sterlet

tarix

Sterlet qirol baliqlari toifasiga kiritilganidan so'ng, ziyofat paytida sterlet idishlar har doim siyosatchilar stolining markazida bo'lgan. Buyuk Pyotr pitomniklarni yaratishni boshladi, ulardan biri Peterhofda joylashgan. Xizmatkorlar bu baliqni shohona ziyofatlari uchun etishtirishgan. Keyinchalik, sun'iy suv havzalarida sterletlarni ko'paytirish bugungi kunda ular olib borayotgan tadbirkorlik faoliyatining turlaridan biriga aylandi.

Tavsif

Barcha chavandozlar singari, bu chuchuk suv yirtqich baliqlarining tarozi shpindel shaklidagi tanani mo'l-ko'l qoplaydigan suyak plitalari o'xshashligini hosil qiladi.

paydo bo'lish

Sterlet - barcha turlar orasida eng kichigi. Voyaga etgan odamning tanasining o'lchami kamdan-kam hollarda 120-130 sm dan oshadi, lekin odatda bu xaftaga tushganlar kichikroq bo'ladi: 30-40 sm va vazni ikki kilogrammdan oshmaydi.

Sterlet uzun bo'yli tanaga ega va u bilan taqqoslaganda uzun bo'yli, uchburchak shaklidagi bosh. Uning tumshug'i cho'zilgan, konussimon, pastki labini ikkiga bo'linib, bu baliqning o'ziga xos xususiyatlaridan biridir. Quyida, tumshug'ida bir qatorda qirg'oqqa o'xshash antennalar mavjud, shuningdek, bu turkumga mansub baliqlar oilasiga tegishli.

Uning boshi birlashtirilgan suyak chayqalari bilan yuqoridan yopilgan. Tanada ko'plab taroqsimon ganoid tarozilar bor, ular don shaklida kichik taroqsimon proektsiyalar bilan kesilgan. Baliq turlarining ko'pchiligidan farqli o'laroq, dorsal fin, sterletda tananing dum qismiga yaqinroq joyga siljiydi. Quyruq осетр baliqlari uchun odatiy shaklga ega, yuqori lob esa pastki qismidan uzunroq.

U qaerdan paydo bo'lgan?

Osfur oilasiga mansub sterlet eng qadimiy baliq turlaridan biri hisoblanadi: uning ajdodlari Silur davri oxirida Yerda paydo bo'lgan. U ko'p jihatdan o'ziga tegishli turlarga o'xshashdir, masalan, beluga, stellate osurge, tikan va sturge, lekin hajmi kichikroq. Ushbu baliq qadimdan qimmatbaho tijorat turi deb hisoblangan, ammo hozirgi kunga qadar uning soni kamayganligi sababli tabiiy yashash joyida baliq ovlash taqiqlangan va noqonuniy hisoblanadi.

sterlet

Sterletning tanasi odatda ancha qorong'i, qoida tariqasida kulrang-jigarrang, ko'pincha ochiq sariq rang aralashmasi bilan. Qorin asosiy rangdan engilroq; ba'zi namunalarda deyarli oq bo'lishi mumkin. U boshqa bir sturge sterletidan, avvalambor, uzilib qolgan pastki lab va ko'p sonli qo'ng'iz bilan ajralib turadi, ularning umumiy soni 50 donadan oshishi mumkin.

Qiziq! Sterlet ikki shaklda bo'ladi: o'tkir burunli, bu klassik va to'mtoq burun deb hisoblanadi, bunda tumshuqning chekkasi biroz yumaloqlanadi.

Yashash joylari

Sterlet Qora, Azov va Kaspiy dengizlariga quyiladigan daryolarda yashaydi. Shuningdek, u shimoliy daryolarda, masalan, Ob, Yenisey, Shimoliy Dvina va Ladoga va Onega ko'llari havzalarida uchraydi. Odamlar bu baliqlarni sun'iy ravishda Neman, Pechora, Amur va Oka kabi daryolarda va ba'zi yirik suv omborlarida joylashtirdilar.

Nima uchun sterlet yaxshi

Tayyorlash paytida, siz buni qanday qilishni bilasizmi yoki yo'qmi, ziravorlar bilan yoki bo'lmasdan, retsept bo'yicha yoki kerakli narsaga rioya qilgan holda, u baribir mazali bo'lib chiqadi. Ya'ni, tajribasiz pishirish uni buzmaydi. Qolaversa, har doim, deyarli hammasi izsiz ishlatilgan, ichidan tashqari.

