Mundarija
Shunday qilib, oktyabr o'tdi, u bizni yomon ob-havo bilan qo'rqitdi, hali ham vaqti-vaqti bilan bizga yaxshi, quyoshli kunlarni berdi. Kuzda kuzning so'nggi oyi - noyabr.
U ham, avvalgisiga o'xshab, kalendar yil oylarini sanashda bizni chalkashtirib yubordi. Gregorian taqvimiga ko'ra, bu o'n birinchi, ammo eski Rim taqvimi bo'yicha - to'qqizinchi, bu uning nomiga asos bo'ldi (lotin tilidan) noyabr, ya'ni to'qqizinchi). Ammo ota-bobolarimiz buni boshqacha deb atashgan: Bargli, bargli, bargli, muz, ko'krak, muzlash, qishda pishirish, yarim qish, Svadnik, to'liq ovqat oyi, qishki darvoza.
Noyabr endi bizni iliqlik bilan ovutmaydi - axir u ko'pincha qor bilan supurib tashlaydi, Mixaylovskiy va Qozonning sovuqlariga, tumanlarga va noyob eritmalarga tahdid soladi. Bu oy cherkov va dunyoviy bayramlarga boy, shuningdek, tug'ilish ro'za boshlanishini anglatadi.
Noyabr nafaqat sog'lom ovqatlanish haqida o'ylash, balki unga o'tish uchun ham ajoyib imkoniyatdir. Boshlash uchun o'zingiz uchun savollarga halollik bilan javob bering: "individual sog'lom ovqatlanish nima?", "O'zingizning ovqatlanish daftaringizni qanday qilish kerak?", "Ichish rejimini qanday tuzish kerak?", "Kundalik rejim kun tartibiga qanday ta'sir qiladi? parhez? ”,“ Oziq-ovqatlarni qaysi printsip asosida tanlash kerak? "," Ochlik, oziq-ovqatga qaramlik va gazaklar nima? ”Deb yozdi.
Shunday qilib, noyabr oyining an'anaviy mahsulotlari:
Bryussel gullari
Qalin uzun poyasi (60 sm va undan ko'pgacha) va cho'zinchoq barglari bo'lgan, pishganida mayda dumg'aza hosil qiluvchi, xochga mixlangan oilaning ikki yoshli sabzavot. Uning butasida oq karamning 50-100 dona "mini-nusxalari" o'sishi mumkin.
Belgiyalik sabzavot yetishtiruvchilar bu sabzavotni karam navlaridan etishtirdilar. Shuning uchun, bu o'simlikni tasvirlab berayotganda, Karl Linney uning sharafiga ism berdi. Vaqt o'tishi bilan "belgiyalik" karam Gollandiyada, Germaniyada va Frantsiyada, keyinchalik - G'arbiy Evropa, Kanada va Qo'shma Shtatlarda keng tarqaldi. Uning tarkibida kam kaloriya bor - 43 g uchun 100 kkal va tarkibida foliy kislotasi, oson hazm bo'ladigan va yuqori sifatli oqsil, tolalar, kaliy, fosfor, temir, magniy, B guruhi vitaminlari, A provitamini, S vitamini kabi foydali moddalar mavjud.
Bryussel novdasini iste'mol qilish yurak -qon tomir kasalliklarining oldini oladi, organizmdagi kanserogenlar darajasini pasaytiradi, endokrin, asab va immun tizimlarining faoliyatini yaxshilaydi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va qizil qon tanachalari shakllanishiga yordam beradi. Bundan tashqari, bu sabzavot to'g'ri ichak, ko'krak va bachadon bo'yni saraton hujayralarini rivojlanish xavfini kamaytiradi. Shuningdek, anemiya, ich qotishi, qandli diabet, yurak tomirlari kasalligi, shamollash, uyqusizlik, astma, bronxit, sil, oshqozon osti bezi funktsiyasini tiklash uchun tavsiya etiladi. Homiladorlik paytida Bryussel novdalarini iste'mol qilish xomilalik asab tizimining to'g'ri rivojlanishiga yordam beradi, yangi tug'ilgan chaqaloqlarda tug'ilish nuqsonlari xavfini kamaytiradi.
