Buzoq go'shti

Tavsif

Tana go'shti - bu umumiy tan olingan noziklik. Evropa oshpazlik an'analarida, masalan, italyan va frantsuz tillarida, bu go'sht bir asrdan ko'proq vaqtdan beri yuqori baholanadi, nima uchun dana go'shti odatdagi mol go'shtidan shunchalik farq qiladi va nima uchun undan tayyorlangan taomlar shunchalik mazali?

Birinchi afzallik aniq. Dana go'shtining o'ziga xos nozikligi uning yoshiga bog'liq. Sutli buzoq go'shti bilan taqqoslaganda an'anaviy mol go'shti biroz quruq, qattiq va juda tolali ko'rinadi.

Albatta, ushbu noziklikni tanlashga barcha mas'uliyat bilan yondashish kerak. Dana go'shtining eng yaxshi navlari eng yaxshi tolalar va juda xira pushti rang bilan ajralib turadi. Dana go'shtida juda oz miqdordagi yog 'bor, u sutli oq rangga ega va teginish uchun u go'shtning o'zi kabi baxmalga o'xshaydi. Dana go'shti teginish uchun juda qiyin va go'sht sifatini sinashning aniq usuli barmog'ingiz bilan uni ozgina bosishdir.

Yangi go'sht tezda o'z shaklini tiklaydi, ammo qolgan tishlash sizning oldingizda mol go'shti borligini anglatishi mumkin, ammo u to'g'ri saqlanmagan yoki tashilmagan.

Kaloriya tarkibi va tarkibi

Dana go'shtining kimyoviy tarkibi oqsillar, yog'lar, vitaminlar (B3, B4, B5, B6, B9) va minerallarning (nikel, kobalt, ftor, mis, yod, rux, temir, oltingugurt, xlor, fosfor) ko'pligi bilan ajralib turadi. , kaliy, kaltsiy, natriy, magniy).

• 100 gramm buzoq tarkibida taxminan 152 kkal mavjud.
• Oqsillar 26.32 g
• Yog '6.94 g
• Suv 64.59 g

To'liq buzoq go'shti tarkibini siz maxsus maqoladan topishingiz mumkin - >>>

Dana go'shtini qanday tanlash mumkin?

• mol go'shtidan farqli o'laroq, yangi buzoqlar yangi sutga o'xshaydi;
• buzoq go'shti boy qizil rangga ega;
• buzoq go'shtidagi yog 'qatlamlari har doim oq rangga ega (ular yoshga qarab sarg'ayadi va mol go'shti uchun xosdir);
• buzoqning rangi qattiq bo'lishi kerak (go'shtdagi har qanday rangdagi dog'lar uning noto'g'ri saqlanishi, tashilishi yoki hayvon kasalliklarini ko'rsatadi, bunday mahsulotning ta'mi sezilarli darajada buziladi);
• yangi buzoqning elastik tutarlılığı bor (barmoq bilan bosilganda, hech qanday chuqurchalar bo'lmasligi kerak va go'sht tezda asl shaklini oladi);
• go'shtning tuzilishi bir hil bo'lishi kerak (buzoq buzoq faqat giyohvand moddalar yoki kimyoviy qo'shimchalarni tez-tez ishlatganda bo'lishi mumkin);
• buzoqning yengilligi, hayvon yoshroq bo'lganligi.

Qaysi dana go'shti sotib olishga loyiq emas

• agar buzoq hidida begona hidlar bo'lsa, unda siz bunday go'shtni sotib olmaysiz;
• go'shtning o'tkir va yoqimsiz hidi ham uni sotib olishdan bosh tortish uchun sabab bo'lishi kerak;
• agar go'sht hidlamasa, unda chorva mollarini ko'paytirishda hayvonning vaznini ko'paytirish yoki o'sishini tezlashtirish uchun kimyoviy birikmalar ishlatilgan (buzoqlar kichik, shuning uchun bunday tajribalar kam emas);
• hidning yo'qligi buzoqning sirka ichiga solinganligiga dalil bo'lishi mumkin (bu protsedura chirigan hidni yo'q qilish uchun ishlatiladi);
• shishgan tuzilishga ega dana ilgari suyuqlik bilan to'ldirilgan edi (massani ko'paytirish yoki bug'langandan keyin qaytarish uchun);
• yuvilgan buzoq go'shti kabi nam sotib olmang (ba'zi manipulyatsiyalar go'sht bilan amalga oshirilgan);
• agar buzoqning aniq ko'rinadigan tushkunliklari bo'lsa, u holda u noto'g'ri saqlangan yoki tashilgan;
• buzoq buzoqlari barmoqlaringizga yopishib qolsa, uni sotib olmasligingiz kerak (bu go'shtning buzilishi belgisidir);
• agar buzoq go'shti yog'i sariq rangga ega bo'lsa va go'sht pushti rangini yo'qotib, qoraygan bo'lsa, unda hayvon allaqachon o'lja va o'tlarni iste'mol qila boshlagan, shuning uchun go'sht qattiqroq bo'ladi.

