Venison

Tavsif

Venison - shimol xalqlarining an'anaviy go'shti - Rossiyaning aksariyat mintaqalari aholisi uchun ekzotik, qiziqarli noziklik. Biroq, bu nafaqat g'ayrioddiy, balki juda foydali mahsulot sifatida ham ko'rib chiqilishi kerak.

Kiyik go'shtining afzalliklari uning yurak-qon tomir tizimidan tortib to immunitetgacha bo'lgan ko'plab tana tizimlariga foydali ta'sirida namoyon bo'ladi. Uning tarkibida vitaminlar va mikroelementlar majmuasi mavjud, u tarkibida kam yog'li va u boshqa go'sht turlariga qaraganda odam tomonidan yaxshiroq so'riladi. Keling, kiyik go'shti tanamizga qanday ta'sir qilishini batafsil ko'rib chiqaylik.

Kiyik go'shti uni cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq go'shti va boshqalardan yaxshi ajratib turadigan bir qator afzalliklarga ega. Masalan, go'shtning bu turlariga nisbatan kiyik go'shti juda yaxshi so'riladi. Sportchilar va sog'lom turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun oz miqdordagi yog'li tarkib, shuningdek uglevodlar yo'qligi, ammo ko'p miqdordagi oqsil bo'lishi muhimdir.

Mahsulot tarixi

Kiyiklar Yerdagi eng qadimgi sutemizuvchilardan biri hisoblanadi. Deyarli barcha qit'alarda topilgan o'txo'rlar, hatto ibtidoiy odamlar uchun ham ov qilish ob'ekti bo'lgan. Bugungi kunda kiyiklarni o'z ichiga olgan artiodaktillar oilasida 40 ga yaqin tur mavjud va hayvonlar nafaqat ovlanadi, balki Evropaning shimolida faol ravishda etishtiriladi.

Mahalliy aholi uchun bug 'boqish an'anaviy iqtisodiyotning asosidir va oddiy va juda bardoshli hayvonlar nafaqat shimoliy xalqlar uchun go'sht manbai bo'lib qoladi. Issiq, bardoshli terilar, sut va suyaklar bu erda foydalanishni topadi. Bog'larning tomirlaridan iplar va iplar yasalgan. Va yangi qon hali ham qoraquloq va anemiyadan xalos qiladi, og'ir sharoitlarda muqarrar.

Shimoliy kiyik turlari - bu odamlar uy sharoitida yasashga muvaffaq bo'lgan yagona narsa. Olimlarning fikriga ko'ra, kiyik parvarishining tug'ilishi 18-asrda sodir bo'lgan. Aynan shu paytda qorli dashtlarda yurishga odatlangan ovchilar kuchli yovvoyi kiyiklarni tutib, o'z podalarini yaratishni boshladilar. Bunday podalar qancha ko'p bo'lsa, oila shunchalik farovon edi.

Asrlar mobaynida ozgina o'zgarishlar yuz berdi. Shimolning mahalliy aholisi bu hayvon umumbashariy tamoyil va hayotning ramzi ekanligiga ishonib, kiyiksiz kelajakni ko'rmaydilar. Bugungi kunda Rossiyaning, Kanada, AQSh, Shvetsiya, Finlyandiya va Norvegiyaning qutbli mintaqalarida katta miqdordagi kiyiklar etishtiriladi.

Shimoliy xalqlarning an'anaviy bug'uchilikka rioya qilishlari oziq-ovqat etishmasligi bilan bog'liq emas. Do'konlarda etarli tanlovga qaramasdan, Nenets, Chukchi va shimoliy hududlarning boshqa aholisining ratsionining asosini kiyik go'shti va yon mahsulotlar tashkil etadi.

Ro'yxatdan o'tgan sovuqlarda kuchni saqlab qolish uchun bu erda qon, yog 'va kiyik go'shtidan tayyorlangan go'sht tayyorlanadi. Hayvon so'yilganda, kiyik go'shti hali iliq holda iste'mol qilinadi. Sovutilgan go'sht kelajakda foydalanish uchun muzlatiladi. Venison taomlari nafaqat Uzoq Shimol aholisi uchun yaxshi ma'lum. So'nggi o'n yilliklarda bu turdagi go'sht ko'plab Evropa mamlakatlarida, AQSh, Kanadada, shuningdek, Yaponiya va Koreyada talabga aylandi.

Kiyik go'shti tarkibi

Ushbu go'shtning organizm uchun turli xil foydali va zarur moddalarga boyligi, ayniqsa, sog'likka ta'sir qiladi. Avvalo, natriy, kaltsiy, kaliy, temir, selen, sink va boshqalar kabi iz va mikroelementlarni ajratib ko'rsatamiz.

Venison tarkibida shuningdek B, PP guruhi vitaminlari mavjud. Hujayraning to'g'ri metabolizmi, ovqat hazm qilish va boshqa bir qator jarayonlar uchun zarur bo'lgan bir qator muhim aminokislotalar, linoleik kislotalarni eslatib o'tamiz.

• 100 gramm kiyik go'shti tarkibida taxminan 157 kkal mavjud.
• Oqsillar 75.34%
• Yog '24.66%
• Uglevodlar 0%

Qanday tanlash

Kiyik go'shtini tanlayotganda, eng yaxshi gastronomik xususiyatlar kuzning oxirida ushlangan bir yoshga to'lmagan kiyikning go'shti bilan ajralib turishini yodda tutish kerak. Ushbu davrda hayvon tanasida eng ko'p oziq moddalar mavjud.

Kiyik go'shtini saqlash

Yangi kiyik go'shti muzlatgichda saqlanishi va bir necha kun ichida iste'mol qilinishi kerak. Agar uni uzoqroq (6-8 oygacha) saqlash zarur bo'lsa, u ma'lum bir harorat rejimining - minus 18 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishini ta'minlab, muzlatib qo'yishi mumkin.

Qiziqarli faktlar

Kiyik go'shti sog'liq uchun hech qanday xavf tug'dirmasdan, xom ashyo bilan iste'mol qilinadigan oz sonli go'sht turlaridan biridir. Bu xususiyat ko'pgina mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini bostiradigan moddalarni o'z ichiga olgan kimyoviy tarkibiga bog'liq.

Kiyik go'shtining foydalari

Venison turli xil tana tizimlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Mana eng ajoyib misollardan ba'zilari:

Kiyik go'shti yurak-qon tomir tizimining to'g'ri ishlashiga hissa qo'shadi. Bez tufayli u anemiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va uni davolashda yordam beradi. Bundan tashqari, u qon aylanishini yaxshilaydi va qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi. Kiyik go'shti iste'mol qilish yurak xurujlari va qon tomirlarining oldini olishga aylanadi.

Vitaminlar va minerallar majmuasi tarkibidagi oqsil miqdori yuqori bo'lganligi tufayli u chidamliligini oshiradi, immunitetni oshiradi, vitamin etishmovchiligiga qarshi kurashadi, tanani kasallik va operatsiyalardan xalos etishga yordam beradi.
Yog 'miqdori past va "yomon" xolesterin miqdori bunday go'sht aterosklerozda namoyon bo'lishini anglatadi.

Kilogramm berishga qaratilgan parhez shuningdek, kiyik go'shtini eyishga to'sqinlik qilmaydi, chunki u tarkibida yog 'miqdori kam va uglevodlar yo'q, shuning uchun ham bunday go'sht ozib ketayotganlarga zarar etkazmaydi.
Bu erkaklar uchun ham, ayollar uchun ham foydalidir. Birinchisi, kiyik go'shti jinsiy funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatishini qadrlaydi.

O'z navbatida, kelajakdagi va yosh onalar uchun bu go'sht homilaning to'g'ri shakllanishiga hissa qo'shishi, homiladorlik paytida ona va bolaning sog'lig'ini saqlashi, shuningdek, tug'ruqdan keyin erta tiklanishiga yordam berishi muhimdir. Bundan tashqari, emizikli ayollar uchun kiyik go'shti tavsiya etiladi.

Bu stressga qarshi turishga yordam beradi, asabiylashish, kayfiyat bilan kurashadi, miya faoliyatini faollashtiradi va samaradorlikni oshiradi.

Ushbu go'sht antioksidantlarga boy, ya'ni u xavfli o'smalarga olib kelishi mumkin bo'lgan erkin radikallardan xalos bo'ladi. Shuningdek, antioksidantlar tufayli kiyik go'shti tanani yoshartiradi, shu jumladan terining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Xulosa qilib shuni ta'kidlaymizki, yosh hayvonlarning go'shti eng yaxshi deb hisoblanadi: u eng yumshoq va yumshoq, u ko'proq foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Xaridorlar tayyor mahsulotning o'ziga xos ta'mini qadrlashi va maksimal foyda olishlari uchun biz do'konimiz uchun eng yuqori sifatli kiyik go'shtini tanlaymiz.

Kiyik go'shti zarari

Venison nafaqat juda mazali, balki foydali mahsulotdir. Ushbu mahsulot zararli bo'lishi mumkinmi? Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz ushbu mahsulotga individual intoleransiz yoki allergik reaktsiyalarga ega bo'lsangiz, kiyik go'shtini eyishingiz shart emas. Bundan tashqari, uni sabzavot bilan ishlatish tavsiya etiladi - bu ovqatni ichak tolasi bilan boyitish uchun muhimdir.

Taste sifatlari

Oleninni yumshoq deb atash mumkin emas. Hatto kuzgi so'yishdan olingan go'shtda 4% gacha yog 'bo'lishi mumkin, bu kelajakdagi taomning mustahkamligiga ta'sir qiladi. To'q qizil, mayda tolali go'sht issiqlik bilan ishlov berishdan keyin zich va jigarrang bo'ladi. Kiyik go'shtining xushbo'yligi va ta'mi mol go'shtini eslatadi, go'sht esa uzoq qovurilishiga, quruq va qattiq bo'lishiga toqat qilmaydi.

Shuning uchun, kiyik go'shtini ochiq idishda pishirmaslik, go'shtni pishirishdan oldin marinatlash, lekin uni "qon bilan" xizmat qilish yaxshiroqdir.

Pishirish dasturlari

Agar kiyik go'shti pishirilgan yoki qovurilgan bo'lsa, uni albatta bulon, sous yoki sariyog 'bilan seping. Shunday qilib, tenderli go'sht juda sharbatli bo'ladi va parhez mahsulotining foydalari yo'qolmaydi. Venison yovvoyi qo'ziqorin, piyoz, sabzi, kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan ajoyib qovurayapti. Shuningdek, o'rmon mevalari, zaytun moyi, archa va o'tlardan olingan sharbatga asoslangan tuzlamoq yordamida go'shtning yumshoqligiga erishishingiz mumkin.

Qiyma go'shti haqiqiy Sibir köfte, kotlet yoki köfte uchun ajoyib to'ldirishdir. Tug'ralgan go'shtni yumshatish uchun tug'ralgan pastırma, piyoz va ziravorlar qo'shing. Asl taomlar qiyma go'shtdan tayyorlanadi, u kiyik go'shtidan tashqari, cho'chqa go'shti yoki tovuq kabi boshqa go'sht turlarini o'z ichiga oladi. Tug'ralgan kiyik go'shti mahsulotlari qaynatilgan kartoshka va qovurilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Köfte qo'ziqorin yoki sarimsoq sousi bilan yanada mazali ko'rinadi. Va köfte pishirganda ozgina sirka va allspice qo'shilishi kerak.

Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, muzlatilgan kiyik go'shti shimol xalqlari oshxonasidan tayyor ovqat hisoblanadi. Kesishdan keyin suyaksiz mayin muzlatiladi, so'ngra ingichka bo'laklarga bo'linadi. Bu taomga stroganina nomini berdi.

Soslar yoki köfte, Sibirda aytilganidek, bunday go'shtning ta'mini boyitishga yordam beradi. Shimollik kabi his qilishning eng oson usuli muzlatilgan kiyik go'shtini tuz va qalampirga botirishdir.

Yoki siz kiyik go'shtini sirka bilan tuzlab, qalampir, tug'ralgan sarimsoq va piyoz bilan mo'l-ko'l ziravor qiling. Bir kundan keyin sovuqda turgan go'shtni an'anaviy Sibir tuzlangan bodringlari, namlangan mevalari va sovuq aroqlari bilan birga stolga berish mumkin.

Tana go'shti

Tarkibi:

• Kiyik go'shti - 500 gramm
• Tuzlangan qo'ziqorinlar - 200
• Gram Smetana - 100 gramm
• Bulyon - 100 millilitr
• Muskat yong'og'i,
• shirin qalampir - ta'mga
• Piyoz - 1 dona
• Sarimsoq - 3 chinnigullar
• O'simlik yog'i,
• tuz - ta'mga

tayyorgarlik

1. Hozirgi kunda kiyik go'shtini tatib ko'rish uchun, o'rmonda ovga borish umuman shart emas. Uni supermarketda xarid qilishingiz mumkin. Bir bo'lak yangi go'shtni yuving, quriting va o'rta kattalikdagi chiziqlar bilan kesing.
2. Piyoz va sarimsoqni tozalang. Piyozni mayda to'rtburchaklar shaklida maydalang va sarimsoqni bo'laklarga bo'ling.
3. Bu juda o'tkir pichoq bilan oson bo'ladi. Xushbo'y hidli o'simlik moyini idishga soling va uni kuchli olovda isitib oling.
4. Unga go'sht qo'ying va har tomondan bir daqiqaga qovuring. Keyin tayyorlangan piyoz va sarimsoq qo'shing, o'rtacha olovda yana o'n daqiqa qovuring.
5. Oldindan tayyorlanishi kerak bo'lgan sabzavotli bulonni to'kib tashlang.
6. Tuzlangan qo'ziqorinlarni qo'shing. Masalan, asal qo'ziqorinlari mukammaldir.
7. Yoping va sekin olovda o'n daqiqa davomida qaynatib oling. Smetana maydalangan qalampir va muskat yong'og'i bilan birlashtiriladi. Uni skovorodkaga quying, tuz va murch bilan barcha ingredientlarni tatib ko'ring.
8. O'zingiz yoqtirgan quruq o'tlarni qo'shing va aralashtiring. Qopqoqni yoping va bir yarim soat pishganicha qaynatib oling. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.

Yoqimli ishtaha!