Shokolad tarkibida xitin, tarakan oqsili mavjud. Albatta, hech kim uni maxsus qo'shmaydi. Gap shundaki, shokolad tayyorlanadigan kakao loviyalarida tropik tarakanlarning koloniyalari ko'pincha joylashadi. Kakao loviya yig'ib olinganda, hosilning bir qismi hasharotlar oladi. Hatto xalqaro standartlarga ko‘ra, shirinlik ishlab chiqarishda qo‘llaniladigan kakao loviyalarining sifat tahlili o‘tkazilganda, shokoladning qiymati uning tarkibidagi xitin miqdoriga qarab ham aniqlanadi. Foiz qancha past bo'lsa, shirin barning darajasi va elitasi shunchalik yuqori bo'ladi. Ba'zida hamamböceği tarkibi 5% ga etadi. Ya'ni, agar siz 100 gramm shokolad iste'mol qilgan bo'lsangiz, 5 gramm tarakan yedingiz deb hisoblang.
Buni etti qulf ortidagi sir deb aytish mumkin emas. Aksincha, bu haqda ko'p yozilgan. Albatta, shifokorlar ham bilishadi. Lekin, albatta, hech bir ishlab chiqaruvchi mahsulot tarkibida kakao massasi va vanil bilan birga xitin kabi noodatiy ingredientni ko'rsatmaydi! Qanday bo'lmasin, qo'rqmang va sevimli shirinliklaringizni butunlay tark eting. Ba'zi mahsulotlarda aralashmalar bo'lishi odatiy holdir. Iloji boricha shokoladning elita navlarini tanlash yaxshidir (65 dan 75% gacha).
Elita qora shokolad qimmatroq, lekin uning sifati ancha yuqori. Kakao loviyalari ehtiyotkorlik bilan tozalanadi va mahsulotdagi xitin ulushi minimaldir. AQSh Sog'liqni saqlash departamentining shokolad uchun "Oziq-ovqat nuqsonlari harakat darajalari" risolasida FDA tomonidan qabul qilinadigan "hasharotlar, kemiruvchilar va boshqa tabiiy ifloslantiruvchi moddalar" ko'rinishidagi shokoladdagi tabiiy ifloslantiruvchi moddalar uchun cheklovlar ro'yxati keltirilgan. FDA shokolad massasida hasharotlar qoldiqlari yoki kemiruvchilar sochlariga ruxsat beradi. Oddiy shokolad plastinkasi taxminan 20 grammni tashkil qiladi. Har bir bunday planshetda kemiruvchilarning bitta tuki va jun va 16 dona hasharotlar bo'lishi mumkin.
Shokolad kukunining ifloslanish darajasi har uch choy qoshiq kukun uchun 75 ta hasharot qoldiqlaridan oshmasligi kerak. Shokoladga alerjisi bor deb o'ylaydigan ko'plab bemorlar shokoladda mavjud bo'lgan hayvonlarning parchalariga allergiyaga duch kelishadi. Kakao loviyalarining 4% hasharotlar bilan kasallanishi mumkin. Hayvon chiqindilarining tarkibi - masalan, yalang'och ko'z bilan ko'rinadigan kalamush chiqindilari - agar mahsulot kilogrammiga 20 milligrammdan oshmasa, ruxsat etiladi! Ushbu mavzu bo'yicha qo'shimcha ma'lumotga qiziquvchilar FDA yo'riqnomalari va muvofiqlik bo'limi, Oziq-ovqat byurosi [HFF-312]200 C.St.SW, Vashington, DC 20204) bilan tekshirishlari mumkin. Shunday qilib, bu ertaklar emas, lekin ba'zida men hali ham bir parcha yeyman, garchi bu nopok mahsulot ekanligi ayon bo'lsa ham. Bu kabi 🙂
Va bilish ham qiziq, lekin hasharotlar saqlanadigan donlar ustida sudralib yurmaydimi? Siz o'zingizni hamma narsadan qutqara olmaysiz. Kakao kukunining ifloslanishi Sifatsiz kakao loviyalaridan tayyorlangan kakao kukuni hasharotlar bo'laklari, mikotoksinlar (mog'or rivojlanishi tufayli) va pestitsid qoldiqlari bilan ifloslanishi mumkin. Kakao kukuni, kraxmal, karob kukuni, kakao qobig'i zarralari va hatto temir oksidi narxining oshishi bilan uning tarkibida aniqlangan misollar mavjud. Bu xavf, asosan, tasdiqlanmagan etkazib beruvchilardan kakao kukunini sotib olish bilan bog'liq. Bugungacha men shokoladsiz yashay olmasdim, lekin eng mazali sutli shokoladning yana bir barini yeyayotganimda menga kakao loviyalari haqida hikoya qilishdi ...
Xulosa qilib aytganda, mohiyat shundaki, bu kakao loviyalari TARAMANLAR va QO'NGIZLAR bilan birga maydalangan, ularning kattaligi faqat eng dahshatli tushda ko'rinadi, hayvonlarni loviyadan ajratib bo'lmaydi (bu mavjudotlarning ko'pligi tufayli, ular bu loviyalarda yashaydiganga o'xshaydi). BU kukun turli mamlakatlarga eksport qilinadi va undan keyin haqiqiy rus shokoladi, mazali Alp shokoladi tayyorlanadi. Shveytsariya va boshqalar. Bir fikrdan. SHOKOLADDA MADAGASKAR ROKKOTI yeyishim meni dahshatga soladi.
