Bugungi kunda jamiyatda atrof-muhitning sog'lig'iga ta'siriga qiziqish ortib bormoqda. Ba'zilar fermalarda hayvonlarga nisbatan shafqatsizlikdan juda xavotirda. Ko'pchilik, birinchi navbatda, o'z sog'lig'i va hayot sifatini yaxshilash uchun amalga oshirilishi mumkin bo'lgan o'zgarishlar bilan qiziqadi. Bunday fikrlardan kelib chiqqan holda, odamlar o'simlikka asoslangan parhezga o'tishmoqda. Ulardan ba'zilari barcha hayvonot mahsulotlarini o'z dietasidan chiqarib tashlagan holda radikal vegetarianlarga aylanadi. O'simlikka asoslangan parhez sog'liq uchun qo'shimcha foyda keltiradimi? Vegetarianlar bo'yicha tadqiqotlar juda oz bo'lsa-da, ular ba'zi narsalarni aniq ko'rsatmoqda. Shunday qilib, biz vegetarianlar boshqa barcha toifalarning vakillariga qaraganda sezilarli darajada ozg'in ekanligini, ularning qon bosimi darajasi past ekanligini, shuningdek, lakto-vegetarianlarga qaraganda qondagi xolesterin va past zichlikdagi lipoprotein xolesterin miqdori va odamlarga qaraganda ancha past ekanligini ko'ramiz. go'shtni oziq-ovqat bilan iste'mol qiladiganlar (omnivorlar). Bu omillarning barchasi birgalikda yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi. O'rtacha vazn saraton va diabet xavfini kamaytirishga yordam beradi. Ushbu foydali ta'sirlarni qisman vegan dietalarida magniy, kaliy, xun tolasi, B9 vitamini, antioksidant E va C vitaminlari va sog'liq uchun foydali fitokimyoviy moddalar ko'pligi bilan izohlash mumkin. Dukkaklilar va sabzavotlar, to'liq donalar, mevalar va yong'oqlar - bularning barchasi tanani surunkali kasalliklardan himoya qiladi. Ushbu oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan odamlar ko'pincha o'simlikka asoslangan oziq-ovqatlarni kamroq iste'mol qiladiganlarga qaraganda kamroq yurak kasalliklari, qon tomirlari, diabet, osteoporoz va saratonning ayrim turlarini boshdan kechirishadi. Bundan tashqari, zerdeçal, zanjabil, sarimsoq va piyoz kabi ziravorlarni iste'mol qilish saraton, insult va yurak kasalliklaridan ham himoya qiladi. Go'shtni dietadan chiqarib tashlash, agar odam etarli miqdorda sut, tuxum va pishloq iste'mol qilsa, to'yingan yog 'va xolesterin miqdorining kamayishiga olib kelishi mumkin emas. Biroq, agar siz kam yog'li sut mahsulotlari va tuxum oqini (sarig'isiz) iste'mol qilsangiz, to'yingan yog' va xolesterin miqdori sezilarli darajada kamayadi. Sut mahsulotlarini iste'mol qilish listerioz va salmonellyoz rivojlanish xavfi, shuningdek, sut oqsili va sut tarkibidagi antibiotik qoldiqlaridan kelib chiqqan allergiya bilan bog'liq. Tuxumlardan foydalanish salmonellyoz bilan ham to'la. Keksa ayollar, homilador ayollar va bolalar immunitetning zaiflashishi tufayli bu borada ayniqsa zaifdir. Vegan dietasining salbiy tomonlari bormi? Veganlarda D vitamini, kaltsiyni iste'mol qilish va suyak sinishi xavfi haqida doimo savollar tug'iladi. Ratsiondan sut mahsulotlarini olib tashlash kaltsiyning ajoyib manbai dietadan chiqarib tashlanishini anglatadi. Biroq, vegetarianlar uchun kaltsiyning kunlik dozasini quyuq yashil bargli sabzavotlar (masalan, Bryussel novdalari, choy va brokkoli), vitaminlarga boy apelsin va olma, soya va guruch iste'mol qilish orqali olish oson. Tofu, apelsin, tahini, anjir va shirin kartoshka tanani etarli miqdorda kaltsiy bilan ta'minlaydi. Buyuk Britaniyada olib borilgan keng qamrovli tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kuniga 525 mg dan ortiq kaltsiy iste'mol qilsalar, vegetarianlar orasida suyak sinishi keng tarqalgan emas. Kaltsiydan tashqari, suyak sog'lig'ini himoya qiladigan o'simlikka asoslangan dietaning boshqa tarkibiy qismlari kaliy, K vitamini va magniy bo'lib, kekik, adaçayı va bibariya kabi qutulish mumkin bo'lgan o'tlarda mavjud.
