Mundarija
Shunday qilib, yoz yorqin ranglar bilan shovqinli edi, tarvuz avgust tugadi va sentyabr bizni tashrifimizni kutdi. Agar shimoliy yarim sharning aholisi uchun u kuzning birinchi oyi bilan bog'liq bo'lsa, u holda janubiy yarim sharda u bahorning xabarchisidir. Keling, yozgi o'yin -kulgilar haqida afsuslanib, bir oz xo'rsinib, "Hind yozi" ning baxmal mavsumi, mo'lligi va jozibasi bilan Bilim kunini kutib olishga shoshaylik.
Sentyabr lotin tilidan o'z nomini oldi septem (etti), chunki bu qadimgi Rim taqvimining ettinchi oyi edi (Qaysarning kalendar islohotidan oldin). Slavlar uni "heather", Bu davrda gullab-yashnagan xezer sharafiga yoki Ryuin (shovullash uchun), chunki shu oyda deraza tashqarisida" guvillagan "kuzgi ob-havo boshlandi.
Sentyabrda Slavyan Yangi Yili yoki Cherkov Yangi Yili boshlanadi (14 sentyabr), ya'ni cherkov yili va uning ta'tillari uchun yangi boshlang'ich nuqta (ulardan birinchisi - eng Muqaddas Theotokos tug'ilgan kunidir).
Kuzda biz dono xitoylar tomonidan buyurilgan mavsumiy ovqatlanish tamoyillariga amal qilamiz. Ya'ni, sentyabr oyida parhezni rejalashtirishda biz ushbu mavsumning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olamiz va hududimiz uchun an'anaviy mahsulotlarni tanlaymiz.
Savoy karam
Bu sabzavot ekinlariga tegishli va bog 'karamining navlaridan biridir. Hammayoqning katta boshlari bor, lekin oq karamdan farqli o'laroq, quyuq yashil gofrirovka qilingan yupqa barglari bor.
Savoy karamining vatani - Italiyaning Savoy okrugi. Endi u AQSh va G'arbiy Evropa mamlakatlarida juda mashhur. Rossiyada ular uni XNUMX asrdan boshlab o'stira boshladilar, ammo Savoy karamini mamlakatimizda unchalik keng tarqalmagan, garchi uning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari oq karamnikiga qaraganda ancha yuqori.
Hammayoqning bu navi past kaloriyali ovqatlarga tegishli - atigi 28 kkal.
Savoy karamining foydali moddalari orasida C, E, A, B1, PP, B6, B2, kaliy tuzi, fosfor, kaltsiy, magniy, natriy, shakar, oqsil, tolalar, fitontsidlar, xantal moylari, temirni ta'kidlash lozim. , karotin, kul moddalar, tiamin, riboflavin, aminokislotalar, uglevodlar va pektin moddalari, glutation, askorbigen, mannitol alkogol (qandli diabet uchun shakar o'rnini bosuvchi).
Shuni ta'kidlash kerakki, savoy karam tabiiy kuchli antioksidantdir, ya'ni u organizmni kanserogen moddalardan himoya qilishga yordam beradi, immunitetni mustahkamlaydi, hujayralar qarishini oldini oladi, asab tizimini boshqaradi, saraton hujayralari rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, ko'payishining oldini oladi. qon bosimi, diuretik xususiyatga ega, organizm tomonidan osonlikcha so'riladi va diabetga chalinganlar uchun juda mos keladi.
Pishirishda savoy karamidan salatlar, sho'rvalar, borsch, go'sht bilan to'ldirilgan karam, pirog va kastryulkalar uchun to'ldirish sifatida foydalaniladi.
Sabzi
Bu Umbrella (yoki selderey) oilasiga mansub otsu ikki yillik o'simlik. Uning o'sishining birinchi yilida barglarning rozeti va ildiz hosilining hosil bo'lishi, ikkinchisida - urug 'tupi va urug'lari bilan ajralib turadi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, dastlab sabzi faqat xushbo'y urug'lar va barglar uchun o'stirilgan va faqat XNUMX asrda. ne (qadimgi yozma manbalarga qaraganda) dastlab binafsha rang bo'lgan ildiz sabzavotidan foydalana boshladi.