Bir narsa quvonadi, bu zararli va xavfli emas. Ko'pgina mamlakatlarda (Afrika, Osiyo) bu hamamböcekler delikates yoki ovqatlanish me'yori hisoblanadi ... Shokolad haqidagi haqiqat Bu etiketkalarda yozilmaydi, lekin: 1. Bu doridir 2. Unda tropik tarakanlar mavjud Shokolad tarkibida teobromin, ko'p hayvonlar uchun kuchli toksin hisoblanadi. Shunday qilib, mushuklar va itlar uchun o'rtacha o'ldiradigan doz teobrominning 200 ... 300 mg / kg ni tashkil qiladi. Otlar va to'tiqushlar ham bu moddaga sezgir.
Inson tanasida teobromin tez almashinuvi tufayli shokolad iste'mol qilganda teobromin bilan inson zaharlanishi deyarli istisno qilinadi. Shuningdek, shokoladning asosiy alkaloidi bo'lgan teobromin unga "xudolarning taomi" (teo brom) ikkinchi nomini berdi. Kakao loviyalari tropik mamlakatlardan qoplarda TROPIK TARAMANLAR BILAN BIRGA olib kelinadi. Fasol va hamamböcekler kakao massasini tayyorlash uchun birga maydalanadi! Kakao loviyalari kakao daraxti mevasining pulpasida, har biri 30-50 dona, bodomsimon shaklga ega, uzunligi taxminan 2,5 sm. Fasol ikkita kotiledon, embrion (nihol) va qattiq qobiqdan (kakao qobig'i) hosil bo'lgan qattiq yadrodan iborat. Yangi uzilgan mevalarning kakao loviyalari shokolad va kakao kukuniga xos ta'm va xushbo'y xususiyatlarga ega emas, ular achchiq-achchiq ta'mga va och rangga ega. Ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun ular plantatsiyalarda fermentatsiya va quritishga duchor bo'ladi.
Kakao loviya quruq moddasining asosiy tarkibiy qismlari yog'lar, alkaloidlar - teobromin, kofein (oz miqdorda), oqsillar, uglevodlar, taninlar va minerallar, organik kislotalar, aromatik birikmalar va boshqalar. O'rim-yig'im va qayta ishlash To'g'ridan-to'g'ri daraxt tanasidan o'sadigan mevalar Machete tajribali montajchilar bilan kesiladi. Infektsiyalardan qochish uchun o'rim-yig'im daraxtning qobig'iga zarar bermasdan amalga oshirilishi kerak. Yig'ilgan mevalar machete bilan bir necha bo'laklarga bo'linadi va banan barglari ustiga qo'yiladi yoki bochkalarga solinadi. Mevaning oq, shakar o'z ichiga olgan go'shti fermentatsiyani boshlaydi va 50º C haroratga etadi. Urug'larning unib chiqishi fermentatsiya paytida ajralib chiqadigan spirt tomonidan inhibe qilinadi, loviya esa achchiqligini yo'qotadi.
Ushbu 10 kunlik fermentatsiya jarayonida loviya o'ziga xos hidi, ta'mi va rangini oladi. (sof ko'k) Quritish an'anaviy ravishda quyoshda, iqlim sharoiti tufayli ba'zi joylarda, pechlarda amalga oshiriladi. Biroq, an'anaviy quritish pechlarida quritish natijasida hosil bo'lgan loviya tutun ta'mi tufayli shokolad ishlab chiqarish uchun yaroqsiz bo'lishi mumkin. Bu muammo faqat zamonaviy issiqlik almashinuvchilari paydo bo'lishi bilan hal qilindi. Quritgandan so'ng, loviya dastlabki hajmining taxminan 50% ni yo'qotadi va keyin paketlarga solinadi va Evropa va Shimoliy Amerikadagi shokolad ishlab chiqaruvchi mamlakatlarga yuboriladi. Shokolad ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsuloti bo'lgan kakao moyi parfyumeriyada kosmetik malhamlar tayyorlash uchun va farmakologiyada keng qo'llaniladi. Shunday qilib, kakao va uning hosilalari yangiligi va hasharotlar va kemiruvchilar bilan zararlanishi jihatidan juda shubhali mahsulotlardir, ayniqsa issiq mamlakatlar biosferasi faolligini hisobga olsak! ZAHAR - TO'LIQ PISALAR BILAN
Men uning reklamasini Grenlandiyada, muzlik etagida ko‘rdim. Men buni Janubiy Amerika qirg'oqlarida reklama qilinganini ko'rdim, u erda Cape Horn suvlari toshli qirg'oqqa to'qnashdi. U Sinay cho'lidagi ko'chmanchilar va Tibet va Xitoyning chekka qishloqlari aholisi tomonidan qo'llaniladi. Rossiya uni har yili millionlab litrda iste'mol qiladi. Atlantikadan Tinch okeanigacha bo'lgan Shimoliy Amerikadagi reklama taxtalarida e'lon qilinganini ko'rishingiz mumkin. Yevropa shaharlari ko‘chalarida sayr qilib, uning xushbo‘y hididan yashirolmaysiz. Butun dunyoda reklama qilinayotgan bu narsa nima?
