Ushbu matnni yozish uchun manba "Vegetarianizm afsonalari haqida bir oz" maqolasi edi, uning muallifi maqsadli yoki sezilmas ravishda vegetarianizm haqida bir nechta ertaklarni yozgan, hamma narsani aralashtirib yuborgan va ba'zi bir faktlarni ayyorlik bilan tashlab ketgan.
Go'shtni iste'mol qiluvchilar vegetarianlar haqida gapiradigan afsonalar haqida butun bir kitob yozish mumkin, ammo hozircha biz "Vegetarianizm afsonalari haqida bir oz" maqolasidagi ertaklar bilan cheklanamiz. Shunday qilib, keling, boshlaylik. Menga tanishtirishga ruxsat berasizmi?
1-raqamli ertak!
“Tabiatda sutemizuvchilarning juda kam turlari mavjud bo'lib, ularning vakillari tug'ilishdan vegetarianlar deb aytish mumkin. Hatto klassik o'txo'rlar ham ko'pincha oz miqdorda hayvonlarning oziq-ovqatlarini iste'mol qiladilar - masalan, o'simliklar bilan birga yutilgan hasharotlar. Inson, boshqa oliy primatlar singari, "tug'ilgandan beri vegetarian" emas: biologik tabiatga ko'ra, biz o'txo'rlarning ustunligi bilan hamma narsani yeyuvchimiz. Bu shuni anglatadiki, inson tanasi aralash ovqat eyishga moslashgan, garchi o'simliklar dietaning ko'p qismini (taxminan 75-90%) tashkil qilishi kerak.
Bizning oldimizda go'shtni iste'mol qiluvchilar orasida "inson uchun tabiatan aralash ovqatlanish taqdiri" haqida juda mashhur ertak. Darhaqiqat, fanda "omnivor" tushunchasi aniq ta'rifga ega emas, xuddi bir tomondan, "omnivorlar" deb ataladiganlar va o'txo'r hayvonlar bilan yirtqichlar o'rtasida aniq chegaralar mavjud emas. Shunday qilib, maqola muallifining o'zi, hatto klassik o'txo'rlar ham hasharotlarni yutishini e'lon qiladi. Tabiiyki, klassik yirtqich hayvonlar ba'zan "o't" ni mensimaydilar. Qanday bo'lmasin, ekstremal vaziyatlarda hayvonlarning o'zlari uchun atipik bo'lgan ovqatni iste'mol qilishlari odatiy hol ekanligi hech kimga sir emas. Ming yillar oldin maymunlar uchun bunday ekstremal vaziyat keskin global sovutish edi. Ma'lum bo'lishicha, ko'plab klassik o'txo'rlar va yirtqichlar aslida hamma narsa bilan oziqlanadilar. Nima uchun bunday tasnif? Qanday qilib uni argument sifatida ishlatish mumkin? Bu xuddi maymun odam bo'lishni istamasligini tabiat unga tik turishni ta'minlamaganligi bilan da'vo qilgandek bema'nilik!
Endi vegetarianizm haqidagi aniqroq ertaklarga o'tamiz. Hikoya raqami 2.
“Yana bir tafsilotni aytib o'tmoqchiman. Ko'pincha go'shtning zararli ekanligi haqidagi tezis tarafdorlari diniy taqiq tufayli go'sht iste'mol qilmaydigan Ettinchi kun adventistlari Qo'shma Shtatlarida o'tkazilgan so'rovga murojaat qilishadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, adventistlarda saraton (ayniqsa, ko'krak saratoni va yo'g'on ichak saratoni) va yurak-qon tomir kasalliklari juda kam uchraydi. Uzoq vaqt davomida bu haqiqat go'shtning zararli ekanligining dalili deb hisoblangan. Biroq, keyinchalik shunga o'xshash so'rov Mormonlar o'rtasida o'tkazildi, ularning turmush tarzi adventistlarnikiga juda yaqin (xususan, bu ikkala guruh ham chekish, spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni taqiqlaydi; ortiqcha ovqatlanish qoralanadi va hokazo) - ammo ular adventistlardan farqli o'laroq go'sht iste'mol qiladilar. . Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, omnivor mormonlar, shuningdek, vegetarian adventistlar ham yurak-qon tomir kasalliklari, ham saraton kasalliklarini kamaytirgan. Shunday qilib, olingan ma'lumotlar go'shtning zararli ekanligi haqidagi gipotezaga qarshi dalolat beradi.
Vegetarianlar va go'sht iste'mol qiluvchilarning sog'lig'iga oid ko'plab boshqa qiyosiy tadqiqotlar mavjud bo'lib, ularda yomon odatlar, ijtimoiy mavqe va boshqa bir qator omillar hisobga olingan. Masalan, Geydelberg universiteti tomonidan o'tkazilgan 20 yillik tadqiqot natijalariga ko'ra, vegetarianlar go'sht iste'mol qiladiganlarga qaraganda ancha sog'lom bo'lib, ichki organlarning jiddiy kasalliklari, shu jumladan saratonning har xil turlaridan kamroq aziyat chekishgan. , va yurak-qon tomir kasalliklari.
Hikoya raqami 3.
