Gvineya qushi

Tavsif

Gvineya qushi - qadimgi davrlarda Evropada paydo bo'lgan Afrika qushi. Keyin ular bu haqda unutishdi va faqat XV asrda portugaliyalik sayohatchilar yana gvineya parrandasini Evropaga olib kelishdi. U ruscha nomini "podsho" so'zidan oldi, chunki u Rossiyada birinchi bo'lib qirol saroyining bezagi sifatida paydo bo'lgan.

Gvineya qushining vazni taxminan bir kilogramm - bir yarim kilogramm. Uning go'shti, mutaxassislarning fikriga ko'ra, qirg'iy go'shtiga o'xshaydi. Uning go‘shtida tovuqga qaraganda yog ‘va suv kamroq.

Protein tarkibi jihatidan gvineya qushlarining go'shti boshqa uy qushlariga qaraganda ancha to'yingan; u tarkibida 95% aminokislotalar mavjud. Bunday go'sht mahsuloti kattalar va bolalarning doimiy ovqatlanishida foydalidir; bu ayniqsa kasallar, nafaqaxo'rlar va homilador ayollar uchun foydalidir. Qaysar go'shti suvda eriydigan vitaminlarga (asosan B guruhi), shuningdek mineral moddalarga boy.

Turlari va navlari

Afrikada ichki gvineya parrandalarining yovvoyi qarindoshlari yashaydi va u erda ov qilish ob'ekti bo'lib xizmat qiladi. Evropada faqat mahalliy gvineya qushlari ma'lum, ya'ni oddiy gvineya qushlari uyg'otilgan.

Tanlov yillarida uy gvineya qushlarining bir nechta zotlari etishtirildi. Rossiyada Volga oq, Zagorsk oq ko'krak, qaymoq va kulrang dog'li zotlari ma'lum. Gvineya qushlari Rossiyaga qaraganda ancha faol, Markaziy Osiyo mamlakatlarida, Kavkazda, Italiyada, Frantsiyada, Ukrainada ko'paytiriladi; bu mamlakatlarda o'z uy gvineya qushlarining nasllari ma'lum.

Qanday qilib tanlash va saqlash kerak

Rossiyada sotiladigan gvineya qushlarining aksariyati uch oylik (yoki 75-80 kungacha o'sgan), go'shtlari quruqroq. 3.5, 4 yoki 5 oygacha tarbiyalangan Gvineya parrandalari ko'proq semizdir.

Gvineya qushlarining go'shti mavimsi rangga ega, chunki u tarkibida yog 'miqdori kam. Barmoq bilan go'shtni bosing - undagi teshik yo'qolishi kerak. Agar teshik qolsa, bu mahsulotning past sifatini ko'rsatadi. Ko'p muzli muzlatilgan go'sht sotib olmang.

Gvineya parrandalari go'shtini muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash yaxshidir. Sovutilgan dengiz qushlarini vakuumli idishga joylashtiring va muzlatgichning pastki rafida ikki kungacha saqlang.

Dengiz parrandalari go'shtini muzlatgichda uch oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash yaxshidir.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Boshqa parranda go'shtlari bilan taqqoslaganda, gvineya parrandalari go'shti kam yog'li va suvli (yovvoyi qushlarning go'shtiga o'xshash), bu uni juda qadrlaydi. 100 gramm mahsulot tarkibiga quyidagilar kiradi:

• oqsillar - 21 g,
• yog '- 2.5 g,
• uglevodlar - 0.6 g,
• kul - 1.3 g
• Qolganlarning hammasi suvdir (73 g).

Energiya qiymati - 110 kkal.

Tashqi ko'rinishi va ta'mi

Gvineya parrandalari tana go'shtini farqlash uchun uning qanday ko'rinishini bilishingiz kerak. Bu erda asosiy xususiyatlar: Og'irligi. Parrandachilikni, odatda, 3-5 oyligida so'yishga ruxsat beriladi, shuning uchun uning vazni biroz - 1.5 kg gacha. Albatta, qushning yoshi kattaroq bo'lsa, uning tana go'shti shunchalik dag'al ko'rinadi. Teri. Gvineya parrandalari tana go'shti juda nozik, shuning uchun u orqali qizil go'sht ko'rinadi, bu esa tana go'shtini jigarrang ko'rinishga olib kelishi mumkin.

