Mundarija
Sutli jinsdagi qo'ziqorinlar Syroezhkov oilasiga tegishli. Ularning iste'mol qilish darajasi past (3-4), ammo shunga qaramay, sog'uvchilar mamlakatimizda an'anaviy ravishda hurmatga sazovor bo'lgan. Ular, ayniqsa, tuzlash va tuzlash uchun mos bo'lgan navlarni yig'ishda davom etmoqda. Mikologik tasnifda Lactariusning 120 ga yaqin turi mavjud bo'lib, ularning 90 ga yaqini mamlakatimizda o'sadi.
Iyun oyida o'sadigan birinchi sutli bo'lganlar kostik bo'lmagan va och sariq rangga ega. Barcha sutli qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lib, ular kesish joylarida sharbat mavjudligi yoki sinishi bilan ajralib turishi mumkin. Biroq, ular, sut qo'ziqorinlari kabi, achchiqlikni yo'qotish uchun oldindan namlashdan keyin qutulish mumkin bo'ladi. Ular guruhlarda o'sadi.
Sentyabr sog'uvchilari avgust oyiga nisbatan katta joylarni egallab, botqoqli joylarga, daryo va kanallarga tobora yaqinlashmoqda.
Oktyabr oyida sut qo'ziqorinlari va sut qo'ziqorinlari birinchi sovuqdan keyin rangini sezilarli darajada o'zgartiradi. Bu o'zgarish shunchalik kuchliki, ularni farqlash qiyin. Ayoz ta'sirida tashqi ko'rinishi va xususiyatlarini o'zgartirmagan sog'uvchilarni oziq-ovqatda ishlatish, namlash va tuzlash mumkin.
Ushbu sahifada eng keng tarqalgan turlarning sutli qo'ziqorinlarining fotosuratlari va tavsiflarini topishingiz mumkin.
Kostik bo'lmagan sutli
Lactarius mitissimus yashash joylari: aralash va ignabargli o'rmonlar. Ular qayin bilan, kamroq eman va archa bilan mikorizani hosil qiladi, mox va axlatda, yakka va guruhli o'sadi.
Fasl: iyul-oktyabr.
Qopqoqning diametri 2-6 sm, yupqa, dastlab qavariq, keyinroq egilib, qariganda tushkunlikka tushadi. Qopqoqning markazida ko'pincha xarakterli tuberkulyar mavjud. Markaziy mintaqa qorong'i. Turlarning o'ziga xos xususiyati shlyapaning yorqin rangidir: o'rik yoki to'q sariq. Qopqoq quruq, baxmal, konsentrik zonalarsiz. Qopqoqning chetlari engilroq.
Fotosuratda ko'rib turganingizdek, bu sut qo'ziqorinining oyog'i 3-8 sm balandlikda, qalinligi 0,6-1,2 sm, silindrsimon, zich, keyin ichi bo'sh, bir xil rangdagi qalpoqli, yuqori qismi engilroq. qismi:
Qopqoqning go'shti sarg'ish yoki to'q sariq-sarg'ish, zich, mo'rt, neytral hidga ega. Teri ostida go'shti och sariq yoki och to'q sariq rangga ega, juda ko'p hidsiz. Sutli sharbati oq, suvli, havoda rangi o'zgarmaydi, kostik emas, lekin biroz achchiq.
Plitalar yopishgan yoki tushuvchi, yupqa, o'rtacha chastotali, qalpoqchadan biroz engilroq, och-to'q sariq, ba'zan qizg'ish dog'lar bilan, poyaga bir oz pastga tushadi. Sporalari kremsi-buff rangga ega.
O'zgaruvchanlik. Sarg'ish plitalar vaqt o'tishi bilan yorqin ocherga aylanadi. Qopqoqning rangi o'rikdan sarg'ish-to'q sariq ranggacha o'zgaradi.
boshqa turlarga o'xshashligi. Sutlisi shunga o'xshash Mushuk baliqlari (Lactatius fuliginosus), unda qalpoq va oyoqlarning rangi engilroq va jigarrang-jigarrang rang afzalroq, oyog'i esa qisqaroq.
Pishirish usullari: oldindan ishlov berishdan keyin tuzlash yoki tuzlash.
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.
Sutli och sariq
Och sariq sut o'tlari (Lactarius pallidus) yashash joylari: eman o'rmonlari va aralash o'rmonlar, guruh yoki yakka holda o'sadi.
Fasl: Iyul avgust.
Qopqoqning diametri 4-12 sm, zich, dastlab qavariq, keyinroq tekis-sajda, o'rtasi biroz bosilgan, shilimshiq. Turning o'ziga xos xususiyati - och sariq, och buff yoki buffy-sariq shlyapa.