“...aslida, Assotsiatsiya faqat vegetarian va vegan ovqatlanish inson uchun (xususan, bola uchun) maqbul ekanligini tan oladi – lekin! etishmayotgan biologik faol moddalarni farmakologik preparatlar va/yoki boyitilgan mahsulotlar shaklida qo'shimcha qabul qilish sharti bilan. Boyitilgan oziq-ovqatlar vitaminlar va mikroelementlar bilan sun'iy ravishda to'ldirilgan ovqatlardir. AQSh va Kanadada ba'zi oziq-ovqatlarni boyitish majburiydir; Evropa mamlakatlarida - majburiy emas, balki keng tarqalgan. Parhezshunoslar, shuningdek, vegetarianizm va veganizm ba'zi kasalliklarga nisbatan profilaktik ahamiyatga ega bo'lishi mumkinligini tan olishadi - lekin o'simliklarga asoslangan parhez bu kasalliklarning oldini olishning yagona yo'li ekanligi haqida umuman bahslashmaydi.
Darhaqiqat, butun dunyo bo'ylab ko'plab ovqatlanish uyushmalari yaxshi ishlab chiqilgan vegetarian dietasi barcha jins va yoshdagi odamlar, shuningdek, homilador va emizikli ayollar uchun mos ekanligini tan olishadi. Asos sifatida, har qanday parhez faqat vegetarian emas, balki yaxshi o'ylangan bo'lishi kerak. Vegetarianlar vitaminlar va mikroelementlar qo'shimchalariga muhtoj emas! Faqat vegetarianlar B12 vitamini qo'shimchalariga muhtoj, va hatto o'z bog'i va bog'idagi sabzavot va mevalarni iste'mol qila olmaydigan, ammo do'konlarda oziq-ovqat sotib olishga majbur bo'lganlargina. Shuni ham ta'kidlash kerakki, hayvonlarning go'shti ko'p hollarda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi, chunki uy hayvonlari bu juda sun'iy vitaminlar (shu jumladan B12 vitamini) va minerallarni oladi.
Hikoya raqami 4.
“Mahalliy aholi orasida vegetarianlar ulushi juda yuqori va taxminan 30% ni tashkil qiladi; nafaqat bu, hatto Hindistondagi vegetarianlar ham juda kam go'sht iste'mol qiladilar. [...] Aytgancha, ajoyib fakt: yurak-qon tomir kasalliklari bilan bog'liq bunday halokatli vaziyatning sabablarini o'rganish bo'yicha muntazam dastur davomida tadqiqotchilar, jumladan, vegetarian bo'lmagan ovqatlanish usuli o'rtasidagi bog'liqlikni topishga harakat qilishdi. va yurak-qon tomir kasalliklarining yuqori xavfi (Gupta). Topilmadi. Ammo teskari holat - vegetarianlarda yuqori qon bosimi - haqiqatan ham hindularda topilgan (Das va boshqalar). Bir so'z bilan aytganda, o'rnatilgan fikrga mutlaqo teskari.
Anemiya Hindistonda ham juda og'ir: homilador ayollarning 80% dan ortig'i va o'smir qizlarning taxminan 90% bu kasallikdan aziyat chekmoqda (Hindiston Tibbiyot tadqiqotlari boshqarmasi ma'lumotlari). Erkaklar orasida vaziyat biroz yaxshiroq: Pune shahridagi Memorial kasalxonasidagi tadqiqot markazi olimlari, gemoglobin darajasi juda past bo'lishiga qaramay, kamqonlik kam uchraydi. Ikkala jinsdagi bolalarda ham yomon narsa (Verma va boshqalar): ularning taxminan 50% anemiya. Bundan tashqari, bunday natijalarni faqat aholining qashshoqligi bilan bog'lash mumkin emas: jamiyatning yuqori qatlamlaridagi bolalar orasida kamqonlik chastotasi unchalik past emas va taxminan 40% ni tashkil qiladi. Ular yaxshi oziqlangan vegetarian va vegetarian bo'lmagan bolalarda kamqonlik bilan kasallanish holatlarini solishtirganda, birinchisi ikkinchisiga qaraganda deyarli ikki baravar yuqori ekanligini aniqladi. Hindistonda kamqonlik muammosi shu qadar jiddiyki, Hindiston hukumati ushbu kasallik bilan kurashish uchun maxsus dastur qabul qilishga majbur bo‘ldi. Hindlarda gemoglobinning past darajasi to'g'ridan-to'g'ri va bejiz emas, go'sht iste'molining past darajasi bilan bog'liq bo'lib, bu tanadagi temir va B12 vitaminining kamayishiga olib keladi (yuqorida aytib o'tilganidek, bu mamlakatda hatto vegetarian bo'lmaganlar ham. o'rtacha haftada bir marta go'sht iste'mol qiling).