Magniy va kaliyga boy o'simliklar suyaklarni shikastlanishdan himoya qiluvchi gidroksidi qoldiq manbai hisoblanadi. Bu gidroksidi qoldiq, ayniqsa, keksa organizmdagi buyraklar uchun juda muhimdir, ular ortiqcha kislotani o'zlashtirmaydi. K vitaminiga boy bargli sabzavotlar muhim suyak oqsili bo'lgan osteokalsinning shakllanishiga yordam beradi. Ko'p miqdorda K vitamini (kuniga kamida bir marta yashil bargli sabzavotlar) iste'mol qiladigan ayollar kam miqdorda K vitamini iste'mol qiladigan ayollarga qaraganda (bir yilda bir martadan kamroq yashil bargli sabzavotlarni iste'mol qiladiganlar) kalça sindirish xavfi 45% ga kamayadi. hafta). Soya, ayniqsa, menopauzadan keyingi ayollarda suyak mineral zichligi yo'qolishi haqida gap ketganda foydalidir. Soya tarkibidagi izoflavonlar ham suyak hosil bo'lish jarayoniga katta hissa qo'shadi va ularning yo'q qilinishini oldini oladi. Kuniga ikki porsiya soya optimal foyda keltiradi. Kaltsiy almashinuvi uchun zarur bo'lgan D vitaminini boyitilgan don, margarin va soya ichimliklaridan olish mumkin. Qishda D vitaminiga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish juda muhim, chunki qishda organizm bu vitaminning oz miqdorini sintez qiladi (yoki umuman yo'q). Temir tanqisligi hamma uchun, ayniqsa, tug'ish yoshidagi ayollar uchun muammodir. Sut mahsulotlarini dietadan chiqarib tashlash tanadagi temirning tarkibiga ta'sir qilmaydi, chunki sut juda kam temir manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, tuxum tarkibidagi temir organizm tomonidan yomon so'riladi. Shuning uchun vegetarianlar lakto-vegetarianlarga qaraganda temir tanqisligi xavfi yuqori emas. Faqat o'simlik ovqatlarini iste'mol qiladigan odamlarning asosiy muammosi B12 vitaminidir. Go'sht, sut va tuxumda bu vitamin ko'p bo'lsa, o'simliklarda umuman yo'q. B12 vitamini etishmovchiligi demans praecox, muvofiqlashtirish buzilishi, unutuvchanlik, asab tizimining buzilishi, xotirani yo'qotish, disorientatsiya, diqqatni jamlay olmaslik va yurish paytida muvozanatni saqlash kabi jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Veganlar har kuni B12 vitamini bilan boyitilgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishlari kerak - soya va guruch ichimliklar, don va go'sht analoglari. Ushbu oziq-ovqatlarni etarli darajada olishingizga ishonch hosil qilish uchun yorliqlarni o'qish muhimdir. Darhaqiqat, 12 va undan katta yoshdagi barcha odamlar B12 vitaminiga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilishlari kerak, chunki ularning oshqozoni hayvonot mahsulotlaridan B3 vitaminini so'rish uchun etarli kislota ishlab chiqarmaydi. Uzoq zanjirli omega-XNUMX yog 'kislotalarini olish yurak-qon tomir, miya va ko'rish salomatligi uchun muhimdir. Yog 'kislotalarining manbai baliqdir, ammo bu kunlarda vegetarianlar dengiz o'tlaridan dokosaheksaenoik kislota olishlari mumkin. Bundan tashqari, tana alfa-linolenik kislotani dokosaheksaenoik kislotaga aylantira oladi, garchi bu juda samarasiz jarayon.
Alfa-linolenik kislota turli o'simliklardan, masalan, zig'ir urug'i, kolza yog'i, yong'oq, tofu, soya ichimliklaridan olinishi mumkin. Oziq-ovqatlarni oqilona tanlash orqali vegetarian o'z dietasidan barcha hayvonot mahsulotlarini chiqarib tashlashi va hali ham etarli darajada ovqatlanishi mumkin. Noto'g'ri oziq-ovqat tanlovi sog'liq uchun zararli bo'lgan ma'lum ozuqa moddalarining etishmasligiga olib keladi. O'simlikka asoslangan parhez ortiqcha vazn, yuqori qon bosimi va yurak-qon tomir kasalliklari kabi yoshga bog'liq asoratlar xavfini kamaytiradi.