Qo'ziqorin EKSTRAKTINI TAYYORLASH
Qo'ziqorin ekstraktini tayyorlash jarayonida yangi qo'ziqorinlar yoki konservalangandan keyin qolgan chiqindilar ishlatiladi. U sho'rvalarda yoki garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.
Qo'ziqorinlar yaxshilab tozalanadi va yuviladi, keyin mayda bo'laklarga bo'linadi, suv bilan to'ldiriladi, tuzlanadi va yarim soat davomida pishiriladi. Har bir kilogramm qo'ziqoringa bir stakan suv qo'shiladi. Pishirish paytida qo'ziqorinlardan chiqarilgan sharbatni alohida idishga to'kish kerak bo'ladi.
Shundan so'ng, qo'ziqorinlar elakdan o'tadi. Ular, shuningdek, go'sht maydalagichdan o'tib, siqib chiqarilishi mumkin. Söndürme paytida, shuningdek, presslashdan keyin hosil bo'lgan sharbat aralashtiriladi, kuchli olovga qo'yiladi va siropli massa olinmaguncha bug'lanadi. Shundan so'ng darhol kichik idishlar yoki shishalarga quyiladi. Banklar darhol muhrlanadi va teskari buriladi. Bu holatda ular ikki kun davomida saqlanadi, shundan so'ng ular qaynoq suvda 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.
Ushbu pishirish usuli ekstraktni uzoq vaqt saqlashga imkon beradi.
Tug'ralgan qo'ziqorinlarni xom shaklda bosishga ham ruxsat beriladi, ammo shundan keyin sharbat qalin bo'lguncha qaynatiladi. Bundan tashqari, bu holda, unga 2% tuz qo'shiladi.
Agar qo'ziqorin ekstrakti garnitür sifatida ishlatilsa, u ilgari xushbo'y qalampir, qora va qizil qalampir, shuningdek, xantal urug'lari, dafna barglari va boshqa ziravorlar bilan qaynatilgan sirka bilan suyultiriladi (9 dan 1 gacha).
Ziravorlar bilan ziravorlangan qo'ziqorin ekstrakti keyingi sterilizatsiyaga muhtoj emas. Bu garnitür yaxshi ta'm va hidga ega bo'ladi.