Darhaqiqat, vegetarian bo'lmagan hindular etarli miqdorda go'sht iste'mol qiladilar va olimlar yurak-qon tomir kasalliklarini vegetarianlar ham iste'mol qiladigan ko'p miqdorda hayvonot ovqatlarini tez-tez iste'mol qilish bilan bog'lashadi (sut mahsulotlari, tuxum). Hindistonda kamqonlik muammosi vegetarianizmga bog'liq emas, balki aholining qashshoqligi natijasidir. Aholining asosiy qismi qashshoqlik chegarasida yashaydigan har qanday mamlakatda ham xuddi shunday manzarani ko‘rish mumkin. Anemiya ham rivojlangan mamlakatlarda juda kam uchraydigan kasallik emas. Ayniqsa, ayollar kamqonlikka moyil bo'lib, homilador ayollar orasida kamqonlik odatda homiladorlikning kech bosqichida standart hodisa hisoblanadi. Xususan, Hindistonda kamqonlik sigirlar va sigir suti ziyoratgohlar darajasiga ko'tarilishi bilan ham bog'liq, sut mahsulotlari esa temirning so'rilishiga juda salbiy ta'sir qiladi va sigir suti ko'pincha chaqaloqlarda kamqonlikning sababi hisoblanadi, Hatto Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti ham xabar qilganidek. . Qanday bo'lmasin, anemiya go'sht iste'mol qiladiganlarga qaraganda vegetarianlarda ko'proq uchraydi. Qarshi! Ba'zi tadqiqotlar natijalariga ko'ra, anemiya rivojlangan mamlakatlarda go'sht iste'mol qiladigan ayollarda vegetarian ayollarga qaraganda bir oz ko'proq uchraydi. Gem bo'lmagan temirning organizm tomonidan S vitamini bilan birgalikda yaxshiroq so'rilishini biladigan vegetarianlar anemiya yoki temir tanqisligidan aziyat chekmaydilar, chunki ular temirga boy sabzavotlarni (masalan, loviya) C vitamini bilan (masalan, loviya) iste'mol qiladilar. , apelsin sharbati yoki tuzlangan karam). karam), shuningdek, temirning so'rilishini oldini oladigan taninga boy ichimliklar (qora, yashil, oq choy, qahva, kakao, pulpa bilan anor sharbati va boshqalar) kamroq ichiladi. Bundan tashqari, uzoq vaqtdan beri qonda kam temir miqdori ma'lum bo'lgan, ammo normal oraliqda, inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, chunki. qondagi erkin temirning yuqori konsentratsiyasi turli xil viruslar uchun qulay muhit bo'lib, ular qon orqali insonning ichki organlariga tezroq va samaraliroq o'tadi.
"Shimoliy xalqlar, shu jumladan eskimoslar o'limining asosiy sababi umumiy kasalliklar emas, balki ochlik, infektsiyalar (ayniqsa sil), parazitar kasalliklar va baxtsiz hodisalar edi. [...] Sekundo, agar biz madaniyatliroq Kanada va Grenlandiya eskimoslariga murojaat qilsak ham, biz an'anaviy Eskimos dietasining "aybdorligi" ning hech qanday aniq tasdig'ini olmaymiz."
"Vegetarianizm afsonalari haqida bir oz" maqolasi muallifi, bir tomondan, barcha aybni Hindistondagi vegetarianlar dietasiga o'tkazishga harakat qilsa, boshqa tomondan, u hiyla-nayrang bilan juda diqqatga sazovordir. bor kuchi bilan eskimoslarning go'shtini oqlash uchun! Shuni ta'kidlash kerakki, eskimoslarning dietasi Arktika doirasining janubida yashovchi odamlarning ratsionidan juda farq qiladi. Xususan, yovvoyi hayvonlar go'shtining yog'liligi uy hayvonlari go'shtining yog'liligidan sezilarli darajada farq qiladi, ammo shunga qaramay, Shimoliy shimoliy kichik xalqlar orasida yurak-qon tomir kasalliklari darajasi butun mamlakatga qaraganda yuqori. Bu masalada, shuningdek, Uzoq Shimol xalqlarining yashashi uchun qulayroq ekologik va iqlim sharoitlarini, shuningdek, ko'p yillar davomida o'ziga xos ovqatlanish bilan sodir bo'lgan ularning organizmining evolyutsiyasini ham hisobga olish kerak. bu kengliklar va boshqa xalqlar evolyutsiyasidan sezilarli darajada farq qiladi.
"Aslida, osteoporoz uchun xavf omillaridan biri bu haddan tashqari ko'p va juda kam protein iste'molidir. Darhaqiqat, vegetarianlarda suyak salomatligining yanada qulay ko'rsatkichlarini tasdiqlovchi bir qator tadqiqotlar mavjud; ammo, shuni e'tiborsiz qoldirmaslik kerakki, dietada hayvon oqsillarining yuqori miqdori osteoporozning rivojlanishiga hissa qo'shadigan yagona va ehtimol hatto asosiy omil emas. Va shu o'rinda eslatib o'tmoqchimanki, rivojlangan mamlakatlardagi vegetarianlar, ular misolida, vegetarian turmush tarzining qulayligi to'g'risida ma'lumotlar olingan, aksariyat hollarda o'z sog'lig'ini diqqat bilan kuzatib boradigan odamlardir. Nima sababdan ularning ko‘rsatkichlarini mamlakatdagi o‘rtacha ko‘rsatkich bilan solishtirish noto‘g‘ri”.
Ha Ha! Noto'g'ri! Va agar ba'zi hollarda vegetarianlar bilan solishtirganda omnivor ayollarning suyaklaridan ikki baravar ko'p kaltsiy yo'qotilishini aniqlagan ushbu tadqiqotlar natijalari vegetarianlar foydasiga bo'lmasa, bu, albatta, vegetarian dietasiga qarshi yana bir dalil bo'lar edi!