Suratga e'tibor bering - bu sut qopqog'i notekis rangga ega, dog'lar bor, ayniqsa o'rtada, u quyuqroq soyaga ega:
Qopqoqning chetida ko'pincha kuchli chiziq mavjud.
Poyasi 3-9 sm balandlikda, 1-2 sm qalinlikda, ichi bo'sh, rangi qalpoqnikiga o'xshash, shakli silindrsimon, etuklarida u biroz to'rsimon.
Go'shti oq, yoqimli hidli, sutli sharbati oq va havoda rangi o'zgarmaydi.
Plitalar tez-tez, poya bo'ylab zaif tushadi yoki yopishgan, sarg'ish, ko'pincha pushti rangga ega.
O'zgaruvchanlik. Qopqoq va poyaning rangi och sariqdan sarg'ish-buffgacha o'zgarishi mumkin.
boshqa turlarga o'xshashligi. Och sariq sutli oq sutli (Lactarius mustrus) ga o'xshaydi, uning qopqog'i rangi oq-kulrang yoki oq-krem.
Pishirish usullari: oldindan ho'llash yoki qaynatishdan keyin iste'mol qilinadi, tuzlash uchun ishlatiladi.
Ovqatlanish mumkin, 3-toifa.
Sutli neytral
Neytral sut o'tlarining yashash joylari (Lactarius sessizus): aralash, bargli va eman oʻrmonlari, yakka va guruh boʻlib oʻsadi.
Fasl: iyul-oktyabr.
Qopqoqning diametri 3-7 sm, ba'zan 10 sm gacha, dastlab qavariq, keyinroq egilib, keksalikda tushkunlikka tushadi. Turning o'ziga xos xususiyati - quruq, ipak, binafsha yoki pushti-jigarrang shlyapa, taniqli konsentrik zonalarga ega.
Oyoq balandligi 3-8 sm, qalinligi 7-15 mm, silindrsimon, zich, keyin ichi bo'sh, krem rangli.
Qopqoqning go'shti sarg'ish yoki och jigarrang, mo'rt, sutli sharbati yorug'likda rangini o'zgartirmaydi.
Plitalar yopishgan va poyaga tushadi, tez-tez, krem yoki och jigarrang, keyinchalik pushti rangga aylanadi.
O'zgaruvchanlik: qalpoqning rangi pushti jigarrangdan qizg'ish jigarrang va kremsi lilakgacha o'zgarishi mumkin.
boshqa turlarga o'xshashligi. Ta'rifga ko'ra, neytral sog'uvchi yaxshi qutulish mumkin bo'lgan ko'rinadi eman o'ti (Lactarius zonarius), bu juda kattaroq va yumshoq, o'ralgan qirralarga ega.
Pishirish usullari: oldindan ishlov berishdan keyin tuzlash yoki tuzlash.
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.
Sutli xushbo'y
Xushbo'y sut o'simliklarining yashash joylari (Lactarius glyciosmus): ignabargli va aralash o'rmonlar,
Fasl: avgust, sentyabr
Qopqoqning diametri 4-8 sm, zich, ammo mo'rt, yaltiroq, birinchi bo'lib qavariq, keyinroq tekis-sajda, o'rtada bir oz bosilgan, ko'pincha markazda kichik tuberkulyar. Qopqoqning rangi jigarrang-kulrang, binafsha, sarg'ish, pushti rangga ega.
Oyoq 3-6 sm balandlikda, 0,6-1,5 sm qalinlikda, silindrsimon, tagida bir oz toraygan, silliq, sarg'ish.
Pulpa mo'rt, jigarrang yoki qizil-jigarrang. Sutli sharbati oq, havoda yashil rangga aylanadi.
Plitalar tez-tez, tor, bir oz tushadi, ochiq jigarrang.
O'zgaruvchanlik. Qopqoq va poyaning rangi kulrang-jigarrangdan qizil-jigarranggacha o'zgarishi mumkin.
boshqa turlarga o'xshashligi. Xushbo'y sutli qoramtir sutiga o'xshaydi, uning qopqog'i sarg'ish, kulrang-jigarrang, eti oq, kesilgan joyida jigarrang bo'lib, yashil rangga aylanmaydi. Ikkala qo'ziqorin ham oldindan qaynatilgandan keyin tuzlangan holda ishlatiladi.
Pishirish usullari: qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, lekin oldindan majburiy qaynatishni talab qiladi, shundan so'ng uni tuzlash mumkin.
Ovqatlanish mumkin, 3-toifa.
sutli lilak
Lilak sut o'ti (Lactarius lilacinum) yashash joylari: keng bargli eman va alder, bargli va aralash o'rmonlar, yakka va guruhli o'sadi.
