Lard

Kirish

Cho'chqa yog'i dunyodagi eng taniqli Ukraina mahsulotidir. Ular Rossiyada ham uni juda yaxshi ko'rishadi. Ammo ozuqaviy tarixchilar bu ruslar orasida juda mashhur bo'lmagan deb hisoblashadi: Smolensk, Tula, Penza va Samara orqali o'tadigan geografik chiziqdan yuqorida, ular deyarli uni yemagan.

Va faqat Sovet davrida, xalqlar aralashgan paytda, Lard ko'chmanchilar bilan birga butun mamlakat bo'ylab tarqalib, barcha xalqlarni o'ziga sevib qolgan.

tarix

Cho'chqa yog'i tayyorlash bo'yicha eng qadimgi hujjat Shimoliy Italiyada qadimgi Rim davridan beri mavjud. Qadimgi kunlarda bo'lgani kabi, retseptni o'zgartirmasdan, ular hali ham Lardning ikki turini tayyorlaydilar - "Lardo di Colonata" va "Lard d'Arna".

Lekin, aslida, cho'chqa yog'i ko'p mamlakatlarda sevilgan. Bolqon slavyanlari uni "slanina", polyaklar uni "slonina", nemislar "dog '", AQShda - "fatback" (orqa tomondan yog') deb atashgan. Bundan tashqari, cho'chqa yog'i sariyog 'mustahkamligiga ega bo'lgan eritilgan cho'chqa yog'i sifatida ham mashhur edi.

Qisqichbaqasimon aralashtirilganda va Transkarpatiya va Germaniyada bo'lgani kabi qora nonga yoyilsa, shunchaki mazali bo'ladi. Va ko'p asrlar davomida insoniyat cho'chqa yog'ini mazali va foydali mahsulot deb hisoblagan. Va 1930-yillarda ilmiy tibbiyot ishlarida. AQShda uni eng sog'lom yog'lardan biri deb atashgan. Bugungi kunda Qo'shma Shtatlarda cho'chqa yog'i umuman hayotdan o'chirildi, u deyarli yo'q. Va qolgan dunyo bu eng zararli taomlardan biri deb hisoblaydi.

Bu 1960-yillarning boshlarida, Qo'shma Shtatlar xolesterolga qarshi urush e'lon qilganida hukm qilindi: hayvon yog'lari va avvalambor cho'chqa yog'i uning asosiy manbalari deb hisoblandi. 1995 yilda, cho'chqa go'shti yo'q bo'lib, uni trans yog'lari bilan to'ldirilgan margarinlar deyarli butunlay almashtirganda, to'satdan bu trans yog'laridan xavfli narsa yo'qligi ayon bo'ldi. Ular ateroskleroz, yurak xurujlari va qon tomirlari va saratonning ayrim turlarini rivojlanishini rag'batlantirdilar.

Xolesterin haqida haqiqat

100 gramm cho'chqa yog'ida bu moddaning kunlik qiymatining uchdan bir qismi bor. Ammo, birinchi navbatda, jigarda sintezlangan o'z xolesterinimiz kabi xavfli emas. Ikkinchidan, Lardda ko'p miqdorda xolin bor va u xolesterinning zararli ta'sirini susaytiradi va qon tomirlarini himoya qiladi. Shunday qilib, cho'chqa yog'i bizga uzoq vaqt taqdim etilganidek zararli emas. O'rtacha dozalarda (kuniga optimal 30-40 g), bu juda foydali.

Cho'chqa yog'i uchun yana bir kuchli dalil bor - bu pishirish uchun juda mos keladi. Va ayniqsa qovurish uchun, u an'anaviy tarzda ishlatilgan. Bugungi kunda idishlar odatda o'simlik yog'larida, ayniqsa kungaboqar yog'ida qovuriladi. Shunday qilib, bizning sevimli kungaboqar yog'i, makkajo'xori yog'i bilan birgalikda, buning uchun eng yomoni. Buni Buyuk Britaniyaning Lester de Montfort universitetidan professor Martin Grutveld tomonidan o'tkazilgan tajribada isbotladi.

