Mundarija
Boshlang'ich: Sent-Jak barglari va Espelette qalampiri bilan mango
Tayyorlanishi: 15 daqiqa.
12 ta katta taroq (muzlatilgan va eritilgan yoki baliq sotuvchisi tomonidan tozalangan va marjonsiz)
1 ta katta, pishgan, ammo sifatli qattiq mango
1 limonli xost
3 osh qoshiq. osh qoshiq yong'oq yog'i
Espelette qalampir kukuni
Tuzli gul
Qovoqlarni uchta qalin bo'lakka kesishdan oldin ularni toza choy sochiq bilan yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Har bir plastinkada ikkita tug'ralgan taroqni joylashtiring. Keyin mangoni tozalang va toshga parallel ravishda kesib, karpaccio ichiga kesib oling. To'g'ralgan mangoni bir xil bo'laklarga bo'linib, plastinkalarga chiroyli qilib qo'ying, bir necha dona fleur de sel va bir necha chimdim Espelette qalampirini qo'shing. Ohakni siqib oling, sharbatni yong'oq yog'i bilan aralashtiring va plitalarga bu ziravorning nozik bir oqimini quying. Sovutilgan holda xizmat qiling.
Asosiy taom: anjir gratinli panda qovurilgan fua gras eskaloplari
Tayyorlanishi: 10 daqiqa.
Pishirish: taxminan 30 daqiqa.
800 g xom denervatsiya qilingan o'rdak jigari
24 ta chiroyli binafsha anjir (ya'ni bir kishi uchun 4 dona)
25 cl balsamik sirka
25 g shakar shakar
apelsin
40 g yarim tuzlangan sariyog '
Tuzli gul
Madagaskar qalampiri (ixtiyoriy)
Bir yirtqichlardan sirka tushiring, shakar, apelsin sharbati va muskat yong'og'i qirg'ichdan foydalanib maydalangan ozgina Madagaskar qalampirini qo'shing. Past haroratga keltiring va yarmiga kamaytiring, sosning mustahkamligi sirop bo'lishi kerak. Keyin issiq tuting. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring (th.7). Anjirni yuving, dumini uchini kesib oling, lekin ularni tozalamang. Har bir anjirni yarmini oching va bu yarmini graten idishga joylashtiring, ochiq tomoni yuqoriga ko'taring. Har bir anjirda kichik bo'lak yarim tuzlangan sariyog 'qo'ying, 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra panjara ostiga qo'ying va taxminan 5 daqiqa davomida engil jigarrang bo'lsin.
Jigarni 12 ta kotletga to'g'rang, ularga ozgina fleur de sel va mayda maydalangan Madagaskar qalampiri (muskat yong'og'i qirg'ichlari) qo'shing. Juda issiq yopishmaydigan tovaga kotletlarni kuchli olovga va yog'siz qo'ying, har tomondan 1 dan 2 minutgacha qoldiring, qizarish vaqti. Bir oz anjir gratin va bir tomchi sous bilan issiq plitalarga xizmat qilishdan oldin changni yutish qog'ozga soling. Darhol xizmat qiling.
Shirinlik: vanil zaytun moyida qo'y yogurti bilan quritilgan mevali verrines
Tayyorlanishi: 10 daqiqa.
Pishirish: taxminan 3 daqiqa.
900 g sovutilgan qo'y suti yogurti
6 ta yumshoq quritilgan anjir
6 ta yumshoq quritilgan o'rik (bo'yashsiz)
6 ta katta, juda yumshoq Agen olxo'ri
2 osh qoshiq. Malaga uzumlari
6 osh qoshiq. zarang siropi
6 osh qoshiq. osh qoshiq vanil zaytun moyi
2 osh qoshiq. apelsin gullari suvi
6 osh qoshiq. osh qoshiq maydalangan bodom
Kichik dumisiz o'rik, o'rik va anjirni mayda bo'laklarga bo'ling. Mayiz va apelsin gullari suvi bilan aralashtiring. Ushbu preparatni verrines o'rtasida taqsimlang. Yopishmaydigan skovorodkada to'g'ralgan bodomlarni quritib oling; ular bir oz bo'yalganida, ularni issiqdan olib tashlang. Qo'y yogurtini vanil zaytun moyi bilan 5 daqiqa aralashtiramiz va bu emulsiyani quritilgan mevalarga qo'shing. Chinor siropi bilan qoplang va qovurilgan bodom bilan seping. Darhol xizmat qiling.