Serb oshxonasi

Biz hammamiz gurmelermiz, ular ertami-kechmi o'zgacha bir narsani sinab ko'rishni juda xohlashadi, lekin o'z oshqozonlariga zarar etkazmasdan. Bunday holda, serb oshxonasining an'anaviy taomlaridan biri, ehtimol, yordamga keladi. Oddiy va ayni paytda murakkab, chanqagan slavyan ruhiga yaqin va tushunarli. Shuningdek, u mashhur delikateslar, lazzatlar, mahsulotlar va ularning noodatiy kombinatsiyalari uchun retseptlarga juda boy.

tarix

Bugungi kunda dunyodagi deyarli barcha yirik shaharlarning ixtiyorida kamida bitta serbiyalik restoran bor. Va barchasi uning noyob oshpazlik tamoyillari va an'analari tufayli. Ammo ularning shakllanish jarayoniga ulkan ta'sir bir paytlar Serbiyaning milliy taomlarida saqlanib kelinayotgan alohida tarixiy voqealar tomonidan amalga oshirilgan.

Mamlakat XNUMX asrda, slavyan qabilalari va bir vaqtning o'zida, bugungi serblarning ajdodlari Bolqon yarim orolining g'arbiy qismida joylashganda paydo bo'la boshladi. Vaqt o'tishi bilan Serbiya davlati rivojlandi va O'rta asrlarda o'z mulkini G'arbiy Bolqonning butun hududiga kengaytirdi. Aytishlaricha, o'sha paytda zamonaviy serb oshxonasi rivojlana boshladi. O'sha kunlarda u asosan go'sht, sutli idishlar, non va sabzavotlardan iborat edi. Serblar odatdagi ta'mni maydanoz va qora qalampir bilan suyultirishdi, ular hali ham bu mamlakatda ishlatiladigan ziravorlar orasida etakchi o'rinni egallab turibdi.

Keyinchalik, bolgar oshxonasining ta'siri bor edi, undan mahalliy uy bekalari yangi sabzavotlardan salatlar uchun retseptlar, shuningdek pishirishning ba'zi usullari, ya'ni qaynatish, pishirish, pishirish. XNUMX-asrda Turk xoqonligi tomonidan bosib olingan, so'ngra bosqinchilarning oshpazlik odatlari ommaviy ravishda qabul qilingan. Xususan, serblar turk shirinliklarini yoqtirishdi, ular hanuzgacha mahalliy qandolat do'konlarida muvaffaqiyatli sotilmoqda.

Bundan tashqari, Serbiyaning milliy taomlari venger, nemis, slavyan va O'rta er dengizi oshpazlik an'analariga ta'sir ko'rsatdi. Buni mahalliy taomlarning xususiyatlari va retseptlarini tahlil qilish orqali tekshirishingiz mumkin.

Xususiyatlari

• sukunat... Idishlarning aksariyati tanish mahsulotlarga asoslangan bo'lib, ularning noodatiy kombinatsiyasi yangi ta'mlarni keltirib chiqaradi va oshxonaning haqiqiy diqqatga sazovor joyiga aylanadi. Bundan tashqari, ularni pishirish jarayoni odatda minimal vaqtni oladi va qiyin emas.
• Go'shtning mo'lligi… Serbiy oshxonasini ularsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, deyishadi. Mahalliy aholi cho'chqa go'shtini yaxshi ko'radilar, u asta -sekin tupuradi va tuyadi qobig'i bilan qoplangan, tengsiz xushbo'y hid chiqaradi. U bilan birga bu erda qo'zichoq va echki go'shti baholanadi.
• asl sabzavotlarga bo'lgan muhabbatasrlar davomida serblar qalbida yashab kelgan. Ko'pincha baqlajon, pomidor, piyoz va qalampir ishlatiladi, ular pishiriladi, idishda qovuriladi yoki panjara bilan pishiriladi, to'ldiriladi yoki oddiygina xom ashyo bilan iste'mol qilinadi.
• Non va xamir mahsulotlariga hurmat... Serb oshxonasi paydo bo'lganidan beri non mahalliy taomnomaning asosi bo'lib kelgan, shuning uchun ham bugungi kunda bu taom juda mashhur bo'lib ketishi ajablanarli emas. Serbiyadagi styuardessalar har xil pirog, donut, krep va boshqa shirinliklarni to'ldirilgan va to'ldirilmagan holda pishirishni yaxshi ko'radilar. Bundan tashqari, non diniy marosimlarda faol ishlatilgan. Qizig'i shundaki, uni buzib tashlamadilar, shunchaki undan kvas tayyorladilar.
• Sut mahsulotlarining ko'pligi... Milliy oshxonaning g'ururi - bu o'ziga xos tarzda achitilgan sut - qaymoq. U bilan birga, bu erdagi stollarda siz har doim qo'y suti, qatiq, jele sutidan tayyorlangan pishloqlarni ko'rishingiz mumkin (bizning qatiqning bir varianti).

Asosiy pishirish usullari:

Serbiya oshxonasi mavjud bo'lgan yillar davomida unda an'anaviy taomlar, milliy taomlar toifasiga o'tadigan maxsus taomlar ajralib turardi. Bugungi kunda ularning asl kelib chiqishi to'g'risida hukm qilish qiyin, chunki ushbu mamlakatning boy tarixini hisobga olgan holda, ular har doim sinab ko'rishga arziydi. Bu:

Kaymak. Tayyorlanishi uchun sut qaynatiladi, so'ngra sovutiladi, shunda uning ustida plyonka paydo bo'ladi. Keyin bu plyonka yig'ilib, maxsus yog'och idishga qatlam qilib yotqiziladi. Ba'zan qatlamlar orasiga tuz sepiladi. Taomning lazzati fermentatsiyada, bu guvohlarning so'zlariga ko'ra, ajoyib ta'mni yaratadi. Kaymak atıştırmalık yoki bir xil sos sifatida ishlatiladi.

Razhnichining shashli - bu ko'mirda pishirilgan shashlik.

Aivar - qalampir bilan sabzavotli ikra. Sentyabr oyining an'anaviy taomlari.

Chevapchichi - maydalangan go'shtli kichik kolbasalar.

Kastradina - quritilgan qo'y go'shti.

Punena tikvitsa - guruch va go'sht bilan to'ldirilgan qovoqqa asoslangan taom.

Burek - bu pishloq yoki go'shtli puff pirog.

Zelyanitsa - ismaloq va pishloqli non mahsulotlari.

Baliq sho'rvalari.

Pleskavitsa - ko'mir ustiga pishirilgan qiyma go'shtli yassi non.

Jozibasi mahalliy donuts.

Strukli - pishloqda pishirilgan yong'oq va olxo'ri mevalaridan tayyorlangan noziklik.

Boza - jo'xori go'shtidan tayyorlangan gazlangan ichimlik.

Qahva deyarli milliy ichimlikdir. Eng mashhur navlari - serb qahvasi va turk qahvasi. Bu erda choy kamdan -kam hollarda ichiladi, bu chanqog'ini qondirish uchun haqiqiy lazzat emas, balki dori sifatida qabul qilinadi.