Hozir dunyoda 60 dan ortiq sabzi turlari mavjud, u Antarktidadan tashqari barcha qit'alarda tarqalgan.
Sabzi tarkibida ko'plab foydali moddalar mavjud: vitamin B, C, PP, K, E, beta-karotin (organizmdagi A vitaminiga aylanadi), oqsillar, uglevodlar, minerallar (magniy, kaliy, fosfor, kobalt, temir, mis, rux, yod, xrom, ftor, nikel), efir moylari, fitontsidlar, pektinlar.
Sabzi ko'zning to'r pardasini mustahkamlash uchun (ya'ni, miyopiya, kon'yunktivit, blefarit, tungi ko'rlik), tez charchash bilan, shilliq pardalarni, terini qo'llab-quvvatlash uchun ishlatilishi tavsiya etiladi. Shuningdek, sabzi A vitamini etishmovchiligi, gipovitaminoz, jigar, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, oshqozon, buyraklar, poliartrit, minerallar almashinuvi buzilishi, anemiya, kolit, xavfli o'smalar, ichak disbiyozi, nefrit, dermatit va boshqa teri kasalliklari uchun foydalidir. U diuretik va o'rtacha xoleretik xususiyatlarga ega, oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi, hujayralar sog'lig'iga ijobiy ta'sir qiladi va neoplazmalarning oldini oladi, asab tizimini kuchaytiradi, organizmning himoya funktsiyalarini kuchaytiradi, tanani tozalaydi va uni ish holatida saqlaydi.
Sabzi mustaqil taom sifatida tayyorlanadi yoki har xil birinchi va ikkinchi taomlar, souslar uchun ziravor sifatida ishlatiladi.
Baqlajon
Shuningdek, ularning ozgina ma'lum bo'lgan ilmiy nomi ham bor. Qorong'i mevali tungi rang, shuningdek, ularni xalq deb atashgan baqlajon, ko'k va "ko'k"... Baqlajon - katta, tikanli, qo'pol barglari va binafsha, biseksual gullari bo'lgan ko'p yillik o't. Baqlajon mevasi yaltiroq yoki mot po'stli, nok shaklidagi, yumaloq yoki silindrsimon katta berryadir. Rang jigarrang-sariqdan kulrang-yashilgacha o'zgaradi.
Baqlajonlarning vatani Yaqin Sharq, Janubiy Osiyo va Hindistondir. Ushbu sabzavot XNUMX asrda Afrikaga, Evropaga - XNUMX asrda keldi, u erda faqat XNUMX asrdan boshlab faol ravishda etishtirildi.
Xom patlıcan - bu 24 gramm uchun atigi XNUMX kkal bo'lgan kam yog'li parhez mahsulot.
Baqlajon tarkibida shakar, qattiq moddalar, yog'lar, oqsillar, kaliy, magniy, kaltsiy, natriy, oltingugurt, fosfor, brom, alyuminiy, xlor, temir, molibden, yod, rux, mis, ftor, kobalt, vitamin B6, B1, B9, B2 mavjud. , C, PP, P, D, pektin, tolalar, organik kislotalar. Va juda oz dozalarda, "solanin M" kabi zaharli moddalar.
Baqlajon organizmdagi ortiqcha xolesterolni chiqarib tashlaydi, ateroskleroz, xolelitiyaz, yurak tomirlari kasalligining oldini oladi, gemopoezni rivojlantiradi, bakteritsid xususiyatiga ega va ichakni rag'batlantiradi. Bundan tashqari, uni buyrak kasalliklari va qandli diabet, shish va podagra uchun ishlatish tavsiya etiladi.
Baqlajondan barcha turdagi idishlar tayyorlanadi, masalan: pomidor bilan pishirilgan patlıcan; yog'da konservalangan baqlajon; patlıcan rulonlari; patlıcan julienne; Patlıcan bilan yunoncha mussaka; go'shtli patlıcan bilan to'ldirilgan; patlıcan bilan hodgepodge; sabzavotli güveç; ikra; qovurilgan yoki qovurilgan patlıcanlar sabzavot va boshqa ko'plab idishlar bilan.