Reklama qilingan zahar, qahva, choy va ko'plab kola ichimliklarida mavjud kofein. Ko'p odamlar kofeinli ichimliklar ichishadi, chunki ular ularni tetiklashtiradi, ularga energiya va ishlashga ishonch beradi deb o'ylashadi. Kofein o'z ichiga olgan eng mashhur ichimlik - bu qahva. G'arbda 12 yoshdan oshgan deyarli har bir kishi kofe ichadi. Birgina AQShda har yili milliard kilogrammdan ortiq qahva iste'mol qilinadi. Butun dunyo bo'ylab jami 5 milliardga yaqinlashmoqda. Besh milliard kilogramm... zahar! Bundan tashqari, Qo'shma Shtatlarda har yili iste'mol qilinadigan 25 milliard litr sodali suvning 65 foizida kofein mavjud. Ushbu kofeinli ichimliklar o'smirlar uchun kofeinni qabul qilishning asosiy manbai hisoblanadi. Va hammasi begunoh boshlandi...
Taxminan eramizning 850-yillarida, hikoyada aytilishicha, Kaldi ismli arab cho'pon echkilarining g'alati xatti-harakatlarini payqagan. U echkilar, odatda tinch hayvonlar, tom ma'noda o'zlarini yo'qotishlarini payqadilar. Ular aqldan ozgandek sakrashadi va sakrashadi. Ma'lum bo'lishicha, aybdor ba'zi butaning mevalari edi. Kaldi bu rezavorlarni o‘zi tatib ko‘rdi. Shunday qilib, tarixda birinchi marta odam qahva ta'sirini boshdan kechirdi - g'ayrioddiy ko'tarilish va quvnoqlik hissi. Bu haqda u cho‘pon o‘rtoqlariga aytdi, ular ham o‘z navbatida qishloq aholisiga aytib berishdi. XNUMX asrga kelib, qahva iste'moli barcha arab mamlakatlari va Evropaga tarqaldi. Qahva ixlosmandlari o'sha paytda qahva loviyalaridagi qanday moddalar ko'tarilish va kuch berishini bilishmaydi. Agar ular qahva donasini kimyoviy tahlil qilishsa, unda turli xil kimyoviy moddalar topilar edi. Ulardan eng muhimi kofein bo'lib, u organizmga, ayniqsa, asab tizimiga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Kofein - ksantinlar oilasiga mansub dori. Teofilin (choyda mavjud) va teobromin (shokoladda mavjud) ham ksantinlar bo'lsa-da, ular tuzilishi va biologik funktsiyalari bilan kofeindan sezilarli darajada farq qiladi. Kimyoviy jihatdan bu dorilar juda o'xshash, ammo ular tanaga butunlay boshqacha fiziologik ta'sir ko'rsatadi. Biroq, ko'pchilik oziqlantiruvchi kimyogarlar qahva, choy va shokoladda ko'p miqdorda kofein borligiga rozi bo'lishadi.
KOFEIN QANDAY ISHLADI Muhammad Qur'onda mast qiluvchi moddalarni iste'mol qilishni taqiqlagan. Keyinchalik musulmon hukumati bu taqiqni qahvaga ham qo'llagan. Ular nima uchun bunday qilishganini bilmaymiz, chunki o‘sha paytlarda ularni qo‘llab-quvvatlovchi ilmiy dalillar yo‘q edi. XNUMX asrda Papa Klement VIII qarama-qarshi pozitsiyani egalladi. U qahvani "haqiqiy nasroniy ichimlik" deb e'lon qildi. Hozirgi vaqtda qahva va choyning o'ziga xos xushbo'yligi va rag'batlantiruvchi ta'siri butun dunyoda shuhrat qozondi. Ko'pchilik qahva xushbo'yligini yoqimli va ishtahani ochadi. Ammo kofein nafaqat ogohlantiradi, balki yo'q qiladi. U sog'liq uchun zararli bo'lgan ma'lum jismoniy va ruhiy ta'sirga ega. Bir qarashda, kofein kayfiyatni yaxshilaydi, charchoqni ketkazadi, bosh og'rig'ini, asabiylashish va asabiylikni kamaytiradi. Ammo bu ta'sirlar asosan xayoliydir. Kofein charchoq muammosini hal qilmaydi.
"Bir daqiqa kuting! e'tiroz bildirishingiz mumkin. – Kecha mashina haydab ketayotganimda, rulda uxlab qolibman. Men kafega bordim va bir-ikki chashka qahva ichdim. Qanday ta'sir! Shundan keyin men uyga haydab, tungi teledasturni tomosha qila oldim!” Kechirasiz do'stim! Qahva charchoqingizni umuman ketkazmadi. Kofedan keyin ham tana charchagan, faqat siz bu haqda bilmas edingiz. Reaksiyalar va reflekslar vaqtincha keskinlashdi, lekin tez orada ular birinchi marta charchaganingizni his qilganingizdan pastroq darajaga tushdi. Agar yo'lda kutilmagan xavfga duch kelsangiz, kofein uyingizga tirik qaytishingizga xalaqit berishi mumkin. Soxta hushyorlik tuyg'usini yaratib, kofein baxtsiz hodisalarga olib kelishi mumkin. Keling, kofeinning ta'sirini batafsil ko'rib chiqaylik. Kofein markaziy asab tizimini rag'batlantiradi. Avvalo, qon shakarini, yurak tezligini, yurak chiqishi va qon bosimini oshirish orqali stress mexanizmlarini safarbar qiladi. Bu buyraklarni ko'proq siydik chiqarishga olib keladi, nafas olishni tezlashtiradi. Bularning barchasiga nima sabab bo'ladi? Narkotik ta'siri tufayli.
