O'zbek oshxonasi

Xushbo'y palov, shirali samsa, sho'rpa va og'iz tomizadigan manti-bu o'zbek oshxonasini mashhur qilgan taomlarning to'liq ro'yxati emas. Ammo endi bu qo'zichoq va har xil sabzavotlarga asoslangan maxsus retseptlar tufayli ham tanilgan. Ming yillar oldin oshpazlik an'analariga ko'ra juda xushbo'y ziravorlar va tayyorlangan, ular ajablantiradi va quvontiradi. Va ular bir marta tatib ko'rganlarni qayta -qayta o'zlariga qaytishga majburlaydilar.

O'zbek oshxonasining tarixi

Tadqiqotchilarning ta’kidlashicha, O‘zbekistonning bugungi kunda bizga ma’lum bo‘lgan oshxonasi tom ma’noda 150 yil avval shakllangan. Aynan o'sha paytda mashhur mahsulotlar ushbu mamlakat hududiga kira boshladi va uning oshpazlari Evropada keng tarqalgan oshxona texnikasini o'zlashtira boshladilar. Bir tomondan, bu yangi taomlarni yaratishga sabab bo'ldi, boshqa tomondan, bu faqat uzoq tarixga ega bo'lgan retseptlarning mavqeini mustahkamladi. Aynan ular haqida Avitsenna va o'rta asrlarning boshqa taniqli shaxslari o'z asarlarida yozganlar.

Shunga qaramay, tarixga chuqur kirib borgan holda shuni ta'kidlash kerakki, zamonaviy O'zbekiston hududida turli davrlarda turli xalqlar yashagan. Ular orasida o'troq dehqonlar ham, ko'chmanchi chorvadorlar ham bor edi. IV-VII asrlarda bu ularning an'analari va didi edi. zamonaviy o'zbek oshxonasiga asos solgan.

Keyinchalik, 300-asrning oxirida, o'z yurtlariga turkiy tilda so'zlashadigan xalqlar keldi, ular XNUMX yillardan keyin o'zbeklar bilan birgalikda mo'g'ullar istilosining barcha qiyinchiliklarini his qildilar.

XVI asrda. zamonaviy O'zbekiston hududi yana bahs mavzusiga aylandi. Bu safar uni ko'chmanchilar - Oltin O'rda qulaganidan keyin qolgan qabilalar bosib oldi. Ular mahalliy aholi bilan birlashib, o'zbek xalqining uzoq yillik shakllanish jarayonini yakunladilar.

Bir muncha vaqt u turli mintaqalar va sinflarga mansub bo'lib, uning madaniy va oshpazlik an'analarini belgilab berdi. Qolaversa, o‘sha paytdagi o‘zbeklar dasturxonidagi ko‘p narsalar bugun sezilmas darajada tashqariga chiqib ketdi. Va biz nafaqat sabzavot, meva, go'sht va sut mahsulotlari, balki un mahsulotlari, shirinliklar, sho'rvalar haqida ham gapiramiz.

Yuqorida aytilganlarning barchasini sarhisob qilar ekanmiz, o'zbek oshxonasining tarixi nihoyatda boy ekanligini ta'kidlash joiz. Unda har gal, o'tmish aks-sadolari ushlanib qolmoqda, ular o'zbek taomlarining zamonaviy retseptida aks etadi. Ammo bu faqat o'zbek oshxonasini yanada qiziqarli qiladi.

O'zbek oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari

Hududiy xususiyatlar va tarixiy voqealar tufayli Osiyo an'analari o'zbek oshxonasida saqlanib qolgan.

