Muzlik davridan beri odamlar go'sht iste'mol qilishgan. Antropologlarning fikriga ko'ra, o'sha paytda odam o'simlikka asoslangan parhezdan voz kechib, go'sht iste'mol qila boshladi. Ushbu "odat" hozirgi kungacha saqlanib qolgan - zarurat tufayli / masalan, Eskimoslar orasida /, odat yoki yashash sharoitlari. Ammo ko'pincha sabab shunchaki tushunmovchilikdir.
So'nggi ellik yil ichida taniqli sog'liqni saqlash mutaxassislari, dietologlar va biokimyogarlar jiddiy dalillarni topdilar. sog'lom bo'lish uchun go'shtni iste'mol qilish mutlaqo shart emas, aksincha, yirtqichlar uchun maqbul bo'lgan parhez insonga zarar etkazishi mumkin. Afsuski, faqat falsafiy pozitsiyalarga asoslangan vegetarianizm kamdan-kam hollarda hayot tarziga aylanadi. Shunday ekan, hozircha vegetarianlikning ma’naviy jihatini chetga surib qo‘yaylik – bu haqda ko‘p jildli asarlar yaratilishi mumkin. Keling, go'shtdan voz kechish foydasiga sof amaliy, ya'ni "dunyoviy" dalillarga to'xtalib o'tamiz. Keling, avvalo, deb ataladigan narsalarni muhokama qilaylik "protein afsonasi". Bu nima haqida. Aksariyat odamlarning vegetarianizmdan voz kechishining asosiy sabablaridan biri bu tanadagi sabablardan qo'rqishdir protein etishmasligi. "O'simlikka asoslangan, sutsiz dietadan kerakli barcha sifatli oqsillarni qanday olish mumkin?" shunday odamlar so'rashadi. Bu savolga javob berishdan oldin, aslida protein nima ekanligini eslash foydali bo'ladi. 1838 yilda golland kimyogari Yan Muldscher azot, uglerod, vodorod, kislorod va kamroq miqdorda boshqa kimyoviy elementlarni o'z ichiga olgan moddani oldi. Yerdagi barcha hayotning asosini tashkil etuvchi bu birikma, deb chaqirdi olim "asosiy". Keyinchalik, oqsilning haqiqiy ajralmasligi isbotlandi: har qanday organizmning omon qolishi uchun uning ma'lum miqdorini iste'mol qilish kerak. Ma'lum bo'lishicha, buning sababi oqsillar hosil bo'ladigan "hayotning asl manbalari" bo'lgan aminokislotalardir. Hammasi ma'lum 22 aminokislotalar, 8 ulardan hisobga olinadi mayor /ular organizm tomonidan ishlab chiqarilmaydi va oziq-ovqat bilan birga iste'mol qilinishi kerak/. Ushbu 8 ta aminokislotalar: lesitin, izolesin, valin, lizin, tripofan, threonine, metionin, fenilalanin. Ularning barchasi muvozanatli oziqlantiruvchi dietada tegishli nisbatlarga kiritilishi kerak. 1950-yillarning o'rtalariga qadar go'sht eng yaxshi oqsil manbai hisoblanardi, chunki u barcha 8 ta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi va faqat to'g'ri nisbatda. Biroq, bugungi kunda dietologlar oqsil manbai sifatida o'simlik ovqatlari nafaqat go'sht kabi, balki undan ham ustunroq degan xulosaga kelishdi. O'simliklar shuningdek, barcha 8 aminokislotalarni o'z ichiga oladi. O'simliklar havodan, tuproqdan va suvdan aminokislotalarni sintez qilish qobiliyatiga ega, ammo hayvonlar oqsillarni faqat o'simliklar orqali olishlari mumkin: ularni eyish yoki o'simliklarni egan va barcha ozuqa moddalarini o'zlashtirgan hayvonlarni eyish orqali. Shuning uchun, insonning tanlovi bor: ularni to'g'ridan-to'g'ri o'simliklar orqali yoki aylanma yo'l bilan, yuqori iqtisodiy va resurs xarajatlari evaziga - hayvon go'shtidan olish. Shu tarzda, shu ravishda, shunday qilib, go'shtda hayvonlar o'simliklardan oladigan aminokislotalardan boshqa hech qanday aminokislotalar mavjud emas - va insonning o'zi ularni o'simliklardan olishi mumkin. Bundan tashqari, o'simlik ovqatlari yana bir muhim afzalliklarga ega: aminokislotalar bilan bir qatorda siz oqsillarni eng to'liq so'rilishi uchun zarur bo'lgan moddalarni olasiz: uglevodlar, vitaminlar, mikroelementlar, gormonlar, xlorofill va boshqalar 1954 yilda Garvard universiteti olimlari guruhi tadqiqot o'tkazdi va topildi: agar odam bir vaqtning o'zida iste'mol qilsa Sabzavotlar, yormalar, sut - bu proteinning kunlik normasini qoplaydi. Ular bu ko'rsatkichdan oshib ketmasdan turli xil vegetarian parhezni saqlash juda qiyin degan xulosaga kelishdi. Biroz vaqt o'tgach, 1972 yilda doktor F. Stear vegetarianlar tomonidan protein iste'moli bo'yicha o'z tadqiqotlarini o'tkazdi. Natijalar ajoyib edi: sub'ektlarning ko'pchiligi ikki me'yordan ortiq protein olishdi! Shunday qilib, "oqsillar haqidagi afsona" rad etildi. Endi biz muhokama qilayotgan muammoning keyingi jihatiga murojaat qilaylik. Zamonaviy tibbiyot tasdiqlaydi: go'shtni iste'mol qilish ko'plab xavf-xatarlarga to'la. Onkologik и yurak-qon tomir kasalliklari Aholi jon boshiga o'rtacha go'sht iste'moli yuqori bo'lgan mamlakatlarda epidemiyaga aylanadi, bu ko'rsatkich past bo'lsa, bunday kasalliklar juda kam uchraydi. Rollo Rassell o'z kitobida "Saraton sabablari" deb yozadi: "Men aholisi asosan go'shtli dietani iste'mol qiladigan 25 mamlakatdan 19 tasida saraton kasalligi juda yuqori ekanligini va faqat bitta mamlakatda nisbatan past ekanligini aniqladim, shu bilan birga aholisi go'sht iste'mol qiladigan 35 mamlakatdan faqat bittasida. Cheklangan miqdorda yoki umuman yemang, saraton kasalligining yuqori foizi yo'q. DA "Amerika shifokorlari assotsiatsiyasi jurnali" 1961 yilda shunday deyilgan: "Vegetarian dietaga o'tish 90-97% hollarda yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi". Hayvon so'yilganda, uning chiqindilari qon aylanish tizimi tomonidan chiqarilishini to'xtatadi va o'lik tanasida "saqlanib" qoladi. Shunday qilib, go'sht yeyuvchilar tirik hayvonlarda siydik bilan tanani tark etadigan zaharli moddalarni o'zlashtiradilar. Doktor Ouen S. Parret mening ishimda "Nega men go'sht yemayman" e'tibor bergan: go'sht qaynatilganda, bulon tarkibida zararli moddalar paydo bo'ladi, buning natijasida bulon kimyoviy tarkibida siydik bilan deyarli bir xil bo'ladi. Qishloq xo'jaligining intensiv turiga ega sanoati rivojlangan mamlakatlarda go'sht ko'plab zararli moddalar bilan "boyitilgan": DDT, Mishyoz /o'sish stimulyatori sifatida ishlatiladi /, natriy sulfat /go'shtga "yangi", qon-qizil rang berish uchun ishlatiladi/, OF, sintetik gormon /ma'lum kanserogen/. Umuman olganda, go'sht mahsulotlarida ko'plab kanserogenlar va hatto metastazogenlar mavjud. Misol uchun, atigi 2 kilogramm qovurilgan go'sht 600 ta sigaret kabi benzopirenni o'z ichiga oladi! Xolesterolni iste'mol qilishni kamaytirish orqali biz bir vaqtning o'zida yog 'to'planish ehtimolini va shuning