Kofein bizni hech qanday kaloriya, ovqatlanish va vitaminlar bilan ta'minlamaydi. Uning harakati haydalgan otni qamchilashni eslatadi. Og'riq paytida ot tezroq harakat qilishi mumkin, lekin u aslida charchoqni kamaytirmaydi. Biz otni zaxiralardan energiya sarflashga majbur qilamiz. Va bu zahiralarni tiklash oson emas. Ba'zilarini umuman to'ldirib bo'lmaydi. Kofein uning "aktyor" ekanligi haqidagi illyuziyani yaratadi. Yaxshi aktyor o'z xarakterini haqiqiy qilib ko'rsatadi. Kofein farovonlik va salomatlik illyuziyasini yaratadi. Lekin asardagidek parda doim yopiladi. Va agar biz energiya va quvnoqlik illyuziyasi bilan yashashni davom ettirsak, bir kun kelib sog'ligimizdagi parda yopilganini bilib olamiz. Doimiy charchoq, asab tizimi va turli organlarning charchashi, "haydovchi ot" sindromi - bu biz kofein tomonidan yaratilgan illyuziyalar uchun to'laydigan narx. Men ishlagan shifoxonadan uncha uzoq bo‘lmagan maktab direktorini eslayman. U kuchga to'lganga o'xshardi, lekin tabiiy sog'lig'i tufayli emas. Uning qon bosimi, buyrak kasalligi va uyqusizlik bor edi, u yashirgan. Garvey, bu direktorning ismi edi, har kuni 20 chashka qora qahva ichdi. Men unga bu turmush tarzining oqibatlari haqida aytdim, lekin uni qahva ichmaslikka hech qachon ishontirmadim. U chekmagan va kamdan-kam spirtli ichimliklar iste'mol qilgan. U menga shunday der edi: "Qahva meni oyoqqa turg'izadi, doktor". Keyin u qo'shib qo'ydi: "Qahvasiz men siqilgan limonga o'xshab qolardim va hech narsa qila olmayman". Oxir-oqibat, men Harveyni qahvani tashlashi kerak, aks holda u o'zini o'ldiradiganiga ishontirdim. U bir necha kun mening maslahatlarimga amal qildi, lekin chekinish shunchalik kuchli ediki, tez orada u kuniga 20 stakanga qaytdi. O'shanda Garvi 40 yoshda edi. U 50 yoshga to'lmasdan yurak xurujidan vafot etdi. O'lim to'g'risidagi guvohnomaga taassuf bilan imzo chekdim: "Yurakning ishemik kasalligi, o'tkir miokard infarkti". O'lim sababini ishonch bilan qo'shish mumkin: "Qahva".
KOFFEE WEB
Loma Linda universiteti qoshidagi Sog'liqni saqlash institutida doktor Mervin G. Xardinge tomonidan ajoyib tadqiqot o'tkazildi. Doktor Hardinge ko'p sonli shaxslardan foydalangan holda o'rgimchaklarning ikki turini o'rgandi. U o'rgimchaklarning navlaridan biri katta o'lchamdagi chiroyli simmetrik to'rni to'qishini aniqladi. U buni o'z tajribalari uchun ishlatgan. U juda mohirona kofeinning cheksiz kichik dozalarini o'lchab, o'rgimchak tanasiga eng nozik igna bilan kiritdi. Har bir o'rgimchak kattalar uchun ikki chashka qahvaga teng dozani oldi. Keyin bu o'rgimchaklar tomonidan to'qilgan to'rlar o'rganildi. Ularning barchasi butunlay deformatsiyalangan. Ular kichik edi, bir nechta nurlarni o'z ichiga olgan va yomon shaklga ega edi. Kofein dozasi kiritilgunga qadar tarmoqda 30 dan 35 gacha konsentrik halqalar mavjud edi. Bir martalik kofein qabul qilinganidan keyin 48 soat o'tgach to'qilgan to'r hali ham deformatsiyalangan va atigi 12-13 halqadan iborat edi. Xuddi shu rasm 72 soatdan keyin qayd etildi. In'ektsiyadan atigi 96 soat o'tgach, to'rning o'lchami va shakli normal holatga qaytdi. Giyohvand moddalar charchoqqa davo emas. Davosi sog'lom turmush tarzi, to'g'ri ovqatlanish va dam olishdir. KOFEIN XAVFI Demak, kofein asab tizimini aldaydi. Lekin bu hammasi emas. Bu qondagi yog 'kislotalari miqdorini oshiradi. Yog 'kislotalarining ko'payishi, ortiqcha stress, ortiqcha qon bosimining oshishi miyokard infarkti uchun zarur shartlardir. Tibbiyot bu xavfning haqiqatini endigina tan olmoqda. Statistika shuni ko'rsatadiki, ko'p choy va qahva ichadigan odamlar nafaqat yurak xurujiga, balki barcha kasalliklarga ko'proq moyil bo'ladi. Tibbiy amaliyotimda kofeinli ichimliklarni iste'mol qilish natijasida yurak ritmining buzilishining ko'plab holatlarini kuzatdim. Ko'pincha bu buzilishlar bemor qahva ichishni to'xtatgan zahoti yo'qoladi. Kofein oshqozonni ko'proq kislota