Cho'chqa go'shti

Tavsif

Cho'chqa go'shti qo'zichoqdan keyin eng oson hazm bo'ladigan go'sht, cho'chqa yog'i esa yurak va qon tomirlari uchun mol go'shtiga qaraganda ancha kam zarar ko'radi. Cho'chqa go'shtining yana bir o'ziga xos xususiyati - bu B vitaminlarining ko'pligi, na sigir, na qo'zichoq maqtana olmaydi. Yosh onalarga cho'chqa go'shtining oyoqlarini eyish tavsiya etiladi, chunki cho'chqa go'shtining bu qismidagi go'sht ona sutini ishlab chiqarishga yordam beradi.

Umuman aytganda, cho'chqa go'shti boshqa go'sht turlaridan farq qiladi:

• mushak to'qimalarining engil rangi,
• go'sht ichida yog 'qatlamlari borligi - ebru,
• yog 'borligi - qalin teri osti yog' qatlami,
• oq ichki yog '.

Voyaga etgan hayvonlarning go'shti och qizil rangga ega, zich, aniq ebru bilan. Aniqlik kiritish kerakki, yaxshi ovqatlanadigan hayvonlar pushti-qizil rangga, kulrang rangga, yumshoq va elastik konsistentsiyaga ega, etarlicha ovqatlanmagan hayvonlar esa shirali qizil rangga ega bo'ladi.

Cho'chqa go'shti xira pushti yoki och qizil rangga ega, yog 'qatlamlari bilan, yumshoq va zich.

Odatda cho'chqa go'shti qanchalik engil va semiz bo'lsa, u shunchalik yuqori baholanadi, deb qabul qilinadi.

Cho'chqa go'shti sink va magniyga boy, shuning uchun uni iste'mol qilish yurak-qon tomir tizimining kuchiga va ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Cho'chqa go'shti tarkibida suyaklarning to'g'ri shakllanishi uchun zarur bo'lgan aminokislota lizin ham mavjud.

Cho'chqa jigarining bir porsiyasida inson organizmi bir oyga qancha vitamin B12 kerak bo'lsa, shuncha ko'p bo'ladi. Cho'chqa cho'chqa yog'i selen va araxidon kislotasiga boy, uni me'yorida iste'mol qilish yaxshi antidepressantga aylantiradi.

Cho'chqa go'shti tarkibi

Oziqlanish qiymati

Kaloriya qiymati 227 kkal

• Vitamin B1 (tiamin) 0.319 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) 0.251 mg
• Vitamin B5 (pantogenik) 0.625 mg
• Vitamin B6 (piridoksin) 0.574 mg
• Vitamin B12 (kobalaminlar) 0.38 mg
• E vitamini (TE) 0.37 mg
• Vitamin PP (niatsin) 4.662 mg
• Xolin 59.7 mg

Makroelementlar va mikroelementlar

• Kaltsiy 15 mg
• Magniy 16 mg
• Natriy 81 mg
• Kaliy 242 mg
• Fosfor 141 mg
• 0.91 mg temir
• Sink 2.5 mg
• Mis 80 mg
• Marganets 0.01 mg
• Selen 22 mkg

Cho'chqa go'shtini tanlash bo'yicha 10 ta maslahat

1. Birinchi maslahat - do'kon emas, balki bozor. Go'sht - bu standart paketdagi qatiq yoki pechene emas, uni supermarket tokchasidan qaramasdan olishingiz mumkin. Agar siz yaxshi go'sht sotib olishni istasangiz, eng yaxshisi, tanlash osonroq bo'lgan bozorga boring va sifati ko'pincha undan yuqori bo'ladi. Do‘konlardan go‘sht sotib olmaslikning yana bir sababi - go‘shtni tuyadi va vazni og‘irroq qilish uchun ishlatiladigan goh turli xil nohaq nayranglar. Bozor buni qilmaydi degani emas, lekin hech bo'lmaganda sotuvchining ko'ziga qarash mumkin.
2. Ikkinchi maslahat - shaxsiy qassob
   Vejeteryanlik yo'lini tutmagan biz go'shtni ozmi-ko'pmi muntazam ravishda iste'mol qilamiz. Bunday vaziyatda qilish kerak bo'lgan eng yaxshi narsa - bu sizni o'zingizning ko'zingiz bilan biladigan, eng yaxshi kesimlarni taklif qiladigan, qimmatli maslahatlarni beradigan va hozirda mavjud bo'lmagan go'shtni buyurtma qiladigan "o'z" qassobini olishdir. Siz uchun odamzodga yoqadigan va munosib tovarlarni sotadigan qassobni tanlang - va har bir sotib olish bilan u bilan kamida bir necha so'z almashishni unutmang. Qolganlari sabr-toqat va shaxsiy aloqalar masalasidir.
3. Uchinchi maslahat - rangni o'rganing
   Qassob - qassob, lekin go'shtni o'zingiz aniqlasangiz, zarar qilmaydi. Go'shtning rangi uning tazelikining asosiy belgilaridan biridir: yaxshi mol go'shti ishonch bilan qizil bo'lishi kerak, cho'chqa go'shti pushti bo'lishi kerak, dana cho'chqa go'shtiga o'xshaydi, lekin pushti, qo'zichoq mol go'shtiga o'xshaydi, lekin quyuqroq va zichroq soya
4. To'rtinchi maslahat - sirtni tekshiring
   Quritilgan go'shtdan yupqa xira pushti yoki xira qizil po'stlog'i odatiy holdir, ammo go'shtda begona soyalar va dog'lar bo'lmasligi kerak. Balg'am ham bo'lmasligi kerak: agar siz yangi go'shtga qo'lingizni qo'ysangiz, u deyarli quruq bo'lib qoladi.
5. Beshinchi maslahat - hidlash
   Baliqda bo'lgani kabi, hid ham mahsulot sifatini aniqlashda yana bir yaxshi qo'llanma hisoblanadi. Biz yirtqichlarmiz va yaxshi go'shtning deyarli sezilmas yangi hidi biz uchun yoqimli. Masalan, mol go'shti hidi bo'lishi kerak, shunda siz darhol undan tatar bifshteksini yoki karpaktsioni tayyorlashni xohlaysiz. Aniq yoqimsiz hid shuni ko'rsatadiki, bu go'sht endi birinchi yoki hatto ikkinchi tazelik emas; hech qanday tarzda sotib olishga arzimaydi. Bir parcha go'shtni "ichkaridan" hidlashning eski, isbotlangan usuli - uni qizdirilgan pichoq bilan teshish.
6. Oltinchi maslahat - yog'ni o'rganish
   Yog ', agar siz uni kesib tashlamoqchi bo'lsangiz ham, tashqi ko'rinishi bilan ko'p narsani bilib olishingiz mumkin. Birinchidan, u oq bo'lishi kerak (yoki qo'zichoq uchun qaymoq), ikkinchidan, to'g'ri konsistentsiyaga ega bo'lishi kerak (mol go'shti maydalanishi, qo'y go'shti, aksincha, etarlicha zich bo'lishi kerak), uchinchidan, yoqimsiz bo'lmasligi kerak. yoki yoqimsiz hid. Xo'sh, agar siz nafaqat yangi, balki yuqori sifatli go'shtni ham sotib olmoqchi bo'lsangiz, uning "ebru" ga e'tibor bering: chindan ham yaxshi go'sht bo'lagida, yog 'butun yuzasiga tarqalganini ko'rasiz.
7. Ettinchi maslahat - elastiklik sinovi
   Baliq bilan bir xil: yangi go'sht bosilganda sakrab chiqadi va barmog'ingiz bilan qoldirgan teshik darhol tekislanadi.
8. Sakkizinchi maslahat - muzlatilgan holda sotib oling
   Muzlatilgan go'shtni sotib olayotganda, barmog'ingizni tekkizganda paydo bo'ladigan tovushga, hatto kesilgan, yorqin rangga e'tibor bering. Go'shtni muzdan tushiring, qanchalik uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi (masalan, muzlatgichda) va agar u to'g'ri muzlatilgan bo'lsa, pishirilgan bo'lsa, uni sovutilganidan deyarli farq qilmaydi.
9. To'qqizinchi maslahat
   U yoki bu kesikni sotib olayotganda, u hayvon tanasining qaerdaligini va qancha suyak borligini bilish yaxshi. Ushbu bilim bilan siz suyaklar uchun ortiqcha pul to'lamaysiz va porsiyalar sonini to'g'ri hisoblab chiqa olasiz.
10. O'ninchi maslahat
    Ko'pincha odamlar yaxshi go'sht parchasini sotib olib, uni pishirishda tanib bo'lmas darajada buzishadi - va allaqachon o'zlaridan boshqa hech kim aybdor bo'lmaydi. Go'shtni tanlayotganda nimani pishirishni aniq biling va uni qassob bilan baham ko'ring. Bulyon, jele yoki qaynatilgan go'shtni olish uchun qovurish, pishirish, pishirish, qaynatish - bularning barchasi va boshqa ko'plab tayyorgarliklar turli xil kesimlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Albatta, hech kim sizga mol go'shti filesi sotib olishga va undan bulyon pishirishga taqiq qo'ymaydi - lekin keyin siz pulni ortiqcha to'laysiz, go'shtni buzasiz va bulon shunday bo'lib chiqadi.

Oziqlantiruvchilar nima deyishidan qat'iy nazar, cho'chqa go'shti bir qator ijobiy fazilatlarga ega. Yalang'och navlardan muntazam foydalanish bilan siz qondagi xolesterin miqdorini sezilarli darajada pasayishiga va qon tomirlari devorlarini mustahkamlashga erishishingiz mumkin. Menyuning puxta o'ylangan tarkibi ko'plab yurak muammolarini oldini oladi. Hatto yog'da sariyog 'va tuxumdan ko'ra zararli elementlar kamroq bo'ladi.

Ko'p miqdordagi oqsil og'ir jismoniy mashqlar bilan shug'ullanadigan odamlar uchun xudo. Oqsil - bu mushaklarning ajralmas tarkibiy qismidir va u etishmayotganida tanada o'zining tolalar zaxiralari singdirila boshlaydi. Ratsionga hayvon to'qimalarining doimiy kiritilishi organizmga mikroelement etishmovchiligini unutishga imkon beradi.

Temir, yod va fermentlarning noyob birikmasi tufayli xom ashyo gemopoetik organlarning funktsiyalarini rag'batlantiradi. Anemiya va jarohatlar bilan yumshoq dieta ko'rsatiladi, bu gemoglobinni qayta tiklashni iloji boricha samarali qiladi. Shifokorlar emizikli ayollarga laktatsiyani yaxshilash uchun foydali tolalardan, erkaklar esa kuchni oshirish uchun maslahat berishadi.

Cho'chqa go'shti tanaga osonlikcha singib ketadi, bu esa ozuqa moddalari va minerallar etishmasligini tezda to'ldirishga yordam beradi. To'g'ri pishirilgan filet oshqozon-ichak traktining o'tkazuvchanligini yaxshilaydi. Ko'p miqdordagi fermentlarning mavjudligi ko'nglini ko'taradi.

Yaxshi o'ylangan parhez tanaga maksimal foyda keltiradi. Sovuq fasllarda inson tanasi odatdagidan ko'proq energiya talab qiladi. Tabiiy isitish uchun siz ozg'in mashhur mahsulotni tanlashingiz mumkin. Qaynatilgan go'shtda uglevodlar mavjud emas, bu raqamga ijobiy ta'sir qiladi.

Zararli xususiyatlar

Barcha afzalliklarga qaramay, cho'chqa go'shti ba'zi sog'liq muammolari bo'lgan odamlar uchun tavsiya qilinmaydigan ovqatlar ro'yxatiga kiritilgan. Gistamin tarkibining ko'payishi allergik reaktsiyaga sabab bo'ladi. Natija:

• ekzema;
• dermatit;
• xoletsistit;
• furunkuloz.

Tananing normal ishlashini mazali tolalarda mo'l-ko'l bo'lgan o'sish gormonlari urib tushirishi mumkin. Muntazam to'yinganlik xavfli patologik jarayonlarni keltirib chiqaradi. Semirib ketishdan tashqari, odam benign va malign shakllanish bilan tahdid qilinadi. Hayvonlarning qonida saratonni qo'zg'atadigan onkogen moddalar mavjud.

Inson tanasi va cho'chqaning ba'zi bir biokimyoviy o'xshashliklari bor, shuning uchun keng tarqalgan kasalliklar chorvachilikdan yuqishi mumkin. O'pkadan gripp kolbasa ichiga kirib, epidemiya tarqalishining manbaiga aylanadi. Odamlar uchun eng katta xavf mushak to'qimalarida yashovchi parazitlar tomonidan yuzaga keladi.

Go'shtning zarari xom ashyoning yuqori kaloriyali tarkibida va tolalarda yog' mavjudligida namoyon bo'ladi. Oziq-ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish buyraklar, jigar va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklarining kuchayishiga olib kelishi mumkin. Sifatsiz mahsulotlar yoki issiqlik bilan ishlov berish qoidalarini buzish toksinlar bilan zaharlanishga olib keladi.

Cho'chqa go'shtining ta'm sifatlari

Taste sifatlari ko'p jihatdan har bir hayvonning nasl-nasabiga, etishtirilishiga va ovqatlanishiga bog'liq, ammo asosan go'sht aniq yog'li ta'mga ega, moyli tomirlar tufayli biroz shirin, suvli bo'ladi. Yoqimli hidga ega. Noto'g'ri saqlash ta'mga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun muzdan tushirish va qayta muzlatish tavsiya etilmaydi, lekin sovutilgan holda sotib olish va pishirish yaxshidir.

Go'sht pushti rangga ega, ba'zi qismlarida to'q pushti, nam, tolali tuzilishga ega. U yaxshi qaynatiladi va tez pishiriladi, buning uchun u pishirishda keng qo'llaniladi.

Yog'li chiziqlar va oq yoki qaymoq rangli cho'chqa yog'i. Aytgancha, cho'chqa go'shtining rangi bilan siz tana go'shtining yangiligini baholaysiz. Agar yog 'sariq bo'lsa, bunday mahsulotdan voz kechish yaxshiroqdir.

Pishirish dasturlari

Cho'chqa go'shti gastronomiya va pishirishda keng qo'llaniladi; u har qanday qayta ishlashga mukammal darajada qarz beradi. Go'shtni quritish, dudlash, qovurish, qaynatish, marinadlash, pishirish, panjara qilish, maydalangan go'shtga ishlov berish mumkin. Undan mazali balik va kolbasa ham tayyorlanadi.

Cho'chqa go'shti dunyoning turli xalqlari oshxonasida muvaffaqiyatli ishlatiladi va ko'pincha milliy taomlarning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Ukraina borscht va jele go'shtini, pishirilgan qaynatilgan cho'chqa go'shtini, venger cho'chqa qovurg'asini yoki frantsuz pirzolasini kim bilmaydi? Birinchi va asosiy taomlar go'shtdan mukammal tayyorlanadi; u salatlarda, aperitiflarda va hatto pishiriqlarda ishlatiladi. Cho'chqa go'shtining rekord idishi - 3,064 kilogramm piyoz va ziravorlar bilan qovurilgan go'shtning bir qismi! U Meksikada tayyorlangan va uzunligi 42 metr bo'lgan laganda ustida xizmat qilgan.

Cho'chqa go'shti mazasini yaxshi ochadigan va yoqimli ta'm beradigan turli xil ingredientlar bilan, ya'ni meva va sabzavotlar, mevalar, qo'ziqorinlar, barcha turdagi souslar va ziravorlar bilan yaxshi mos keladi. Bir stakan quruq qizil sharob ta'mni mukammal darajada ta'kidlaydi.

Go'shtning asosiy xususiyati shundaki, uni deyarli yog'siz pishirish mumkin, issiqlik bilan ishlov berish eng kam vaqtni oladi va natijada dastlabki mahsulotning to'g'ri yondashuvi va sifati har doim mukammal bo'lib, barcha kutgandan yuqori bo'ladi.

Kanadalik cho'chqa qovurg'alari

• Kanadalik cho'chqa qovurg'alari uchun ingredientlar:
• Cho'chqa qovurg'alari - 800 g
• Meva pyuresi (olma, tayyor. Siz bolalar ovqatlari uchun pyuresi ishlatishingiz mumkin)-80 g
• Ketchup - 80 g
• Jigarrang shakar - 3 osh qoshiq l.
• Limon (siqilgan sharbat) - 1/2 dona
• Soya sousi - 2-3 osh qoshiq l.
• Qora qalampir (maydalangan) - 1/2 osh qoshiq.
• Shirin qalampir - 1/2 choy qoshiq
• Sarimsoq (quruq, chang) - 1/2 choy qoshiq
• Darchin (er) - 1/2 choy qoshiq

tayyorgarlik

1. Barcha ingredientlarni (albatta go'shtdan tashqari) mos idishda birlashtiring.
2. Bir porsiyada bitta qovurg'a bo'lishi uchun qovurg'alarni kesib oling. Agar parchalar katta bo'lsa va siz go'shtni pechda pishiradigan bo'lsangiz, ularni 15-30 daqiqa davomida oldindan qaynatishingiz mumkin. Men qilmadim. Go'shtni sousga soling, har bir qismini yaxshilab yoping va marinat qilish uchun kamida 30 daqiqa sovuq joyda qoldiring.
3. Qovurg'alarni pishirish varag'iga qo'ying, ustiga folga soling va T220 C da bir yarim soat davomida pishiring. Agar go'sht juda ko'p sharbat chiqsa, uni to'kib tashlang.
4. Qovurg'alarni qolgan sous bilan har 20-30 daqiqada yog'lang. 40 daqiqadan so'ng folga olib tashlang va go'shtni oltin ranggacha pishiring.
   Agar sous qolsa, qolgan sousni shakar to'liq eriguncha qaynatib oling va sousning ikki bo'lagi bilan qovurg'ani yoqtiradiganlarga alohida xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!