Horseradish
Hammayoqni oilasidan o'tli ko'p yillik o'simliklarni bildiradi. U "hamkasblari" orasida (xantal, suv sepi va turp) go'shtli, katta ildiz, lansolat, chiziqli yoki butun qirrali barglari bilan tik uzun poyasida farq qiladi.
Ushbu achchiq-aromatik o'simlik qadimgi misrliklar, rimliklar va yunonlarga ma'lum bo'lgan, ular nafaqat tuyadi qo'zg'atishga, balki organizmning hayotiy kuchlarini faollashtirishga qodir deb hisoblashgan.
Horseradish tarkibida tolalar, fitontsidlar, efir moylari, vitamin C, B1, B3, B2, E, B6, foliy kislotasi, makro- va mikroelementlar (kaliy, magniy, kaltsiy, natriy, temir, fosfor, marganets, mis, mishyak), shakar mavjud. , aminokislotalar, lizozim (bakteritsid oqsil moddasi), organik birikmalar, sinigrin glikozid (allil xantal yog'iga bo'linadi), myrozin fermenti.
Horseradish bakteritsid xususiyatiga ega, ishtahani ochadi, oshqozon-ichak trakti sekretsiyasini kuchaytiradi, antiskorutik, balgam chiqaruvchi va xoleretik xususiyatlarga ega, karies rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Turli xil yallig'lanish jarayonlari, jigar kasalliklari, siydik pufagi, shamollash, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, podagra, teri kasalliklari, revmatizm va siyatikada tavsiya etiladi.
Pishirishda horseradish ildizi baliq va sovuq go'sht, sabzavotli salatlar bilan ta'minlanadigan souslarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Nozik tug'ralgan horseradish barglari sovuq sho'rvalar (sabzavot va qo'ziqorin okroshka, botviniya) bilan yaxshi uyg'unlashadi, ular bodring, pomidor, qovoq, karam va hatto krijovnikni tuzlash, tuzlash va tuzlash uchun ishlatiladi.
Shakl
Shuningdek, ular anjir daraxti, anjir daraxti, sharob mevasi, anjir, Smirna mevasi yoki anjir - silliq och kulrang po'stlog'i va katta porloq yashil barglari bilan bargli subtropik fikus deb atashadi. Belgilanmagan kichik gullar ingichka terisi, mayda sochlari va urug'lari bilan nok shaklidagi shirin-shirali infratuzilishga aylanadi. Turli xilligiga qarab, anjir sariq, sariq-yashil yoki qora-ko'k rangga ega.
Anjir tog'li Kariya - Kichik Osiyodagi qadimgi viloyatidan keladi. Bugungi kunda anjir Kavkazda, O'rta Osiyoda, Qrimda, Gruziyada, Absheron yarim orolida, O'rta er dengizi mamlakatlarida, Armanistonning tog'li hududlarida, Ozarbayjonning ayrim hududlarida, Abxaziya va Krasnodar o'lkasida o'sadi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, Injilga binoan, Odam Ato va Momo Havo ilm daraxtidan olma tatib ko'rgandan keyin yalang'ochligini anjir yaprog'i (anjir yaprog'i) bilan qoplagan.
Anjir tarkibida temir, mis, kaltsiy, magniy, kaliy, tola, fitsin, A, B vitamini, 24% xom shakar va 37% quritilgan.
Anjir mevalari antipiretik va diaphoretik xususiyatlarga ega, ich yumshatuvchi ta'sirga ega, oshqozon va buyraklarning holatini yaxshilaydi, qon ivishiga va qon tomirlari pıhtılarının emilmesine yordam beradi, kuchli yurak urishini engillashtiradi. Shuning uchun ularni dietaga yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, gipertoniya va venoz etishmovchilik, tomoq og'rig'i, sovuqqonlik, tish go'shti va nafas yo'llarining yallig'lanishi uchun kiritish foydali bo'ladi. Anjir uyquchanlik, ortiqcha vazn, yo'tal, stress bilan muvaffaqiyatli kurashadi, ishtahani yaxshilaydi.