ishlab chiqarishga olib keladi, bu esa oshqozon yonishiga olib kelishi mumkin. Ko'p miqdorda qahva iste'mol qilish oshqozon yarasiga olib kelishi mumkin. Men yaqinda Mayo klinikasidagi hamkasbim bilan uchrashdim, u menga choy va qahva ichishni to'xtatishga rozi bo'lmagan oshqozon yarasi bo'lgan har qanday bemorni davolashdan bosh tortishini aytdi. Katekolaminlar (epinefrin va norepinefrin) ishlab chiqarishni ko'paytirish orqali kofein organizmda stress ta'sirini keltirib chiqaradi. Bu kofe ichuvchilarda tez-tez uchraydigan yuqori qon bosimiga yordam beruvchi omillardan biridir. Yuqori qon bosimi yurak xurujining asosiy xavf omillaridan biridir. Kofein tomonidan yaratilgan stressning ta'siri ichak faoliyatini qisman falaj qiladi. Ovqat hazm qilish va so'rilish jarayonlari sekinlashadi. Oziq-ovqat ichaklarda uzoqroq qoladi va uzoq vaqt davomida ovqat hazm qilish trakti orqali o'tadi. Bu gaz ishlab chiqarishning ko'payishiga va oshqozon buzilishiga olib keladi, bu esa yo'g'on ichak saratoni ehtimolini oshiradi (13-bobga qarang). Kofein - dahshatli dushman!
KOFEINIZM
Kofeinni iste'mol qilishning eng jiddiy oqibatlaridan biri psixiatriyada tashvish nevrozi deb ataladigan holatning rivojlanishidir. Yaxshiroq nom yo'qligi uchun biz bu holatni kofeinizm deb ataymiz. Kofeinizm bosh aylanishi, tashvish va bezovtalik, takroriy bosh og'rig'i va uyqusizlik bilan tavsiflanadi. Yuzning oqarib ketishi, qo'llarning titrashi, qo'l va oyoqlarning terlashi ham kofeinizm belgilaridir. Valter Rid kasalxonasining psixiatrlari nevrozning bu turini o'rganishdi. Ular uni ruhiy kasallik sifatida davolash samarasiz ekanligini aniqladilar. Ammo barcha holatlarda davolanish kofeinni dietadan chiqarib tashlaganidan keyin tezda keldi. Kofeinizm bugungi kunda shifokorlar bilan shug'ullanishi kerak bo'lgan eng keng tarqalgan kasalliklardan biridir. Ko'pincha noto'g'ri tashxis qo'yilgan. Amaliyotimda men har kuni bir yoki ikkita kofeinizm holatlarini ko'rdim. Yuqorida aytib o'tilgan Garvey davolanishdan bosh tortganlarga tegishli edi. Ko'pincha bemorlar trankvilizatorlar yoki sedativlar kerak deb o'ylashadi. Ba'zilar hatto psixoterapiya so'rashadi. Mening muomalam shafqatsizlarcha ochiq. Kofeinli ichimliklarni kamaytirishning o'zi etarli emas. Men bemorlarga kofeindan butunlay voz kechishlarini aytaman. Qahva va barcha kofeinli ichimliklar oxirgi tomchigacha zararli. Ko'pchilik qahva, choy yoki Coca-Coladan butunlay voz kechish mumkin emas deb o'ylaydi. Ammo o'zingizni sog'lom his qilish va doimiy qamchilashdan ozod bo'lish quvonchini boshdan kechirganingizdan so'ng, nega buni tezroq bartaraf etmaganingizga hayron bo'lasiz. Sog'lom turmush tarzining boshqa tarkibiy qismlarini - parhez, jismoniy mashqlar, toza havo, suvni o'rganganingizda, sizga hech qanday dori kerak emasligini tushunasiz, go'yo sog'lig'ingizni saqlashga yordam beradigan stimulyatorlar. Siz o'zingizni ajoyib his qilasiz. Va bu illyuziya emas. Bu haqiqiy, ajoyib, hayotiy haqiqat! Siz nima qila olasiz? 1. Qahva, choy, kola sharbatlari va boshqa kofeinli ichimliklarni iste'mol qilishni to'xtatib, kofein nayrangidan qoching. 2. Chiqib ketishni osonlashtirish uchun iloji boricha ko'proq toza suv iching, oddiy ish yukini cheklang, lekin mashqlarning kunlik "dozasini" oshiring. 9-bobda tasvirlangan tinchlantiruvchi suv muolajalaridan ba'zilari foydali bo'lishi mumkin. 3. Agar Siz. Agar siz issiq ichimliklarni yaxshi ko'rsangiz, o'simlik choyi yoki donli qahva o'rnini bosuvchi ichimliklar ichishga harakat qiling. 4. Ertaroq yotib, yaxshi uxlang. 