Truffles juda foydali va juda qimmat qo'ziqorinlardir. Ushbu mevali jismlarning bir kilogrammi narxi bir necha ming evroga yetishi mumkin. Shuning uchun, agar siz truffle etishtirish uchun to'g'ri texnologiyani o'zlashtirsangiz va bu qo'ziqorinlarni etishtirish uchun maqbul sharoitlarni yaratsangiz, o'zingizni chinakam boyitishingiz mumkin. To'g'ri, hosilni juda uzoq kutish kerak (7 yilgacha). Va bu vaqt davomida miselyum ekilgan maydonni oyoq osti qilmaslik kerak.
Truffle (lat. Tuberdan) - marsupial qo'ziqorinlar jinsiga kiradi. Qo'ziqorinning meva tanasi tuberous, go'shtli, 10-20 sm chuqurlikda er ostida o'sadi. Truffelning ko'p navlari mavjud. Asosan, truffles janubiy Frantsiya va Shimoliy Italiya o'rmonlarida o'sadi, lekin ular bizning mamlakatimizda, Belarusiyada, Ukrainada va Markaziy Osiyoda ham uchraydi.
Qanday qilib truffle qo'ziqorinlarini etishtirish ushbu sahifada tasvirlangan.
Truffles nimaga o'xshaydi
Truffel saprofit hisoblanadi. Eman, olxa kabi daraxtlarning ildizlari bilan mikorizani hosil qiladi va tuproqdagi organik moddalar bilan oziqlanadi. Meva tanasi, qoida tariqasida, tartibsiz tekislangan, yumaloq yoki oval shaklga ega. Yuzaki tolali. Truffelning rangi uning turiga bog'liq. Kontekstda qo'ziqorinlar kartoshkaga o'xshash yoki marmar ko'rinishga ega bo'lishi mumkin. Rangsiz jantlar bilan chiziqlar bo'lishi mumkin. Xalta shaklidagi sumkalar, sharsimon sporalari va to'mtoq tikanlar. Truffelning barcha turlarini yeyish mumkin emas. Eng qimmatli frantsuz qora yoki Perigord va oq Piedmontese truffellari. Mamlakatimizda trufflening asosan bitta turi mavjud - yoz. Bu qo'ziqorinlar maxsus o'qitilgan itlar va cho'chqalar yordamida qidiriladi. Ba'zan siz mustaqil ravishda chirigan barglar ostida truffles topishingiz mumkin - midges ular ustida yuradi.
Qora yoki qishki truffle qora yoki to'q kulrang tekis bo'lmagan yuzasiga ega yumaloq tuberous meva tanasiga ega. Uning kattaligi yong'oqdan o'rtacha olmagacha o'zgaradi. Meva tanasining pulpasi qizg'ish, pishganidan keyin binafsha-qora rangga aylanadi. Bu qo'ziqorin kuchli hid va nozik ta'mga ega.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar o'simliklar va hayvonlarga xos bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi. Ularning soni va konsentratsiyasi doimiy emas va mavsumga, ob-havoga, ekologiyaga va boshqa sharoitlarga bog'liq. Yozda, namlik etishmasligi bilan, qo'ziqorinlarda hayvon moddalarining kontsentratsiyasi sezilarli darajada oshadi va qo'ziqorinning o'zi bundan zaharli bo'ladi.
Bu fotosuratlarda truffle qanday ko'rinishi ko'rsatilgan:
Qanday qilib to'g'ri yo'l bilan truffle etishtirish kerak
Qora truffle kabi qo'ziqorinlarni etishtirish faqat eman, shox, yong'oq va olxa bog'larida mumkin. Aynan shu daraxtlarning ildizlarida bu qo'ziqorin o'sib, ular bilan mikorizani hosil qiladi. Siz tabiiy yoki maxsus ekilgan bog'lardan foydalanishingiz mumkin. Ushbu qo'ziqorin rivojlanishining yana bir muhim sharti - bu issiq iqlim. Truffel qishda juda qattiq sovuqqa va yozda yuqori haroratga toqat qilmaydi. U yumshoq qish va salqin, nam yozga muhtoj. Truffles faqat kalkerli tuproqda o'stirilishi mumkin. Bundan tashqari, tuproq yaxshi quritilgan va ozuqa moddalariga boy bo'lishi kerak.
Truffellarni sun'iy etishtirish plantatsiyalarni yotqizish va qo'ziqorinlarning tabiiy yashash joylaridan tuproqni tuproqqa qo'shish bilan bog'liq.
Truffles etishtirishdan oldin, qo'ziqorinlar o'sadigan ildizlaridagi daraxtlar uchun to'g'ri joyni tanlash juda muhimdir. U har qanday ekstremal ob-havo hodisalaridan, boshqa o'simliklardan, shuningdek hayvonlardan himoyalangan bo'lishi kerak. Erni butalar va boshqa qo'ziqorinlardan tozalash kerak. Sayt truffle o'sishi va rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan boshqa daraxtlardan bir oz masofada joylashgan bo'lishi kerak. Tuproqni pH uchun tekshirish kerak. Nima uchun tuproq namunasini kichik idishga solib, ichiga bir oz oq sirka tushiring. Agar aralash biroz chayqalsa, unda tuproq truffle uchun mos emas - u gidroksidi bo'lishi kerak. Buning uchun ohak asta-sekin erga qo'shilishi kerak. Keyin bir nechta daraxt ekish kerak - eman, findiq, olxa, shoxli daraxt.
Truffellarni to'g'ri ko'paytirish uchun mitseliyni qo'ziqorinlarning tabiiy yashash joyidan olingan tuproq bilan birga olib kelish kerak. Buning uchun siz 10-15 sm chuqurlikda miselyum qazishingiz va daraxtlarning yoniga qo'yishingiz kerak. Bundan tashqari, qo'ziqorinning pishgan meva tanasini bir necha bo'laklarga bo'linib, ko'chatlarning ildizlari yoniga qo'yishingiz mumkin. Endi ba'zi kompaniyalar yong'oq daraxti ko'chatlarini allaqachon payvandlangan truffle sporalari bilan sotadilar. Bunday daraxtlarni ekishda yashash joyidan qo'shimcha er kerak emas. Miselyum transplantatsiyasi yozning oxirida yoki kuzning boshida amalga oshirilishi kerak.
Truffel etishtirishning muhim sharti - yozda plantatsiyani mo'l-ko'l va muntazam ravishda iliq suv bilan sug'orish. Bundan tashqari, hech kim uni oyoq osti qilmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Hosil ko'chatlarni ekishdan 5-7 yil o'tgach paydo bo'ladi. Meva 25-30 yil davom etadi. Meva tanasi odatda tuproqda har biri 3-7 donadan iborat uyalarda joylashgan. Truffellar pishganida, ularning ustidagi yer biroz ko'tariladi va uya yaqinidagi o'tlar quriydi. Bu belgilar hosilning boshlanishi bo'lib xizmat qiladi. Qoida tariqasida, truffles kuzda pishib, qishgacha yig'ib olinadi. Har bir qo'ziqorin pergamentga o'ralgan va quruq guruchga solingan bo'lishi kerak - bu bilan qo'ziqorinlarda namlik saqlanadi. Bundan tashqari, ular erdan butunlay tozalanmasligi kerak. Er qo'ziqorinlarni ta'mni yo'qotishdan va mikroorganizmlardan himoya qiladi. Qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlash kerak.