Bundan tashqari, terisi tovuq go'shtiga qaraganda qoraygan, chunki tarkibida ko'p miqdordagi miyoglobin - tuzilishi va funktsiyasi jihatidan gemoglobinga o'xshash oqsil mavjud. Rang. Go'sht mavimsi rangga ega, ammo bundan qo'rqmang, chunki bu rang tarkibidagi yog 'miqdori pastligi bilan bog'liq.

Gvineya parranda filesi ko'p miqdordagi gemoglobinni o'z ichiga oladi, shuning uchun u jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin go'sht porlaydi va deyarli oq rangga ega bo'ladi. Suyaklar. Gvineya parrandalari tovuqga nisbatan kamroq suyaklarga ega. Bunga qo'shimcha ravishda, ular unchalik katta emas, bu esa tana go'shtini juda miniatyura ko'rinishiga olib keladi.

Gvineya parrandalari go'shti tovuqga emas, balki qirg'ovulga yoki ovga o'xshaydi, chunki u suyuqligi kam (74.4 g uchun 100 g) va tolaning zichligi yuqori. Bundan tashqari, u tovuq go'shti kabi yog'li emas.

Gvineya parrandalarining afzalliklari

Gvineya qushlarining go'shti inson immunitetini qo'llab -quvvatlaydigan ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Tuxum yegandan keyin ovqatni assimilyatsiya qilish jarayoni yaxshilanadi. Pishgan taom tovuq yoki o'rdakka qaraganda oriq va suvli ta'mga ega. Gvineya qushlarining go'shti quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• aminokislotalar;
• histidin;
• treonin;
• valin;
• B vitaminlari;
• minerallar - oltingugurt va xlor;
• PP va S vitaminlari.

Fermadan olingan tabiiy mahsulotning ham tana go'shti, ham tuxumning foydali xususiyatlari inson tanasini oshqozon-ichak trakti faoliyatini tiklash uchun zarur bo'lgan oqsillar va aminokislotalar bilan to'ydiradi. Xolesterol miqdori yuqori bo'lgan odamlar uchun tabiiy ovqatlanish sog'lom ovqatlanish uchun juda muhimdir. Go'shtli taom terapevtik parhez bilan birgalikda inson immunitet tizimini tezda tiklashga va ichki metabolik jarayonlarni o'rnatishga imkon beradi.

Bunday mahsulotning foydali xususiyatlari qon tomir tizimining kasalliklari bo'lgan odamlarga o'z vaqtida oldini olish uchun yordam beradi. Gvineya parrandalaridan olinadigan oziq-ovqat tarkibidagi B vitaminlari anemiya va markaziy asab tizimi kasalliklariga chalingan kishilar uchun terapiyani kuchaytiradi. Balansli ovqatlanishning tabiiy tarkibi og'ir davolanish davrida ko'zni, oshqozonni va terini istalmagan allergik reaktsiyalardan himoya qiladi.

Sifatli mahsulotlar va tuxumlarning foydali xususiyatlari nafaqat bemorlarga yoki muayyan kasalliklarga chalingan odamlarga, balki sog'lom kattalar yoki bolalarga ham yordam beradi. Ular charchoqdan yoki mavsumiy vitamin etishmasligi davrida mazali taomlardan foydalanadilar. Go'sht tarkibidagi minerallar (xlor, oltingugurt, marganets, kaliy, magniy va kaltsiy) immuniteti zaif bo'lgan kattalar va bolalarga tahdid soladigan shamollash va grippni tezda engishga yordam beradi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Gvineya parrandalari go'shti inson tanasiga zarar etkaza olmaydigan qimmatli mahsulotdir, chunki tarkibida zararli moddalar yo'q. Ayni paytda siz bu oqsil mahsuloti ekanligini, uni suiiste'mol qilish mumkin emasligini tushunishingiz kerak, aks holda oshqozon haddan tashqari yuklanadi, bu esa bunday noxush alomatlarga olib kelishi mumkin: qorin bo'shlig'ida ortiqcha ovqatlanish va og'irlik hissi; ovqat hazm qilish tizimining buzilishi; ko'ngil aynish.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlarga kelsak, ular tarkibida faqat go'sht tarkibidagi tarkibiy qismlarga nisbatan individual intolerans mavjud.