5. Haqiqiy yashashni boshlang, kofein "hushtak" qilmasdan. Kofein nima va u insonga qanday ta'sir qiladi Tibbiyotda kofein trimetilksantin deb ataladi. Uning kimyoviy formulasi C8H10N4O2. Uning sof shaklida kofein juda achchiq ta'mga ega bo'lgan oq kristall kukun shaklida bo'ladi. Tibbiyotda kofein yurak stimulyatori va diuretik sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, u "energiya portlashi" yoki faollikni oshirish uchun ishlatiladi. Ko'pincha odamlar hushyor bo'lish va uxlamaslik uchun kofeinni iste'mol qiladilar. Hatto ertalab bir piyola kofe ichmasa, kun bo‘yi o‘zini yomon his qiladiganlar ham bor. Kofein giyohvandlikka olib keladigan doridir. Bu amfetamin, kokain va geroin kabi bir xil mexanizm orqali miyaga ta'sir qiladi. Albatta, kofeinning ta'siri, aytaylik, kokainga qaraganda ancha mo''tadil, lekin u bir xil kanallarda harakat qiladi va shuning uchun agar odam ertalab qahvasiz yashay olmasligini his qilsa va uni har kuni ichish kerak bo'lsa, u giyohvandlikka ega. kofeinga. Oziq-ovqat mahsulotidagi kofein Kofein tabiiy ravishda ko'plab o'simliklarda, jumladan, qahva loviyalari, choy barglari va kakao loviyalarida mavjud. Bu o'simliklarning barcha oziq-ovqatlarida kofein mavjud. Buning ustiga, u boshqa ko'plab mahsulotlarga sun'iy ravishda qo'shiladi. Bu erda oddiy odam uchun kofein manbalarining qisqacha ro'yxati. • Bir chashka qahvada 90-200 milligramm kofein mavjud. • Bir stakan choyda – 30 dan 70 milligrammgacha. • Har xil kolalarda (Pepsi, Coca va RC) bir stakan uchun 30 dan 45 milligrammgacha. Shunday qilib, odamlarning yarmidan ko'pi har kuni 1000 milligramm kofeinni o'zi bilmagan holda iste'mol qiladi. Kofein va adenozin Xo'sh, kofein qanday ishlaydi, nega u bizni uyg'oq tutadi? Bizning miyamiz adenozin deb ataladigan moddani chiqaradi, adenozin uning retseptorlari bilan bog'langanda, asab hujayralari faoliyatini to'xtatib, uyquchanlikni keltirib chiqaradi. Shuningdek, u miyadagi qon tomirlarining kengayishiga olib keladi (uyqu paytida miyaning kislorod bilan ta'minlanishini kuchaytirish uchun). Nerv hujayrasi uchun kofein aynan adenozinga o'xshaydi. Shunday qilib, kofein adenozin uchun mo'ljallangan retseptorga bog'lanishi mumkin. Ammo u hujayra faoliyatini sekinlashtirmaydi. Ma'lum bo'lishicha, adenozin o'rnini kofein egallagan va endi adenozin hujayraga qo'shila olmaydi. Shunday qilib, asab hujayrasining ishi sekinlashmaydi, aksincha, tezlashadi. Kofein, shuningdek, qon tomirlarining siqilishiga olib keladi, chunki u adenozinni kengaytirishga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun, ba'zi bosh og'rig'i dorilarida kofein mavjud bo'lib, ular miyadagi qon bosimini pasaytiradi. Shunday qilib, kofein tufayli biz miyadagi asabiy faollikni oshiramiz. Gipofiz bezi (gipofiz bezi) miyada biror narsa qizg'in ketayotganini ko'rib, bunday faoliyat favqulodda vaziyat ekanligini anglatadi va buyrak usti bezlarini adrenalin ishlab chiqarishga olib keladigan gormonni chiqaradi, deb qaror qiladi. Adrenalin - bu tanani to'liq jangovar tayyorgarlik holatiga keltiradigan xuddi shunday gormon. Tanadagi adrenalin miqdori ko'payganligini quyidagi belgilar orqali aniqlashingiz mumkin: • Ko'z qorachig'ining kengayishi – yaxshi ko'rish uchun. • Tez nafas olish – ko‘proq kislorod olish uchun • Yurak tezligini oshirish – bu kislorodni mushaklarga tezroq o‘tkazish uchun. • Teri, oshqozon va ichak kabi organlarga qon (ular omon qolish uchun kurashda qatnashmaydi) sekin oqa boshlaydi, asosiy qon oqimi mushak massasiga o'tadi. • Jigar mushaklar ishini kuchaytirish uchun qonga juda ko'p miqdorda shakar tashlay boshlaydi. • Va nihoyat, mushaklarning o'zi tarang va jangga tayyor. Bu nima uchun katta chashka qahvadan keyin qo'llarimiz sovib ketishini va o'zimizni quvvatli his qilishimizni tushuntiradi. Kofein va baxt gormonlari Kofein dopamin (baxt gormoni deb ham ataladi) ishlab chiqarishni ham oshiradi. Albatta, u buni, masalan, amfetamin kabi miqdorda qilmaydi, ammo bu xuddi shu mexanizm. Nojo'ya ta'sirlar Tushuntirishdan ko'rinib turibdiki, bizning tanamiz kofeinni kichik dozalarda yoqtirishi mumkin, ayniqsa u faol bo'lishi kerak bo'lganda, chunki u faol qolish uchun adenozinni bloklaydi, energiyani oshirish uchun adrenalin ishlab chiqarishni