Sterletda orqa miya yo'q. Buning o'rniga, oshpazlar mashhur pirogni pishirgan akkord bor. Umuman olganda, rus oshxonasida bayram stolini sterletsiz tasavvur qilish oson emas. Bu haqiqatan ham qirollik baliqidir.

Boshqa baliqlar singari sterletni tanlaysizmi?

sterlet

Albatta, birinchi navbatda, biz gillalarni diqqat bilan tekshiramiz, ular to'q qizil rangda, ko'zlar esa bulutli bo'lmasligi kerak. Sterletning yangiligini tekshirishning yana bir usuli bor. Tana go'shtini kaftingizga qo'ying, agar na bosh va na dum osilib qolsa, demak baliq yangi.

Muzlatilgan baliqni qabul qilmaslik kerak, deyishga hojat yo'q. Sovutilgan so'nggi chora sifatida. Ehtiyot bo'ling. Agar sterlet uzoq vaqt yotsa, u zangning ta'mini oladi; achchiqlanish paydo bo'lishi mumkin. Biz yangi baliqlarni muzda ikki kundan ortiq saqlaymiz.

Ushbu baliqni qayta ishlashda o'ziga xos xususiyatlar mavjudmi

Ha, bu erda ba'zi nozikliklar bor. Baliq shilimshiq bilan qoplangan va tom ma'noda sizning qo'lingizdan chiqib ketadi. Baliqni qo'pol tuz bilan artib, keyin sovuq suv bilan chayish shilimshiqni olib tashlaydi. Siz paxta qo'lqoplarini kiyishingiz mumkin. Orqa tomonda va sterletning qirralarida qirg'ichli o'tkir qalqonlari bor. Ulardan bir nechtasi bor, lekin ularni alohida ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Agar sterlet engil qovurilgan bo'lsa, siz ularni maxsus baliq pichog'i bilan osongina olib tashlaysiz.

Sterletni tayyorlashning eng yaxshi usuli qanday?

Bu baliqni to'liq pishirish yaxshidir. Siz pishirishingiz, bug'lashingiz, panjara qilishingiz mumkin - barchasi sizning pechingizning imkoniyatlariga bog'liq. 140 darajadan yuqori bo'lmagan past haroratni tanlash tavsiya etiladi, besh dan etti daqiqagacha - va idish tayyor. Siz teriga xizmat qilishingiz mumkin; siz uni olib tashlashingiz mumkin - baliqni muzlatib qo'ydi.

Shahar atrofi sharoitida tupurish bilan pishirish eng yaxshisidir. Ko'pincha, ular, odatda, kichikroq sterlet - osetra baliqlaridan foydalanadilar. Bu hashamatli baliqning tabiiy ta'mini iloji boricha saqlab qolish uchun ziravorlardan faqat tuz va murch ishlatgan ma'qul. Horseradish o'tlari bilan ozgina tuzlangan holda pishirishingiz mumkin. Sizga dengiz tuzi, shakar, limon sharbati, arpabodiyon, maydanoz kerak, men ham tuzlamoq uchun horseradish qo'shaman.

Ushbu ildiz yaxshi ta'mni beradi. Sterletning katta afzalligi va shu bilan birga uning kamchiligi shundaki, u boshqalarning ta'mini osonlikcha singdiradi. Shuning uchun uni diqqat bilan yorqin ta'mga ega ovqatlar bilan birlashtirishingiz kerak.

sterlet

Bunday baliqlarga nima xizmat qilish kerak?

Unga har doim achchiq tuzlangan bodring, tuzlangan karam, tuzlangan qo'ziqorin, piyoz bulyoni qo'shilgan.

Foydali xususiyatlari

Sterlet miya faoliyatini yaxshilaydigan va qon aylanishini barqarorlashtiradigan Omega-3 kabi foydali kislotalarga boy.

Mashhur qora ikra baliqning o'ziga xos turidan olinadi. Uning tarkibida juda ko'p miqdordagi kaloriya mavjud. Bundan tashqari, sterlet tarkibida ko'plab vitaminlar, oqsillar va boshqa foydali moddalar mavjud.