Pishirishda nozik, yong'oq ta'mi tufayli Bryussel novdalari keng qo'llaniladi. Masalan, uni pastırma, tuxum, qo'ziqorin, non bo'lagi, kunjut, zanjabil sousi, tovuq ko'kragi, "italyancha uslub", "Bryussel uslubi" bilan pishirish mumkin. Sutli sho'rva, medalyonlar, bulon, omlet, salat, güveç, kulebyaku, pirogni bu sabzavotdan juda mazali taomlar deb hisoblash mumkin.
rediska
Hammayoqlilar oilasining turp turkumiga mansub yillik / ikki yillik o't o'simliklarini bildiradi. Bu sabzavot qora, oq, kulrang, yashil, pushti yoki binafsha rangdagi yumaloq, cho'zinchoq yoki oval ildiz sabzavotlari bilan ajralib turadi.
Qadimgi Misr turpning tug'ilgan joyi deb hisoblanadi, bu erda uning urug'lari o'simlik moyini tayyorlash uchun ishlatilgan. Misr tuprog'idan turp Qadimgi Yunonistonga (ko'chib o'tdi) (bu erda uning vazni oltin bilan baholangan) va Evropa mamlakatlariga. Ammo turp bizning mamlakatlarimizga Osiyodan olib kelingan, bu erda u tezda juda mashhur bo'libgina qolmay, balki ochlik davrida slavyanlarning haqiqiy "qutqaruvchisi" ga aylandi.
Turp ildizi sabzavotida minerallar, oqsillar, uglevodlar, organik kislotalar, efir moylari, S vitamini, B2, B1, glyukozidlar, shakar, oltingugurt o'z ichiga olgan moddalar, tolalar, kaliy, natriy, magniy, kaltsiy, temir, fosfor, aminokislotalar mavjud.
Turp fitonsid, antimikrobiyal, bakteritsid va sklerotik xususiyatlarga ega, organizmdagi mineral tuzlar va vitaminlar darajasini oshiradi. Xalq tabobatida turli xil retseptlarda turpdan ishtahani ochish, urolitiyoz va radikulitni davolash, o't pufagini bo'shatish, tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlash, safro ishlab chiqarish va ichak harakatini rag'batlantirish uchun foydalanish tavsiya etiladi. Shuningdek, u sochni mustahkamlash uchun gemoptizi, ichak atoniyasi, buyrak va jigar kasalliklari, xoletsistit, ich qotishi uchun tibbiy ovqatlanish ratsioniga kiritilgan.
Pishirishda ildizlar va yosh turp barglaridan foydalaniladi. Ulardan mazali sho'rvalar, salatlar, borsch, okroshka, gazaklar, sabzavot va go'shtli barcha turdagi taomlarni tayyorlash uchun foydalanish mumkin.
Parsnip
Bu qalin, yoqimli hidli va xushbo'y ildiz, o'tkir qirralarning poyasi va tukli barglari bilan ajralib turadigan selderey oilasining sabzavotidir. Parsnip mevalari yumaloq elliptik yoki tekis siqilgan shaklga ega, sarg'ish-jigarrang rangga ega.
Dastlab, petrushka (arachachu yoki peru sabzi) kechua hindulari ovqatlanadigan oqsil ildizlari uchun etishtirgan. Uning tarkibida S vitamini, karotin, efir moylari, uglevodlar, vitamin B2, B1, PP, efir moylari, mineral tuzlar, hazm bo'ladigan uglevodlar, kaliy bor. Foydali moddalar ham barglarda (efir moylari), ham parsnip ildizida (fruktoza va saxaroza) uchraydi.
Parsnipsdan foydalanish libidoni oshirishga, organizmdagi suv miqdorini kamaytirishga, oshqozon va qon aylanishini yaxshilashga, asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatishga, buyrak va jigar kolikasini kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, parsnips og'riq qoldiruvchi, tinchlantiruvchi, ekspektoran va diuretik xususiyatlarga ega. Bu yurak-qon tomir kasalliklari, vitiligo, alopesiya areata, angina xurujlari, yurak nevrozlari va koronar etishmovchilik, gipertoniya, mushak kramplari va nevrozlarda tavsiya etiladi.
Pishirishda parsnip ildizi quritiladi va ziravorlarning chang aralashmalariga qo'shiladi. Va zaif achchiq parsnip ko'katlar sabzavotli idishlarni tayyorlashda, sho'rva aralashmalari va konservalarni tayyorlashda ishlatiladi.
Okra
okra, ayollar barmoqlari, gombo
Bu Malvaceae oilasining yillik otsu o'simliklarining qimmatbaho sabzavot ekinlariga tegishli. Yashil, katta krem gullarining engil soyasi tushirilgan barglari, tarvaqaylab qo'yilgan qalin poyasida farq qiladi. Bamya mevalari - urug'lar bilan to'rt yoki sakkiz qirrali yashil "qutilar".