"Sutning zararli ekanligi haqidagi tezisni qo'llab-quvvatlash sifatida odatda ikkita manba keltiriladi: PCRMning bir nechta faol a'zolari tomonidan tayyorlangan adabiyotlarni ko'rib chiqish, shuningdek, Doktor V. Bek tomonidan "Tibbiyot tribuni" da chop etilgan maqola. Ammo chuqurroq o‘rganilsa, “mas’ul tabiblar” qo‘llagan adabiy manbalar o‘z xulosalariga asos bermasligi ma’lum bo‘ladi; va doktor Bek bir nechta muhim faktlarni e'tibordan chetda qoldiradi: Afrika mamlakatlarida osteoporoz bilan kasallanish darajasi past bo'lsa, o'rtacha umr ko'rish ham past, osteoporoz esa keksa yoshdagi kasallikdir ... "
Rivojlangan mamlakatlarda odamlar 30-40 yoshda ham osteoporozga duchor bo'lishadi va nafaqat ayollar! Shunday qilib, agar muallif afrikaliklarning ratsionidagi oz miqdordagi hayvonot mahsulotlari, agar ularning umr ko'rish davomiyligi oshsa, ularda osteoporozga olib kelishi mumkinligi haqida oshkora ishora qilmoqchi bo'lsa, u muvaffaqiyatga erisha olmadi.
“Veganizmga kelsak, bu suyaklardagi kaltsiy miqdorini normal saqlash uchun umuman qulay emas. [...] Pensilvaniya universitetida ushbu masala bo'yicha adabiyotlarning to'liq tahlili o'tkazildi; Ko'rib chiqilgan adabiyotlarga asoslanib, vegetarianlar an'anaviy oziqlanadigan odamlarga qaraganda suyak mineral zichligi pasayadi degan xulosaga keldi.
Vegan dietasi suyak zichligi pastligiga hissa qo'shishi haqida hech qanday ilmiy dalil yo'q! 304 vegetarian va omnivor ayollarning atigi 11 nafari ishtirok etgan katta tadqiqotda vegetarian ayollarning o'rtacha suyaklari vegetarianlar va omnivorlarga qaraganda kamroq bo'lganligi aniqlandi. Agar maqola muallifi haqiqatan ham o'zi to'xtalgan mavzuga ob'ektiv yondashishga harakat qilgan bo'lsa, u holda vegetarianlar haqida ularning 11 vakilini o'rganish asosida xulosa chiqarish noto'g'ri ekanligini ta'kidlagan bo'lardi! 1989 yilda o'tkazilgan yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, postmenopozal ayollarda - 146 omnivor, 128 ovo-lakto-vegetarian va 16 vegetarianlarda suyak mineral tarkibi va bilak (radius) suyaklari kengligi bir xil bo'lgan. barcha yosh guruhlari.
“Hozirgi kunga kelib, hayvonot mahsulotlarini ratsiondan chiqarib tashlash keksa yoshdagi ruhiy salomatlikni saqlashga yordam beradi degan gipoteza ham tasdiqlanmagan. Britaniyalik olimlarning tadqiqot ma'lumotlariga ko'ra, baliq iste'moli ko'p bo'lgan parhez keksa odamlarda ruhiy salomatlikni saqlash uchun foydalidir - ammo vegetarianizm o'rganilgan bemorlarga ijobiy ta'sir ko'rsatmadi. Boshqa tomondan, veganizm umuman xavf omillaridan biridir - chunki bunday parhez bilan organizmda B12 vitamini etishmovchiligi ko'proq uchraydi; va bu vitamin etishmasligining oqibatlari, afsuski, ruhiy salomatlikning yomonlashuvini o'z ichiga oladi.
B12 tanqisligi go'sht iste'mol qiladiganlarga qaraganda vegetarianlarda ko'proq uchraydi, degan ilmiy dalil yo'q! B12 vitamini bilan boyitilgan oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan vegetarianlar, ba'zi go'sht iste'molchilarga qaraganda, qonda vitamin miqdori yuqori bo'lishi mumkin. Ko'pincha B12 bilan bog'liq muammolar faqat go'sht iste'mol qiluvchilarda uchraydi va bu muammolar yomon odatlar, noto'g'ri turmush tarzi, noto'g'ri ovqatlanish va natijada B12 rezorbsiyasining buzilishi bilan bog'liq bo'lib, Qal'aning omili sintezi to'liq to'xtatilgunga qadar. B12 vitaminini assimilyatsiya qilish faqat mumkin. juda yuqori konsentratsiyalarda!
“Mening izlanishlarim davomida ikkita tadqiqot aniqlandiki, birinchi qarashda o'simlik asosidagi ovqatlanishning miya faoliyatiga ijobiy ta'sirini tasdiqlaydi. Biroq, diqqat bilan tekshirilganda, biz makrobiyotik dietada o'sgan bolalar haqida gapirganimiz ma'lum bo'ldi - va makrobiyotikalar har doim ham vegetarianizmni o'z ichiga olmaydi; amaliy tadqiqot usullari ota-onalarning ta'lim darajasining bolalar rivojlanishiga ta'sirini istisno qilishga imkon bermadi.
