Tofu soya sutini koagulyantlar bilan isitish orqali olinadi: sut qotib qoladi va tofu hosil bo'ladi. Ishlab chiqarish texnologiyasi va koagulyantlar turlariga qarab, tofu boshqa tuzilishga ega bo'lishi mumkin. Xitoy qattiq tofu: Qattiq, qo'pol tuzilishga ega, ammo pishganidan keyin silliq, xitoylik tofu suvli eritmada sotiladi. U marinadlangan, muzlatilgan, panda qovurilgan va panjara bo'lishi mumkin. Odatda karton qutilarda sotiladi. Ipak tofu: Salatlar, sho'rvalar, pyure va soslar uchun mukammal silliq, ipak va yumshoq. Bundan tashqari, uni pishirish va qovurish mumkin. Ipak tofu qutilarda sotiladi. Yopiq holatda xona haroratida uzoq vaqt, ochilganda esa muzlatgichda atigi 1-2 kun saqlanishi mumkin. Marinadlangan pishirilgan tofu: Sog'lom oziq-ovqat do'konlarida va Osiyo bozorlarida har xil turdagi marinadlangan pishirilgan tofu sotib olishingiz mumkin. U Xitoyning qattiq tofusidan ziravorlar va ziravorlar yordamida tayyorlanadi: kunjut urug'i, yeryong'oq, barbekyu sousi va boshqalar. Ushbu turdagi tofu go'shtga o'xshaydi. Pishirishdan oldin uni oz miqdorda kunjut yoki yeryong'oq yog'iga solib qo'yish yaxshidir, shunda uning ta'mi va xushbo'yligi yaxshiroq ochiladi. Marinadlangan pishirilgan tofu Osiyo makaron idishlari, sabzavotli köfte va rulolar uchun juda mos keladi. muzlatilgan tofu: Yapon muzlatilgan tofu shimgichli tuzilishga va juda o'ziga xos ta'mga ega. Bir qarashda bu xilma-xil tofuga oshiq bo'lish juda qiyin. Agar kerak bo'lsa, tofuni ziravorlar bilan tuzlangan holda muzlatish yaxshiroqdir. Muzlatilgan tofuni chuqur qovurmagan ma'qul, chunki u yog'ni juda yaxshi o'zlashtiradi va juda yog'li bo'lib chiqadi. Va u ham pyuresi tayyorlamaydi. Tofu va boshqa soya mahsulotlari ko'pincha sabzavotli burger va hot-doglarda ishlatiladi. Bolalar shunchaki ularni yaxshi ko'rishadi. Tofu sotib olish va saqlash Tofuning yangiligi sutning yangiligi kabi muhimdir. Sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering, ochilgan paketni faqat muzlatgichda saqlang. Xitoy tofusi oz miqdorda suvda saqlanishi kerak va har kuni suvni o'zgartirishni unutmang. Yangi tofu yoqimli shirin hid va yumshoq yong'oq ta'miga ega. Agar tofu nordon hidga ega bo'lsa, u endi yangi emas va uni tashlab yuborish kerak. Ortiqcha namlikni olib tashlash Pishirishdan oldin tofuni quriting. Buning uchun bir nechta qog'oz sochiqni kesish taxtasiga qo'ying, tofuni keng bo'laklarga kesib oling, sochiqlarga qo'ying va quriting. Bu usul tender, ipak tofu uchun ideal. Va agar siz xitoylik tofuni qovurmoqchi bo'lsangiz, uni quritish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak bo'ladi: tofuni qog'oz sochiq bilan yoping, ustiga og'ir narsalarni, masalan, konservalangan pomidor qutisini qo'ying va uni ushlab turing, chiqayotgan suyuqlikni lavaboga to'kib tashlang. Tofu oldindan davolash Ko'pgina retseptlar engil qovurilgan tofuni talab qiladi. Yog'da qovurilgan pishloq jozibali oltin rang va qiziqarli tuzilishga ega bo'ladi. Qovurilganidan keyin pishloq tuzlangan yoki broylerda pishirilishi mumkin, so'ngra salatlar yoki sabzavotli güveçlarga qo'shilishi mumkin. Tofuni mustahkamlashning yana bir usuli - tofu bo'laklarini qaynoq suv idishida 5 daqiqa davomida namlash. Ikkala holatda ham oqsillar qalinlashadi va pishloq keyingi pishirish paytida parchalanmaydi. Manba: eatright.org Tarjimasi: Lakshmi
2022-11-11