Yoz mavsumining boshlanishi bilan tuproq isinishni boshlaydi va "jim ov" uchun ko'proq narsalar mavjud. Yozda yig'ib olinadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan birinchi bo'lib yarim oq qo'ziqorin paydo bo'ladi. Ular biroz baland, yaxshi isitilgan joylarda o'sadi. Mossiness qo'ziqorinlari, psatirells va udemansiella ularning orqasida pishib etiladi. Va birinchi yemaydigan yozgi qo'ziqorinlar orasidan, Moskva viloyatida eng keng tarqalgan mitsenlar va qatorlardir.
Mamlakatimizda quvurli qo'ziqorinlar ko'pincha yozgi qo'ziqorinlardan yig'ib olinadi: oq, yarim oq, boletus, boletus, boletus. Ba'zi xorijiy mamlakatlarda qo'ziqorin, shampignon kabi lamelli qo'ziqorin turlariga afzallik beriladi.
Yozda qanday qo'ziqorinlar yig'ib olinishi va iyun oyida o'rmonlarda qanday yemaydigan turlar paydo bo'lishi haqida siz ushbu materialni o'qib bilib olasiz.
Yozda qanday qo'ziqorin turlari yig'iladi
Yarim oq qo'ziqorin yoki sariq boletus (Boletus impolitus).
Yashash joylari: bargli va aralash o'rmonlarda yakka va guruhli.
Fasl: iyundan sentyabrgacha.
Shlyapaning diametri 5-15 sm, ba'zan 20 sm gacha, dastlab yarim sharsimon, keyinroq yostiqsimon va qavariq. Turning o'ziga xos xususiyati - kichik, biroz quyuqroq dog'lar bilan bir oz namatlangan loy yoki sariq-jigarrang shlyapa. Vaqt o'tishi bilan qopqoqning yuzasi yorilib ketadi. Teri olib tashlanmaydi.
Oyoq balandligi 4-15 sm, qalinligi 1-4 sm. Poyasi dastlab oq-krem rangda, keyinroq kulrang-sarg'ish yoki sariq-jigarrang.
Suratda ko'rsatilgandek, bu yozgi qo'ziqorinlarda oyoqning yuqori qismi engilroq, somon:
Sirt qo'pol, tagida junli, to'r naqshsiz.
Pulpa zich, dastlab oq, keyin och sariq, kesilgan joyida rangi o'zgarmaydi, ta'mi yoqimli, shirin, hidi yodoformni biroz eslatadi.
Naychali qatlam erkin, avval sariq, keyinroq zaytun-sariq, bosilganda rangi o'zgarmaydi. Sporalari zaytun-sariq rangda.
O'zgaruvchanlik: qalpoqning rangi ochiq zaytun-sariqdan sariq-jigarranggacha o'zgaradi.
O'xshash turlar. Yarim oq qo'ziqorin ham qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga o'xshaydi qalin boletus (Boletus radicans), kesilganda va bosilganda ko'k rangga aylanadi.
Pishirish usullari: tuzlash, tuzlash, qovurish, sho'rvalar, quritish.
Ovqatlanish mumkin, 2 va 3-toifa.
Boletus.
Yozda qanday qo'ziqorinlar o'sishi haqida gapirganda, albatta, moxli qo'ziqorinlar haqida gapirish kerak. Bu kamdan-kam uchraydigan, ammo g'ayrioddiy jozibali qo'ziqorinlar. Ularning ta'mi jihatidan ular boletusga yaqin. Ularning birinchi to'lqini iyun oyida paydo bo'ladi, ikkinchisi - avgustda, kech to'lqin oktyabrda bo'lishi mumkin.
Velvet volan (Boletus prunatus).
Yashash joylari: bargli, ignabargli oʻrmonlarda oʻsadi.
Fasl: Iyun-oktyabr.
Diametri 4-12 sm, ba'zan 15 sm gacha, yarim sharsimon shlyapa. Turning o'ziga xos xususiyati quruq mat, kadife jigarrang shlyapa, engilroq qirralar bilan. Shlyapadagi teri quruq, nozik taneli va deyarli seziladi, vaqt o'tishi bilan silliq bo'ladi, yomg'irdan keyin biroz silliq bo'ladi.
Suratga qarang - yozda o'sadigan bu qo'ziqorinlar silindrsimon oyoqqa ega, balandligi 4-10 sm, qalinligi 6-20 mm:
Poyasi odatda shlyapaga qaraganda engilroq ranglarda bo'yalgan, u ko'pincha kavisli. Kremsi sariq va qizg'ish rangga afzallik beriladi.
