Turk oshxonasi

Zamonaviy turk oshxonasining rivojlanishi va shakllanishi turklarning turmush tarzi bilan chambarchas bog'liq. Ko'p asrlar davomida O'rta Osiyoning turli hududlariga yaxshi yerlar izlab ko'chib kelgan haqiqiy ko'chmanchilar bo'lib, ular yangi oziq-ovqat mahsulotlarini yig'ish va ularni tayyorlashning yangi usullarini to'plash bilan birga, shu bilan o'z oshxonalarini boyitgan.

Shu bilan birga, ular mavjud mahsulotlarni qanday qilib to'g'ri saqlashni o'rgandilar va ularning yil davomida ovqatlanishlari iloji boricha xilma-xil bo'lishini ta'minladilar.

Turk oshxonalarining tarixi turkiy qabilalarning oshpazlik an'analari mavjud bo'lgan davrda boshlandi, bu esa o'z navbatida O'rta er dengizi, Eron, Arab, Hind va Bolqon va Kavkaz oshxonalari ta'sirida rivojlandi.

Bugungi kunga kelib uning rivojlanishining 3 davri mavjud:

1. 1 O'rta Osiyo (1038 yilgacha) Keyin turkiy qabilalar O'rta Osiyodan Turkiya viloyatlaridan biriga kelib, o'zlari bilan qo'y go'shti, ot go'shti, бие suti va non, shuningdek, kabobda qovurilgan go'shtni olib keldilar. vaqt qilich bilan almashtirildi.
2. 2 Islomda so'fiylikning shakllanishi bilan chambarchas bog'liq (XI-XIII asrlar) Aynan so'fiylar oshxonani muqaddas joy deb tan olishgan va idish-tovoq bezash va dasturxon tuzishga katta e'tibor berishgan. Shu bilan birga, Ates Bazi Veli yashagan va ishlagan - eng buyuk oshpaz, keyinchalik maqbaraga dafn etilgan. O'shandan to shu kungacha oshpazlar u dam oladigan joyga baraka va bir chimdik tuz keldi, bu mavjud e'tiqodga ko'ra, ular tayyorlagan barcha taomlarni mazali va sog'lom qiladi.
3. 3 Usmonli (1453-1923) Bu zamonaviy turk oshxonasi rivojlanishining eng yuqori cho'qqisi. Bu Usmonli imperiyasining o'zi shakllanishi va o'rnatilishi bilan, xususan, Mehmed II hukmronligi yillari bilan uzviy bog'liqdir. Uning saroyida 4 zonaga bo'lingan ulkan oshxona majmuasi joylashgan bo'lib, ularning har birida jamiyatning turli qatlamlari uchun taomlar tayyorlanar edi. Ma'lumki, XVII asrda. bu erda bir vaqtning o'zida 13 mingga yaqin oshpazlar ishladilar, ularning har biri bitta taom tayyorlashga ixtisoslashgan va buni ajoyib tarzda amalga oshirgan. Har kuni 10 mingdan ziyod odam saroyga nafaqat ovqatlanish uchun, balki alohida hurmat belgisi sifatida sovg'a sifatida bir savat oziq-ovqat olish uchun kelgan.

Shu bilan birga, turk oshxonasi bosib olingan hududlardan olingan yangi mahsulotlar va taomlar bilan to'ldirila boshladi.

Zamonaviy turk oshxonasi juda xilma-xildir. Buning sababi nafaqat uning boy oshpazlik merosi, balki keng o'simlik va hayvonot dunyosi, shuningdek, mamlakat mintaqalarining o'ziga xos emasligidir. Dala va adirlarga boy dashtlar, don va meva yetishtiriladigan, qoʻchqorlar boqiladi. Zaytunli unumdor vodiylar, cho'l hududlari, aholisi kabob va shirinliklar tayyorlash qobiliyati bilan mashhur. Shuningdek, yong'oq, asal va makkajo'xori bilan maqtana oladigan Kavkaz tog'lari yaqinida joylashgan hududlar. Bundan tashqari, bu erda asosan baliqchilar yashaydi, ular faqat hamsidan 40 ga yaqin taom tayyorlashni biladilar. Bundan tashqari, har bir mintaqa ma'lum mahsulotlarni etishtirish uchun qulay bo'lgan turli xil harorat rejimlari va namlik bilan ajralib turadi.

Ammo Turkiyaning eng boy viloyati Marmara dengizi yaqinidagi hudud hisoblanadi. Bu nafaqat meva va sabzavotlar, balki go'sht va dengiz maxsulotlari bilan ham faxrlanadigan eng serhosil joylardan biridir.

Turk oshxonasining eng diqqatga sazovor tomonlari uning xilma-xilligi bilan ham, ovqatga bo'lgan alohida munosabatidir. Bu erda har qanday ovqat 5-6 soatga cho'zilishi mumkin, bu vaqt davomida mehmonlar nafaqat ta'mlar boyligidan bahramand bo'lishga, balki dunyodagi hamma narsalar haqida gaplashishga ham vaqt topadilar.

Aytgancha, zamonaviy turk oshxonasi kuchli uchlikni to'ldirib, faqatgina frantsuz va xitoylarga yo'l beradi.

Bu yerda eng keng tarqalgan mahsulotlar meva, sabzavotlar, dukkaklilar, yong'oqlar, sut va uning hosilalari, go'sht (Islomda taqiqlangan cho'chqa go'shtidan tashqari), asal, qahva (lekin nonushta uchun ichilmaydi), tuxum, ziravorlar va o'tlar. Bu yerda choy va ziravorli mevali ichimliklar ham mashhur. Spirtli ichimliklardan turklar anisli aroqni afzal ko'radilar.

Turkiyada eng mashhur pishirish usullari:

Turk oshxonasining o'ziga xos xususiyati shundaki, unda bitta dominant taomni ajratish mumkin emas, bu uning vizitkasi deb hisoblanishi mumkin. Bu erda ularning ko'plari bor. Ammo ko'p yillar davomida eng ajoyib va ​​talabchan bo'lib qolmoqda:

Turkcha simit

Bizni qo'yib yuboring

@Lahmadjun

Mutanjana - quritilgan mevali qo'zichoq

Qozonda qisqichbaqalar

Iskandar kabob

Adana kabob

Kyufta

Turkcha to'ldirilgan midiya

Ziravorlar bilan xom kotletlar

Tantuni

Menemen - tuxum, qalampir, pomidor va piyozdan iborat an'anaviy nonushta

Burekalar

Knafe - echki pishloqli taom va Kadaif vermicelli

Ayran - fermentlangan sutli ichimlik

baklava

Lukum

Tishlash

Nasos

Turk qahvasi

Turk choyi

Materiallar asosida Super ajoyib rasmlar