Yaponiyada butun dunyoda, ayniqsa vegetarianlar orasida mashhur bo'lgan tofu va miso kabi ko'plab taomlar mavjud. Biroq, aslida, Yaponiya vegetarianlar uchun do'st mamlakat bo'lishdan uzoqdir.
Garchi Yaponiya o'tmishda sabzavotga yo'naltirilgan bo'lsa-da, g'arbiylashuv uning ovqatlanish uslubini butunlay o'zgartirdi. Endi go'sht hamma joyda mavjud va ko'pchilik go'sht, baliq va sut mahsulotlariga ega bo'lish ularning sog'lig'i uchun juda foydali ekanligini bilishadi. Shunday qilib, Yaponiyada vegetarian bo'lish oson emas. Hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilish tavsiya etiladigan jamiyatda odamlar vegetarianlar ovqatlanishiga moyil bo'lishadi.
Biroq, biz do'konlarda turli xil soya mahsulotlarini topa olamiz. Tofu ixlosmandlari turli xil tofu turlari va kuchli hid va ta'mga ega soya fasulyasidan fermentlangan noyob an'anaviy soya mahsulotlari bilan to'ldirilgan javonlarni ko'rishdan xursand bo'lishadi. Loviya tvorogi soya sutining ko'pikidan olinadi, u qizdirilganda hosil bo'ladi.
Bu ovqatlar ko'pincha restoranlarda baliq va dengiz o'tlari bilan xizmat qiladi va "dashi" deb ataladi. Lekin ularni o'zingiz pishirganingizda, baliqsiz ham qila olasiz. Aslida, bu taomlar faqat tuz yoki soya sousini ziravor sifatida ishlatganda mazali bo'ladi. Agar siz Ryokan (yapon an'anaviy tatami va futon mehmonxonasi) yoki oshxonada bo'lsangiz, yapon noodlelarini dashisiz tayyorlashga ham urinib ko'rishingiz mumkin. Siz uni soya sousi bilan ziravor qilishingiz mumkin.
Ko'pgina yapon taomlari dashi yoki hayvonot mahsulotlari (asosan baliq va dengiz mahsulotlari) bilan tayyorlanganligi sababli, yapon restoranlarida vegetarian taomlarini topish juda qiyin. Biroq, ular. Siz yaponlarning kundalik taomi bo'lgan bir piyola guruchga buyurtma berishingiz mumkin. Yonma-ovqatlar uchun sabzavotli tuzlangan bodring, qovurilgan tofu, maydalangan turp, sabzavotli tempura, qovurilgan noodle yoki go'sht va soussiz okonomiyaki tatib ko'ring. Okonomiyaki odatda tuxumni o'z ichiga oladi, lekin siz ularni tuxumsiz pishirishni so'rashingiz mumkin. Bundan tashqari, odatda hayvonot mahsulotlarini o'z ichiga olgan sousdan voz kechish kerak.
Yaponlarga tarelkangizda nimani xohlamasligingizni tushuntirish qiyin bo'lishi mumkin, chunki "vegetarianizm" tushunchasi ular tomonidan keng qo'llanilmaydi va chalkash bo'lishi mumkin. Misol uchun, agar siz go'shtni xohlamaysiz desangiz, ular sizga go'shtsiz mol go'shti yoki tovuq sho'rvasini taklif qilishlari mumkin. Agar siz go'sht yoki baliq ingredientlaridan saqlanishni istasangiz, juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, ayniqsa dashidan ehtiyot bo'ling.