Yana bir ochiq yolg'on! 1980 yilda nashr etilgan vegetarian va vegan maktabgacha yoshdagi bolalar bo'yicha o'tkazilgan tadqiqot hisobotiga ko'ra, barcha bolalar o'rtacha IQ 116, hatto vegetarianlar uchun 119 ga teng edi. Shunday qilib, vegetarianlar bolalarning aqliy yoshi ularning xronologik yoshidan 16,5 oyga, o'rganilgan barcha bolalar esa 12,5 oyga yuqori bo'lgan. Barcha bolalar butunlay sog'lom edi. Ushbu tadqiqot vegetarian bolalarga bag'ishlangan edi, ular orasida vegan makrobiota ham bor edi!
"Ammo shuni qo'shimcha qilamanki, kichkina vegetarianlarning muammolari, afsuski, har doim ham chaqaloqlik bilan cheklanib qolmaydi. Shuni tan olish kerakki, katta yoshdagi bolalarda ular, qoida tariqasida, unchalik dramatik emas; lekin hali ham. Shunday qilib, Niderlandiya olimlari tomonidan o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, 10-16 yoshli, sof o'simlik asosida o'sgan bolalarda aqliy qobiliyatlar ota-onalari ovqatlanish bo'yicha an'anaviy qarashlarga amal qiladigan bolalarga qaraganda ancha oddiy.
Muallif o‘z maqolasi oxirida foydalangan manbalar va adabiyotlar ro‘yxatini keltirmagani achinarli, shuning uchun u bunday ma’lumotlarni qayerdan olganini taxmin qilish mumkin! Shunisi e'tiborga loyiqki, muallif aqlli vegetarian makrobiotalarni go'sht iste'mol qiluvchilarga aylantirishga va bu bolalarning yuqori darajadagi aql-zakovatini ota-onalarning ta'limi bilan oqlashga harakat qildi, lekin darhol barcha aybni Gollandiyalik bolalarning vegetarian oziqlanishiga o'tkazdi.
“Albatta, farq bor: hayvon oqsili bir vaqtning o‘zida inson organizmida sintezlanmaydigan va ovqat bilan birga qabul qilinishi kerak bo‘lgan barcha 8 ta muhim aminokislotalarning yetarli miqdorini o‘z ichiga oladi. Ko'pgina o'simlik oqsillarida ba'zi muhim aminokislotalarning tarkibi juda past; shuning uchun organizmga aminokislotalarni normal etkazib berishni ta'minlash uchun turli xil aminokislotalar tarkibiga ega o'simliklarni birlashtirish kerak. Simbiotik ichak mikroflorasining tanani muhim aminokislotalar bilan ta'minlashga qo'shgan hissasining ahamiyati shubhasiz haqiqat emas, balki faqat muhokama mavzusidir.
Muallif tomonidan o'ylamasdan qayta nashr etilgan yana bir yolg'on yoki shunchaki eskirgan ma'lumot! Agar siz vegetarianlar iste'mol qiladigan sut mahsulotlari va tuxumlarni hisobga olmagan bo'lsangiz ham, siz hali ham aytishingiz mumkinki, oqsillarning biologik qiymatini hisoblashning aniqroq usuli - Protein hazm bo'ladigan tuzatilgan aminokislotalar reytingiga (PDCAAS) ko'ra soya oqsili mavjud. go'shtdan yuqori biologik qiymatga ega. O'simlik oqsilining o'zida ma'lum aminokislotalarning kamroq konsentratsiyasi bo'lishi mumkin, ammo o'simlik mahsulotlaridagi oqsilning o'zi odatda go'shtga qaraganda yuqori bo'ladi, ya'ni ba'zi o'simlik oqsillarining past biologik qiymati ularning yuqori konsentratsiyasi bilan qoplanadi. Bundan tashqari, uzoq vaqtdan beri ma'lumki, bir xil ovqatda turli xil oqsillarni birlashtirishga ehtiyoj yo'q. Hatto kuniga o'rtacha 30-40 gramm protein iste'mol qiladigan vegetarianlar ham Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tomonidan tavsiya etilgan barcha muhim aminokislotalarni ratsionidan ikki baravar ko'p oladi.
“Albatta, bu aldanish emas, balki haqiqat. Haqiqat shundaki, o'simliklarda protein hazm bo'lishiga to'sqinlik qiluvchi juda ko'p moddalar mavjud: bular tripsin inhibitörleri, fitohemagglyutininlar, fitatlar, taninlar va boshqalar ... Shunday qilib, matnning boshqa joyida eslatib o'tilgan FAQda ma'lumotlar 50-yillardan olingan, Vegetarianlar dietasida protein miqdori etarli emas, balki ortiqcha ekanligi haqida dalolat beradi, hazm qilish uchun tegishli tuzatishlar kiritilishi kerak.
Yuqoriga qarang! Vegetarianlar hayvonlarning oqsillarini iste'mol qiladilar, lekin hatto vegetarianlar ham o'z dietasida barcha muhim aminokislotalarni etarli darajada oladi.
“Xolesterin aslida inson tanasi tomonidan ishlab chiqariladi; ammo ko'p odamlarda o'z sintezi tananing ushbu moddaga bo'lgan ehtiyojining atigi 50-80% ni qoplaydi. Nemis vegan tadqiqoti natijalari shuni tasdiqlaydiki, vegetarianlarda yuqori zichlikdagi lipoprotein xolesterin (so'zda "yaxshi" xolesterin deb ataladi) darajasi kerak bo'lganidan pastroqdir.
OchereBu muallifning hiyla-nayrangi bo'lib, u veganlarda (va vegetarianlarda emas!) HDL-xolesterin darajasi ba'zi tadqiqotlar natijalariga ko'ra, go'sht iste'mol qiladiganlarga qaraganda bir oz past bo'lganligi haqida sukut saqlaydi (baliq- yeyuvchilar), lekin hali ham normal. Boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, xolesterin darajasi go'sht iste'mol qiladigan odamlarda ham past bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, muallif go'sht iste'mol qiluvchilarda "yomon" LDL-xolesterin va umumiy xolesterin darajasi odatda me'yordan yuqori va vegetarianlar va vegetarianlarga qaraganda sezilarli darajada yuqori bo'lishi va ba'zida ko'plab olimlar giperkolesterolemiya bilan chegaralanganligini eslatib o'tmagan. yurak kasalligini tavsiflaydi. qon tomir kasalligi!
“D vitaminiga kelsak, u haqiqatan ham inson tanasi tomonidan ishlab chiqariladi, lekin faqat terining ultrabinafsha nurlanishiga ko'p ta'sir qilish sharti bilan. Biroq, zamonaviy insonning turmush tarzi terining katta joylarini uzoq muddatli nurlantirishga hech qanday sharoit yaratmaydi; Ultrabinafsha nurlanishiga ko'p ta'sir qilish malign neoplazmalar, shu jumladan melanoma kabi xavfli o'smalar xavfini oshiradi.
Veganlarda D vitamini etishmovchiligi, tez-tez so'raladigan savollar mualliflarining so'zlaridan farqli o'laroq, hatto rivojlangan mamlakatlarda ham kam uchraydi. Misol uchun, Xelsinki universiteti mutaxassislari veganlarda bu vitaminning darajasi pasayganligini ko'rsatdi; ularning suyaklarining mineral zichligi ham pasaygan, bu D gipovitaminozining natijasi bo'lishi mumkin.
Britaniyalik vegetarianlar va vegetarianlar orasida D vitamini tanqisligi ko'paygan. Ba'zi hollarda biz hatto kattalar va bolalarda suyakning normal tuzilishining buzilishi haqida gapiramiz.
Shunga qaramay, D vitamini tanqisligi go'sht iste'mol qiladiganlarga qaraganda vegetarianlarda ko'proq uchraydi, degan aniq dalil yo'q! Bularning barchasi ma'lum bir odamning turmush tarzi va ovqatlanishiga bog'liq. Avakado, qo'ziqorin va vegan margarinlarida D vitamini, shuningdek vegetarianlar iste'mol qiladigan sut mahsulotlari va tuxumlar mavjud. Evropaning turli mamlakatlarida o'tkazilgan ko'plab tadqiqotlar natijalariga ko'ra, go'shtni iste'mol qiluvchilarning aksariyati ushbu vitaminning tavsiya etilgan miqdorini oziq-ovqat bilan qabul qilmagan, ya'ni muallif tomonidan yuqorida aytilganlarning barchasi go'sht iste'mol qiluvchilarga ham tegishli! Yozning quyoshli kunida ochiq havoda o'tkazgan bir-ikki soat ichida organizm D vitaminini kuniga uch baravar ko'p miqdorda sintez qila oladi. Ortiqcha moddalar jigarda yaxshi to'planadi, shuning uchun ko'pincha quyoshda bo'lgan vegetarianlar va vegetarianlar bu vitamin bilan hech qanday muammoga duch kelmaydilar. Bu erda shuni ham ta'kidlash kerakki, D vitamini etishmovchiligi belgilari shimoliy hududlarda yoki islom dunyosining ba'zi joylarida bo'lgani kabi, an'anaviy ravishda tananing to'liq kiyinishi talab qilinadigan mamlakatlarda ko'proq uchraydi. Shunday qilib, Finlyandiya yoki Britaniyalik veganlarning misoli odatiy emas, chunki osteoporoz shimoliy hududlar aholisi orasida, bu odamlar go'sht iste'mol qiluvchilar yoki vegetarianlar bo'lishidan qat'i nazar, keng tarqalgan.
Ertak raqami... hech qachon!
“Aslida B12 vitamini inson ichaklarida yashovchi bir qator mikroorganizmlar tomonidan ishlab chiqariladi. Ammo bu katta ichakda sodir bo'ladi - ya'ni bu vitamin endi tanamiz tomonidan so'rilmaydigan joyda. Buning ajablanarli joyi yo'q: bakteriyalar har xil foydali moddalarni biz uchun emas, balki o'zlari uchun sintez qiladi. Agar biz hali ham ulardan foyda olishga muvaffaq bo'lsak - bizning baxtimiz; ammo B12 bo'lsa, odam bakteriyalar tomonidan sintez qilingan vitamindan ko'p foyda olish imkoniga ega emas.
Ba'zi odamlarning ingichka ichaklarida B12 ishlab chiqaruvchi bakteriyalar bo'lishi mumkin. 1980-yilda chop etilgan bir tadqiqot Janubiy Hindistonning sog'lom sub'ektlarining jejunum (jejunum) va ileum (ileum) dan bakteriyalar namunalarini oldi, keyin bu bakteriyalarni laboratoriyada ko'paytirishni davom ettirdi va ikkita mikrobiologik tahlil va xromatografiya yordamida B12 vitamini ishlab chiqarish uchun tekshirildi. . Bir qator bakteriyalar in vitro sharoitida katta miqdorda B12 ga o'xshash moddalarni sintez qilgan. Ma'lumki, vitaminning so'rilishi uchun zarur bo'lgan Qal'aning omili ingichka ichakda joylashgan. Agar bu bakteriyalar tanada B12 hosil qilsa, vitamin qon oqimiga singib ketishi mumkin. Shunday qilib, muallifning odamlar bakteriyalar tomonidan sintez qilingan B12 vitaminini qabul qila olmasligini aytishi noto'g'ri! Albatta, vegetarianlar uchun ushbu vitaminning eng ishonchli manbai B12 bilan boyitilgan oziq-ovqatlardir, ammo bu qo'shimchalarning ishlab chiqarilgan miqdori va dunyo aholisidagi vegetarianlar ulushi hisobga olinsa, B12 qo'shimchalarining katta qismi emasligi ayon bo'ladi. veganlar uchun yaratilgan. B12 sut mahsulotlari va tuxumlarda etarli konsentratsiyalarda mavjud.
"Agar inson ichaklarining simbiotik bakteriyalari tomonidan ishlab chiqarilgan B12 haqiqatan ham tananing ehtiyojlarini qondira olsa, unda vegetarianlar va hatto vegetarianlar orasida bu vitamin etishmasligining ko'payishi kuzatilmaydi. Biroq, aslida, o'simliklarni oziqlantirish tamoyillariga rioya qiladigan odamlar orasida B12 ning keng tarqalgan etishmasligini tasdiqlovchi juda ko'p ishlar mavjud; ushbu asarlarning ba'zilari mualliflarining ismlari "Olimlar isbotladilar ..." yoki "hokimiyatga murojaat qilish masalasi bo'yicha" maqolalarida keltirilgan (Aytgancha, Sibirdagi vegetarian aholi punkti masalasi ham ko'rib chiqilgan). . E'tibor bering, bunday hodisalar hatto sun'iy vitamin qo'shimchalaridan foydalanish keng tarqalgan mamlakatlarda ham kuzatiladi.
Yana ochiq-oydin yolg'on! B12 vitamini etishmovchiligi go'sht iste'mol qiluvchilar orasida ko'proq uchraydi va noto'g'ri ovqatlanish va yomon odatlar bilan bog'liq. 50-yillarda tadqiqotchi bir guruh eronlik vegetarianlar B12 tanqisligi rivojlanmaganligi sabablarini o'rganib chiqdi. U ular sabzavotni inson go'ngi yordamida etishtirganini va ularni yaxshilab yuvmaganligini aniqladi, shuning uchun ular bu vitaminni bakterial "ifloslanish" orqali olishdi. Vitamin qo'shimchalarini ishlatadigan veganlar B12 etishmasligidan aziyat chekmaydi!
“Endi men vegetarianlarda B12 etishmovchiligi bo'yicha ishlarning mualliflari ro'yxatiga yana bir ism qo'shaman: K. Leitzmann. Professor Leitzmann allaqachon biroz yuqoriroq muhokama qilingan: u veganizmning qizg'in tarafdori, Evropa vegetarianlar jamiyatining xizmat ko'rsatgan xodimi. Ammo, shunga qaramay, vegetarianlar ovqatlanishiga salbiy munosabatda bo'lganligi uchun hech kim qoralay olmaydigan bu mutaxassis, shuningdek, vegetarianlar va hatto uzoq tajribaga ega vegetarianlar orasida B12 vitamini etishmasligi an'anaviy ovqatlanadigan odamlarga qaraganda ko'proq ekanligini ta'kidlaydi.
Men Klaus Leitzmann buni qayerda aytganini bilmoqchiman! Ehtimol, bu hech qanday vitamin qo'shimchalarini ishlatmaydigan va o'z bog'idan yuvilmagan sabzavot va mevalarni iste'mol qilmaydigan, lekin barcha oziq-ovqatlarni do'konlardan sotib oladigan xom oziq-ovqat iste'molchilari haqida edi. Qanday bo'lmasin, B12 vitamini etishmasligi vegetarianlar orasida go'sht iste'mol qiladiganlarga qaraganda kamroq uchraydi.
Va oxirgi hikoya.
"Aslida, o'simlik moylarida odamlar uchun muhim bo'lgan uchta omega-3 yog 'kislotalaridan faqat bittasi, ya'ni alfa-linolenik (ALA) mavjud. Qolgan ikkitasi - eikosapentenoik va dokosaheksaenoik (mos ravishda EPA va DHA) - faqat hayvonlardan olingan oziq-ovqatlarda mavjud; asosan baliqlarda. Albatta, ovqatlanmaydigan mikroskopik alglardan ajratilgan DHA o'z ichiga olgan qo'shimchalar mavjud; ammo bu yog 'kislotalari oziq-ovqat o'simliklarida topilmaydi. Istisno, EPKning iz miqdorini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan ba'zi qutulish mumkin bo'lgan yosunlardir. EPK va DHA ning biologik roli juda katta: ular asab tizimining normal tuzilishi va ishlashi, shuningdek, gormonal muvozanatni saqlash uchun zarurdir.