Ushbu baliqning qora ikrasi yurak-qon tomir kasalliklarining oldini oladi, yurak xuruji ehtimolini pasaytiradi, asab hujayralarining tiklanishiga va yurakning sog'lom ishlashiga yordam beradi.

Zarar

sterlet

Baliqdan zarar faqat haddan tashqari iste'mol qilish va ba'zi kasalliklar mavjud bo'lganda mumkin. Shunday qilib, ko'p to'yinmagan yog 'kislotalarining miqdori oshgani sababli, buyrak usti bezlari va oshqozon osti bezi patologiyalarida mahsulotni suiiste'mol qilish istalmagan. Tuzli baliqlar gipertenziya bilan kasallanganlar uchun kontrendikedir, chunki tuz tanadagi suyuqlikni ushlab, qon bosimini ko'taradi.

Siz faqat sifatli yangi baliqlarni iste'mol qilishingiz mumkin, chunki noto'g'ri saqlansa, unda gelmintlar va botulinum toksinlari paydo bo'lishi mumkin. Ovqat hazm qilish organlariga salbiy ta'sir ko'rsatadigan "suyuq tutun" tomonidan qayta ishlangan füme mahsulotdan voz kechish yaxshiroqdir.

Ko'rib turganingizdek, sterletning tanaga foydasi va zarari teng emas. Baliqlar sog'lom va nihoyatda qimmatli mahsulot bo'lib, u sizning kundalik menyuingizda munosib o'rin egallashga loyiqdir.

Kilo yo'qotishda sterletning foydalari

Sterletning odamlar uchun foydalari va zararlarini inobatga olgan holda, bu ortiqcha funtlarni yo'q qilishning ajoyib usuli ekanligini ta'kidlash kerak. 100 gramm baliq tarkibida atigi 88 kaloriya bor, shuning uchun vazn yo'qotish dietalari uchun xavfsizdir.

Dengiz mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish metabolik jarayonlarni tezlashtirishga imkon beradi, bu esa teri osti yog 'tez yonishiga olib keladi. Sterlet tarkibidagi oqsil sizni uzoq vaqt to'ydiradi va omega-3 kislotalari qondagi triglitseridlar miqdorini kamaytiradi, ozish uchun ko'proq energiya beradi.

Kilo yo'qotishda yuqori natijalarga erishish uchun siz baliq ovqatlarini to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Pishirish yoki pishirishni afzal ko'rib, uni qovurishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Agar siz baliqni sabzavot va kam yog'li sut mahsulotlari bilan birlashtirsangiz, tez orada sterletning tana uchun qanchalik foydali ekanligini o'z belingizga baholash mumkin bo'ladi.

To'ldirilgan sterlet

sterlet

Tarkibi:

  • 3 ta o'rta kattalikdagi sterletlar;
  • 1 kg yangi porcini qo'ziqorinlari;
  • 3 piyoz;
  • 1 stakan guruch
  • 1 osh qoshiq. bir osh qoshiq zaytun moyi;
  • 2 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari;
  • tuz, qalampir, o'tlar - ta'mga ko'ra.

ovqat pishirish

  1. Bu miqdordagi ingredientlar 6 ta porsiya uchun etarli. Pishirishdan oldin siz baliqlarni, ichakchalarini, suyaklari va gillalarini yuvishingiz kerak. Shundan so'ng, pishirish varag'ini folga bilan yoping, sterletni zaytun moyi bilan yog'lang, qalampir va tuz bilan maydalang, pishirish varag'iga qo'ying.
  2. Porcini qo'ziqorini maydalab, ularni piyoz bilan 4-5 daqiqadan ko'proq qovuring. Guruchni qaynatib oling, unga qo'ziqorin qo'shing, qalampir va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va ta'mga keltiring.
  3. Olingan guruch aralashmasi bilan baliqni to'ldiring, qorinni pastga tushirish uchun ehtiyotkorlik bilan aylantiring, ustiga mayonez bilan yog'lang. Pishirish varag'ini pechga 40 daqiqaga qo'ying va sterletni 180 daraja pishiring.

Baliq tayyor bo'lgach, uni o'tlar va limon bilan bezashingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Sterletni qanday to'ldirish kerak

1 Comment

  1. Hola mi nombre es Lautaro quería preguntar las vitaminas que tiene, porque dice que tienen pero no dicen cuales son.
    Gracias por la atencion.

Leave a Reply