Go'sht zich, sarg'ish tusli oq rangga ega, bosilganda biroz ko'k rangga aylanadi. Bu qutulish mumkin bo'lgan yozgi qo'ziqorinlarning go'shti engil qo'ziqorin ta'mi va hidiga ega.
Naychalar yoshligida kremsi-sarg'ish, keyinroq sariq-yashil bo'ladi. Sporlar sarg'ish rangga ega.
O'zgaruvchanlik: qalpoq oxir-oqibat quruq va baxmal bo'lib qoladi va qalpoqning rangi jigarrangdan qizil-jigarrang va jigarrang-jigarranggacha o'zgaradi. Poyaning rangi och jigarrang va sariq-jigarrangdan qizil-jigarranggacha o'zgaradi.
Toksik egizaklar yo'q. Moxovik baxmal shakliga o'xshaydi rang-barang volan (Boletus chtysenteron), bu qopqoqdagi yoriqlar mavjudligi bilan ajralib turadi.
Pishirish usullari: quritish, marinadlash, qaynatish.
Ovqatlanish mumkin, 3-toifa.
Psatirella.
Iyun o'rmonida soyabon ko'rinishidagi shlyapali ko'zga ko'rinmas oq-sarg'ish qo'ziqorinlar mavjud. Bu birinchi qo'ziqorinlar yozda hamma joyda, ayniqsa o'rmon yo'llari yaqinida o'sadi. Ular psatirella Candoll deb ataladi.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Yashash joylari: tuproq, chirigan yog'och va bargli daraxtlarning dumlari, guruh bo'lib o'sadi.
Fasl: Iyun-oktyabr.
Qopqoqning diametri 3-6 sm, ba'zan 9 sm gacha, dastlab qo'ng'iroq shaklida, keyin qavariq, keyinchalik qavariq sajdasi bor. Turning o'ziga xos xususiyati - dastlab oq-sarg'ish, keyinchalik binafsha qirralari, chekkasi bo'ylab oq yoriqli shlyapa va silliq oq-krem oyog'i. Bundan tashqari, ko'pincha qopqoq yuzasida yupqa radial tolalar ko'rinadi.
Oyoq balandligi 3-8 sm, qalinligi 3 dan 7 mm gacha, tolali, taglik yaqinida biroz kengaygan, mo'rt, oq-kremsimon, ustki qismida engil laklangan qoplamali.
Pulpa: birinchi oqish, keyinchalik sarg'ish, maxsus hid va ta'mga ega bo'lmagan yosh namunalarda, etuk va eski qo'ziqorinlarda - yoqimsiz hid va achchiq ta'mga ega.
Plitalar yopishqoq, tez-tez, tor, dastlab oq, keyin kulrang-binafsha, kulrang-pushti, iflos jigarrang, kulrang-jigarrang yoki to'q binafsha rangga ega.
O'zgaruvchanlik. Qopqoqning rangi yosh namunalarda oq-kremdan sarg'ish va pushti-kremgacha va etuk namunalarda sariq-jigarrang va binafsha qirralari bilan farq qilishi mumkin.
O'xshash turlar. Psatirella Candolla shakli va o'lchamiga ko'ra, quyuqroq markazga ega bo'lgan oltin sariq shlyapa bilan ajralib turadigan oltin sariq qamchi (Pluteus luteovirens) ga o'xshaydi.
Shartli ravishda qutulish mumkin, chunki faqat eng yosh namunalarni eyish mumkin va yig'ilgandan keyin 2 soatdan kechiktirmay, plitalarning rangi hali ham ochiq. Yetuk namunalar qora suv va achchiq ta'm hosil qiladi.
Ushbu fotosuratlarda yuqorida tavsiflangan yozgi qo'ziqorinlar ko'rsatilgan:
Udemansiella.
Moskva viloyatidagi qarag'ay o'rmonlarida siz g'ayrioddiy yozgi qo'ziqorinlarni topishingiz mumkin - shlyapa ustidagi radial chiziqlar bilan yorqin udemansiella. Yoshligida ular ochiq jigarrang bo'lib, yoshi bilan ular qora jigarrang bo'lib, qarag'ay ignalari axlatida aniq ko'rinadi.
Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).