O'simlik moylarining foydali ko'p to'yinmagan yog'li kislotalari deb atalmish qovurish jarayonida juda zararli peroksidlar va aldegidlarga aylanadi. Ular saraton, ateroskleroz, bo'g'im kasalliklari va boshqalarni rivojlanishiga hissa qo'shadilar. Bunday foydali yog 'kislotalari kam bo'lgan yog'larga qovurish eng yaxshisi bo'lib chiqdi - bu zaytun va sariyog', g'oz yog'i va cho'chqa yog'i. Yuqori haroratda ular barqarorroq bo'ladi va natijada toksik aldegidlar va peroksidlar hosil bo'lmaydi. Professor Grutveld ushbu yog'lar bilan qovurishni qat'iy tavsiya qiladi.

Cho'chqa yog'i uchun eng yaxshi vaqt qachon?

Cho'chqa yog'i qachon eng yaxshi ekanligini bilasizmi? Ertalab, nonushta uchun. Bizning tirishqoq jigarimiz tunda bir necha litr qonni distillashtiradi, uni toksinlardan tozalaydi va bu "chiqindilar" ni safroga yuboradi. Va cho'chqa yog'i bu safroni ertalab ichakka "chiqarishga" yordam beradi. Safro, o'z navbatida, ichak motorikasini eng yaxshi stimulyatoridir, ya'ni bu keraksiz narsalarni tanadan olib tashlashga yordam beradi.

Shunday qilib - men mazali nonushta qildim va tanaga foyda keltirdim. Bir baxtsizlik - siz ertalab sarimsoq yemaysiz, atrofdagilar sarimsoq hididan xursand bo'lishlari dargumon.

Cho'chqa yog'i nima uchun sarimsoq bilan iste'mol qilish yaxshiroq? Cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan iste'mol qilish sizga biz uchun juda zarur bo'lgan selenni va shu bilan birga yaxshi o'zlashtirilgan shaklda bo'lishiga ishonishadi. Va sarimsoq - selenning o'sha ombori, cho'chqa yog'i uchun ajoyib sherik bo'lib xizmat qiladi.

Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining ta'kidlashicha, rossiyaliklarning qariyb 80% i bu juda zarur mikroelementni etishmayapti, bejizga "uzoq umr ko'rish minerallari" deb nomlanmagan. Aytgancha, ko'p yillar davomida Internetda "Kreml oqsoqollari" - 80-yillarning boshidagi eng qadimgi Siyosiy byuroning dietasi har kuni har kuni ushbu foydali mahsulotning 30 grammidan iborat bo'lganligi haqidagi hikoya tarqalmoqda.

Ushbu 30 gramm sog'lom kattalar uchun eng maqbul dozadir.

Cho'chqa yog'ining foydalari

Cho'chqa yog'idan foydalanish yana nimada? Yog'da eriydigan A, E va D vitaminlarida, hujayra membranalarining bir qismi bo'lgan arakidon kislotasida, yurak mushagi fermentlarida. Ushbu muhim yog 'kislotasi tanamizning viruslar va bakteriyalarga qarshi immunitetini "yoqadi" va xolesterin almashinuvida ishtirok etadi.

Ha, u boshqa mahsulotlarda ham uchraydi, lekin masalan, sariyog'da cho'chqa yog'iga qaraganda o'n baravar kam. Araxidon kislotasi darajasi juda tez tushadigan yangi sutdan farqli o'laroq, yog'da u deyarli o'zgarmaydi.

Cho'chqa yog'i va xolesterin

Siz hali ham xolesteroldan qo'rqasizmi va Lardni aterosklerozning provakatorlaridan biri deb bilasizmi? Bu behuda. Plastinada "yomon" yoki "yaxshi" xolesterin yo'q, u bizning tanamizda shunday bo'ladi. Ehtimol, keyingi safar oziq-ovqat tarkibidagi xolesterin haqida gaplashamiz.

Aytgancha, cho'chqa yog'i tarkibida 85 g uchun atigi 90-100 mg xolesterin bor, qaymoqli yoki pishiriqli pirojniydan farqli o'laroq, bu erda 150-180 mg va o'ta sog'lom bedana tuxumidan ko'ra kamroq bo'ladi. 600 mg ni tashkil qiladi. Va siz limon sharbati yoki olma sirkasi bilan ziravorlangan yangi sabzavotli salat bilan cho'chqa yog'ini iste'mol qilib, xolesterinning zararlanishini zararsizlantirishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'i "og'ir" mahsulot bo'lib, tanamizga yaxshi singmaydi deb qo'rqasizmi? Bekordan bekorga. Erish harorati, masalan, qo'zichoq yog'i 43-55 daraja, sigir yog'i 42-49, lekin cho'chqa yog'i 29-35. Erish harorati 37 darajadan past bo'lgan, ya'ni inson tanasining haroratiga yaqin bo'lgan barcha yog'lar mukammal so'riladi, chunki ularni emulsiya qilish osonroq.