Bamya tug'ilgan joyi bo'lgan mamlakat ishonchli tarzda ma'lum emas, lekin ko'pincha bu meva Afrika, Shimoliy Amerika va Hindistonda uchraydi. Zamonaviy sabzavot yetishtiruvchilar uni sovuq mintaqalarda etishtirishni o'rgandilar (masalan, bizning mamlakatimiz, Rossiya, Evropa mamlakatlari).
Bamya past kaloriyali dietali mahsulotlarga tegishli - 31 g uchun atigi 100 kkal va tarkibida temir, oqsil, xun tolasi, C, K, B6, A vitaminlari, kaltsiy, kaliy, foliy kislotasi kabi foydali moddalar mavjud. Homilador ayollar, diabetga chalinganlar, oshqozon-ichak kasalliklari bo'lgan bemorlar, ortiqcha vaznli odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi. Okra angina, depressiya, surunkali charchoq, astma, ateroskleroz, oshqozon yarasi, shishiradi, ich qotishi, jinsiy quvvatsizlikdan tiklanishiga yordam beradi.
Yosh bamya barglari mevalardan tashqari, dimlangan va qaynatilgan idishlar, salatlar, konservalar va yon piyola sifatida pishirishda ishlatiladi. Uning qovurilgan urug'idan kofe o'rniga foydalanish mumkin.
Ismaloq
Amaranth oilasining yillik sabzavotli otsu o'simliklariga ishora qiladi. Shakli bo'yicha inson qo'liga o'xshash ochiq yoki to'q yashil, gofrirovka qilingan yoki silliq barglari bilan farq qiladi. Va shuningdek, oval yong'oq shaklida yashil rangli mayda gullar va mevalar mavjud.
Miloddan avvalgi ismaloq Qadimgi Forsda o'stirilgan, ammo xristian ritsarlari salib yurishlaridan qaytib kelganlarida uni Evropaga olib kelishgan. Hozirgacha arab mamlakatlarida bu ko'plab taomlarni tayyorlashda ajralmas hisoblanadi.
Past kaloriyali ismaloq - 22 g yangi bargda 100 kkal, tarkibida C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, oqsil, yod, oson hazm bo'ladigan va organik bog'langan temir, minerallar, kaliy, tola ...
Ismaloq barglari laksatif, tonik, yallig'lanishga qarshi va diuretik ta'sirga ega. Ismaloqni iste'mol qilish saraton kasalligini oldini olishga, ozishga, ichak faoliyatini normallashtirishga va asab kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Anemiya, charchoq, anemiya, gipertoniya, gastrit, diabetes mellitus, enterokolit uchun tavsiya etiladi.
Ismaloqdan salatlar, kalzonlar, mayin pirog, kanneloni, keshlar, makaron, kastrulkalar, rulolar, kotletlar, karam sho'rva, sabzu-kaurma, sufle, pyuresi sho'rvalari, fali, makaron va boshqa oddiy va juda noan'anaviy taomlar tayyorlash mumkin.
kivi
Xitoy krijovnik
Xitoyning Actinidia oilasiga mansub otsu uzumning bir turiga kiradi va terisi "tukli" va yashil go'shtli mevalar bilan ajralib turadi.
Ushbu o'simlikning tug'ilgan joyi Xitoy deb hisoblanadi, u erda uning avlodi liana mikhutao o'sgan. Va hozirgi kunda dunyoda 50 dan ortiq kivi navlari mavjud bo'lsa-da, ulardan faqat bir nechtasi ovqatlanishga yaroqlidir. Kivi sanoat miqyosidagi asosiy etkazib beruvchilar - Yangi Zelandiya va Italiya.
Kivi mevasi past kaloriya mahsulotidir, chunki u yuz gramm uchun 48 kkal. Uning foydali tarkibiy qismlari orasida tola, glyukoza, aminokislotalar, fruktoza, magniy, E vitamini, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, kaliy, beta-karotin, fosfor, kaltsiy, temir, pektinlar, flavonoidlarni ajratib ko'rsatish kerak. , foliy kislotasi, fermentlar, molik, limon, kinik va boshqa mevali kislotalar, aktinidin.
Kividan foydalanish immunitet tizimini mustahkamlash, kollagen ishlab chiqarish, qon bosimini normallashtirish, tomirlarda nitrosamin va qon pıhtılarının paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. Bu asabiylashish, ovqat hazm qilish muammolari, revmatik kasalliklar, buyraklardagi toshlar, jismoniy ish faoliyatini yaxshilash, yurak xastaligi uchun tavsiya etiladi. Shuningdek, ushbu o'simlik mevalari oshqozon, o't pufagi, ingichka va yo'g'on ichak, siydik pufagi, jinsiy tizim, jinsiy a'zolar mushaklarining ishini yaxshilaydi. Kivi antioksidant va antimutagen xususiyatlarga ega va yog'larni yoqib yuboradi.
