Mundarija
tarix
Bu baliq qimmatbaho savdo turlariga tegishli. Zander ovi ba'zida sport tadbiriga aylanadi. Xuddi mersin baliqlari singari, cho'chqa baliqlari shoh doiralarida juda mashhur bo'lgan. Ammo xitoyliklar uzoq vaqtdan beri bu baliqning ta'mi va qadrini tushuna olmagan va uni ushlagach, bu baliqni to'rlaridan yana suv omboriga uloqtirishgan.
Xuddi shu narsa galagan deb ataladigan ikra bilan sodir bo'ldi. U tashlangan yoki parranda va cho'chqalarga ozuqa sifatida berilgan. Va faqat 1847 yilda pike perch ikra noziklik sifatida tan olindi.
Tavsif
Ushbu naychalar yirtqich baliqdir, Rey-qanotli baliqlar sinfiga kiradi, Perchga o'xshash, Perchlar oilasi. Havaskor baliqchilar pike-perchni ahmoq baliq deb atashadi, ammo bunga rozi bo'lish qiyin, chunki pike-perch faqat toza suv havzalarida yashaydi, uning hayoti uchun pike-perchning etarli miqdordagi kislorodi bor.
Tashqi ko'rinishiga ko'ra, kakayu perchasi yaxshi o'lchamga ega, ba'zi bir kishining uzunligi bir metrdan oshadi, cho'chqaning vazni 20 kg bo'lishi mumkin, ammo o'rtacha baliqning vazni 10 dan 15 kg gacha.
Baliqning tarozisi baliqning uzun tanasini to'liq qoplaydi; orqa tomonida yuqori o'tkir fin va cho'zilgan tekis bosh bor.
Pike perchning rangi odatda kulrang-yashil, qorin oq-kulrang. Yonlarning markaziy qismida jigarrang dog'lar deyarli ko'rinmaydi, ular 8-10 ta chiziq hosil qiladi. Ushbu baliq yirtqich bo'lganligi sababli, bu turning o'ziga xos xususiyati - yuqori va pastki jag'lardagi itga o'xshash katta tishlar.
Shuningdek, tishlarga ko'ra siz ayolni erkakdan ajrata olasiz. Ayollarning tishlari erkaklarnikiga qaraganda kichikroq.
Zander turlari
Tabiatda baliq turlari unchalik ko'p emas; taxminan beshtasi bor: oddiy, engil tuklar, qumli, dengiz pike va bersh (Volga pike perch). Ushbu turlarning bir-biridan farqi ahamiyatsiz va tarozi kattaligi va rangida ifodalanadi.
Pike perchning yashash joyi
Siz Sharqiy Evropa va Osiyodagi daryo va ko'llarda, Boltiqbo'yi, Qora va Azov dengizlari havzalarida pike perchni uchratishingiz mumkin. Ba'zan toza suv izlash uchun baliqlar ko'chib ketishi mumkin.
Pike perch go'shtining tarkibi
- Suv - 79.2 g
- Uglevodlar - 0 g
- Oziq-ovqat tolasi - 0 g
- Yog '- 1.1 g
- Oqsillar - 18.4 g
- Spirtli ichimliklar ~
- Xolesterin - 60 mg
- Ash - 1.3
Pike perch foydalari
Pike perch go'shti yurak-qon tomir, endokrin, tayanch-harakat va ovqat hazm qilish tizimini yaxshilaydi. Buning yordamida qizil qon hujayralari paydo bo'ladi, xolesterin miqdori kamayadi, qon pıhtıları yo'q qilinadi va qon tomirlarining tiqilib qolishining oldi olinadi, qon tomirlari va yurak xurujlari xavfi kamayadi.
Bu baliq mening bolalarimga foydali, shu tufayli ularning aqliy va jismoniy rivojlanishi foyda keltiradi. Bu shuningdek reproduktiv tizimning shakllanishiga yordam beradi. Bolalar shifokorlari pike perch go'shtini ozgina miqdorda, hatto go'daklarga ham berishni maslahat berishadi.
