So'nggi 15-20 yil ichida soya va mahsulotlar tom ma'noda bozorni va u bilan birga bizning oshqozonimizni egallab oldi. Vegetarianlar, ayniqsa, soyani yaxshi ko'radilar. Lekin u yaxshimi? Amerikaning nufuzli "Ecologist" (Ekolog) jurnali yaqinda soya haqida juda tanqidiy maqola joylashtirdi.
"Bu bizning dunyomizda soya bilan to'ldirilgan bid'atga o'xshaydi," deb yozadi "Ekolog", "lekin biz hali ham soyasiz sog'lom ovqatlanishingiz mumkinligi haqida bahslashamiz. Biroq, soya bizning dietamizning bir qismiga aylanganini hisobga olsak, uni yo'q qilish uchun Gerkulening harakatlari kerak bo'ladi.
Boshqa tomondan, Osiyo portali Asia One, "To'g'ri ovqatlaning, yaxshi yashang" degan istiqbolli sarlavha ostida "bosh ovqatlanish mutaxassisi" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) og'zidan soyani "oziq-ovqat nuri" sifatida maqtaydi; Madam Kiekning so'zlariga ko'ra, soya nafaqat mazali va sog'lom oziq-ovqat bilan ta'minlashi, balki "ko'krak bezi saratonining oldini olish" ham mumkin, garchi ogohlantirish bilan: agar u yoshligidan dietaga kiritilgan bo'lsa.
Bizning maqolamiz soya haqida gapiradi va o'quvchi uchun bir vaqtning o'zida ikkita savol tug'diradi: soya qanchalik foydali (yoki zararli) va uning genetik modifikatsiyasi qanchalik foydali (yoki zararli).?
Bugungi kunda "soya" so'zini har uchdan biri eshitadiganga o'xshaydi. Va soya ko'pincha oddiy odamlar oldida juda boshqacha ko'rinishda namoyon bo'ladi - "go'shtli" yarim tayyor mahsulotlardagi ajoyib protein o'rnini bosuvchi va ayol go'zalligi va sog'lig'ini saqlash vositasidan tortib, hamma uchun zararli bo'lgan makkor genetik modifikatsiyalangan mahsulotgacha. sayyoramizning erkak qismi, garchi ba'zan ayollar uchun.
Eng ekzotik o'simlikdan uzoqda bo'lgan xususiyatlarning xususiyatlarida bunday tarqalishning sababi nima? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.
Boshlash uchun, soyaning asl shaklida nima ekanligi haqida bir necha so'z aytish kerak. Birinchidan, soya vazn yo'qotish mahsuloti, arzon chuchvara yoki sut o'rnini bosuvchi mahsulot emas, balki vatani Sharqiy Osiyo bo'lgan eng keng tarqalgan loviya hisoblanadi. Ular bu erda bir necha ming yillar davomida etishtirilgan, ammo loviya Evropaga faqat XNUMX-asr oxiri - XNUMX-asrning boshlarida "etib ketgan". Bir oz kechikish bilan, Evropadan keyin soya Amerika va Rossiyada ekilgan. Soyaning ommaviy ishlab chiqarishga osonlikcha kiritilishi ko‘p vaqt talab etmadi.
Va bu ajablanarli emas: soya fasulyesi juda ko'p proteinga boy o'simlik ovqatidir. Soyadan ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqariladi, u turli xil idishlarni protein bilan boyitish uchun keng qo'llaniladi. Yaponiyada "tofu" deb ataladigan mashhur mahsulot, o'z navbatida, soya sutidan tayyorlangan loviya tvorogidan boshqa narsa emas. Tofuning bir qator sog'liq uchun foydalari, jumladan, qondagi xolesterin darajasini pasaytirish va osteoporozning oldini olish ko'rsatilgan. Tofu shuningdek, tanani dioksindan himoya qiladi va shuning uchun saraton xavfini kamaytiradi. Va bu soya mahsulotining xususiyatlariga faqat bir misol.
Bundan xulosa qilish mumkinki, tofu tayyorlanadigan soya ham yuqoridagi barcha fazilatlarga ega. Haqiqatan ham, hozirgi fikrga ko'ra, soya inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadigan bir qator moddalarni o'z ichiga oladi: izoflavonlar, genistin, fitik kislotalar, soya lesitini. Izoflavonlar tabiiy antioksidant sifatida ta'riflanishi mumkin, shifokorlarning fikriga ko'ra, suyak kuchini oshiradi, ayollar salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Izoflavonlar tabiiy estrogenlar kabi harakat qiladi va menopauza paytida noqulaylikni engillashtiradi.
Genistin - bu saratonning dastlabki bosqichlarida rivojlanishini to'xtata oladigan modda, fitik kislotalar esa o'z navbatida saraton o'smalarining o'sishiga to'sqinlik qiladi.