Pishirishda "sharob berryasi" yangi, quritilgan va quritilgan holda pishiriq, shirinliklar, sorbets, siroplar, murabbo, murabbo va konservalar uchun ishlatiladi. Gurmeler baliq, go'sht yoki pishloq bilan tayyorlangan idishlarda anjirdan foydalanishni maslahat berishadi (masalan, baliqni anjir bilan to'ldirish yoki u bilan pishloq pishirish).
Nok
Bu balandligi 30 m ga etgan va dumaloq barglari va katta oq gullari bilan ajralib turadigan Rosaceae oilasining mevali daraxti. Armut mevalari yirik, uzun bo'yli yoki yumaloq shaklga ega, yashil, sariq yoki qizil rangga ega.
Armut haqida birinchi eslatma bizning davrimizdan ming yil oldin yozilgan Xitoy she'riyatida uchraydi. Shuningdek, qadimgi yunon adabiy yodgorliklari mavjud bo'lib, unda bu meva haqida ham so'z yuritilgan va Peloponnese "armut mamlakati" deb nomlangan.
Ayni paytda dunyoda nokning mingdan ortiq navlari ma'lum, ammo bu har yili uning yangi navlarini taqdim etayotgan selektsionerlar uchun bu chegara emas.
Ushbu meva past kaloriyali ovqatlarga tegishli, chunki uning xom shaklida u yuz gramm uchun 42 kkal, ammo quritilgan shaklda nok yuqori kaloriya bo'ladi - allaqachon 270 kkal.
Olimlar armutdan ko'plab foydali moddalarni topdilar: tolalar, saxaroza, glyukoza, fruktoza, karotin, foliy kislotasi, temir, marganets, yod, kaliy, mis, kaltsiy, natriy, magniy, fosfor, ftor, rux, molibden, kul, pektinlar , organik kislotalar, A vitamini, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, taninlar, antibiotik arbutin, biologik faol moddalar, efir moylari.
Armut mikroblarga qarshi va bakteritsid ta'siriga ega, metabolizmni yaxshilaydi, sog'lom qon hujayralari sintezini rivojlantiradi, yurak va mushaklarning ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, xolesterin miqdorini pasayishiga yordam beradi, ovqat hazm bo'lishini kuchaytiradi, buyraklar va jigar faoliyatini rag'batlantiradi. Shuning uchun uni yurak urishi, ruhiy tushkunlik, bosh aylanishi, prostatit, siydik pufagi va buyraklarning yallig'lanishi, oshqozon osti bezi faoliyati buzilishi, charchoq, ishtahani yo'qotish, yaralar va to'qimalarning yomon davolanishi, asabiylashish uchun tibbiy oziq-ovqat ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. , uyqusizlik va boshqa kasalliklar.
Ko'pincha armut yangi iste'mol qilinadi, shuningdek uni quritish, pishirish, konservalash, kompot va sharbatlar tayyorlash, konservalar, murabbo va murabbo tayyorlash mumkin.
Buta mevasi
U shuningdek, ichkilikboz yoki gonobel deb ataladi - bu Vaccinium turiga mansub Heather oilasining bargli butasi bo'lib, u egiluvchan silliq kulrang shoxlari va ko'k rang bilan mavimsi gullab-yashnashi, suvli ovqatlanadigan mevalari bilan ajralib turadi. Moviy mevalar sovuq va mo''tadil iqlimi bo'lgan Shimoliy yarim sharning barcha mintaqalarida o'rmon zonasida, tog'larning yuqori kamarida, tundrada, botqoqlarda va torf botqoqlarida o'sadi.
Past kaloriya miqdori bo'lgan dietali mahsulotlarga ishora qiladi - faqat 39 kkal.
Ko'k tarkibida fillochinin (K1 vitamini), benzoik, limon, molik, oksalat va sirka kislotalari, tola, rang beruvchi pektin va taninlar, karotin, provitamin A, askorbin kislotasi, B vitaminlari, flavonoidlar, PK vitamini, PP, muhim aminokislotalar mavjud.