Yapon restoranlarida xizmat qiladigan miso sho'rva deyarli har doim baliq va dengiz mahsulotlaridan iborat. Xuddi shu narsa udon va soba kabi yapon noodlelariga ham tegishli. Afsuski, restoranlardan bu yapon taomlarini dashisiz pishirishni so'rashning iloji yo'q, chunki dashi yapon oshxonasining asosini tashkil qiladi. Noodle va boshqa ba'zi idishlar uchun soslar allaqachon tayyor bo'lganligi sababli (chunki bu vaqt talab etadi, ba'zan bir necha kun), individual pishirishga erishish qiyin. Yapon restoranlarida taklif qilinadigan ko'plab taomlar, hatto aniq bo'lmasa ham, hayvonlardan olingan ingredientlarni o'z ichiga olganligi bilan kelishishingiz kerak bo'ladi.
Agar siz dashidan qochishni istasangiz, siz pizza va makaron topishingiz mumkin bo'lgan yapon-italyan restoraniga tashrif buyurishingiz mumkin. Siz vegetarianlar uchun ba'zi variantlarni taklif qilishingiz mumkin va, ehtimol, pishloqsiz pizza tayyorlashingiz mumkin, chunki yapon restoranlaridan farqli o'laroq, ular odatda buyurtma olinganidan keyin pishiradi.
Agar siz baliq va dengiz mahsulotlari bilan o'ralgan atıştırmalara qarshi bo'lmasangiz, sushi restoranlari ham tanlov bo'lishi mumkin. Maxsus sushi so'rash qiyin bo'lmaydi, chunki sushi mijozning oldida tayyorlanishi kerak.
Bundan tashqari, nonvoyxonalar ham boradigan joy. Yaponiyadagi novvoyxonalar AQSh yoki Yevropada biz ko‘rganimizdan biroz farq qiladi. Ular turli xil gazaklar, jumladan murabbo, meva, makkajo'xori, no'xat, qo'ziqorin, kori, noodle, choy, qahva va boshqalarni taklif qilishadi. Ularda odatda tuxum, sariyog 'va sutsiz non bor, bu vegetarianlar uchun mos keladi.
Shu bilan bir qatorda, vegetarian yoki makrobiyotik restoranga tashrif buyurishingiz mumkin. Bu yerda siz juda ko‘p yengillikni his qilishingiz mumkin, hech bo‘lmaganda bu yerdagilar vegetarianlarni tushunishadi va ovqatingizda hayvonot mahsulotlaridan voz kechish uchun haddan oshib ketmasligingiz kerak. Makrobiyotikalar so'nggi bir necha yil ichida, ayniqsa, o'z figurasi va sog'lig'i haqida qayg'uradigan yosh ayollar orasida keng tarqalgan. Vegetarian restoranlar soni ham asta-sekin o'sib bormoqda.
Quyidagi veb-sayt sizga vegetarian restoranini topishga yordam beradi.
AQSh yoki Evropa bilan solishtirganda, vegetarianizm g'oyasi hali Yaponiyada unchalik yaxshi ma'lum emas, shuning uchun Yaponiya vegetarianlar uchun yashash yoki sayohat qilish qiyin mamlakat deb aytish mumkin. Bu 30 yil oldin bo'lgani kabi AQShga o'xshaydi.
Yaponiyada sayohat qilganingizda vegetarian bo'lishni davom ettirishingiz mumkin, lekin juda ehtiyot bo'ling. Siz o'z mamlakatingiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan og'ir yuklarni olib yurishingiz shart emas, mahalliy mahsulotlarni sinab ko'ring - vegetarian, yangi va sog'lom. Iltimos, Yaponiyaga borishdan qo'rqmang, chunki u vegetarianlar uchun eng qulay mamlakat emas.
Ko'pgina yaponlar vegetarianizm haqida ko'p narsa bilishmaydi. Yapon tilida "Men go'sht va baliq yemayman" va "Men dashi yemayman" degan ma'noni anglatuvchi ikkita jumlani yodlash mantiqan to'g'ri keladi, bu sizga mazali va xotirjam ovqatlanishingizga yordam beradi. Umid qilamanki, siz yapon taomlarini yoqtirasiz va Yaponiyaga sayohatingizdan zavqlanasiz.
Yuko Tamura