Soya lesitini umuman tanaga juda foydali ta'sir ko'rsatadi. Soya foydasiga argumentlar salmoqli dalil bilan tasdiqlanadi: ko'p yillar davomida soya ko'p yillar davomida quyosh chiqishi mamlakati aholisining bolalar va kattalar ratsionining ajralmas qismi bo'lib kelgan va hech qanday zararli nojo'ya ta'sirlarsiz. Aksincha, yaponlar salomatlik ko'rsatkichlarini yaxshi ko'rsatmoqda. Ammo nafaqat Yaponiyada, balki Xitoy va Koreyada ham soya muntazam iste'mol qilinadi. Bu mamlakatlarning barchasida soya ming yillik tarixga ega.
Biroq, g'alati narsa, tadqiqot tomonidan tasdiqlangan soyaga nisbatan mutlaqo boshqacha nuqtai nazar mavjud. Bu nuqtai nazarga ko'ra, soya tarkibidagi bir qator moddalar, jumladan, yuqoridagi izoflavonoidlar, shuningdek, fitik kislotalar va soya lesitini inson salomatligiga katta zarar etkazadi. Bu masalani tushunish uchun siz soya muxoliflarining dalillarini ko'rib chiqishingiz kerak.
Kontralagerga ko'ra, izoflavonlar insonning reproduktiv funktsiyasiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Bu juda keng tarqalgan amaliyot - chaqaloqlarni oddiy bolalar ovqatlari o'rniga soya analogi bilan boqish (allergik reaktsiyalar tufayli) - har kuni bolaning tanasiga beshta tug'ilishni nazorat qilish tabletkasiga teng izoflavonoidlar kirib borishiga olib keladi. Fitik kislotalarga kelsak, bunday moddalar deyarli barcha turdagi dukkaklilarda mavjud. Soyada ushbu moddaning darajasi oilaning boshqa o'simliklariga nisbatan biroz yuqori baholanadi.
Fitik kislotalar, shuningdek, soya tarkibidagi bir qator boshqa moddalar (soya lesitini, genistin) organizmga foydali moddalar, xususan, magniy, kaltsiy, temir va sinkning kirib borishini bloklaydi.oxir-oqibat osteoporozga olib kelishi mumkin. Osiyoda, soya fasulyesining vatani bo'lgan, osteoporozning oldini olish, baxtsiz loviya bilan birga, ko'p miqdorda dengiz mahsulotlari va bulonlarni iste'mol qilishdir. Ammo jiddiyroq, "soya toksinlari" inson tanasining ichki organlari va hujayralariga bevosita ta'sir qilishi, ularni yo'q qilishi va o'zgartirishi mumkin.
Biroq, boshqa faktlar yanada ishonchli va qiziqarli. Osiyoda soya ko'rinadigan darajada keng iste'mol qilinmaydi. Tarixiy hujjatlarga ko'ra, soyadan Osiyo mamlakatlarida, asosan, kambag'al odamlar oziq-ovqat sifatida keng foydalanilgan. Shu bilan birga, soyani tayyorlash jarayoni juda murakkab bo'lib, juda uzoq fermentatsiya va keyinchalik uzoq muddatli pishirishni o'z ichiga oladi. Bu "an'anaviy fermentatsiya" orqali pishirish jarayoni yuqorida aytib o'tilgan zaharli moddalarni zararsizlantirishga imkon berdi.
AQSh va Evropadagi vegetarianlar oqibatlari haqida o'ylamasdan, haftasiga 200-2 marta 3 gramm tofu va bir necha stakan soya sutini iste'mol qiladilar., bu aslida Osiyo mamlakatlarida soya iste'molidan oshib ketadi, bu erda u oz miqdorda va asosiy oziq-ovqat sifatida emas, balki oziq-ovqat qo'shimchasi yoki ziravor sifatida iste'mol qilinadi.
Agar biz bu faktlarning barchasidan voz kechsak va soyaning tanaga hech qanday zarar keltirmasligini tasavvur qilsak ham, inkor etish juda qiyin bo'lgan yana bir omil bor: bugungi kunda deyarli barcha soya mahsulotlari genetik jihatdan o'zgartirilgan soyadan tayyorlanadi. Agar bugungi kunda har uchinchi odam soya haqida eshitgan bo'lsa, ehtimol har ikkinchi odam genetik jihatdan o'zgartirilgan oziq-ovqat va organizmlar haqida eshitgan.
Umuman olganda, transgenik yoki genetik jihatdan o'zgartirilgan (GM) oziq-ovqatlar asosan o'simlikka tabiiy ravishda berilmagan ma'lum bir genning DNKsiga kiritilgan o'simliklardan olingan oziq-ovqatlardir. Bu, masalan, sigirlar semiz sut berishi va o'simliklar gerbitsidlar va hasharotlarga chidamli bo'lishi uchun amalga oshiriladi. Bu soya bilan sodir bo'lgan narsa. 1995 yilda AQShning Monsanto firmasi begona o'tlarga qarshi kurashda ishlatiladigan gerbitsid glifosatga chidamli bo'lgan GM soyasini ishlab chiqardi. Yangi soya o'z ta'miga ega edi: bugungi kunda ekinlarning 90% dan ortig'i transgenikdir.
Rossiyada, ko'pgina mamlakatlarda bo'lgani kabi, GM soyasini ekish taqiqlangan, ammo yana dunyoning aksariyat mamlakatlarida uni erkin olib kirish mumkin. Supermarketlardagi eng arzon oziq-ovqatlar, og'izni sug'oradigan tez tayyorlanadigan burgerlardan tortib, ba'zan bolalar ovqatlarigacha, GM soyasini o'z ichiga oladi. Qoidalarga ko'ra, mahsulot tarkibida transgenlar bor yoki yo'qligini qadoqda ko'rsatish majburiydir. Endi bu ishlab chiqaruvchilar orasida ayniqsa moda bo'lib bormoqda: mahsulotlar "Tarkibida GMO yo'q" (genetik jihatdan o'zgartirilgan ob'ektlar) yozuvlari bilan to'la.
Albatta, bir xil soya go'shti o'zining tabiiy go'shtidan arzonroq va g'ayratli vegetarianlar uchun bu odatda sovg'adir, lekin mahsulotlarda GMO mavjudligi hech qanday ma'qul kelmaydi - transgenlar mavjudligini inkor etish yoki sukut saqlash bejiz emas. muayyan mahsulotda qonun bilan jazolanadi. Soyaga kelsak, Rossiya Milliy genetik xavfsizlik assotsiatsiyasi tadqiqotlar o'tkazdi, ularning natijalari tirik mavjudotlar tomonidan GM soyasini iste'mol qilish va ularning avlodlari salomatligi o'rtasidagi aniq bog'liqlikni ko'rsatdi. Transgen soya bilan oziqlangan kalamushlarning avlodlari o'lim darajasi yuqori bo'lgan, shuningdek, juda kam vaznli va zaiflashgan. Bir so'z bilan aytganda, istiqbol ham unchalik yorqin emas.
Moddiy manfaatlar haqida gapirganda, shuni aytish kerakki, ko'pchilik soya ishlab chiqaruvchilari va asosan GM soya ishlab chiqaruvchilari uni o'ta sog'lom mahsulot sifatida belgilaydilar, o'ta og'ir holatlarda - hech qanday zararli emas. O‘z-o‘zidan ko‘rinib turibdiki, bunday keng ko‘lamli ishlab chiqarish har qanday holatda ham yaxshi daromad keltirishi aniq.
Soya yeyish yoki yemaslik - har kim o'zi uchun qaror qiladi. Soya, shubhasiz, bir qator ijobiy xususiyatlarni o'z ichiga oladi, ammo salbiy tomonlari, afsuski, bu fazilatlarni bir-biriga moslashtiradi. Ko'rinishidan, urushayotgan tomonlar har xil ijobiy va salbiy tomonlarni cheksiz keltirishi mumkin, ammo faktlarga tayanish kerak.
Soya o'zining asl shaklida iste'mol qilish uchun mos emas. Bu bizga (ehtimol biroz jasur) xulosa chiqarishga imkon beradi, bu o'simlik tabiat tomonidan inson iste'moli uchun o'ylab topilmagan. Soya fasollari maxsus ishlov berishni talab qiladi, bu esa oxir-oqibat ularni oziq-ovqatga aylantiradi.
Yana bir fakt: soya fasulyesida bir qator toksinlar mavjud. Ilgari soyani qayta ishlash bugungi kundagidan tubdan farq qilar edi. An'anaviy xamirturush deb ataladigan xamir nafaqat ancha murakkab jarayon, balki soya tarkibidagi toksinlarni ham zararsizlantirdi. Va nihoyat, inkor etib bo'lmaydigan so'nggi haqiqat: bugungi kunda soya mahsulotlarining 90% dan ortig'i genetik jihatdan o'zgartirilgan soyadan tayyorlanadi. Soya mahsulotlarini dietada ishlatish yoki keyingi supermarketda tabiiy mahsulot va uning ko'pincha arzonroq soyali hamkasbi o'rtasida tanlashda buni unutmaslik kerak. Axir, sog'lom ovqatlanishning aniq oltin qoidasi - iloji boricha ko'proq tabiiy, qayta ishlanmagan ovqat iste'mol qilishdir.
Manbalar: SoyOnline GM Soy Debate