Fasl: Iyul - oktyabr oyining boshi.
Qopqoqning diametri 4-8 sm, dastlab qavariq, keyin o'rtasi botiq bo'lgan qavariq-sajda. Turning o'ziga xos xususiyati - yorqinroq o'rta va engil qirralar bilan qopqoqning lilak-pushti rangi. Qopqoq biroz ko'rinadigan konsentrik zonalarga ega bo'lishi mumkin.
Oyoq balandligi 3-8 sm, qalinligi 7-15 mm, silindrsimon, ba'zan tagida kavisli, dastlab zich, keyin esa ichi bo'sh. Poyasining rangi oqishdan sarg'ish-kremgacha o'zgaradi.
Go'shti yupqa, oq-pushti yoki lilak-pushti, korroziy emas, ozgina o'tkir, hidsiz. Sutli sharbati ko'p, oq, havoda u lilak-yashil rangga ega bo'ladi.
Plitalar tez-tez, tekis, ingichka, tor, yopishgan va poya bo'ylab bir oz pastga tushadi, birinchi navbatda krem, keyin binafsha rang bilan lilak-krem.
O'zgaruvchanlik: qalpoqning rangi pushti jigarrangdan qizg'ish kremgacha, sopi esa kremsi jigarrangdan jigarranggacha o'zgarishi mumkin.
boshqa turlarga o'xshashligi. Sutli nilufar rangi silliqga o'xshaydi, yoki oddiy sut o'ti (Lactarius trivialis), bu yumaloq qirralari va binafsha va jigarrang tusli aniq konsentrik zonalar bilan ajralib turadi.
Pishirish usullari: oldindan ishlov berishdan keyin tuzlash yoki tuzlash.
Ovqatlanish mumkin, 3-toifa.
Sutli kulrang-pushti
Kulrang-pushti sut o'simligining yashash joylari (Lactarius helvus): bargli va aralash o'rmonlar, qayin va archalar orasidagi moxlardagi botqoqlarda, guruh yoki yakka holda.
Fasl: Iyul-sentyabr.
Shlyapa katta, diametri 7-10 sm, ba'zan 15 sm gacha. Dastlab u qavariq, qirralari pastga, ipaksimon tolali bo'lib, o'rtada chuqurchaga ega. Ba'zida markazda kichik burma bor. Kenarlari etuklikda tekislanadi. Turlarning o'ziga xos xususiyati - kulrang-pushti, jigarrang, kulrang-pushti-jigarrang, kulrang-jigarrang shlyapa va juda kuchli hid. Sirt quruq, baxmal, konsentrik zonalarsiz. Quritilgan qo'ziqorinlar yangi pichan yoki kumarin kabi hidlanadi.
Oyog'i qalin va kalta, balandligi 5-8 sm va qalinligi 1-2,5 sm, silliq, ichi bo'sh, kulrang-pushti, qalpoqdan engilroq, butun, yoshligida kuchli, ustki qismi engilroq, chang, keyinroq qizil. -jigarrang.
Go'shti qalin, mo'rt, oq-sariq, juda kuchli baharatlı hid va achchiq va juda yondiruvchi ta'mga ega. Sutli sharbati suvli, eski namunalarda u butunlay yo'q bo'lishi mumkin.
O'rtacha chastotali yozuvlar, poyaga bir oz tushadi, qopqoqdan engilroq. Spora kukuni sarg'ish rangda. Plitalarning rangi pushti rangga ega sariq-oxra rangga ega.
boshqa turlarga o'xshashligi. Hidi bo'yicha: achchiq yoki mevali, kulrang-pushti sutli eman sutli (Lactarius zonarius) bilan aralashtirilishi mumkin, bu jigarrang qalpoqchada konsentrik zonalar mavjudligi bilan ajralib turadi.
Pishirish usullari. Chet el adabiyotiga ko'ra sutli kulrang-pushti zaharli hisoblanadi. Mahalliy adabiyotlarda ular kuchli hidi tufayli unchalik qadrli emas va qayta ishlanganidan keyin shartli ravishda iste'mol qilinadi.
Kuchli yonish ta'mi tufayli shartli ravishda iste'mol qilinadi.
Sutli kofur
Kofur o'ti (Lactorius camphoratus) yashash joylari: bargli, ignabargli va aralash o'rmonlar, kislotali tuproqlarda, ko'pincha moxlar orasida, odatda guruhlarda o'sadi.
Fasl: Sentyabr oktyabr.
