Mundarija
Tavsif
Jigar o'ziga xos xususiyatlarga va qimmatli biologik xususiyatlarga ega bo'lgan bir turdagi qo'shimcha mahsulotdir. Jigar noziklik va dorivor mahsulotlarga tegishli. Matoning tuzilishi, o'ziga xos ta'mi, ozuqa moddalarining stromadan ajralish qulayligi bu mahsulotni pate va jigar kolbasalarini tayyorlash uchun almashtirib bo'lmaydigan asosga aylantiradi.
Jigardagi protein tarkibida mol go'shti bilan bir xil miqdorda bo'ladi, lekin sifat jihatidan bu oqsil sezilarli darajada farq qiladi. Jigarning asosiy xususiyati uning tarkibida temir oqsillarining mavjudligi. Jigarning asosiy temir oqsili ferritin tarkibida 20% dan ortiq temir bor. Gemoglobin va boshqa qon pigmentlarining shakllanishida muhim rol o'ynaydi.
Jigarda suv juda ko'p, shuning uchun u tezda yomonlashadi. Pishirishdan oldin uni sinchkovlik bilan tekshirish kerak, barcha ishonchsiz narsalarni shafqatsizlarcha yo'q qilish kerak. Jigarni pishirishdan oldin uni sutda bir oz ushlab tursangiz, ayniqsa yumshoq bo'ladi. Qo'shimcha ikki-uch daqiqa davomida mol go'shti jigarini qovurish ta'mni buzadi va uni qattiq va quruq qiladi.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin jigarni o't yo'llari va plyonkalardan ozod qilish va yaxshilab chayish kerak. Cho'chqa jigari ozgina achchiqlanish bilan ajralib turadi.
Jigar turlari
Jigar turlarini va jigarning foydasini alohida ko'rib chiqing. Baliqlarning eng foydalisi - jigar go'shti. Uning foydasi shundaki, u tarkibidagi A vitamini tufayli ko'rish qobiliyatini saqlashga yordam beradi. A vitamini, shuningdek, sochlarimiz, tishlarimiz, terimiz holatini yaxshi saqlaydi, immunitet ta'siriga ega, diqqat va aqliy qobiliyatimizni yaxshi holatda ushlab turadi. Cod jigarida D vitamini miqdori juda katta, faqat baliq yog'ida.
Cod jigari
Cod jigar yog'i homilador ayollarga yordam beradi. Homilador ayolning jigar jigaridan foydalanishi tufayli chaqaloq turli kasalliklarga qarshi immunitetni oshiradi. Treskaning kaloriya tarkibi baliqlarning kaloriya miqdoridan uch baravar ko'p bo'lsa -da, ilgari shifokorlar yurakni treska va jigar bilan, kamqonlikni esa ikra bilan davolashgan.
Cod jigar konservasida kaloriya miqdori 613 g mahsulot uchun 100 kkal.
Mol go'shti jigari
Sigir jigarining foydalari. Sigir jigari shuningdek B va A vitaminlariga boy bo'lib, buyrak kasalligi, yuqumli kasalliklar, turli xil jarohatlar va kuyishlar, markaziy asab tizimi kasalliklari, miokard infarktining oldini olishda foydalidir. Sigir jigaridan tayyorlangan idishlar ham foydali va gemoglobinning tiklanishiga yordam beradi, immunitetni oshiradi.
Sigir jigarining kaloriya miqdori 100 g mahsulot uchun 100 kkal.
Tovuq jigari
Tovuq jigari folatlarga boy, bu bizning qon aylanishimiz va immunitet tizimini rivojlantirish va saqlashda foydali. Spirtli ichimliklarni muntazam iste'mol qilish bilan foliy kislotasi miqdori tezroq kamayadi.
Jigar foydasi
Ba'zi doiralarda jigarni iste'mol qilmaslik kerak, chunki u orqali qon filtrlanadi va shunga ko'ra jigar "iflos" organdir. Aslida, bunday emas va jigar juda foydali.