Pishirishda Gvineya qushlari

Qadimgi va zamonaviy oshxona kitoblarida dengiz parrandalari go'shtini tayyorlash uchun yuzlab retseptlar mavjud. Eng mazali va to'yimli ovqatlar yosh (100-120 kunlik) parrandalardan tayyorlanadi va etukroq parranda go'shtlari qattiq va quruq go'sht bilan ajralib turadi, bu uning ta'mini yaxshilash uchun qo'shimcha o'simlik va hayvon yog'lariga muhtoj.

Tsar parranda go'shti har qanday pishirish usuliga juda mos keladi: qovurish va dimlash, qovurish va panjara qilish, chekish va quritish. O'yinning g'ayrioddiy xushbo'yligi gvineya parrandasini o'tlar va mevalar bilan ochiq olovda pishirganda juda aniq namoyon bo'ladi.

Evropa oshpazlik maktablari 12-15 soat davomida meva va rezavorlar siropida marinadlanganidan keyin dengiz qushlarini panjara yoki panjara qilishni tavsiya qiladi. Ziravorlar bilan marinadlangan va archa tutuniga tutatilgan gvineya parrandalari tana go'shti ispan va portugal oshpazlarining "imzolari" taomidir.

Qancha mamlakatlar - sog'lom gvineya parrandalari go'shtini tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar:

• Eronda - asal, dolchin va qalampir aralashmasidan tuzlangan go'sht, ochiq olovda pishirilgan va guruch bilan xizmat qilingan;
• Italiyada - qovurilgan parranda go'shti ko'plab an'anaviy o'tlar bilan bezatilgan yoki tvorog, achchiq pishloq va o'tlar bilan to'ldirilgan gvineya qushi o'choqda pishiriladi;
• Ozarbayjonda diniy bayramlarda dasturxonga gvineya qushlari, achchiq qalampir va kinantro solingan palov tayyorlanadi;
• Gretsiyada ular sog'lom ovqatlanishni afzal ko'rishadi va o'z sharbatida pishirilgan yoki zaytun, gilos pomidorlari va ko'p miqdorda yangi qalampir bilan qovurilgan gvineya qushlariga xizmat qilishadi.

Gvineya qushlari pechda sarimsoq va oq sharob bilan

Gvineya parrandalari retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• gvineya parrandasi (yoki tovuq) - 1 dona. (taxminan 1.8 kg)
• sarimsoq-2-3 bosh
• sariyog ' - 10 g
• zaytun moyi - 1/2 osh qoshiq
• bibariya - 6 ta filial
• bibariya (barglar) - 1 osh qoshiq (slayd bilan)
• quruq oq sharob - 1 stakan
• tuzni tatib ko'rish uchun
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Kokslash

1. Gvineya parrandasini yuving, qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting va tana go'shtini tuz va qalampir bilan arting.
2. Qovurilgan idishda sariyog 'va zaytun moyini eritib oling. Gvineya parrandasini yog'ga soling va qovuring, tana go'shtini bir tomondan ikkinchi tomonga burab, taxminan 15 daqiqa. Dengiz parrandasi bir tekis qizarib ketishi kerak. Qovurilgan tana go'shtini plastinka ustiga qo'ying va gvineya qushlarini iliq qilish uchun folga soling.
3. Gvineya parrandasini qovurgandan keyin qolgan yog'ga sarimsoq chinnigullari va bibariya novdalarini soling. Achchiq hid paydo bo'lguncha ularni yog'da qizdiring.
4. Gvineya parrandasini panga qaytaring, tug'ralgan bibariya barglari bilan seping
5. va Gvineya qushlari atrofidagi idishga oq sharob quying. Tandirning tarkibini silkitib, ozgina terlang va pechdan chiqarib oling.
6. Endi ikkita variant mavjud. Shu bilan bir qatorda, idishni folga bilan yoping va gvineya qushini idishda pishiring. Yoki men qilganimdek, dengiz qushlarini pechka o'tkazmaydigan idishga o'tkazing, bibariya va sarimsoq bilan sarimsoq soling. 1C gacha qizdirilgan pechda 190 soat pishirib (yopiq holda). Keyin qopqoqni (yoki folga) echib oling va go'sht qizarib bo'lguncha yana 10 daqiqa davomida pishiring.
7. Tayyor gvineya qushini idishga o'tkazing va buning uchun sarimsoq pyuresini pishiring. Buning uchun sharobda pishirilgan sarimsoq chinnigullarini tozalang va pichoq bilan choping. Ta'mga ko'ra tuz. Tayyor gvineya qushiga kartoshka pyuresini oq sharobda sarimsoq bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!