Moviy mevalar noyob xususiyatlari bilan ajralib turadi: radioaktiv nurlanishdan himoya qiladi, qon tomirlarini kuchaytiradi, yurak faoliyatini normallashtiradi, oshqozon osti bezi va ichakning sog'lig'ini saqlaydi, asab hujayralari va miyaning qarishini sekinlashtiradi. Shuningdek, ko'kning xoleretik, antiskorutik, kardiotonik, antisklerotik, yallig'lanishga qarshi va hipotenziv ta'siri bor. Uni gipertoniya, ateroskleroz, kapillyar toksikoz, og'iz tomog'i, isitma, revmatizm, dizenteriya, qandli diabetda, ko'rish qobiliyatini tiklash, qon ivishini oshirish va hayotiy kuchni faollashtirish (saqlash) uchun qo'llash tavsiya etiladi,
Odatda, ko'kni yangi iste'mol qilinadi, shuningdek ular murabbo va sharob tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yulaf yormasi
Bu jo'xori uni bug'lash, tozalash va maydalash yo'li bilan olinadigan jo'xori moyi (jo'xori uni) ning asosiy tarkibiy qismidir. Odatda jo'xori uni turli xil soyalar bilan kulrang-sariq rangga ega, shuningdek sifat jihatidan u birinchi va eng yuqori navlarga ega.
Yulaf ezib tarkibida tabiiy antioksidantlar, fosfor, kaltsiy, biotin (vitamin B), kaliy, temir, magniy, natriy, rux, vitamin B1, E, PP, B2, beta-glyukan mavjud.
Yulaf mahsulotlari organizmning atrof-muhit ta'siriga va turli infektsiyalarga qarshi turish qobiliyatini oshiradi, kamqonlikning oldini oladi, skelet-skelet tizimining rivojlanishiga yordam beradi, terining holatini yaxshilaydi, xolesterin darajasini pasaytiradi va optimal shakar darajasini saqlaydi. Yulaf go'shti yallig'lanishga qarshi va qoplovchi ta'sirga ega, oshqozon-ichak traktini tozalaydi va rag'batlantiradi, gastrit va oshqozon yarasi rivojlanishining oldini oladi, og'riq va shishiradi, dermatit uchun tavsiya etiladi.
Biz hammamiz Berimorning mashhur iborasini eslaymiz ("Baskervilles iti" filmidagi shayton) "Yulaf ezmesi, ser!". Ammo shuni ta'kidlash kerakki, jo'xori moyidan tashqari, bu yorma yopishqoq donli bo'tqa, pyure sho'rva, shilimshiq va sutli sho'rvalar, kastryulkalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
No'xat
Boshqa nomlar - nohut, naxat, qo'y no'xati, blister, shish - dukkakli dukkaklilar oilasiga mansub bir yillik, dukkakli o'simlik. No'xatlarning ko'pchiligi Yaqin Sharqda gumus uchun asos bo'lgan urug'lari uchun etishtiriladi. No'xat urug'lari har xil rangga ega (sarg'ishdan to'q jigarranggacha) va tashqi tomondan qush tumshug'i bo'lgan qo'chqor boshiga o'xshaydi. Ular bir bo'lakda birdan uchtagacha o'sadi.
Nohut Sharqiy Evropada, O'rta er dengizi mintaqasida, Sharqiy Afrikada, Markaziy Osiyoda (u qaerdan kelib chiqqan) va Hindistonda etishtiriladi.
Nohut donalari tarkibida oqsil, moylar, uglevodlar, vitamin B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy, molik va oksalat kislotasi, metionin va triptofan mavjud.
No'xat idishlaridan foydalanish xolesterin miqdorini kamaytirishga, immunitetni oshirishga, qon tarkibini yaxshilashga va suyak to'qimasini mustahkamlashga yordam beradi. Shuningdek, qon tomirlari va yurak kasalliklarining oldini olish, ovqat hazm qilishni normallashtirish, qondagi qand miqdorini tartibga solish va ko'zni kataraktlardan himoya qilish uchun tavsiya etiladi.
Nohut qovurilgan va qaynatilgan holda iste'mol qilinadi, salatlar, qandolat mahsulotlari va konservalar tayyorlash uchun ishlatiladi. O'sib chiqqan nohut vitaminli kokteyllarga, sho'rvalar va pashshalarga qo'shiladi.