Zarar va kontrendikatsiyalar
Zanderning afzalligi shundaki, u deyarli hamma uchun foydali. Faqat bitta kontrendikatsiya mavjud - individual intolerans, ya'ni ushbu turdagi baliqlarga allergiya. Boshqa hollarda, siz bunday qimmatbaho ovqatdan voz kechmasligingiz kerak. Ammo shuni tushunish kerakki, pike perch faqat ba'zi holatlarda tanaga zarar etkazishi mumkin.
Dudlangan pike perch - bu tegishli issiqlik bilan ishlov berilmagan baliq. Ya'ni, bu mohiyatan xom. Patogen bakteriyalar uning ichida qolishi mumkin.
Quritilgan va tuzlangan baliqlar inson tanasi uchun yana bir xavflidir, chunki u tarkibida jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan xavfli parazitlarning eng kichik lichinkalari bo'lishi mumkin.
Yana bir xavf - bu eskirgan baliq. Agar baliq allaqachon zaif bo'lsa ham chirigan hidga ega bo'lsa, bu parchalanish jarayoni boshlanganligini ko'rsatadi, ya'ni go'shtda xavfli toksinlar mavjud.
Ko'rib turganingizdek, pike perch sog'lom va xavfsiz baliqdir. Noto'g'ri pishirilgan bo'lsagina zarar etkazilishi mumkin.
Qanday qilib tanlash va saqlash kerak
Bozorda yoki do'konda cho'chqani tanlash va sifatsiz yoki buzilgan mahsulotga tushmaslik juda qiyin emas. Bu masalada yordam beradigan bir nechta qoidalar mavjud.
Pike perchni qanday tanlash va saqlash kerak
Baliqni yangi tanlash qoidalari:
- yoqimsiz hidning etishmasligi;
- teri va tarozilar zich, ko'rinadigan shikastlanmasdan;
- sirtda yopishqoq blyashka yoki shilimshiq yo'q;
- qizil yoki pushti rangdagi gilzalar;
- baliqning boshi xira emas (parchalanish boshlanganda xira bo'lib qoladi);
- tanada yashil yoki sarg'ish dog'lar yo'q.
- Yangi pike perch deyarli tirik jonzotga o'xshaydi. Uning xususiyatlarini saqlab qolish uchun chakana savdo tarmoqlari uni muzli yostiqlarda sotadilar; u shu holatda 36 dan 48 soatgacha yangi turishi mumkin. Sotib olgandan so'ng darhol baliqni tozalash yoki uni ishlatishni rejalashtirmasangiz, uni muzlatish kerak. Siz yangi baliqlarni muzlatgichda 24 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin, shu vaqt ichida uni tozalash va pishirish kerak. Aks holda, u yomonlashadi.
Taste sifatlari
Zander deyarli suyaksiz bo'lgan oq va yumshoq oriq go'shti uchun qadrlanadi. Baliq shirin, ammo ozgina yumshoq ta'mi bilan ajralib turadi.
Dengiz pikei odatdagidan biroz qo'polroq, Volga kashtasi esa pog'onali.
Baliq go'shti to'yimli va shu bilan birga kam kaloriya hisoblanadi. U mukammal hazm qilinadi va tanaga singib ketadi.
O'ziga xos ta'mi tufayli bu taomlar ko'pincha mazali taomlar deb nomlanadi.
Pishirish dasturlari
Zander - ko'p qirrali baliq, uni yomon pishirish bilan buzish deyarli mumkin emas. Ushbu baliqdan tayyorlangan idishlar ham kundalik, ham bayramona stollarni bezatishga qodir.
Pike perch oshpazlari har xil usulda pishiradilar. Qovurilgan, qovurilgan (skovorodkada, panjara va panjarada), pishirilgan (xamirda, sabzavotli, pishloqli), qovurilgan (tuxum yoki pomidor sousida), tuzlangan, quritilgan, quritilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Folga pishirilgan cho'chqa go'shti mazali va suvli bo'ladi. Qo'ziqorinli sho'r suvda qaynatilgan baliq o'ziga xos ta'mga ega. Dudlangan cho'chqa go'shti hech kimni befarq qoldirmaydi.