Pishirishda kivi pishiriqlar, piroglar, rulolar, salatlar, murabbo, pizza, sirop, xamir ovqatlar, krujkalar, muss, marmelad, flan, fondu, souslar, qaymoq, qandolat, muzqaymoq, yogurt, musht, go'sht pishirishda ishlatiladi. , kabob va boshqalar.
Brusnika
Lingonberry oilasining doimiy yashil butasi, u past ingichka kurtaklar va nordon-achchiq ta'mga ega bo'lgan qizil sharsimon mevalar bilan ajralib turadi.
Qulupnay dunyoning turli mamlakatlarida keng tarqalgan bo'lib, u erda ko'p botqoqli o'rmon tuprog'i, shag'al-sfagnum, tundra yoki mox botqoqlari bor. Mana shunday mamlakatlarning kichik ro'yxati: Rossiya (Uzoq Sharqni o'z ichiga olgan holda), bizning mamlakatimiz, ba'zi Evropa davlatlari, Kanada va AQSh.
Kızılcık, past kalorili mahsulotdir, chunki 100 gramm rezavorlar uchun atigi 26 kkal bor. Uning mevalari tarkibida S vitamini, limon, kinik va benzo kislotasi, K, B va PP guruhlari vitaminlari, shakar, efir moyi, karotin, pektin va taninlar, kaltsiy tuzi, kaliy, fosfor, yod, temir, magniy, mis, bor, kobalt, marganets va boshqalar.
Klyukva iste'mol qilish "yomon" xolesterolni oldini oladi, qon tomirlarining elastikligi va mustahkamligini oshiradi, S vitamini singishini ta'minlaydi, xotirani yaxshilaydi va asablarni tinchitadi. Dorivor xususiyatlari tufayli klyukva quyidagi kasalliklarga tavsiya etiladi: tonzillit, gripp, shamollash; revmatizm; avitaminoz; tez-tez stress, surunkali charchoq va bosh og'rig'i; uyqusizlik; sil kasalligi; ateroskleroz va yurak-qon tomir tizimi kasalliklari; teridagi yiringli yaralar, yaralar va kuyishlar; karies va periodontal kasallik; genitoüriner infektsiyalar.
Odatda klyukva yangi yoki muzlatilgan holda iste'mol qilinadi, shuningdek ularni quritib, ho'llash mumkin, sharbatlar, mevali ichimliklar, konservalar, jele, jele, kokteyl va kvas tayyorlashda, pirog, salat va boshqa idishlarga qo'shib qo'yish mumkin.
Olma Antonovka
Bu erta qish navlariga tegishli bo'lib, sharsimon toj bilan kuchli, katta daraxt bilan ajralib turadi. Antonovka mevalari o'rtacha, tasvirlar-konus shaklida yoki tekis yumaloq bo'lib, yuzi qirrali yoki qovurg'ali yashil rangga ega, o'ziga xos hid va nordon ta'mga ega.
Shunisi e'tiborga loyiqki, "Antonovka" ning nasl -nasabini xalq selektsiyasi yordamida yaratilganidek o'rnatib bo'lmaydi. Sharqiy Evropa mamlakatlarida bu olma navi yigirmanchi asrning ikkinchi yarmida keng tarqaldi va hozirgi vaqtda Belorusiyada, Rossiyaning markaziy qismida va Volga bo'yida, mamlakatimizning shimoliy hududlarida keng tarqalgan. Uning mashhur navlari orasida: "oq", "kulrang", "piyoz", "shirin", "tekis", "qovurg'ali", "chiziqli" va "oynali" Antonovka.
Antonovka, barcha olma singari, past kaloriya mevasi - har yuz gramm uchun 47 kkal. Ushbu nav mevalari tarkibida tola, organik kislotalar, kaliy, natriy, kaltsiy, B3, A, B1, PP, C vitaminlari, magniy, temir, fosfor, yod va 80% suv bor. Uning foydali xususiyatlari orasida ovqat hazm qilishni normallashtirish, xolesterin miqdorini pasaytirish, ateroskleroz rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik, immunitetni qo'llab-quvvatlash, organizmga tozalovchi va dezinfektsiyalovchi ta'sir ko'rsatish, asab tizimini mustahkamlash va miya faoliyatini rag'batlantirish qobiliyati mavjud. Gipovitaminoz, qandli diabet kasalligini davolash paytida, saraton kasalligini oldini olish uchun olma nevrozlar bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Ko'pincha olma xom ashyo bilan iste'mol qilinadi, ammo uni tuzlash, tuzlash, pishirish, quritish, salat, shirinlik, sous, asosiy taomlar, ichimliklar va boshqa oshpazlik asarlariga qo'shish mumkin.