Pikeperch
Perchlar oilasiga mansub. U yon tomondan siqilgan, cho'zilgan tanasi mayda tishli tarozi, gil suyaklaridagi tikanlar, jag'lari cho'zilgan katta og'zi va ko'plab mayda tishlari, hatto tishlari borligi bilan farq qiladi. Zander yashil-kulrang, oq qorin va ko'ndalang jigarrang-qora chiziqlar bilan.
Zanderning yashash joyi - suvda kislorod miqdori yuqori bo'lgan daryolar va ko'llar. U asosan loysiz qumli yoki gil tubi bilan chuqurlikda yashaydi.
Pike perch go'shtida B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, oqsil, yog ', kaltsiy, natriy, magniy, fosfor, kaliy, oltingugurt, xlor, rux, temir, yod, marganets, mis, ftor mavjud. , xrom, kobalt, molibden va nikel.
Pike perch baliq sho'rva va salatlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, uni pechda pishirish yoki qovurish, grilda pishirish, to'ldirish, tuzlash, pishirish, quritish, qaynatish yoki dimlash mumkin.
Qaymoq
Karp oilasining baliqlari, ular yon tomondan siqilgan tanasi, uzun qanotlari va tarozi bilan o'ralmagan keli bilan ajralib turadi. Sarimsoqning rangi qora rangdan yashil ranggacha o'zgarib turadi. Kattalar uzunligi 50-75 sm va vazni 8 kg ga etishi mumkin. Bream mo''tadil oqimlari bo'lgan va tubi chiqindilarining keng qadamlari bo'lgan suv omborlarini, suv omborlaridagi eski daryo yotqiziqlarini va katta ko'rfazlarni yaxshi ko'radi.
Qaymoq go'shti fosfor, omega-3 yog 'kislotalari, kaliy, magniy, kaltsiy, natriy, temir, xlor, xrom, molibden, ftor, nikel, vitamin B1, C, B2, E, A, PP, D manbai hisoblanadi.
Bream qon tomirlarini tozalash uchun foydalidir, suyaklarni mustahkamlaydi, xolesterolni pasaytiradi, koronar arteriya kasalligi, qon tomir va gipertenziya rivojlanishining oldini oladi.
Agar siz shamchiroq faqat baliq sho'rvasi yoki qovurish uchun mos deb hisoblasangiz, demak siz yanglishasiz - oshpazlar dana bilan mazali taomlar tayyorlashning ko'plab usullarini o'ylab topdilar. Masalan, "temir tayoqchada qovurilgan qoraqo'tir", "tuzlangan bodring", "pishirilgan Donskoy go'shti", "olovda pishirilgan go'sht", "grechka bo'tqa bilan to'ldirilgan go'sht", "rim uslubida pishirilgan oltin po'stlog'i", "dimlangan". behi bilan pishirish "va boshqalar.
Sturgeon
Bu sturgeon oilasining Chuchuk suv turiga mansub anadromli baliq bo'lib, u dumining oxirigacha cho'zilgan suyak pardalari va kaudal finning nurlari bilan ajralib turadi. Sturgeon Osiyo, Shimoliy Amerika va Evropada keng tarqalgan. Hamma xalqlar uchun baliqlar aristokratlar va monarxlarning ovqatlari hisoblangan. Hozirgi vaqtda baliqlar suzish pufagi va ikra uchun ko'proq ovlanmoqda.
Sturgeon tarkibida oson hazm bo'ladigan yog 'va oqsil, aminokislotalar, kaliy, fosfor, kaltsiy, natriy, magniy, temir, xlor, ftor, xrom, molibden, nikel, B1, C, B2, PP vitaminlari, foydali yog' kislotalari, yod, ftor,
Sturadan foydalanish xolesterolni kamaytirishga, suyaklarning o'sishiga yordam beradi, miyokard infarkti xavfini kamaytiradi va qalqonsimon bezni normalizatsiya qiladi.
Sturge go'shti yangi iste'mol qilinadi (har xil idishlarni tayyorlash uchun), dudlangan yoki tuzlangan.
Porchini
Bu rus tilida eng ko'p ismga ega bo'lgan Borovik turiga mansub qo'ziqorin. Rossiyaning turli mintaqalarida u boshqacha nomlanadi: bebik, belevik, hujumchilar, kaperail, sarg'ish, ladybug, ayiq, pan, podkorovnik, haqiqat, qimmat qo'ziqorin.