Yashash joylari: bargli va ignabargli o'rmonlar, bog'larda, tanasining tagida, dumg'aza yaqinida va ildizlarda, odatda, yakka o'sadi. Mintaqaviy Qizil kitobga kiritilgan noyob tur, holati - 3R.
Bu qo'ziqorinlar iyul oyidan boshlab yozda yig'ib olinadi. Yig'ish mavsumi sentyabr oyida tugaydi.
Qopqoqning diametri 3-8 sm, ba'zan 10 sm gacha, dastlab to'mtoq tuberkulyar bilan qavariq, keyin deyarli tekis, keyin esa so'lib qolgan gul kabi, to'q jigarrang qirralari pastga tushadi. Turlarning o'ziga xos xususiyati qopqoqning ochiq jigarrang rangi va tuberkulyar va radiusli chiziqlar yoki nurlarning konveks naqshidir. Yuqoridan, bu bo'rtiqlar romashka yoki boshqa gulga o'xshaydi. Qopqoq yupqa va ajinlangan.
Oyog'i uzun, bo'yi 8-15 sm, ba'zan 20 sm gacha, qalinligi 4-12 mm, tagida kengaygan, tuproqqa chuqur botgan, ildizga o'xshash jarayon bilan. Yosh qo'ziqorinlarda poyaning rangi deyarli bir xil - oqartiruvchi, etuk qo'ziqorinlarda - oq rangli kukunli qoplamali, o'rtasi och jigarrang va poyasi tez-tez buralib ketgan, quyida - to'q jigarrang, uzunlamasına tolali.
Yozda o'sadigan bu qo'ziqorinlarning go'shti nozik, oq yoki kulrang, juda ko'p hidsiz.
Plitalar kamdan-kam uchraydi, yopishqoq, keyinchalik erkin, oq, kulrang.
O'zgaruvchanlik: qalpoqning rangi kulrang-jigarrangdan kulrang-sariq, sariq-jigarrang va keksalikda to'q jigarranggacha o'zgarib turadi va barglari pastga tushirilgan quyuq gulga o'xshash bo'ladi.
O'xshash turlar. Oudemansiella radiata juda xarakterli va o'ziga xos bo'lib, qopqog'ida yorqin bo'rtiqlar mavjudligi sababli uni boshqa tur bilan aralashtirib yuborish qiyin.
Pishirish usullari: qaynatilgan, qovurilgan.
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.
Maqolaning keyingi qismida siz yozda o'sadigan qaysi qo'ziqorinlarni yeyish mumkin emasligini bilib olasiz.
Ovqatlanmaydigan yozgi qo'ziqorinlar
Mikenalar.
Mikenlar iyun o'rmonidagi dumlar va chirigan daraxtlarda paydo bo'ladi. Yupqa sopi ustidagi bu kichik qo'ziqorinlar, ular yeyilmasa ham, o'rmonga xilma-xillik va to'liqlikning o'ziga xos va o'ziga xos ko'rinishini beradi.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Yashash joyi: ignabargli va aralash o'rmonlar, dumg'azalarda, ildizlarda, qurib qolgan novdalarda, katta guruhlarda o'sadi.
Fasl: Iyun-sentyabr.
Qopqoqning diametri 0,5-1,5 sm, qo'ng'iroq shaklida. Turning o'ziga xos xususiyati - bu tugmachaga o'xshash, sariq-jigarrang yoki zaytun-jigarrang o'rtasi bo'lgan va bir oz qovurg'ali qirrasi bo'lgan och krem rangli, mayda tuberkulyar bosilgan qirralari bo'lgan qo'ng'iroq shaklidagi shlyapa. Qopqoqning yuzasi mayda tarozilar bilan qoplangan.
Poyasi yupqa, boʻyi 3—6 sm, qalinligi 1—2 mm, silindrsimon, silliq, baʼzan ildiz oʻsimtasi boʻlgan, dastlab shaffof, keyinroq kulrang-jigarrang, mayda oqish donalari bilan qoplangan.
Go'shti nozik, oqartirilgan, yoqimsiz hidga ega.
Plitalar tez-tez, tor, poya bo'ylab bir oz pastga tushadi, avval oq, keyin kulrang.
O'zgaruvchanlik: o'rtadagi qalpoqning rangi sariq-jigarrangdan zaytun-jigarranggacha, ba'zan mavimsi rangga ega.