uchun yurak xuruji yoki apopleksiyadan o'lim xavfini kamaytiramiz. Bunday hodisa kabi Ateroskleroz, vegetarianlar uchun - butunlay mavhum tushuncha. Britannica entsiklopediyasiga ko'ra, "Yong'oq, don va hatto sut mahsulotlaridan olingan oqsillar mol go'shtidan farqli o'laroq nisbatan toza hisoblanadi - ular ifloslangan suyuqlik komponentining taxminan 68% ni o'z ichiga oladi. Bu "nopokliklar" nafaqat yurakka, balki butun tanaga ham zararli ta'sir ko'rsatadi. Inson tanasi eng murakkab mexanizmdir. Va har qanday mashinada bo'lgani kabi, bitta yoqilg'i boshqasiga qaraganda yaxshiroq mos keladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, go'sht bu mashina uchun juda samarasiz yoqilg'i bo'lib, yuqori narxga ega. Misol uchun, asosan baliq va go'sht iste'mol qiladigan eskimoslar juda tez qariydi. Ularning o'rtacha umr ko'rish muddati deyarli oshadi 30 yillar. Bir vaqtlar qirg'izlar ham asosan go'sht iste'mol qilganlar va uzoq umr ko'rishgan 40 yillar juda kam uchraydi. Boshqa tomondan, Himoloyda yashovchi hunza kabi qabilalar yoki o'rtacha umr ko'rishlari o'rtasida o'zgarib turadigan diniy guruhlar mavjud. 80 и 100 yillar davomida! Olimlarning ishonchi komilki, vegetarianizm ularning ajoyib sog'lig'ining sababidir. Yutakandagi Mayya hindulari va Semit guruhining Yaman qabilalari ham o'zlarining ajoyib sog'lig'i bilan mashhur - yana vegetarian dietasi tufayli. Va nihoyat, men yana bir narsani ta'kidlamoqchiman. Go'shtni iste'mol qilganda, odam, qoida tariqasida, uni ketchuplar, soslar va gravies ostida yashiradi. U uni turli yo'llar bilan qayta ishlaydi va o'zgartiradi: kartoshka, qaynatish, pishiriq va hokazo. Bularning barchasi nima uchun? Nega yirtqichlar kabi go'shtni xom holda iste'mol qilmaslik kerak? Ko'pgina dietologlar, biologlar va fiziologlar ishonchli tarzda isbotladilar: odamlar tabiatan yirtqich emas. Shuning uchun ular o'zlari uchun xos bo'lmagan ovqatni juda astoydil o'zgartiradilar. Fiziologik jihatdan odamlar it, yo'lbars va qoplon kabi yirtqich hayvonlardan ko'ra maymun, fil, ot va sigir kabi o'txo'r hayvonlarga yaqinroqdir. Aytaylik, yirtqichlar hech qachon terlamaydilar; ularda issiqlik almashinuvi nafas olish tezligi va tilning chiqib ketishi regulyatorlari orqali sodir bo'ladi. Vegetarian hayvonlarda (va odamlarda) bu maqsadda ter bezlari mavjud bo'lib, ular orqali turli zararli moddalar tanani tark etadi. Yirtqichlar o'ljani ushlab turish va o'ldirish uchun uzun va o'tkir tishlarga ega; o'txo'r hayvonlarning (va odamlarning) tishlari qisqa va tirnoqlari yo'q. Yirtqichlarning tupurigida amilaza mavjud emas va shuning uchun kraxmallarni oldindan parchalashga qodir emas. Yirtqich hayvonlarning bezlari suyaklarni hazm qilish uchun ko'p miqdorda xlorid kislota ishlab chiqaradi. Yirtqichlar, masalan, mushuk kabi suyuqlikni to'playdi, o'txo'r hayvonlar (va odamlar) uni tishlari orqali so'radilar. Bunday rasmlar juda ko'p va ularning har biri guvohlik beradi: inson tanasi vegetarian modeliga mos keladi. Sof fiziologik jihatdan odamlar go'shtli parhezga moslashmagan. Bu erda, ehtimol, vegetarianizm foydasiga eng ishonchli dalillar.