Bu baliq kotlet, zrazy, rulo, puding, pirog, sho'rva, baliq sho'rvasi, gazak, salat tayyorlash uchun juda mos keladi. Mashhur Astraxan baliq sho'rvasi cho'chqa, sazan va baliq boshidan tayyorlanadi.
Hammayoqni rulonlari va pike perch shashlik ayniqsa yaxshi. Baliq aspik uchun juda mos keladi, chunki u tarkibida jellovchi moddalar mavjud.
Pike perch zich va bardoshli terisi tufayli to'ldirish uchun ideal ob'ekt hisoblanadi. Ammo yangi baliqlarni to'ldirganingiz ma'qul, chunki muzlagandan so'ng terining kuchi yo'qoladi. To'ldirilgan pike perch ham issiq ikkinchi taom, ham sovuq atıştırmalık sifatida yaxshi. Siz undan aspic qilishingiz mumkin.
Baliq o'tlar, sharob va qo'ziqorin sosu, oq sharob, pivo va kvas bilan yaxshi ketadi. Achchiq taomlarni sevuvchilar Osiyo sosli baliqni yaxshi ko'radilar. Achchiq ovqatni yoqtirmaydiganlar yumshoq qaymoqli sousga botirilgan baliqni yoqtirishadi.
Pike perch qo'ziqorin, kartoshka, sabzi, qushqo'nmas, qushqo'nmas loviya, piyoz va pishloqli garnitur bilan yaxshi ketadi.
Baliq jo'xori ham oshxonada mashhur. U oq ikra tarkibiga kiradi. Bu tuzlangan va qovurilgan, kotlet, krep, krep uchun yaxshi. Tuzli ikra sariyog 'va yashil piyoz bilan yaxshi ketadi.
Pechdagi smetana ichidagi pike perch
Tarkibi
- Pike perch - 1 kg
- Smetana - 120 g
- Lampochka piyozi - 2 dona.
- Taste tuz
- Muskat yong'og'i - 1 choy qoshiq
- Pishloq - 70 g
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
Asta-sekin retsept
- Shunday qilib, bizga baliqning o'zi, smetana, piyoz va pishloq kerak. Siz ziravorlarni ta'mingizga ko'ra olishingiz mumkin; Men bugun muskat yong'og'ini qo'shdim.
- Agar sizning pike perchingiz kichkina bo'lsa, uni butunlay pishirishingiz mumkin.
- Biz baliqni, ichakni tozalaymiz, bosh va dumini kesib tashlaymiz, suyaklarini kesib tashlaymiz. Biz pike perchni 5-6 santimetrdan kesib tashladik, so'ngra orqa miya va qovurg'alarni kesib tashladik. Muskat yong'og'ini (taxminan yarmi) qirg'ichdan o'tkazing.
- Baliq bo'laklarini qulay idishga soling, tuz qo'shing va muskat yong'og'ini qo'shing.
- Baliqni bir necha daqiqaga marinat qilaylik va shu orada piyozni o'simlik yog'ida saqlang.
- Piyozni pishirish varag'iga yoki shaklning pastki qismiga qo'ying.
- Pike perch filetosini terining yon tomoniga qo'ying.
- Ustidan smetana bilan mo'l-ko'l yog'lang.
- Biz bu baliq bilan pishirish varag'ini yoki pishiriladigan idishni qaymoqqa 190 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'yamiz. Men uni yuqori darajaga qo'ymaslikni maslahat beraman. Aks holda, smetana kuyishi mumkin. 20-25 daqiqadan so'ng smetana pishirilganligini tekshiring.
- Pechingizning xususiyatiga qarab pishirish uchun ko'proq yoki ozroq vaqt ketishi mumkin. Ovqatimizga maydalangan pishloq sepib, yana 5-7 daqiqa davomida pechga qo'ying, pishloqni eritib oling.
- Mana bizda shunday ajoyib taom bor.
Yoqimli ishtaha!