Porcini qo'ziqorinida katta go'shtli qopqoq va qalin, shishgan oq oyog'i bor. Qo'ziqorin qopqog'ining rangi o'sish va yoshga bog'liq bo'lib, u och, sarg'ish va to'q jigar rangga ega. Porcini qo'ziqorinining ba'zi bir kichik turlari haqiqiy gigantlardir - ular diametri yarim metrga va balandligi 30 sm ga etishi mumkin.
Porcini qo'ziqorinining kaloriya miqdori xom shaklida 22 g gacha 100 kkal, quritilgan holda esa 286 kkal.
Oq qo'ziqorin tarkibida A, B1, C, D vitaminlari, riboflavin, oltingugurt, polisakkaridlar, lesitin efiri, ergotionin, gertsin alkaloidi mavjud.
Porcini qo'ziqorini ishlatish soch va tirnoqlarning sog'lig'i va o'sishiga yordam beradi, qalqonsimon bezning ishini qo'llab-quvvatlaydi, oshqozon sharbatlari sekretsiyasini rag'batlantiradi, saraton kasalligiga qarshi kurashishda yordam beradi, qon tomirlari devorlariga xolesterin tushishini oldini oladi, hujayralarning yangilanishini qo'llab-quvvatlaydi. bakteriyalar, viruslar, kanserogenlar va zamburug'lardan himoya qiladi. Shuningdek, u jarohatni davolash, yuqumli kasalliklarga qarshi, tonik va antitümör xususiyatlariga ega. Metabolizmni yaxshilash uchun oq qo'ziqorin parchalanish, sil kasalligi, angina pektoris bilan dietaga kiritilishi kerak.
Quritilgan qo'ziqorilarni (qo'shimcha ishlovsiz krutonlar kabi) va qo'ziqorin sho'rvalarini iste'mol qilish tavsiya etiladi. Qovurilgan porcini qo'ziqorinlarini ozgina va ko'p miqdorda suvli sabzavotlar bilan iste'mol qilish kerak.
pishloq
Bu xom sutdan olinadigan oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, unga sut kislotasi bakteriyalari yoki sutni qotiruvchi fermentlar qo'shiladi. Sanoatda pishloq sutsiz xom ashyo va sut mahsulotlarini "erituvchi" erituvchi tuzlar yordamida ishlab chiqariladi.
Pishloq turlari: yangi pishloq (Mozzarella, Feta, Rikotta, Maskarpone), pishirilmagan pishloq (Cheddar, Gouda, Pecorino), siqilgan qaynatilgan pishloq (Beaufort, Parmesan), mog'orlangan yumshoq pishloq (Kamembert, Brie), yuvilgan yumshoq pishloq qirralari (Limburgskiy, Epuisse, Munster), ko'k bilan ko'k pishloq (Rokfor, Ble de Cos), qo'y yoki echki suti pishlog'i (Sen-Maur, Chevre), qayta ishlangan pishloq (Shabziger), aperitif pishloq, sendvich pishloq, xushbo'y pishloq (qalampir) , ziravorlar, yong'oqlar).
Pishloq tarkibida yog ', oqsil (go'shtdan ko'proq), fosfor, kaltsiy, muhim aminokislotalar (metionin, lizin va triptofan), fosfatidlar, A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, pantotenik kislota ...
Pishloq me'da shirasining ishtahasini va sekretsiyasini rag'batlantiradi, katta energiya sarfini to'ldiradi, stressni engillashtiradi va uyquni yaxshilaydi, sil va suyak sinishi uchun foydalidir. Emizishda bolalar, homilador ayollar va onalar menyusiga kiritish tavsiya etiladi.
Ovqat pishirishda pishloqdan foydalanishning ko'plab usullari va variantlari mavjud. U bilan birinchi va ikkinchi taomlar, go'sht va baliq ovqatlar, pishloqli gazaklar va laganlar, xamir ovqatlar, salatlar, pishloq fondi va boshqalar tayyorlanadi.