Darhaqiqat, organizmdagi alfa-linolenik kislotadan EPK va DHA ni sintez qiluvchi fermentativ tizimlarning ishlashi past emas, lekin bir qator omillar bilan cheklangan: trans yog'larining yuqori konsentratsiyasi, shakar, stress, alkogol, qarish. jarayon, shuningdek, masalan, aspirin kabi turli xil dorilar. Boshqa narsalar qatorida, vegetarian / vegan dietasidagi linoleik kislotaning (omega-6) yuqori miqdori EPA va DHA sintezini ham inhibe qiladi. Bu qanday ma'nono bildiradi? Va bu shuni anglatadiki, vegetarianlar va vegetarianlar oziq-ovqatdan ko'proq alfa-linolenik kislota va kamroq linoleik kislota olishlari kerak. Buni qanday qilish kerak? Oshxonada kungaboqar yog'i o'rniga kolza yoki soya yog'idan foydalaning, bu ham foydali, lekin odatda iste'mol qilinadigan miqdorda emas. Bundan tashqari, haftada bir necha marta 2-3 osh qoshiq zig'ir urug'i, kanop yoki perilla yog'ini iste'mol qilish tavsiya etiladi, chunki bu yog'lar alfa-linolenik kislotaning yuqori konsentratsiyasiga ega. Bu o'simlik moylarini juda ko'p qizdirmaslik kerak; ular qovurish uchun mos emas! Bundan tashqari, omega-3 baliq yog'i kapsulalariga o'xshash DHA suv o'tlari yog'i qo'shilgan maxsus vegan qo'shilmagan yog'li margarinlar, shuningdek vegan (etari) yosunlari EPA va DHA kapsulalari mavjud. Trans yog'lar vegetarianlar dietasida deyarli yo'q, agar vegetarian deyarli har kuni qovurilgan ovqat iste'mol qilmasa va odatdagi qotib qolgan yog'li margarindan foydalanmasa. Ammo go'shtni iste'mol qilishning odatiy dietasi odatdagi vegetarian dietaga nisbatan faqat trans yog'larga boy va shakar haqida ham aytish mumkin (fruktoza emas va boshqalar). Ammo baliq EPA va DHA ning yaxshi manbai emas! Faqat orkinos baliqlarida EPA ning DHA ga nisbati inson tanasi uchun qulaydir - taxminan 1: 3, haftasiga kamida 2 marta baliq iste'mol qilish kerak, buni kam odam qiladi. Baliq yog'iga asoslangan maxsus yog'lar ham bor, lekin ishonchim komilki, ularni faqat bir nechta go'sht iste'mol qiluvchilar ishlatishadi, ayniqsa ular odatda qizil ikradan tayyorlanadi, bunda EPA va DHA nisbati juda mos kelmaydi. Kuchli isitish, konservalash va uzoq muddatli saqlash bilan bu kislotalarning tuzilishi qisman buziladi va ular biologik qiymatini yo'qotadi, shuning uchun ko'pchilik go'sht iste'mol qiluvchilar ham asosan tananing o'zida EPA va DHA sinteziga tayanadi. Vegetarianlar va vegetarianlar dietasidagi yagona muammo shundaki, ular linoleik kislotada juda ko'p. Biroq, olimlarning fikriga ko'ra, zamonaviy (hatto hammaxo'r) oziqlanishda alfa-linolenik va linoleik kislotalar noqulay nisbatda 1:6 va hatto 1:45 (ba'zi omnivor hayvonlarning ona sutida), ya'ni hatto go'shtni iste'mol qilish dietasi ham to'yingan. omega-6 bilan. Aytgancha, vegetarianlar va vegetarianlarning qonida va yog 'to'qimalarida EPA va DHA ning past darajalarining mumkin bo'lgan salbiy oqibatlari haqida hech qanday ma'lumot yo'q, agar bunday ta'sirlar kuzatilgan bo'lsa! Yuqorida aytilganlarning barchasini umumlashtirib, aytishimiz mumkinki, vegetarian dietasi hech qanday tarzda "aralash" dietadan kam emas, ya'ni hayvonlarni ko'paytirish, ekspluatatsiya qilish va o'ldirish uchun hech qanday asos yo'q.
Manbalar:
Doktor Gill Langli "Vegan oziqlanish" (1999)
Aleksandra Shek "Oziqlanish fanlari bo'yicha kelishuv" (2009)
Xans-Konrad Biesalski, Piter Grimm "Cho'ntak Atlas Oziqlantirish" (2007)
Doktor Charlz T. Krebs "Yuqori samarali miya uchun ozuqa moddalari: bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa" (2004)
Tomas Klein «B12 vitamini etishmovchiligi: noto'g'ri nazariyalar va haqiqiy sabablar. O'z-o'ziga yordam berish, davolash va oldini olish bo'yicha qo'llanma" (2008)
Iris Berger "Vegan dietada B12 vitamini etishmovchiligi: ampirik tadqiqotda tasvirlangan afsonalar va haqiqatlar" (2009)
Karola Strassner "Xom oziq-ovqat iste'molchilari sog'lomroq ovqatlanishadimi? Gissen xom ashyosini o'rganish" (1998)
Uffe Ravnskov "Xolesterin afsonasi: eng katta xatolar (2008)
Roman Berger "O'z gormonlarining kuchidan foydalaning" (2006)