Qopqoqning diametri 3-7 sm, mo'rt va yumshoq, go'shtli, dastlab qavariq, keyin egilib, o'rtada bir oz bosilgan. Turning o'ziga xos xususiyati - qopqoqning markazida aniq belgilangan tuberkulyar, ko'pincha qovurg'ali qirralar va suvli qizil-jigarrang rang.
Oyog'i 2-5 sm balandlikda, jigarrang-qizil rangli, silliq, silindrsimon, ingichka, ba'zan pastki qismi toraygan, pastki qismi silliq, yuqori qismi baxmal. Poyasining rangi qalpoqnikidan engilroq.
Pulpa zich, ta'mi shirin. Turning ikkinchi o'ziga xos xususiyati pulpadagi kofur hidi bo'lib, u ko'pincha ezilgan bugning hidi bilan taqqoslanadi. Kesilganda pulpa oq sutli shirin sharbat chiqaradi, ammo havoda rangi o'zgarmaydigan o'tkir ta'mga ega.
Plitalar juda tez-tez, qizil-jigarrang rangda, keng, chang yuzasiga ega, poya bo'ylab pastga tushadi. Sporalari kremsimon oq, shakli ellipssimon.
O'zgaruvchanlik. Poyasi va qalpoqchasining rangi qizg'ish jigarrangdan to'q jigarrang va jigarrang qizil ranggacha o'zgaradi. Plitalar ocher yoki qizil rangga ega bo'lishi mumkin. Go'sht zanglagan rangga ega bo'lishi mumkin.
boshqa turlarga o'xshashligi. Kofur sutli o'xshash qizilcha (Lactarius subdulcis), u ham qizil-jigarrang qalpoqchaga ega, ammo kuchli kofur hidiga ega emas.
Pishirish usullari: ho'llash yoki qaynatishdan keyin tuzlash.
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.
sutli kokos yong'og'i
Koks sut o'simliklarining yashash joylari (Lactorius glyciosmus): yakka yoki kichik guruhlarda o'sadigan qayinli bargli va aralash o'rmonlar.
Fasl: Sentyabr oktyabr.
Qopqoqning diametri 3-7 sm, mo'rt va yumshoq, go'shtli, dastlab qavariq, keyin egilib, o'rtada bir oz bosilgan. Turning o'ziga xos xususiyati - engilroq nozik qirralari bo'lgan kulrang-ocher shlyapa.
Oyoq balandligi 3-8 sm, qalinligi 5-12 mm, silindrsimon, silliq, qopqoqdan biroz engilroq.
Go'shti oq, zich, hindiston yong'og'i hidi bilan, sutli sharbati havoda rangini o'zgartirmaydi.
Plitalar tez-tez, pushti pushti rangga ega engil krem, poyada bir oz pastga tushadi.
O'zgaruvchanlik. Qopqoqning rangi kulrang-ocherdan kulrang-jigarranggacha o'zgaradi.
boshqa turlarga o'xshashligi. Hindiston yong'og'i sutli binafsha sutli (Lactarius violascens) ga o'xshaydi, u och pushti dog'lar bilan kulrang-jigarrang rang bilan ajralib turadi.
Pishirish usullari: ho'llash yoki qaynatishdan keyin tuzlash.
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.
Sutli ho'l yoki kulrang nilufar
Ho'l sutli o'tlar (Lactarius uvidus) yashash joylari: qayin va alder bilan bargli o'rmonlar, nam joylarda. Guruhlarda yoki yakka holda o'stiring.
Fasl: Iyul-sentyabr.
Qopqoqning diametri 4-9 sm, ba'zan 12 sm gacha, dastlab qirrasi pastga egilgan qavariq, keyin egilgan, bosilgan, silliq. Turning o'ziga xos xususiyati - kuchli yopishqoq, porloq va porloq qalpoq, och sariq yoki sarg'ish-jigarrang, ba'zan kichik jigarrang dog'lar va bir oz ko'zga tashlanadigan konsentrik zonalar.
Oyoq uzunligi 4-7 sm, qalinligi 7-15 mm, sarg'ish dog'lar bilan och sariq.
Pulpa zich, oq rangga ega, havodagi oq sutli sharbat binafsha rangga ega bo'ladi.
boshqa turlarga o'xshashligi. Rangi va shaklidagi ho'l sutli oq sutli (Lactrius musteus) ga o'xshaydi, lekin uning porloq va porloq shlyapasi yo'q, lekin quruq va mot.
Pishirish usullari: 2-3 kun davomida ho'llash yoki qaynatishdan keyin tuzlash yoki tuzlash.
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.
Bu erda siz sutli qo'ziqorinlarning fotosuratlarini ko'rishingiz mumkin, ularning tavsifi ushbu sahifada keltirilgan:
