BRINODA QO'SHIQLAR
Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatgandan so'ng, ularga ozgina limon kislotasi qo'shiladi, shundan so'ng u har bir litr suv uchun 10 gramm tuz qo'shilishi bilan issiq suv bilan quyiladi.
Shuni esda tutish kerakki, bunday eritmadagi tuz va kislotaning past konsentratsiyasi ko'pincha turli organizmlarning faoliyatiga to'sqinlik qilmaydi. Bunga asoslanib, qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilish kamida 90 haroratda amalga oshirilishi kerak 0C, yoki 100 daqiqa davomida o'rtacha qaynatiladi. Idishlarni bo'yin darajasidan taxminan 1,5 sm pastroq darajada to'ldirish kerak. Sterilizatsiya tugagandan so'ng, bankalar darhol muhrlanadi, ular muhrlanish sifatini tekshirgandan so'ng, sovuq xonada sovutiladi.
Ikki kundan keyin 1-1,5 soat davom etadigan qo'ziqorinlarni yana bir yoki ikkita sterilizatsiya qilish kerak. Bu birinchi sterilizatsiyadan keyin tirik qolgan bakteriyalarni yo'q qiladi.
Ushbu saqlash usuli bilan qo'ziqorinlar oz miqdorda tuzni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular yangi sifatida ishlatiladi.
Konservalangan qo'ziqorinlar ochilgandan keyin tezda yomonlashishi natijasida ularni iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerak.
Ammo ochiq bankalarda uzoq muddatli saqlash kuchli baharatlı sirka eritmasi yoki benzoik kislota yordamida tayyorlangan qo'ziqorinlar uchun maqbuldir.