Dana go'shti kaliy, natriy, fosfor, oltingugurtga boy. Bundan tashqari, tarkibida magniy, kaltsiy, xlor kabi muhim elementlar mavjud.

Buzoqning foydalari

Dana go'shtining vitamin miqdori jihatidan foydasi (miqdori bo'yicha mg kamayish tartibida):

• xolin (B4) - butun asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, xotirani, aqliy qobiliyatlarni yaxshilaydi;
• nikotinik kislota (PP) - to'qimalarning nafas olishini ta'minlaydi, metabolik jarayonlarni tartibga soladi;
• tokoferol (E) - hujayra membranalarini mustahkamlaydi, hujayralarni kimyoviy shikastlanishdan himoya qiladi, organizmda toksik moddalar to'planishining oldini oladi;
• pantotenik kislota (B5) - organizm uchun muhim bo'lgan tarkibiy qismlarning (yog 'kislotalari, gemoglobin, yaxshi xolesterin) sintezida ishtirok etadi;
• piridoksin (B6) - glyukoza so'rilishiga yordam beradi, qizil qon tanachalari ishlab chiqarishda ishtirok etadi, jigar faoliyatini qo'llab -quvvatlaydi.

Buzoq go'shti go'shtining foydalari

Dana go'shtining foydali xususiyatlari qattiq hayvon yog'larining kam miqdori bilan bog'liq. Mol go'shti bilan taqqoslaganda go'sht yumshoq bo'ladi, unda qo'pol biriktiruvchi to'qima tolalari mavjud emas. U oson hazm qilinadi va surunkali yallig'lanishli oshqozon-ichak kasalliklariga chalinganlarga mos keladi.

Mahsulot kamayishi uchun ko'rsatiladi, u oqsillar (mushak to'qimalarining qurilish materiali) va boshqa foydali moddalarning etishmasligini qoplaydi. Asab va yurak -qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Semizlik, gipertoniya, ateroskleroz bilan og'rigan odamlarda go'shtni iste'mol qilish asoratlarni keltirib chiqarmaydi (cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, qon bosimini oshiradi, tomirlarda zararli xolesterin to'playdi).

Buzoq go'shti yana nima uchun foydalidir:

• bu temir tanqisligi anemiyasining oldini olish;
• keraksiz va muhim aminokislotalar tanqisligini to'ldiradi;
• mehnat qobiliyatini oshiradi;
• sport mashg'ulotlaridan so'ng tiklanishiga yordam beradi;
• terining holatini yaxshilaydi, davolash jarayonini tezlashtiradi, teriga mexanik shikastlangandan so'ng epiteliyada chandiq paydo bo'ladi.

Qachon buzoq go'shti zararli

Sutli buzoqning go'shti deyarli foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga ega emas. Qo'shimchalar kasalliklari - poliartrit, podagra bilan og'rigan insonlar uchun mahsulotni parhezga kiritish tavsiya etilmaydi. Purin miqdori siydik kislotasining to'planishiga yordam beradi.

Buzoqning tanaga foydasi va zarari tayyorlash usuli bilan belgilanadi, shuningdek, inson salomatligi holatiga bog'liq. Qovurilgan go'sht oshqozon-ichak traktining yuqumli yallig'lanishi uchun ishlatilmasligi kerak. Gastroenterit bilan bulonni ichish tavsiya etilmaydi. Pishirish paytida azotli moddalar ajralib chiqadi, bu esa bemorning ahvolini yomonlashtirishi mumkin.

Dana go'shti boshqa go'shtlarga nisbatan kamchilikka ega - allergiya kuchayadi. Sigir oqsiliga yuqori sezuvchanlik reaktsiyasi ko'pincha kichkintoylar va maktabgacha yoshdagi bolalarda rivojlanadi.

Ichakning qattiq saratoniga chalingan bemorlar uchun har qanday issiqlik bilan ishlov berish mahsuloti taqiqlanadi.

Buzoqning ta'm sifatlari

Umuman olganda, buzoq go'shti aniq ta'mga ega va go'sht va sutning yoqimli hidiga ega. Keksa odamlarda hid, rang va ta'm yanada kuchli bo'ladi. Ammo mahsulotning ta'mi har qanday narsani o'zgartirishi mumkin:

• Hayvon zoti
• yosh
• gender
• Diet va ozuqa
• Hibsga olish shartlari
• So'yish usuli
• Noto'g'ri xotira
• Sovutgichdagi begona hidlar va boshqalar.

