiroq ekanligini bilishadi. Buni amalga oshirish uchun toza mato mato yoki polietilen paketni yotqizib qo'ying, u erda siz qushning tuklari va patlarini qo'yasiz. Rezina qo'lqop kiying.

Siz kaptarni "quritib" yoki tana go'shtini issiq suv bilan kuydirgandan keyin terishingiz mumkin. Birinchi usul afzaldir, chunki siz parranda patlarini yostiqlarni to'ldirish uchun material sifatida ishlatishingiz mumkin va qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilmagan go'sht ta'mni yaxshiroq saqlaydi.

Tuklarni olib tashlagandan so'ng, tana go'shti olov bilan ozgina yondiriladi, sovuq suvda yuviladi va quritiladi.

Kabutar go'shtining ta'mi va xushbo'yligi

Yovvoyi va uy sharoitidagi kaptarlarning go'shti quyuq, ba'zan hatto mavimsi rangga, mayda tolalarga va nozik to'qimalarga ega. To'liq kattalardagi mushak tolalari juda qattiqlashadi va ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun ular kaptarlarni 30-36 kundan katta bo'lmagan holda iste'mol qilishadi. Amalda uchmagan va to'laqonli mushak massasini shakllantirmagan yosh hayvonlarning tana go'shti vazni 270 dan 800 grammgacha, vagetadan yosh tovuqgacha.

Ko'pincha kaptar go'shti ajoyib o'yin bilan taqqoslanadi: bedana, gvineya va o'rmon o'rdaklari. Ammo, an'anaviy o'yindan farqli o'laroq, kaptar go'shti shirin ta'mga va o'ziga xos xushbo'y hidga ega, "shamol" hidi yo'q, bu o'rmonlarning ko'p tukli aholisiga xosdir.

Ovqat pishirishda kaptar go'shti: shohona taomlar uchun oddiy qush

Shirin kaptar go'shti tayyorlash oson va deyarli o'tlar bilan qo'shimcha ta'mni oshirishni talab qilmaydi. Go'shtning ta'mini sezilarli darajada yaxshilash, unga maxsus xushbo'ylik va yumshoqlik berish uchun parranda go'shtini so'yishdan bir necha soat oldin fermer xo'jaliklarida ozuqa, qizilmiya, arpabodiyon yoki kimyon urug'i qo'shiladi va go'sht kaptarlari sho'rlangan sut bilan intensiv ravishda lehimlanadi.

Yovvoyi va uy kabutarlarining go'shti shirin ta'mga ega bo'lgani uchun, idishlar ideal hisoblanadi, unda kaptar shirin va nordon mevalar / rezavorlar, qaynatilgan yoki panjara qilingan sabzavotlar bilan birlashtirilgan. Kabutar go'shti uchun eng yaxshi yonma -ovqatlar - bug'langan kartoshka yoki shirin kartoshka, qushqo'nmas yoki yashil loviya, no'xat va makkajo'xori.

Barcha foydali moddalarni saqlab qolish va go'shtning ta'mini yaxshilash uchun kaptarni pechda, panjara yoki tupurishda pishirish tavsiya etiladi. Ammo pechda yoki ikki qavatli qozonda pishirilgan taomlarni oshpazlik san'atining durdonalari deb ham tasniflash mumkin.

Qanday qilib pishirish kerak:

• Butun kaptarlardan sho'rva;
• Risotto kabutar go'shti va butun achchiq qalampir bilan;
• Nozik mono-pate faqat kabutardan qilingan yoki parranda jigari, yurak va oshqozon qo'shilgan pate;
• Sharob va rezavor meva sharbatida marinadlangan panjara go'shti;
• kotlet va köfte, qiyma kabob;
• Sufle va go'shtli puding;
• Piyoz va berry sosli tez qovurilgan kabutarlar.

Kabutar bulyoni - bu turli mamlakatlardan kelgan oshpazlarning imzolari va kuchini tiklaydigan va organizmdagi metabolik jarayonlarni faollashtiradigan haqiqiy shifobaxsh ichimlikdir.

Sabzavotlar bilan uy kabutari

Tarkibi

• Kabutar 5 dona (1 kg)
• Go'sht uchun ziravorlar
• tuz
• 700 g qovoq
• 300 g gulkaram
• 40 g zaytun moyi (o'simlik)
• 1 dona sabzi
• 1 dona piyoz
• 60 ml soya sousi
• 30 g asal

Qanday qilib pishirish kerak

1. Qushni yuving, ichaklaringizni tozalang. Bir necha soat davomida ziravorlar va tuz aralashmasida marinat qiling. Sabzi, piyoz, maydanoz bilan tuzlangan suvda kamida 1 soat qaynatiladi. Keyin kaptarlarni chiqarib oling, quriting va ustiga soya sousi va asal aralashmasi bilan yoying (bu oltin qobiq olish uchun, va bolalar go'shtdan biroz shirin ta'mi so'radilar). Qovoq va gulkaram kesilib, 20 daqiqa davomida Provans o'tlari, tuz va zaytun moyi aralashmasida marinadlanadi.
2. 
   Men kaptarlarni va sabzavotlarni moylangan pishiriladigan qog'ozga yoyib tashladim, +200 pech haroratida "pastki va yuqori isitish" 1 soat davomida pishiring. Sabzavotlar sharbat beradi, shuning uchun parranda go'shti avval bug'lanadi va keyin qovuriladi. Oxirida men oltin po'stlog'ini olish uchun pechda yuqori qovurg'ani 3 minut yoqaman. Yoqimli ishtaha!