Mundarija
Tavsif
Bu odam va sutemizuvchilar sut bezlari tomonidan ishlab chiqarilgan suyuqlikdir. Uning tarkibida organizmning o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan juda ko'p miqdordagi oziq moddalar mavjud. Sut tarkibida yog'lar, oqsillar, vitaminlar va minerallar mavjud. Sut rangi oqdan sariq va ko'k ranggacha bo'lishi mumkin. Bu uning yog'li tarkibiga bog'liq. Laktoza tarkibiga ko'ra, u engil shirin ta'mga ega. Sut tarkibiga 100 dan ortiq foydali komponentlar kiradi, shu jumladan 20 ta muvozanatli yog 'va aminokislotalar, laktoza va minerallar.
navlari
Sut hayvonlarning uyg'unlashtirilishidan so'ng odamlarning eski turar-joylarini qazib olishni boshlagan birinchi oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. An'analar va tarixiy imtiyozlarga qarab, odamlar iste'mol qilgan oziq-ovqat sifatida echki, sigir, tuya, eshak, Buffalo, qo'y, zebra, urg'ochi kiyik, yak va hatto cho'chqalar suti.
- Sigir suti Evropada, AQShda va Avstraliyada eng keng tarqalgan. Sutdagi oqsil juda yaxshi so'riladi va ozuqaviy jihatdan sigir sutining bir litri 500 g go'shtga o'xshaydi. Bundan tashqari, kaltsiyning kunlik dozasi mavjud. Shifokorlar sigir sutiga nisbatan murosasizlikning namoyon bo'lishini echki bilan almashtirishni tavsiya qiladilar.
- Echki suti butun dunyoda eng keng tarqalgan. Sutning foydalari va ozuqaviy xususiyatlari haqida qadimgi yunon faylasuflari yozgan. Odamlar qatiq, sariyog ', pishloq, qatiq, muzqaymoq ishlab chiqaradilar va shokolad qo'shadilar. Sigir suti bilan taqqoslaganda, echki suti o'ziga xos hid va ta'mga ega, bu yog 'bezlari tufayli. Echki sutining asosiy xususiyati - qaymoqning butun dunyo bo'ylab teng taqsimlanishi.
- Otlarning suti Sharq xalqlari orasida tarqaldi. U ko'plab foydali xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan Mare sutidan tayyorlanadi. Sutning yog 'miqdori sigirnikidan sezilarli darajada past va ko'k rangga ega. Mare sutining tarkibi odam sutiga juda o'xshash, shuning uchun sun'iy oziqlantirish uchun ba'zi bolalar aralashmalarini ishlab chiqarish yaxshi.
- Buffalo suti fermentlangan sut mahsulotlarini, xususan, mozzarella pishloqini, Italiya, Indoneziya, Hindiston, Misr, Ozarbayjon, Dog'iston, Armaniston va Kubanni tayyorlash uchun yaxshi. Bunday sut tarkibida deyarli hech qanday kozein mavjud emas, ammo sigirga qaraganda ko'proq protein, yog', minerallar va vitaminlar mavjud.
- Tuya suti yaqinda Evropada juda mashhur bo'ldi. Shveytsariyada ular shokoladdan tayyorlangan lazzatlarni tayyorlash uchun foydalanadilar. Sharqda bunday sut an'anaviy taomlarni tayyorlashda mashhurdir - shubat. Tuya sutida C va D vitaminlari bor, bu sigir sutidan uch baravar ko'p.
- Qo'y suti Yunoniston va Italiyada va Sharq xalqlari orasida keng tarqalgan. Sut tarkibida sigirdan 1-2 barobar katta bo'lgan B2, B3 va A vitaminlari mavjud. Undan kefir, qatiq, pishloq va sariyog 'tayyorlaydilar.
- Eshak suti dunyodagi eng sog'lomlardan biri hisoblanadi. Rim imperiyasi davridan beri ma'lum bo'lgan foydali xususiyatlari. Yoshlarni qutqarish uchun bu sut yuvish va tahorat olish uchun eng yaxshisidir. Bunday sut juda kam va qimmat, chunki eshak sutkasiga kuniga ikki litrdan ko'p sut beradi.
- Kiyikning suti Shimoliy xalqlari orasida mashhur. Sigir suti bilan solishtirganda, u ko'proq protein (3 barobar) va yog'ni (5 barobar) o'z ichiga oladi. Inson tanasi bu turdagi sutga o'rganmagan. Uni hazm qilish murakkab, shuning uchun uni suv bilan suyultirish yaxshidir. U pishloq va sutli aroq ishlab chiqaradi - Arak.
Sut shakllari
Sutning bir nechta shakli mavjud:
- yangi sut - faqat hali ham iliq bo'lgan sut. Paradoksal ravishda, ammo bu sutda juda ko'p turli xil ichak bakteriyalari mavjud, shuning uchun shifokorlar sog'ishdan ikki soat o'tgach, ayniqsa bir yoshgacha bo'lgan bolalar uchun sut ichishni maslahat berishadi. Bu vaqt ichida bakteriyalarning aksariyati nobud bo'ladi;
- pishirilgan sut - bu sut pishiruvchilari 95-3 soat davomida 4 C haroratda termik ishlov berishadi. Pishirish jarayonida sutni qaynatmaslik kerak;
- quruq sut - sutni bug'langanda hosil bo'lgan oq kukun;
- pasterizatsiyalangan sut - 75 S ga qadar isitiladigan sut. Bunday ishlov berish sutni 2 hafta ichida buzilmasligiga imkon beradi;
- UHT suti - 145 S gacha qizigan sut, u barcha mikrob va bakteriyalarni yo'q qiladi, ammo sutning foydali xususiyatlarini pasaytiradi;
- quyultirilgan sut - namlikning bug'lanishi natijasida hosil bo'lgan va quyuq zichlikka ega bo'lgan shakar.
Sutni mustaqil mahsulot sifatida yoki don, choy, qahva bilan birgalikda ishlatish yaxshidir. Sut tuxum, baliq, pishloq va go'sht bilan birgalikda yomon so'riladi. Sutning normal hazm bo'lishi uchun (250 g), uni kichik SIPSda 5-6 daqiqa davomida ichish kerak.
Sutning afzalliklari
Qadim zamonlardan beri tanish bo'lgan sutning davolovchi xususiyatlari. Bu zaiflashgan va to'yib ovqatlanmagan hamshiralar va o'pka kasalliklari, sil kasalligi va bronxitda terapevtik tadbirlar kompleksi uchun mashhur edi.
Sut turli xil vitaminlar, minerallar, oqsillar, fermentlar va sut kislotasini o'z ichiga olgan noyob mahsulotdir. Sutda topilgan globulinlar, kazein va albuminlar antibiotik moddalardir. Shunday qilib, sut antibakterial xususiyatga ega, organizmdagi yuqumli kasalliklar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, immunitetni mustahkamlaydi.
Tanadagi barcha hujayralarning normal rivojlanishi uchun javob beradigan mikroelementlar, ayniqsa sochlar, tishlar, mixlar va terining sog'lig'iga ta'sir qiladi. To'yingan kislotalar asab tizimining faoliyatini tartibga soladi. Xususan, sut tinchlantiruvchi ta'sirga ega va uyqusizlik va depressiya namoyon bo'lishining oldini olish uchun yotishdan oldin ichish yaxshidir. Laktoza ichakning to'g'ri ishlashi uchun javobgardir, parchalanish jarayonlarini, zararli mikrofloraning ko'payishini oldini oladi. Shuningdek, laktoza kaltsiyning emishini ta'minlaydi.
Quvvatni tiklash
Yog 'va oqsilning ko'pligi tufayli sut jismoniy va ruhiy stressdan keyin kuchni mukammal tiklaydi. Kaliy, kaltsiy va B12 vitamini yurak -qon tomir tizimi faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va metabolizmni tartibga soladi. Pishirilgan sutga asoslangan o'tlar ozuqa moddalarini yaxshiroq beradi va oson hazm qilinadi. Sut ko'pincha parhez mahsuloti sifatida, ayniqsa, sut mahsulotlari sifatida ishlatiladi.
Sut turidan qat'i nazar, shamollash, gripp va tomoq og'rig'ini davolashda yaxshi. Asal va sariyog 'qo'shilgan bir stakan iliq tomoq og'rig'ini isitadi, yo'talni yumshatadi va balg'am chiqarishni yaxshilaydi.
Sut tarkibidagi aminokislota lizozimi shifobaxsh xususiyatlarga ega, shuning uchun u oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun foydalidir. Shifokorlar oshqozonni giperatsidligi va surunkali yonish uchun sutni buyuradilar.
Ko'pincha turli xil yuz maskalarini tayyorlashda ishlatiladigan sut. U terini oziqlantiradi, yallig'lanish va tirnash xususiyati bilan shug'ullanadi.
Pishirishda sut soslar, don, pishiriq, marinadlar, kokteyllar, ichimliklar, qahva va boshqa idishlarni tayyorlash uchun eng yaxshisidir.
Sutning zarari va kontrendikatsiyasi
Ba'zi odamlar laktoza va kazeinga o'ziga xos intoleransga ega. Ayniqsa, sigir sutida kazein juda ko'p, shuning uchun uni echki va tuya suti bilan almashtirishingiz yoki sigir suti mahsulotlarini iste'mol qilishingiz mumkin: qatiq, smetana, fermentlangan pishirilgan sut, tvorog, qatiq va boshqalar.
Bundan tashqari, sut og'ir allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin: qichishish, toshma, laringeal shish, ko'ngil aynish, shishiradi va qayt qilish. Bunday ko'rinishlarni aniqlashda siz sutdan foydalanishni to'xtatishingiz kerak.
Alloh barcha musulmon ummatini o'z panohida asrasin