Siz hali ham selülitning yog'dan kelib chiqishiga ishonasizmi? Yo'q, yog 'yon va dumba qismida to'planib qolmaydi, albatta, agar siz uni funt bilan iste'mol qilmasangiz. Biroq, buni amalga oshirish juda qiyin, cho'chqa yog'i yuqori to'yinganlik koeffitsientiga ega juda qoniqarli mahsulotdir. To'g'ri, ba'zilari uni odatdagidan ko'proq eyishga muvaffaq bo'lishadi.

Aytgancha, cho'chqa yog'ida qovurish mumkin va kerak, chunki u "tutun nuqtasi" ga (yog'lar charchagan harorat) taxminan 195 daraja, ko'pchilik o'simlik moylaridan yuqori, ya'ni qovurish vaqti qisqartirilgan va ko'proq foydali moddalar idishda qoladi.

Yog'ning yana bir ajoyib xususiyati shundaki, u radionuklidlarni yig'maydi va gelmintlar unda yashamaydi.

Cho'chqa yog'idan zarari

Yog'ni haddan tashqari iste'mol qilish - bu semirish va xolesterin miqdori yuqori bo'lganligi sababli ateroskleroz rivojlanishining to'g'ridan-to'g'ri yo'li. Qon tomirlari, yurak va ovqat hazm qilish muammolari bo'lganlar uchun uni ishlatishni keskin cheklash tavsiya etiladi (dietadan to'liq chiqarib tashlashgacha).

Kanserogenlar paydo bo'lishining oldini olish uchun mahsulot haddan tashqari qovurilmasligi kerak. O'zingizning tanlovingizga ehtiyot bo'ling - hayvonlarni ekologik toza joylarda etishtirish kerak.

Füme cho'chqa yog'i zararli emasmi? Albatta! Bu juda ko'p miqdordagi kanserogen moddalarning tarkibi bilan izohlanadi. Bu nafaqat chekishning tabiiy usuli, balki suyuq tutundan ham foydalanishdir.

Mahsulotning yuqori kaloriya miqdori haqida unutmasligimiz kerak: 797 gramm uchun 100 kkal. Bu kattalarning o'rtacha kunlik normasi, yog'lardan olingan va to'liq hayot uchun zarur! Agar cho'chqa yog'i tarkibiga boyligi bilan farq qilmasligini hisobga olsak, uni nihoyatda foydali deb atash mumkin emas. Bundan tashqari, haddan tashqari dozalarda bu juda zararli bo'lib, nafaqat semirish, balki ko'plab kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'ladi.

Yog 'yog'ini muntazam ravishda ortiqcha iste'mol qilish, hatto butunlay sog'lom odam uchun ham jiddiy buzilishlarga duch kelishini unutmasligimiz kerak. Og'ir surunkali kasalliklar mavjud bo'lganda, mahsulotni ishlatish to'g'risida shifokor bilan maslahatlashish yaxshiroqdir.

Cho'chqa yog'i foydaliroqmi yoki zararli ekanligini aniqlagan holda, tegishli xulosa o'zini ko'rsatadi: agar siz ushbu yog'li mahsulotni chindan ham xohlasangiz, o'zingizni inkor qilmang, lekin o'lchovni eslang!

Taste sifatlari

Cho'chqa yog'i hayvon yog'i bo'lganligi sababli, bunday mahsulotning o'ziga xos ta'mi deyarli sezilmaydi. Ammo allaqachon tuzlangan yoki dudlangan mahsulotdan bahramand bo'lish uchun cho'chqa yog'ini sevuvchilar xom ashyoni tanlashda ehtiyot bo'lishlari kerak. Eng kichik xato yoki beparvolik tuzatib bo'lmaydigan oqibatlarga olib keladi.