O'xshash turlar. Qopqoq rangidagi mycena amicta moyil mitsenga (Mycena inclinata) o'xshaydi, u qalpoq shaklidagi qalpoqcha va chang qoplamali engil krem oyog'i bilan ajralib turadi.
Noxush hid tufayli yeyilmaydi.
Mycena sof, binafsha shakli (Mycena pura, f. violaceus).
Yashash joylari: bu qo'ziqorinlar yozda bargli o'rmonlarda, moxlar orasida va o'rmon tagida o'sadi, guruh va yakka holda o'sadi.
Fasl: Iyun-sentyabr.
Qopqoqning diametri 2-6 sm, dastlab konus yoki qo'ng'iroq shaklida, keyinroq tekis. Turning o'ziga xos xususiyati - nilufar-binafsharang asosiy rangning deyarli tekis shakli, chuqur radial chiziqlar va qirralarda chiqadigan plitalarning tishlari. Shlyapa ikkita rang zonasiga ega: ichki qismi quyuq binafsha-lilak, tashqi tomoni esa engilroq lilak-krem. Bir vaqtning o'zida uchta rang zonasi mavjud bo'ladi: ichki qismi kremsi sarg'ish yoki krem pushti pushti, ikkinchi konsentrik zona binafsha-lilak, uchinchisi, chetida, o'rtadagi kabi yana engil.
Oyog'i 4-8 sm balandlikda, 3-6 mm, silindrsimon, zich, qopqoq bilan bir xil rangda, ko'plab uzunlamasına lilak-qora rangli tolalar bilan qoplangan. Yetuk namunalarda oyoqning yuqori qismi ochiq ranglarda bo'yalgan, pastki qismi esa qorong'i.
Qopqoqning go'shti oq, poyasi nilufar, turpning kuchli hidi va sholg'omning ta'mi bilan.
Plitalar kamdan-kam, keng, yopishgan, ular orasida qisqaroq bo'sh plitalar mavjud.
O'zgaruvchanlik: qalpoqning rangi pushti-lilakdan binafsha ranggacha juda katta farq qiladi.
Plitalarda rang oq-pushtidan och binafsha ranggacha o'zgaradi.
O'xshash turlar. Bu mitsen qalpoqsimon mitsenaga (Mycena galericulata) o'xshaydi, u qalpoqda aniq tuberkulaning mavjudligi bilan ajralib turadi.
Ovqatlanmaydi, chunki ular ta'msizdir.
Ryadovka.
Birinchi iyun qatorlari yeyilmaydi. Ular gullab-yashnagan o'rmonni o'ziga xos joziba bilan to'ldiradi.
Oq qator (Tricholoma albomi).
Yashash joylari: bargli va aralash o'rmonlar, ayniqsa qayin va olxa bilan, asosan kislotali tuproqlarda, guruh bo'lib, ko'pincha chekkalarda, butalar, bog'larda o'sadi.
Fasl: iyul-oktyabr.
Qopqoq diametri 3-8 sm, ba'zan 13 sm gacha, quruq, silliq, dastlab yarim sharsimon, keyinroq konveks-prostrat. Yoshi bilan qirralar biroz to'lqinli bo'ladi. Qopqoqning rangi dastlab oq yoki oq krem, yoshi bilan esa - buffy yoki sarg'ish dog'lar bilan. Qopqoqning cheti pastga egilgan.
Oyoqning balandligi 4-10 sm, qalinligi 6-15 mm, silindrsimon, zich, elastik, ba'zan tepada chang, kavisli, tolali. Poyasining rangi avvaliga oqish, keyinroq sarg‘ish, qizg‘ish tusli, ba’zan poyasi jigarrang va torayib boradi.
Pulpa oq, zich, go'shtli, yosh qo'ziqorinlarda engil hidga ega va etuk namunalarda - o'tkir, chiriyotgan hid va o'tkir ta'mga ega.
Plitalar tishli, uzunligi teng bo'lmagan, oq, keyinchalik oq-krem rangga ega.
boshqa turlarga o'xshashligi. O'sishning dastlabki bosqichida oq qatorga o'xshaydi kulrang qator (Tricholoma portentosum), qutulish mumkin bo'lgan va boshqa hidga ega, kostik emas, balki yoqimli.
O'sib ulg'aygan sayin, farq kul rang tufayli ortadi.
Ular kuchli yoqimsiz hid va ta'm tufayli iste'mol qilinmaydi, ular uzoq vaqt qaynash bilan ham bartaraf etilmaydi.