Pu-er choyi Xitoyning Yunnan provinsiyasidan keladi va viloyat janubidagi shahar nomi bilan atalgan. Bu oilaning choylari Xitoyda juda qadrlanadi va ishlab chiqarish sirlari oshkor etilmaydi va faqat avloddan-avlodga o'tadi. Biz faqat yig'ilgan barglar quyoshda quritilganini bilamiz (puer maocha shunday olinadi), so'ngra fermentatsiya qilinadi va katta toshlar yordamida kek yoki g'ishtlarga bosiladi. Pu-erh qora choylar va oolong choylari bilan bir xil tarzda pishiriladi. Suv qaynatiladi, keyin choy barglari oz miqdorda suv bilan quyiladi va 10 soniyadan keyin suv drenajlanadi. Bu oddiy jarayon barglarni "ochadi". Shundan so'ng, barglar ko'p miqdorda suv bilan quyiladi va choyni pishirishga ruxsat beriladi (5 daqiqa). Choyni haddan tashqari ko'tarmaslik muhim, aks holda u achchiq bo'ladi. Pu-erh turiga qarab, qaynatilgan choyning rangi och sariq, oltin, qizil yoki to'q jigarrang bo'lishi mumkin. Pu-erning ba'zi turlari qaynatilgandan keyin qahva kabi ko'rinadi va boy, tuproqli ta'mga ega, ammo ular choyni biluvchilar tomonidan rad etiladi. Bu past sifatli pu-erh ekanligiga ishoniladi. Yuqori sifatli choy barglari bir necha marta pishirilishi mumkin. Choyni sevuvchilarning aytishicha, har bir keyingi pivo bilan choyning ta'mi faqat g'alaba qozonadi. Endi pu-erhning foydalari haqida. Bu oksidlangan choy bo'lgani uchun u oq va yashil choylarga qaraganda ancha kam antioksidantlarni o'z ichiga oladi, ammo xitoyliklar pu-erh bilan faxrlanadilar va u vazn yo'qotishga yordam beradi, qonda xolesterin darajasini pasaytiradi va yurak-qon tomir tizimi uchun foydalidir. Bugungi kunga qadar pu-erh bo'yicha ozgina tadqiqot olib borildi, shuning uchun biz bu da'volar qanchalik to'g'ri ekanligini aniq bilmaymiz. Ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, Puerh haqiqatan ham xolesterin darajasini va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirishga yordam beradi, ammo insoniy tadqiqotlar o'tkazilmagan. Xitoyda 2009 yilda kalamushlar bo'yicha tadqiqot o'tkazildi va puer ekstrakti "yomon" xolesterin (LDL) va triglitseridlar darajasini pasaytiradi va puerh ekstraktini iste'mol qilgandan keyin hayvonlarda "yaxshi" xolesterin (HDL) darajasini oshirdi. Ammo biz boshqa tadqiqotlardan bilamizki, choyning barcha turlari yurak xastaliklari va saraton xavfini kamaytiradi. Demak, bu pu-erga ham tegishli.
Men sifatli pu-erning katta muxlisiman. Men Xitoyda sayohat qilganimda ushbu choyning ba'zi nafis navlarini tatib ko'rish baxtiga muyassar bo'ldim - shunchaki xursand bo'ldim! Yaxshiyamki, endi siz nafaqat Xitoyda yuqori sifatli pu-erh sotib olishingiz mumkin! Tavsiya qilaman. Endryu Vayl, MD: drweil.com: Lakshmi