Jigarning foydalari juda xilma-xil, chunki biz har xil turdagi hayvonlarni, qushlarni va baliqlarni, masalan, mol go'shti jigarini, cod jigarini, tovuq jigarini iste'mol qilamiz. Pishirish jarayonida jigar (jigar pate, qovurilgan jigar, qaynatilgan jigar, qo'ziqorinli jigar, sousli jigar va boshqalar) tez-tez ishlatib turilganligi sababli, ushbu ajoyib mahsulotning foydali xususiyatlari haqida bilish juda yaxshi. Shunday qilib, jigarning foydalari.
Birinchidan, jigar foydali, chunki tarkibida minerallar (temir, mis, kaltsiy, rux, natriy va boshqalar), vitaminlar (A, B, C, B6, B12 va boshqalar), aminokislotalar (triptofan, lizin) mavjud. , metionin), foliy kislotasi va boshqalar.
Ikkinchidan, jigarning foydasi shundaki, jigarning birgina porsiyasi ko'plab vitaminlarga kunlik va hatto oylik ehtiyojni ta'minlaydi.
Uchinchidan, jigar homilador ayollar, bolalar, ichkilikbozlar, shuningdek, ateroskleroz va diabetga chalingan bemorlar uchun foydalidir.
To'rtinchidan, jigar tarkibidagi geparin moddasi qon ivishini me'yorda ushlab turadi, bu esa miokard infarktining oldini olishda juda foydali.
Beshinchidan, jigarning foydasi siydik toshi kasalligini davolashda yordam beradigan A vitaminining mavjudligidir.
Jigarga zarar
Shunga qaramay, siz jigarga zarar etkazishi, uning tanamizga zarar etkazishi haqida bilishingiz kerakligini unutmasligimiz kerak. Gap shundaki, jigarda keratin kabi ekstraaktiv moddalar mavjud bo'lib, ularni keksayganda eyish tavsiya etilmaydi. Shuningdek, u oq ayiqning jigariga zarar etkazishi mumkin, chunki u tarkibida ko'p miqdordagi A vitamini mavjud bo'lib, uning ko'pligi tanadagi zaharlanish bilan to'la.
Jigar tarkibi
Tarkibi va kaloriya tarkibi
Jigar tarkibiga quyidagilar kiradi:
- suv (70%);
- oqsillar (18%);
- yog'lar (2-4%);
- uglevodlar (5%);
- keratin;
- geparin;
- ekstrakti moddalar;
- aminokislotalar: lizin, metionin, triptofan, tiamin;
- vitaminlar: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magniy;
- temir;
- natriy;
- rux;
- kaltsiy;
- kaliy;
- selen;
- fosfor;
- mis;
- yod;
- ftor;
- xrom.
- Sigir jigarining energiya qiymati (kaloriya tarkibi) 100 gramm uchun 127-100 kkal.
Stroganoff jigar
Tarkibi:
- (3-4 porsiya)
- 600 g mol go'shti jigari
- 2 ta pomidor
- 1 piyoz
- 2 osh qoshiq bug'doy uni
- 100 ml. smetana yoki qaymoq
- 1 stakan suv
- qovurish uchun o'simlik moyi
- quritilgan yoki yangi arpabodiyon
- tuz, qalampir, dafna yaprog'i
- bezatish uchun ko'katlar
tayyorgarlik
- Biz jigarni Stroganoff uslubida pishirishni boshlaymiz, albatta, jigarning o'zi bilan. Jigar, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shti ishlatilishi mumkin. Albatta, men mol go'shtini tavsiya qilaman. Bu mazali, xushbo'y va ancha sog'lom, chunki u odam uchun zarur bo'lgan vitaminlarning deyarli butun majmuasini o'z ichiga oladi.
- Jigarni qondan yaxshilab chayish va katta bo'laklarga ajratish kerak. Ulardan tashqi plyonkalarni olib tashlash va safro yo'llarini kesish ancha osonroq bo'ladi. Agar bu bajarilmasa, unda Stroganov nafisligining ba'zi bo'laklarini chaynash qiyin bo'ladi.
- Keyinchalik, tozalangan jigar kichik qismlarga bo'linadi. Ular kubiklar bo'lmasligi kerak (chunki ular yaxshi qovurilmaydi), lekin 3-5 sm uzunlikdagi va qalinligi taxminan 1 sm bo'lgan plitalar yoki somonlar.
- Jigar tayyorlangandan so'ng, biz idishning sabzavot qismiga o'tamiz. Piyozni tozalang, yuving, yarim halqalarga bo'ling. Mening pomidorlarim, ikkiga bo'linib, dastani olib tashlang, so'ngra yarmini katta kubiklarga bo'ling.
- Tayyorgarlik qismi tugadi, shuning uchun biz jigarni qovurishga kirishamiz. Biz buni 5-6 daqiqa davomida kuchli olovda qilamiz, panning tarkibini doimo aralashtirib turamiz. Jigar bo'laklarida tezda qobiq paydo bo'lishi uchun go'shtli sharbat tashqariga chiqmasligi uchun kuchli olov kerak. Shunday qilib, jigar bo'laklari ichkarida suvli va mazali bo'lib qoladi.
- Jigar qovurilganidan so'ng, maydalangan piyoz va pomidorni idishga soling. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va jigar va sabzavotlarni birga pishiring. Biz buni 4-5 minut davomida xuddi shu tarzda qilamiz, sabzavot sharbati paydo bo'lguncha doimo aralashtirib turamiz, bu esa kelajakdagi sos uchun asos bo'ladi.
- Sharbat chiqarilgach, ishtaha ochadigan gepato-sabzavot aralashmasi ustiga ikki osh qoshiq un tushiring. Buni shunday qilish kerakki, unni idishning butun yuzasi bo'ylab ingichka qatlamga taqsimlang va hech qanday holatda bitta zich bo'lakka aylanish xavfi paydo bo'ladigan tepalik hosil qilmasin.
- Undan keyin darhol idishga 100 ml tushiring. smetana yoki qaymoq. Keyin barcha ingredientlarni aralashtiring.
- Aralashgandan keyin qovurilgan idishga bir stakan toza ichimlik suvi (250 ml) qo'shing va kelajakdagi jigarimizni yana Stroganoff uslubida aralashtiring.
stakan suv - Endi tuz va ziravorlar vaqti. Bu miqdordagi ingredientlar uchun men odatda 1 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq quritilgan arpabodiyon, 1/3 choy qoshiq qora qalampir, to'rtta katta dafna yaprog'i qo'yaman.
- Bu, shunday qilib aytganda, mening oilamning afzalliklari, ammo har bir uy bekasi taomni o'zi tatib ko'rishi va tuz va ziravorlar miqdorini o'z didiga ko'ra moslashtirishi kerak.
- Ha, men butunlay unutdim, agar quritilgan arpabodiyon o'rniga yangi arpabodiyon ishlatsangiz, ikkilanmasdan, undan choy qoshig'idan ko'proq qo'yishingiz mumkin. Siz Stroganoff jigarini arpabodiyon bilan buzmaysiz.
- Barcha ingredientlar yuklangandan va aralashtirilgandan so'ng, idishni qopqoq bilan yoping va Stroganoff jigarini sekin olovda taxminan 8-10 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Bu vaqtdan keyin idish tayyor bo'ladi. Biz uni faqat plastinkalarga qo'yishimiz, tug'ralgan o'tlar sepishimiz yoki alohida novdalar bilan bezashimiz kerak. Hamma narsa Stroganoff uslubida jigar uchun garnitürga aylanishi mumkin: grechka pyuresi, makaron, kartoshka pyuresi va shunchaki qaynatilgan kartoshka.