Dengiz po'stlog'i
Loxovye oilasiga mansub va "boshoqlangan" novdalari va tor yashil barglari bo'lgan buta yoki kichik daraxt bo'lib o'sishi mumkin. Moldova, Rossiyada, bizning mamlakatimizda va Kavkazda keng tarqalgan.
Dengiz itshumurtining mevalari mayda, oval shaklda, to'q sariq-qizil yoki to'q sariq-sariq rangga ega bo'lib, tom ma'noda o'simlikning shoxlarini "o'rab oladi". Mevalar yoqimli shirin va nordon ta'mga, ananasning o'ziga xos va o'ziga xos hidiga ega. Ular tarkibida B1, C, B2, K, E, P vitaminlari, flavonoidlar, foliy kislotasi, karotenoidlar, betain, xolin, kumarin, organik kislotalar (molik, limon, tartarik va kofein kislotalari), taninlar, magniy, natriy, kremniy, temir , alyuminiy, nikel, qo'rg'oshin, stronsiy, molibden va marganets.
Ushbu foydali kokteyl tufayli dengiz shimoli qon tomirlarini kuchaytirish, metabolizmni yaxshilash, qon quyqalaridagi xavfni kamaytirish, organizmga antioksidant ta'sir qilish, oshqozon yarasi, kuyish va teri yaralarini davolash uchun tavsiya etiladi. Mevalar qon va yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, oshqozon yarasi kasalligi, gastrit, vitaminlar etishmovchiligi, artrit, ko'z va terining shilliq qavatining nurlanish shikastlanishi uchun tibbiy ovqatlanish tarkibiga kiritilgan.
Pishirishda murabbo, kompotlar, jele, marshmallow, jele, sariyog ', sharbat, muzqaymoq ko'pincha dengiz shimoli mevalaridan tayyorlanadi.
Bug'doy yormasi
Bu qisman yoki to'liq qayta ishlangan bug'doy bo'lib, uni ishlab chiqarish jarayonida meva va urug 'paltosidan, embrionlardan tozalanadi va parlatiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, hatto Muqaddas Kitob davrida bu bo'tqa Galiley aholisi orasida stol ustidagi asosiy taomlardan biri bo'lgan. Rossiyada bug'doy donasi har doim mo'l-ko'lchilik va farovonlikni ramziy qildi, shuning uchun slavyanlar uchun bug'doy bo'tqa majburiy oziq-ovqat mahsulotiga aylandi.
Ushbu donni ishlab chiqarish uchun tarkibida kleykovina yuqori bo'lgan qattiq bug'doy ishlatiladi (masalan, Durum navi). Uning tarkibiga kraxmal, uglevodlar, ajralmas aminokislotalar, oqsil, tolalar, o'simlik yog'lari, iz elementlari (kaliy, fosfor, kaltsiy, magniy), vitamin PP, B1, C, B2, E, B6 kabi foydali moddalar kiradi.
Yuqori sifatli bug'doy yormasi yuqori foizli don donalari yadrosi, bir xil mustahkamlik, yuqori kaloriya miqdori (325 gramm mahsulotga 100 kkal) va oson hazm bo'ladiganligi bilan ajralib turadi.
Ushbu turdagi don umumiy mustahkamlovchi, immunostimulyatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega, "tabiiy energiya manbai" mahsulotlar toifasiga kiradi, yog 'almashinuvini tartibga soladi va ovqat hazm qilish tizimini yaxshilaydi, xolesterolni kamaytiradi, tananing qarishini sekinlashtiradi, sochlarning holatini yaxshilaydi. , tirnoqlar, teri. Uni qo'llash yurak-qon tomir tizimi va miya faoliyatini yaxshilaydi, tanadan og'ir metallar, tuz, antibiotik qoldiqlari va toksik moddalarni olib tashlaydi.
Bug'doy uni bolalar va parhez ovqatlanish uchun idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi (masalan, sho'rvalar, köfte, pudinglar va kastryulkalar).
bulutli
Pushti oilasiga mansub Rubus turkumidagi ko'p yillik otsu o'simliklarga mansub, u tarvaqaylab yuruvchi ildizpoyasi, tik poyasi, oq gullari va ajinlangan, yurak shaklidagi barglari bilan ajralib turadi. Bulutli mevalar-kompozitsion drupe, hosil bo'lganda qizg'ish va pishganidan keyin sarg'ish-sariq, rangi sharob, nordon-achchiq ta'mga ega.
Cloudberry Sibir, Saxalin va Kamchatkada keng tarqalgan; u qutb-arktika, tundra, o'rmon-tundra va o'rmon zonalarini afzal ko'radi.
Bulutli mevalar magniy, kaltsiy, kaliy, temir, alyuminiy, fosfor, kobalt, kremniy, B3, PP, B1, C, A vitaminlari, oqsillar, shakar, pektin moddalari, tola, organik kislotalarga (ya'ni: askorbin, limon, olma, salitsil kislotasi), antosiyaninlar, karotenoidlar, taninlar, fitontsidlar, leykotsianinlar, leykoantotsianinlar, tokoferollar.
Cloudberry urug'lari tarkibida antioksidantlar, omega yog 'kislotalari, linoleik va alfa-linoleik kislotalar, o'simlik sterollari kabi tabiiy faol moddalar mavjud.
Bulutlardan foydalanish vodorodni tashish, hujayralararo moddaning kolloid holatini saqlab turish, kapillyar o'tkazuvchanligini normallashtirish, hujayra populyatsiyasini yoshartirish, zararlangan hujayralarning yangilanishini tezlashtirish va to'qima metabolizmiga yordam beradi. Yurak-qon tomir va onkologik kasalliklarning oldini olish uchun tavsiya etiladi.
Bulutlarni ovqat uchun yangi, tuzlangan yoki ho'llangan holda iste'mol qilishadi. Bundan tashqari, siz ulardan jele, kompot, murabbo, likyor, sharob va sharbat tayyorlashingiz mumkin.
Eslatmalar
antarktika tish baliqlari
Bu dengiz baliqlari, Perchiformes turkumiga mansub va uzun tanasida ikkita lateral chiziqlar, sikloid tarozilar va og'zi kichkina va yassilanganligi bilan ajralib turadi. Dunyoda nototeniyaning 30 ga yaqin turi mavjud bo'lib, ular asosan Antarktida va subantarktika suvlarida yashaydi. Ulardan eng mashhuri - marmar nototeniya, u tanadagi xarakterli dog'lari bo'lgan codga juda o'xshaydi, bu baliqlarning ilmiy tasnifida chalkashliklarni keltirib chiqaradi.
Nototeniya go'shti - o'rtacha kaloriya tarkibidagi mahsulot (100 gramm uchun 148 kkal), bu kabi foydali moddalar mavjudligi bilan ajralib turadi: oson hazm bo'ladigan oqsillar, baliq yog'i, PP, D, A, C vitaminlari, kobalamin, foliy kislotasi , piridoksin, riboflavin, tiamin, nikel, kobalt, molibden, ftor, xrom, marganets, mis, yod, rux, temir, oltingugurt, xlor, fosfor, kaliy, natriy, magniy, kaltsiy.
Nototeniyani qo'llash bolalar, keksalar va homilador ayollarning suyak tizimini rivojlanishiga, metabolik jarayonlarning normallashishiga, ateroskleroz va yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining oldini olishga, asab tizimining normallashishiga va fikrlashning yaxshilanishiga yordam beradi. jarayonlar.
Pishirishda, yog'li va suvli go'shtning yuqori ta'm sifatlari tufayli, nototeniya har xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi - u qaynatiladi, qovuriladi, dimlanadi, dudlanadi.
Beluga
Sturgeon oilasiga mansub chuchuk suvli baliq katta vazni (1 tonnagacha) va katta hajmi (taxminan 4 metr) bilan ajralib turadi. Beluga "mega uzoq umr ko'rish"-hatto yuz yoshga ham yetishi mumkin. U butun umri davomida daryolarga ko'p marta urchiydi va dengizga "dumalaydi". Uning yashash joyi - Kaspiy, Qora va Azov dengizlari havzalari. Shuni ta'kidlash kerakki, bu turdagi baliqlar Qizil kitobga kiritilgan.
Baliq ovlash nuqtai nazaridan beluga qimmatbaho baliq hisoblanadi, chunki u mazali go'sht bilan ajralib turadi va qora ikra ishlab chiqaradi. Uning go'shti tarkibida oson hazm bo'ladigan oqsillar, aminokislotalar (ayniqsa muhim metionin), nikel, molibden, ftor, xrom, rux, kaltsiy xlorid, fosfor, kaliy, temir, A, D, B vitaminlari, niatsin ekvivalenti umumiy massasining 20% mavjud. .