Shuning uchun sifatli go'shtni tanlash mas'uliyatli protsedura hisoblanadi. Tashqi ko'rinishida u elastik, yorqin va tabiiy qizil rangga ega bo'lishi kerak. Yog 'yumshoq, deyarli plyonkalarsiz. Agar mahsulot sut hidini chiqarmasa, demak, go'sht sifatsiz yoki u umuman buzoq go'shti emas.

Aytgancha, buzoqni muzlatishga arzimaydi; muzlash jarayonida ta'm va xushbo'y hid kamroq bo'ladi va keyin butunlay yo'qoladi.

Pishirish dasturlari

Sigir va buzoq go'shti gastronomiya va pishirishda keng qo'llaniladi. Go'sht issiqlik bilan ishlov berish uchun yaxshi qarz beradi, uni dimlash, qovurish, qaynatish, pishirish, marinadlash, ochiq olovda pishirish, panjara qilish, quritish, füme qilish va hokazo. Go'sht go'shtidan, mazali kotlet, köfte, köfte, kolbasa va boshqa narsalardan. idishlar olinadi.

U bilan birinchi taomlar, toza bulon va sho'rvalar juda yaxshi pishiriladi. Siz skapula va elka qismini, dumg'azani, suyakdagi sirloni, shakar suyagi bilan dumg'azani ishlatishingiz mumkin.

Fileto va entrekot ajoyib medalyonlar, pirzola va hatto barbekyu tayyorlaydi. Go'sht ko'pincha mazali salatlarning tarkibiy qismidir.

Mol go'shti dunyoning ko'plab mamlakatlarida ishlatiladi, taniqli oshpazlar undan gurme taomlar tayyorlaydilar, go'sht haqli ravishda ko'plab an'anaviy taomlarning asosiga aylandi. Dunyoga mashhur mol go'shti stroganoff, ingliz qovurilgan mol go'shti, amerika filesi, meksikalik chili, karam, tatar azu yoki Sibir köftesi kim bilmaydi? Asosiysi, to'g'ri bo'lakni tanlash va taomning muvaffaqiyati kafolatlanadi.

Mol go'shti don, makaron va sabzavotlar bilan berilishi mumkin. Bu ziravorlar bilan yaxshi ketadi: marjoram, kekik, dafna yaprog'i, qora va qizil qalampir. Siz piyola bilan horseradish yoki xantal sosiga xizmat qilishingiz, maydalangan o'tlar sepib, bir stakan qizil sharob qo'shishingiz mumkin.

Quyidagi videoda Gordon Ramsay bilan Veal eskalopini qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin:

Smetana sousidagi nozik buzoq go'shti

Asosiy tarkibiy qismlar

• buzoq go'shti 600 g
• piyoz 1 dona.
• sabzi 1 dona.
• soya sousi 1 osh qoshiq l.
• tuzni tatib ko'rish uchun
• qalampir 1 g
• un 1 osh qoshiq. l.
• smetana 2 osh qoshiq. l.
• maydanoz ko'katlar 1 tup
• sariyog '20 g

tayyorgarlik

1. Dana go'shtini mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, ozgina qaynatib oling, (cho'yan idishda pishiraman) mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Piyoz biroz yumshab, xushbo'y hid berganda, tuz, ozgina yangi maydalangan qalampir qo'shing (siz ko'proq qilishingiz mumkin, lekin men buni bolalar uchun qilaman, shuning uchun hamma narsa me'yorida :)) va bir qoshiq soya sousini aralashtiring.
2. Go'sht xushbo'y narsalarni yutganda, men sabzi qo'shaman (bu erda kamida kublar, chiziqlar sizning tasavvuringiz, menda uchburchaklar bor). Men ozgina suv qo'shib, qopqoq bilan yopaman, bug 'uchun kichik chiqadigan joy qoldiraman :), unga yaxshi stew beraman.
3. Qovurilgan idishda unni ozgina qovuring, qaymoq bilan yaxshilab aralashtiring, suv qo'shing va to'planib qolmaslik uchun aralashtiring, ozgina tuz qo'shing. Tovoqqa qaytarib yuboring, doimo aralashtiring, qaynatmang.
4. Sos qalinlasha boshlagach, ichiga bir parcha sariyog 'soling, eritmaguncha aralashtiring va bir yirtqichlardan aralashtiring. Maydanozni pishirish uchun yana 5 daqiqa vaqt bering, shunda hammasi tugadi!