• Yuqori sifatli xom yog 'veterinariya shifokorlari tomonidan tekshirilishi shart, bu maxsus shtamp bilan tasdiqlangan.
• Tuzlash uchun hayvonning orqasidan yoki karkas tomondan kesilgan bekon ishlatilsa yaxshi bo'ladi.
• Cho'chqa yog'i karbamid hidi bilan sizni eng yaxshi ta'mdan uzoqlashtirishi mumkin.
• Cho'chqa yog'ining sifatini uning oq rangini mayin pushti nur bilan aytish mumkin. Agar yog 'sarg'aygan yoki kulrang ko'rinadigan bo'lsa, uni bir chetga surib qo'yish yaxshidir.
• Yog'och tish pichog'i bilan ham teshilishi mumkin bo'lgan ingichka elastik teri bilan parchalarga e'tibor berish yaxshidir.
• Yuqori sifatli xom cho'chqa go'shtini pichoqlash oson.
• Cho'chqaning o'ziga xos hidi deyarli yo'q, agar u hid bo'lsa, bu yangi go'sht va boshqa hech narsa emas.

Cho'chqa yog'i tanlanganida uni tuzlash, eritish, qaynatish yoki chekish mumkin. Va bu erda mahsulot barcha ishlatilgan ziravorlar va ziravorlarning xushbo'yligi va ta'mini minnatdorchilik bilan qabul qilishi mumkin.

Pishirish dasturlari

Boshqa hech qanday oziq-ovqat mahsuloti ziravorlar va ziravorlar uchun cho'chqa yog'i "sevgisi" bilan taqqoslana olmaydi. Bundan tashqari, turli mamlakatlarda ular bir-biriga o'xshash bo'lmagan xushbo'y hidlarni afzal ko'rishadi.

Ukrainaliklar sarimsoq va qora murch bilan cho'chqa yog'isiz bir kun yashay olmaydilar, vengerlar maydalangan qalampir sepilgan tuzlangan pastırmani yaxshi ko'radilar. Lekin bu chegara emas.

Milliy kosinozlarda cho'chqa yog'i

Toskana shimolidan kelgan italiyaliklar eng katta taomlar bo'lib chiqdi. Mashhur Carrara marmarini qazib olish bilan shug'ullangan mahalliy toshbo'ronlar bir necha asrlar oldin cho'chqa yog'ini tuzlay boshladilar, sho'r suvga bibariya, oregano va kekik, muskat yong'og'i va adaçayı qo'shdilar. Bunday xushbo'y cho'chqa go'shti cho'chqa go'shti uzoq vaqt marmar vannalarda qarigan, shundan keyin u go'shtli tomirlari bo'lgan qimmatbaho toshga o'xshab ketgan.

Nemislar samimiy taomlarning tarafdorlari. Shu sababli, pastırma, ular Germaniyada cho'chqa yog'i deb atashgani kabi, issiq ovqatlarda va qalin go'shtli sho'rvalarda, gazak va kolbasalarda foydalidir, bu erda sharbat uchun pastırma qo'shiladi.

G'arbiy Evropada cho'chqa yog'i juda mashhur emas, shuning uchun Angliya orolida pastırma haqida gapirganda, aholining aksariyati ushbu mahsulotga bo'lgan sevgisini tan olishlari ajablanarli emas. Ammo bu yumshoq go'shtning ingichka qatlamlari bilan haqiqiy cho'chqa go'shti, bu hatto cho'chqachilik yo'nalishiga nom berdi.

Frantsuzlar asl asl va gurmeler sifatida xom emas, balki sariyog'ni afzal ko'rishadi. Bu jigar, qo'ziqorin va achchiq o'tlar bilan mashhur frantsuzcha pate'larda ajralmas tarkibiy qism. Ammo cho'chqa yog'i nafaqat frantsuz oshxonalarida talab qilinadi.

Vengerlar uni juda yaxshi ko'rishadi, uni xushbo'y paprikash, gulash va hatto baliq bilan milliy Halasle sho'rvasiga qo'shib qo'yishadi. Beloruslar cho'chqa yog'iga boshqa xalqlarga qaraganda jiddiyroq yondoshishdi. Ushbu mamlakatning iltimosiga binoan pastırma bilan kartoshka buvisi Evropaning oshpazlik merosi fondiga kiritilgan.

Cho'chqaning bir funtini eyish mumkinmi? videoni tomosha qiling: