Hayotingizda hech qachon shunday bo'lganmi: tovuqni iste'mol qilganingizdan 12 soat o'tgach, o'zingizni yomon his qildingizmi? Keyin u orqa tomonga nurlanadigan o'tkir oshqozon og'rig'iga aylanadi. Keyin diareya, isitma bor va o'zingizni yomon his qilasiz. Bu bir necha kun davom etadi va keyin siz bir necha hafta davomida charchaganingizni his qilasiz. Siz boshqa tovuq yemaslikka qasam ichasiz. Agar javobingiz bo'lsa "Ha"keyin siz millionlab azob chekayotganlardan birisiz ovqatdan zaharlanish.
Vaziyat shundayki, zaharlanishning asosiy sababi hayvonlardan olingan oziq-ovqat hisoblanadi. Oziq-ovqat zaharlanishining 85000 foizi go'sht, tuxum yoki baliqdan kelib chiqadi. Hayvonlardan viruslar va bakteriyalar bilan kasallanish ehtimoli sabzavotlarga qaraganda ancha yuqori, chunki hayvonlar biologik jihatdan bizga ko'proq o'xshaydi. Boshqa hayvonlarning qonida yoki hujayralarida yashovchi ko'plab viruslar bizning tanamizda ham yashashi mumkin. Oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan viruslar va bakteriyalar shunchalik kichikki, ularni oddiy ko'z bilan ko'rish mumkin emas. Ba'zi bakteriyalar tirik organizmlar ichida yashaydi va ko'payadi, boshqalari allaqachon so'yilgan hayvonlarning go'shtini saqlash usuli tufayli yuqtiradi. Nima bo'lganda ham, biz iste'mol qilgan go'shtdan doimiy ravishda turli kasalliklarga duchor bo'lamiz va ularni davolash tobora qiyinlashmoqda. Buyuk Britaniya hukumati ma'lumotlariga ko'ra, minglab odamlar ovqatdan zaharlanishning qandaydir shakli bilan shifokorga murojaat qilishadi. Bu yiliga XNUMX XNUMX ta holatni qo'shadi, bu ellik sakkiz million aholi uchun unchalik ko'p emas. Lekin mana bu yerda! Olimlarning fikricha, haqiqiy raqam o‘n baravar ko‘p, biroq odamlar har doim ham shifokorga bormaydi, faqat uyda o‘tirib azob chekadi. Bu har yili taxminan 850000 260 ta oziq-ovqat zaharlanishiga to'g'ri keladi, ulardan XNUMX tasi fatal. Zaharlanishni keltirib chiqaradigan ko'plab bakteriyalar mavjud, bu erda eng keng tarqalgan ba'zilarining nomlari keltirilgan: Salmonella Buyuk Britaniyada yuzlab o'limlarning sababidir. Bu bakteriya tovuq, tuxum, o‘rdak va kurka go‘shtida uchraydi. Ushbu bakteriya diareya va oshqozon og'rig'iga sabab bo'ladi. Yana bir kam xavfli infektsiya - campylobactum, asosan tovuq go'shtida uchraydi. Men ushbu bobning boshida bu bakteriyaning inson tanasiga ta'sirini tasvirlab berdim; u zaharlanishning eng keng tarqalgan shaklini qo'zg'atadi. Kimdan listeria shuningdek, har yili yuzlab odamlarni o'ldiradi, bu bakteriya qayta ishlangan oziq-ovqat va muzlatilgan ovqatlarda - pishirilgan tovuq va salamda topiladi. Homilador ayollar uchun bu bakteriya ayniqsa xavfli bo'lib, u grippga o'xshash alomatlar bilan namoyon bo'ladi va qon zaharlanishi va meningit yoki hatto homilaning o'limiga olib kelishi mumkin. Go'shtda mavjud bo'lgan barcha bakteriyalarni nazorat qilish juda qiyin bo'lgan sabablardan biri bu bakteriyalarning doimo o'zgarib turishi - mutatsiyaga uchraganligi. o'zgarish - hayvonlarning evolyutsiyasi jarayoniga o'xshash jarayon, yagona farq shundaki, bakteriyalar ming yillar davomida emas, balki bir necha soat ichida hayvonlarga qaraganda tezroq mutatsiyaga uchraydi. Ushbu mutatsiyaga uchragan bakteriyalarning ko'pchiligi tezda nobud bo'ladi, lekin ko'plari tirik qoladilar. Ba'zilar hatto o'zlarining o'tmishdoshlarida ishlagan dorilarga qarshi tura oladilar. Bu sodir bo'lganda, olimlar yangi dorilar va boshqa davolash usullarini izlashlari kerak. U ixtiro qilingan 1947 yildan beri penitsillin, antibiotiklar va boshqa dorilar