Pishirishda beluga go'shti nafaqat muzlatib qo'yishi, balki dudlangan, quritilgan yoki konservalangan bo'lishi mumkin. Beluga ikrai bochkada yoki oddiy donali usulda qayta ishlanadi. Vyaziga, ovlanadigan joylarda juda ko'p uchraydigan beluga tayyorlangan maxsus taomga aylandi. Suzib yuradigan beluga pufagi sharoblarni tozalash va elim tayyorlash uchun, teridan esa poyabzal uchun foydalaniladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, beluga populyatsiyasi katastrofik darajada kam, shuning uchun ularning narxi yuqori yoki kam tarqalganligi sababli bu baliqning go'shti yoki ikrasini sotib olish qiyin.
shiitake
Bu Millechniki turiga mansub qo'ziqorin bo'lib, u qirg'oq qirrali, oq yoki yashil-jigarrang rangga ega va ichi bo'sh, qalin, kalta bo'lgan katta, konkav, shilimshiq qopqoq bilan ajralib turadi. Mamlakatimiz, Belorusiya va Rossiyaning archa, qayin yoki aralashgan o'rmonlarini sevadi, "mag'rur" yolg'izlikda yoki butun oilada o'sadi. Va ular sut qo'ziqorinlarini iste'mol qilsalar ham, ular "shartli ravishda" iste'mol qilinadi va faqat sho'rlangan shaklda ishlatiladi.
Sut past kaloriya miqdori bo'yicha rekordchi hisoblanadi - yuz gramm uchun atigi 19 kkal. U tarkibida oqsillar, yog'lar, ekstraktiv moddalar, askorbin kislotasi, tiamin va riboflavin kabi foydali moddalar mavjud. Uni buyraklardagi toshlar va sil kasalligi, diabet, yiringli yaralar, o'pka amfizemasi, urolitiyoz uchun qo'llash tavsiya etiladi.
Cream
Bu santrifüj orqali cho'kib ketgan yoki sanoat usulida distillangan sutning yog 'tarkibidagi qismi. Qayta ishlash uslubiga qarab, ular sterilizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinganlarga bo'linadi.
Krem tarkibida oson hazm bo'ladigan yog'ning yuqori qismi - 35% gacha va ko'plab foydali moddalar (vitamin E, A, C, B2, B1, PP B, D, kaliy, magniy, fosfor, xlor, rux, temir, L- triptofan, lesitin). Ulardan asab tizimini tinchlantirish, jinsiy bezlar ishini kuchaytirish, uyqusizlik, tushkunlik va zaharlanish bilan foydalanish tavsiya etiladi (ba'zi hollarda).
Kremdan har xil shirinliklar (pirojnoe, cheesecake, shortbreads, muzqaymoq, risotto, qaymoq), sho'rvalar, souslar, frizza, julienne, mascarpone, mo'g'ul choyi va boshqa ko'plab taomlar tayyorlanadi.
Mol go'shti
Qoramollar vakillarining go'shti (g'unajinlar, buqalar, buqalar, gobilar va sigirlar). U elastiklik bilan ajralib turadi, suvli-qizil rangga ega, yoqimli hid va nozik tolali marmar tuzilishga ega, uning yog'ining yumshoq tomirlari oq-krem rang bilan ajralib turadi.
Sigirning sifatiga quyidagi omillar ta'sir qiladi: hayvonning yoshi va jinsi, ozuqa turi, uni saqlash shartlari, go'shtning pishib etish jarayoni, so'yishdan oldin hayvonning stressi. Tana go'shti navlari tana go'shti olinadigan qismiga qarab farqlanadi. Masalan, sigirning eng yuqori navi bu dumba, ko'krak yoki orqa, dumba, fileto va dumaloq; birinchi nav - tana go'shtining yon, yelka yoki yelka qismlari; ikkinchi daraja - bu orqa yoki old soqol, kesilgan.
Sigir tarkibida kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, fosfor, temir, mis, rux, oltingugurt, kobalt, A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1 vitaminlari, to'liq oqsillar mavjud.
Mol go'shtini iste'mol qilish temirni emirilishiga, jarohatlarni tiklashga, yuqumli kasalliklarni, kuyishlarni davolashga yordam beradi va charchoq bilan kurashishga yordam beradi. Bu temir tanqisligi anemiyasi va zararli xolesterinning yuqori miqdori uchun tavsiya etiladi. Sigir jigari urolitiyozni davolash va yurak xurujining oldini olish uchun foydalidir.
