QO'ZIQORINLAR
Qo'ziqorinlarni saqlash fermentatsiya usuli yordamida ham ruxsat etiladi. Bunday holda, sut kislotasi hosil bo'ladi, bu qo'ziqorinlarni parchalanishdan qutqaradi. Qo'ziqorinlarda shakar juda oz ekanligini unutmaslik kerak, shuning uchun ularni fermentatsiyalash jarayonida sut kislotasi miqdori taxminan 1% bo'lishi uchun juda ko'p shakarni ishlatish kerak.
Tuzlangan qo'ziqorinlar tuzlangan qo'ziqorinlarga qaraganda yuqori ozuqaviy qiymatga ega, chunki sut kislotasi ta'siri natijasida inson tanasi tomonidan yomon hazm bo'ladigan qo'pol hujayra membranalari yo'q qilinadi.
Tuzlangan qo'ziqorinlar tuzlanganlarga ajoyib alternativ sifatida ham ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, suvda namlangandan so'ng, bunday qo'ziqorinlar barcha sut kislotasini yo'qotadi, shuning uchun ularni yangi ishlatish mumkin.
Fermentatsiya porcini qo'ziqorinlari, chanterelles, aspen qo'ziqorinlari, boletus boletus, sariyog ', asal qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar va volnushkilardan amalga oshiriladi. Har bir tur uchun ularni alohida fermentatsiyaga arziydi.
Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni kattaligi bo'yicha saralash, fermentatsiyaga yaroqsiz bo'lganlardan xalos bo'lish, shuningdek, tuproq, qum va boshqa cho'kindilarni olib tashlash kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar shlyapa va oyoqlarga bo'linadi. Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay achitilishi mumkin, lekin katta bo'lganlar qismlarga bo'linadi. Saralashdan so'ng, ildiz ildizlari va zararlanish joylari qo'ziqorinlardan chiqariladi. Keyin ular sovuq suv ostida yuviladi.
Fermentatsiya qilish uchun 3 litr suv, 3 osh qoshiq tuz va 10 gramm limon kislotasi qo'shiladigan sirlangan idishni ishlatish kerak. Shundan so'ng, eritma olovga qo'yiladi va qaynatiladi. Keyin panga 3 kilogramm qo'ziqorin qo'shiladi, ular yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatiladi. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga joylashsa, pishirish tugallangan deb hisoblanishi mumkin.
Qaynatilgan qo'ziqorinlar filtrga solinadi, sovuq suv bilan yuviladi, uch litrli bankalarda taqsimlanadi va to'ldirish bilan quyiladi.
To'ldirish shu tarzda tayyorlanadi: emalli idishdagi har bir litr suv uchun 3 osh qoshiq tuz va bir osh qoshiq shakar qo'shing. Bu eritma olovga qo'yiladi, qaynatiladi va 40 darajaga qadar sovutiladi 0C. Keyin to'ldirishga yaqinda yog'sizlangan nordon sutdan olingan bir osh qoshiq zardob qo'shiladi.
Idishlarga to'ldirishni qo'shgandan so'ng, ular qopqoq bilan yopiladi va issiq xonaga chiqariladi. Uch kundan keyin ularni sovuq qabrlarga olib borish kerak.
Bir oy ichida bunday qo'ziqorinlardan foydalanish mumkin bo'ladi.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash vaqtini oshirish uchun ularni sterilizatsiya qilish kerak. Buning uchun ular filtrga joylashtiriladi, suyuqlikni to'kib tashlashga ruxsat beriladi va sovuq suv bilan yuviladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar bankalarda taqsimlanadi va avval filtrlangan issiq qo'ziqorin suyuqligi bilan to'ldiriladi. Uni qaynatish jarayonida hosil bo'lgan ko'pik doimo suyuqlikdan olib tashlanishi muhim ahamiyatga ega.
To'ldirish etishmovchiligi bo'lsa, uni qaynoq suv bilan almashtirish mumkin. To'ldirgandan so'ng, bankalar qopqoq bilan yopiladi, 50 ga oldindan qizdirilgan idishlarga joylashtiriladi. 0Suv bilan, sterillangan. Yarim litrli bankalarni 40 daqiqa, litrli bankalarni esa 50 daqiqa sterilizatsiya qilish kerak. Keyin qutilarni zudlik bilan yopish amalga oshiriladi, shundan so'ng ular sovutiladi.
Qo'shimcha ishlovsiz tuzlangan qo'ziqorinlardan foydalanishga ruxsat beriladi.