oshiradi va dofamin darajasini boshqaradi. yaxshi his qildim. Kofein bilan bog'liq muammolar uzoq vaqt davomida ishlatilganda boshlanadi. Keyin odam spiralga kiradi. Misol uchun, barcha adrenalin tugaganda, biz charchagan va bo'sh his qilamiz. Xo'sh, biz nima qilyapmiz? To'g'ri, qondagi adrenalin darajasini yana oshirish uchun biz ham bir chashka qahva ichamiz. Ammo siz o'zingiz tushunasizki, har doim "hushyor" bo'lish unchalik yaxshi emas va bundan tashqari, bu bizni tebranadi va asabiylashtiradi. Ammo kofein bilan bog'liq eng katta muammo - bu uyqu. Adenozin uyqu uchun, ayniqsa chuqur uyqu uchun juda muhimdir. Organizmdan kofeindan qutulish uchun taxminan 6 soat vaqt ketadi. Bu shuni anglatadiki, agar soat 3:9 da odam bir chashka qahva ichgan bo'lsa, u holda soat XNUMX:XNUMX da bu qahva asab tizimiga ta'sir qiladi. Biror kishi uxlab qolishi mumkin, ammo bu tush yuzaki bo'ladi. Chuqur uyquning etishmasligi juda tez o'z ta'sirini oladi. Ertasiga mast pashshalardek aylanib, u yoqdan-bu yoqqa gandiraklab yuramiz. Xo'sh, bu odam nima qiladi? Tabiiyki, u yotoqdan turishi bilanoq bir chashka xushbo'y qahva ichadi. Va bu tsikl kundan-kunga takrorlanadi. Kofeinsiz qahva Shuni ta'kidlash kerakki, kofeinsiz qahvani sevuvchilar mavjud emas. Florida universiteti (Florida universiteti, AQSh) tomonidan o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kofein hali ham kofeinsiz qahvalarda va juda ko'p miqdorda mavjud. Bu ma'lumot Journal of Analytical Toxicology tomonidan chop etilgan. Qo'shma Shtatlarda sotiladigan 10 ta kofeinsiz qahva tahlili shuni ko'rsatdiki, "kofeinsiz" deb belgilangan 10 stakan eriydigan qahvalarda ikki chashka oddiy qahva kabi ko'proq kofein mavjud. Eriydigan "kofeinsiz qahva" ning o'rtacha porsiyasida 8,6 dan 13,9 milligrammgacha kofein mavjud. “Kofeinsiz maydalangan qahva” porsiyasi 12-13,4 milligrammni tashkil qiladi. Shu bilan birga, bir chashka oddiy eriydigan qahvalarda 85 milligramm kofein, bir stakan Coca-Colada esa 31 milligramm bor. AQSh va G'arbiy Evropa standartlariga ko'ra, kofeinsiz qahvalarda har bir porsiyada 3 milligrammdan ko'p bo'lmagan kofein bo'lishi kerak. Kofeinning kichik dozalari ham yurak urishi, qon bosimi va inson ruhiyatiga ta'sir qiladi. Kuniga 300 milligramm kofein iste'mol qilish normal hisoblanadi. Kofein faktlari O'rtacha amerikalik kuniga 210 mg kofein iste'mol qiladi. Bu uning kuchiga qarab 2-3 chashka qahvaga teng. Qahvani tayyorlash usuli ishlab chiqarilgan kofein miqdori bilan bevosita bog'liq. Bir chashka eriydigan qahva 65 mg kofeinni o'z ichiga oladi; süzgeçli qahva qaynatgichda pishirilgan bir chashka qahva 80 mg ni o'z ichiga oladi; va bir chashka tomiziladigan qahva 155 mg ni o'z ichiga oladi. Amerikada kofeinning eng keng tarqalgan to'rtta manbasi - bu tartibda qahva, alkogolsiz ichimliklar, choy, shokolad. O'rtacha amerikalik kofeinning 75 foizini qahvadan oladi. Boshqa manbalar orasida retseptsiz og'riq qoldiruvchi vositalar mavjud; ishtahani bostiruvchilar; sovuqqa qarshi dorilar; va ba'zi retsept bo'yicha dorilar. Kofeinsiz qahva ishlab chiqarish jarayonida qahvadan olinadigan kofein bilan nima sodir bo'ladi? Ko'pchilik gazlangan alkogolsiz ichimliklar kompaniyalariga sotiladi (kola allaqachon tabiiy kofeinni o'z ichiga oladi, lekin ko'proq qo'shiladi). Siz bolalaringizga qaraganda ko'proq kofein olasizmi? Agar siz tana vazniga qarab baholasangiz, ehtimol yo'q. Bolalar ko'pincha shokolad va ichimliklardan kofeinni ota-onalari qahva, choy va boshqa manbalardan oladigan darajada ko'p oladi. Qahva - XNUMX asrning yana bir dorisi Kofe - XNUMX asrning yana bir dorisi Kofeinning kuchli dori ekanligiga shubha yo'q. Ha, to'g'ri, giyohvand moddalar. Ehtimol, siz shunchaki kundalik kofe yoki koladan zavqlanmaysiz, balki ularga qaram bo'lib qolgansiz. Kofein bevosita markaziy asab tizimiga ta'sir qiladi. Bu deyarli bir zumda fikrning ravshanligi hissini keltirib