Sigirdan kotlet, go'shtli bulyon, o'zbek palovi baxsh, yunon stifadosi, köfte, biftek, go'shtli non, zepelin, qovurilgan qovurilgan qovoq, barbekyu, stew, mol go'shti stroganovi va boshqa oshpazlik asarlarini tayyorlash mumkin.
briar
yovvoyi gul
Pushti oilaning ko'p yillik, yovvoyi o'sadigan butalariga ishora qiladi. U osilgan novdalar, yarim oy shaklidagi mustahkam tikanlar va oq yoki xira pushti gullar bilan ajralib turadi. Berryga o'xshash atirgul kestirib, qizil-to'q sariq rangga va ko'plab tukli og'riqlarga ega.
Ba'zi olimlar Himoloy tog'lari va Eron bu o'simlikning vatani deb da'vo qiladilar. Zamonaviy dunyoda it atirgullari cho'llar, tundra va permafrostdan tashqari barcha iqlim zonalarida keng tarqalgan.
Xom atirgul kestirib, kaloriya miqdori past mahsulotdir - 51 g uchun atigi 100 kkal. Ular tarkibida oqsillar, uglevodlar, xun tolasi, erkin organik kislotalar, kaltsiy, natriy, fosfor, kaliy, magniy, temir, marganets, mis, molibden, xrom, kobalt, B1, B6, B2, K, PP, E, C vitaminlari, rang va taninlar, riboflavin, karotin, molik va limon kislotasi, fitontsidlar, shakar, efir moylari.
Kuşburnu umumiy mustahkamlovchi, yallig'lanishga qarshi, yaralarni davolash, zaif diuretik, xoleretik va tonik xususiyatlarga ega, organizmning infektsiyalarga chidamliligini oshiradi. Gul kestirib ishlatish qon aylanish tizimini tozalashga, metabolizmni yaxshilashga, organizmni vitaminlar bilan boyitishga va qon bosimini tushirishga yordam beradi. Qisqichbaqa, anemiya, qovuq, buyrak va jigar kasalliklari, ateroskleroz va boshqa ko'plab kasalliklarda foydalanish tavsiya etiladi.
Rosehip rezavorlaridan uy qurilishi sharob, choy, kompot, bulon, sho'rva, konyak, murabbo, sirop, damlamasi, likyor, marmelad, zefir, murabbo, jele, puding, pirog, kek, kartoshka pyuresi, soslar tayyorlash mumkin.
Kaju
Bu Sumaxovlar oilasining doimiy yashil termofil daraxtlariga tegishli. Kesh mevasi mevaning yuqori qismiga bog'langan "olma" va kaju yong'og'idan iborat.
"Olma" kajulari o'rtacha hajmi, nok shaklida va shirin-nordon, suvli, go'shtli pulpa. Olma po'stlog'i sariq, qizil yoki to'q sariq rangga ega. Kaju yong'oqlari qattiq qobiqda qaynoq organik moy (kardol) bilan yashirinadi. Shuning uchun, yong'oqni olishdan oldin, ishlab chiqaruvchilar ushbu toksik moddani bug'langanda uni issiqlik bilan ishlov berishadi.
Kajular dunyo bo'ylab sayohatlarini Janubiy Amerikadan boshladilar va hozirda Braziliya, Hindiston, Indoneziya, Nigeriya, Vetnam va Tailandda muvaffaqiyatli etishtiriladi.
Kaju yong'oqlari yuqori kaloriyali ovqatlardir: 100 gramm uchun 643 kkal xom va navbati bilan 574 kkal. Ularda oqsillar, uglevodlar, B2, A, B1 vitaminlari, temir, fosfor, rux, kaltsiy mavjud. Ular tonik, antiseptik va antibakterial xususiyatlarga ega. Ular distrofiya, anemiya, metabolik kasalliklar, toshbaqa kasalligi, tish og'rig'i uchun tibbiy ovqatlanishda foydalanish uchun tavsiya etiladi. Kaju yong'og'idan foydalanish xolesterin miqdorini pasaytirishga, immunitetni mustahkamlashga va yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallashtirishga yordam beradi.
Pishirishda ham kaju olma, ham yong'oq ishlatiladi. Afsuski, kaju olma tez buziladigan mahsulotlardir, shuning uchun ular faqat kaju o'sadigan mamlakatlarda sotiladi (masalan, Hindistonda ulardan murabbo, sharbatlar, jele, alkogolli ichimliklar, kompotlar tayyorlanadi).
Yong'oqni xom yoki qovurilgan holda iste'mol qilish mumkin, unga souslar, salatlar, xamir ovqatlar va aperatiflar qo'shib, yerfıstığı yog'iga juda o'xshash sariyog '.