• Qo'zi o'zbeklarning eng mashhur mahsuloti hisoblanadi, garchi u vaqti -vaqti bilan ot go'shti va mol go'shtidan past bo'lsa. Bundan tashqari, har bir idishda go'shtning ulushi katta. O'zingiz hukm qiling: palovning an'anaviy retsepti guruchning bir qismi uchun go'shtning bir qismini ishlatish kerakligini aytadi.
• O'zbekistonda maxsus sho'rvalar tayyorlanadi. An'anaviy don mahsulotlari o'rniga makkajo'xori, mosh (oltin loviya), djugara (don) va guruch kiradi.
• Ushbu mamlakat oshxonasi non va qandolat mahsulotlariga nihoyatda boy. Bir-biridan faqat tayyorlanadigan xamir bilan ajralib turadigan barcha tort va koloboklar (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama va boshqalar), shuningdek manti, samsa (pirog), nishalda (halva analogi) , novat, holvaitar va boshqa ko'plab narsalar, o'nlab yillar davomida befarq o'zbek bolalarini befarq qoldirmaydi.
• O'zbekistonda baliq etishmasligi uning oshxonasida ham iz qoldirdi. Bu erda baliq ovqatlari deyarli pishirilmaydi.
• Bundan tashqari, mahalliy aholi qo'ziqorin, patlıcan va yog'li parrandalarni yoqtirmaydi. Va ular kamdan-kam hollarda tuxum iste'mol qiladilar.
• Ular, shuningdek, zira, zirk, kunjut, kimyon, arpabodiyon, rayhon, koriander kabi yog'dan, ko'pincha paxta urug'idan, o'tlar va ziravorlardan keng foydalanadilar.
• Qatiq (qaynatilgan sutdan tayyorlangan ichimlik), suzma va quruq (tvorog massasi) kabi pishirilgan fermentlangan sut mahsulotlarini ham yaxshi ko'radilar.

O'zbek oshxonasining an'analari

O'zbekistondagi islom urf -odatlariga ko'ra, vaqti -vaqti bilan ovqatlanish tartibi va vaqtiga cheklovlar qo'yiladi. Boshqacha aytganda, o'zbeklar, masalan, Ramazon oyida ro'za tutishadi. Ular, shuningdek, qonuniy va taqiqlangan ovqat tushunchasiga ega. Cho'chqa go'shti ham ikkinchisiga tegishli.

O'zbek oshxonasining eng muhim jihati - bu muqaddaslik. Bu erda ovqatga katta hurmat bilan munosabatda bo'lishadi va ko'plab taomlarni tayyorlash afsonalar bilan o'ralgan bo'lib, o'zbeklar hali ham ishonishadi. Sumalak bunga yorqin misoldir.

Qizig'i shundaki, an'anaviy ravishda erkaklar O'zbekiston oilalarida ovqat pishiradilar. Oxir oqibat, buning izohi bor - faqat kuchli stat vakili 100 kg guruch uchun qozonda palov pishirishi mumkin.

Asosiy pishirish usullari:

Biz o'zbek taomlarining retseptlari va ularning ko'p asrlik tarixi haqida abadiy gaplasha olamiz. Ammo eng mashhurlariga to'xtash oqilona:

Palov - to'y yoki dafn marosimi bo'lsin, deyarli har qanday tadbir uchun ziravorlar va maxsus sariq sabzi bilan tayyorlangan guruch va qo'zichoqli taom. Bayramona versiyada uni nohut va mayiz bilan xushbo'ylash mumkin. Bu erda hali ham faqat qo'llar bilan iste'mol qilinadi.

Sumalak - bahorning boshida Navro'z bayramiga tayyorlanadigan unib chiqqan bug'doydan tayyorlangan taom. Pishirish jarayoni 2 hafta davom etadi. Bu vaqtda bug'doy ehtiyotkorlik bilan tanlanadi, namlanadi va paxta yog'i va yong'oq bilan pishiriladi, keyin mehmonlar va qo'shnilarga xizmat qiladi. Bugungi kunda sumalak nafaqat farovonlik va tinchlik ramzi, balki immunitetni ko'tarish vositasidir.

Basma - piyoz va sabzavotlar bilan pishirilgan osh.

Dolma - to'ldirilgan karam rulolari va uzum barglari.

Kovurdok - sabzavotli qovurilgan go'sht.

Mastava - bu guruchli sho'rva.

Norin - go'sht bilan pishirilgan xamir.

Samsa - go'sht, kartoshka yoki qovoqli pirog, pechda yoki tandirda (pechda) pishiriladi.

Manty - katta bug'langan köfte.

Chuchvara oddiy köfte.

Shurpa go'sht va kartoshkadan tayyorlanadigan sho'rva.

Ugra - makaron.

Kabob - bu shish.

Hasip - uy qurilishi go'sht va guruch kolbasa.

Kazy - ot go'shti kolbasa.

Yupka - pirojnoe pishiriqlar.

Ayran - muz kublari va olma bilan tvorog massasi.

Suzma - bu nordon tvorog massasi.

Nishalda - havodor va yopishqoq oq halva.

Parvarda karameldir. Ovqat boshqa sharqona oshxonalarda ham mavjud.