Buzoq go'shti
Bu besh oylik buzoq go'shtining nomi, u mol go'shti bilan taqqoslaganda yanada nozik va yumshoq luqma bilan ajralib turadi. Faqat sut bilan boqiladigan sut buzoq go'shti Buyuk Britaniya, Gollandiya va Frantsiyada alohida talabga ega. Bunday go'sht rangpar pushti rang, baxmal tuzilishi va teri osti yog 'yupqa plyonkasi bilan ajralib turadi. 100 gramm sut buzoqida 96,8 kkal mavjud.
Dana go'shti tarkibida lipidlar, oqsillar, vitamin B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magniy, kaliy, kaltsiy, temir, natriy, mis, fosfor, aminokislotalar, ekstraktiv moddalar, jelatin mavjud.
Buzoq go'shti glyukoza va qon ivishini tartibga solishga yordam beradi. Bu asab tizimi va ovqat hazm qilish, teri, shilliq pardalar, yurak-qon tomir kasalliklari, anemiya, yurak xurujlari va urolitiyozning oldini olish uchun foydalidir. Bu bolalar, homilador ayollar, diabet kasalligi va gipertenziv bemorlarga tavsiya etiladi.
Dana go'shtini qaynatish, pishirish va qovurish mumkin, birinchi (bulon, sho'rva), ikkinchidan (eskalop, mol go'shti, zrazy, stew) taomlar, gazaklar. Gurmeler dana go'shtini pishirishi mumkin, masalan, shokolad yoki qulupnay sousi, zanjabil va mersin sousi bilan.
Tsikoriy
Yoki "Petrov Batogi“Asteraceae oilasiga mansub ikki yillik yoki ko'p yillik o'simlikmi, u baland bo'yli, to'g'ri otsu poyasi (120 sm gacha) va ko'k yoki pushti pushti gullarga ega. Hozir dunyoda hindiboning atigi ikki turi etishtiriladi (oddiy va salat), tabiatda hindibo yana oltita turi mavjud. U Janubiy va Shimoliy Amerikada, Hindistonda, Avstraliyada, Evrosiyoda va Afrikaning shimoliy qismida tarqalgan.
Hindiba ildizi tarkibida karotin, inulin, S vitamini, pektin, B1, B3, B2 vitaminlari, mikro va makroelementlar, organik kislotalar, oqsillar va qatronlar mavjud.
Hindiba ichak mikroflorasini tiklaydi, ovqat hazm qilish tizimi va yurak faoliyatini rivojlantiradi, metabolizmni normallashtiradi, qon tomirlarini kengaytiradi va xolesterolni yo'q qiladi, diuretik va yog 'yoqish xususiyatiga ega. Shuning uchun bu diabet mellitus, gastrit, disbiyoz, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralari, o't pufagi va jigar kasalliklari, taxikardiya, ateroskleroz, anemiya, ishemik kasallik va anemiya uchun foydalidir.
Hindiba ildizi ichimligi qahvaning ajoyib o'rnini bosadi.
yong'oq
Shuningdek, Voloshskiy deb nomlangan. Bu zich, keng, yumaloq toj va katta barglari bo'lgan yong'oq oilasining baland bo'yli daraxti. Yong'oq mevalari qalin teri-tolali po'stlog'i va kuchli suyagi bilan ajralib turadi.
Yong'oqning qobig'ida A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, karotin, sitosteronlar, taninlar, xinonlar, linolenik, galli, ellagik va linoleik kislota, juglon, gallotanninlar, efir moyi, fitontsidlar, kaliy, fosfor, magniy, oltingugurt, kaltsiy, temir, marganets, alyuminiy, rux, kobalt, yod, mis, xrom, stronsiyum, nikel, ftor.
Yong'oq miyaning qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, kuchli asabiy taranglikni yumshatadi, jigarni, yurakni kuchaytiradi, aqliy yoki jismoniy mehnatning yuqori darajasi bilan foydalidir, qalqonsimon bez kasalliklarini davolash uchun tavsiya etiladi.
Yong'oq o'zining ta'mi tufayli pishirishda universal tarkibiy qism hisoblanadi; ular shirinliklar va pishirilgan mahsulotlar, baliq va go'shtli taomlar uchun yong'oq sousi uchun ishlatiladi.