chiqaradi va charchoqni kamaytiradi. Shuningdek, u jigarda saqlanadigan shakarning chiqarilishini rag'batlantiradi va bu qahva, kola va shokolad (katta kofein trio) tufayli yuzaga kelgan yuqori hissiyotni tushuntiradi. Biroq, yon ta'sirlar bu yoqimli his-tuyg'ulardan ancha katta bo'lishi mumkin. Zaxiralardan shakarning chiqishi endokrin tizimga og'ir yuk olib keladi. Qahvaxo'rlar ko'pincha asabiylashadi yoki ular "qo'zg'aluvchan" bo'lishadi. Qahva ichadigan uy bekalari, kofeinsiz ichimliklarga o'tganlarida, giyohvand moddalarni tashlab ketishning barcha xususiyatlarini namoyish etdilar. Doktor Ogayo shtati universiteti jarrohlik professori va saraton onkologi Jon Minton metilksantinlarni (qahva tarkibidagi faol kimyoviy moddalar) haddan tashqari iste'mol qilish ko'krak bezi o'sishi yoki prostata bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkinligini aniqladi. Ko'pgina shifokorlar kofeinning gipertenziya va yurak-qon tomir tizimining boshqa kasalliklari uchun javobgar ekanligiga ishonishadi. Doktor Filipp Koul Buyuk Britaniyaning The Lancet tibbiy jurnalida kofe iste'moli bilan siydik pufagi va pastki siydik yo'llari saratoni bilan kasallanish o'rtasidagi kuchli bog'liqlik haqida xabar berdi. British Medical Journal jurnalida chop etilgan ma'lumotlarga ko'ra, kuniga 5 chashka qahva ichadigan odamlar kofe ichmaydiganlarga qaraganda yurak xuruji xavfi 50% ga yuqori. Amerika Tibbiyot Assotsiatsiyasi jurnali ishtaha va tana vaznining yo'qolishi, asabiylashish, uyqusizlik, sovuqni his qilish va ba'zan engil isitma belgilari bilan kofeinizm deb ataladigan kasallik haqida xabar berdi. Jons Xopkins universiteti olimlari kofein DNKning ko‘payishiga xalaqit berishi mumkinligini isbotladi. Jamiyat manfaati yo‘lida Amerika ilmiy markazi homilador ayollarga kofein iste’mol qilishdan bosh tortishni tavsiya qiladi, chunki 4 stakan kofeda topilgan kofeinning kunlik dozasi tajriba hayvonlarida tug‘ma nuqsonlarni keltirib chiqarishi isbotlangan. Tajribalarda kofeinning katta dozalari hayvonlarda konvulsiyalar, keyin esa o'limga olib keldi. Kofein juda zaharli bo'lishi mumkin (taxminan 10 g dozasi halokatli hisoblanadi). Oxirgi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 1 soat ichida ichilgan 3 litr kofe tanadagi tiaminning (B1 vitamini) muhim qismini yo'q qilishi mumkin. Quyidagi jadvalda ba'zi ichimliklar tarkibidagi kofein miqdori (mg larda) ko'rsatilgan Ichimlik turi va uning miqdori | Miqdori | | | kofein (mg da) | | Pepsi-Cola, 330 ml | 43,1 mg | | Coca-Cola, 330 ml | 64,7 mg | | Kofe (1 porsiya): | | | Eriydigan | 66,0 mg | | Filtr bilan | 110,0 mg | | Qabul qilingan tomchilar | 146,0 mg | | | maydalangan qahva orqali qaynoq suv | | | | Choy paketlari | | | Qora 5 daqiqalik pivo | 46,0 mg | | Qora 1 daqiqalik pivo | 28,0 mg | | Bo'shashgan choy | | | Qora 5 daqiqalik pivo | 40,0 mg | | Yashil 5 daqiqalik pivo | 35,0 mg | | Kakao | 13,0 mg | Kofeinga alternativa bormi? Kofeinsiz qahva kofeinizm uchun eng yaxshi yechim emas. Ma'lum bo'lishicha, birinchi marta kofeinni olib tashlash uchun ishlatilgan trikloretilen tajriba hayvonlarida saraton kasalligini sezilarli darajada oshiradi. Ishlab chiqaruvchilar xavfsizroq metilen xloridga o'tishdi, ammo u hali ham ko'plab zaharli insektitsidlarga xos bo'lgan xlor-uglerod aloqasini o'z ichiga oladi. Choyni muntazam iste'mol qilish ham chiqish yo'li emas, chunki u ko'p miqdorda kofeinni o'z ichiga oladi. Biroq, o'simlik choylari juda tetiklantiruvchi bo'lishi mumkin va ko'plab tabiiy oziq-ovqat do'konlarida ularning keng tanlovi mavjud. Bundan tashqari, siz kofein bilan bir xil liftni olishingiz mumkin, ammo nojo'ya ta'sirlarsiz, ginsengdan, ayniqsa Sibir ginsengidan. Dorixonalarda ginseng damlamasi, araliya, eleutherococcus ekstrakti juda mos narxlarda keng tarqalgan. Cola, ham parhez, ham oddiy, kofeinni qo'llab-quvvatlashga odatlanganlar uchun qahva kabi mashhur bo'ldi.