yordamida shifokorlar ko'pchilik ma'lum bo'lgan infektsiyalarni, shu jumladan oziq-ovqat zaharlanishini davolay olishdi. Endi bakteriyalar shu qadar mutatsiyaga uchraganki, antibiotiklar endi ularga ishlamaydi. Ba'zi bakteriyalarni hech qanday tibbiy dori bilan davolash mumkin emas va bu shifokorlarni eng ko'p tashvishlantirayotgan narsa, chunki hozir juda kam yangi dorilar ishlab chiqilmoqda, yangi dorilar endi ishlamaydigan eskilarini almashtirishga vaqt topolmaydi. Go'shtda bakteriyalar tarqalishining sabablaridan biri hayvonlarni so'yish joylarida saqlash sharoitlari. Nopok gigiyena, hamma joyda suv oqadi, arralar tana go'shtini maydalab, qon, yog', go'sht va suyak bo'laklarini har tomonga sochadi. Bunday sharoitlar, ayniqsa, shamolli kunda viruslar va bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi. Professor Richard LeysiOziq-ovqat zaharlanishi bo'yicha tadqiqot olib boradigan arbob shunday deydi: "So'yish joyiga butunlay sog'lom hayvon kirsa, tana go'shti qandaydir virus bilan kasallangan bo'lish ehtimoli katta". Go'sht yurak kasalliklari va saraton kasalligining sababi bo'lganligi sababli, ko'proq odamlar mol, qo'zichoq va cho'chqa go'shtidan voz kechib, sog'lom tovuqni afzal ko'rishmoqda. Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida tovuqni qayta ishlash joylari boshqa joylardan katta shisha ekranlar bilan ajratilgan. Xavf shundaki, tovuq go'shtning boshqa turlariga infektsiyani yuqtirishi mumkin. So'yilgan tovuqlarga ishlov berish usuli virus va bakteriyalarning tarqalishini deyarli kafolatlaydi Salmonella or kampilobakter. Qushlarning tomoqlari kesilgandan so'ng, ularning barchasi bir xil issiq suv idishiga botiriladi. Suv harorati taxminan ellik daraja, patlarni ajratish uchun etarli, lekin o'ldirish uchun etarli emas bakteriyalarsuvda ko'payadi. Jarayonning keyingi bosqichi ham xuddi shunday salbiy. Har qanday hayvonning ichki qismida bakteriyalar va mikroblar yashaydi. O'lik tovuqlarning ichki qismi qoshiq shaklidagi qurilma orqali avtomatik ravishda chiqariladi. Ushbu qurilma qushlarning ichki qismini birin-ketin qirib tashlaydi - konveyerdagi har bir qush bakteriyalarni tarqatadi. Tovuq tana go'shti muzlatgichga yuborilganda ham bakteriyalar nobud bo'lmaydi, ular shunchaki ko'payishni to'xtatadilar. Ammo go'sht erishi bilanoq, ko'payish jarayoni qayta boshlanadi. Agar tovuq go'shti to'g'ri pishirilgan bo'lsa, sog'liq bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi, chunki salmonellalar normal sanitariya sharoitida omon qololmaydi. Ammo oldindan pishirilgan tovuqni ochganingizda, siz qo'llaringizga salmonellalarni yuqtirasiz va siz tegadigan har qanday narsada, hatto ish joylarida ham yashashingiz mumkin. Muammolar go‘shtni do‘konlarda saqlashdan ham kelib chiqadi. Bir marta supermarketda ishlaydigan ayolning hikoyasini eshitganimni eslayman. U nafratlanadigan yagona narsa yalpiz pastasi ekanligini aytdi. Yalpiz pastasi mayda, yumaloq, qaymoqsimon, bakteriya bilan zararlangan pustula ekanligini tushuntirmagunicha, u nimani nazarda tutganini tushunolmadim, uni kesilganda tez-tez ko'rish mumkin. go'sht. Va ular bilan nima qilishadi? Supermarket xodimlari shunchaki qirib tashlashmoqda yiring, bu go'sht qismini kesib oling va uni chelakka tashlang. Axlat qutisidami? Maxsus chelakda emas, keyin uni go'sht maydalagichga olib borish uchun. Nopok go'shtni o'zi bilmagan holda iste'mol qilishning boshqa ko'plab usullari mavjud. So'nggi bir necha yil ichida televidenie jurnalistlari tomonidan go'sht qanday ishlov berilishi haqida turli xil kashfiyotlar qilindi. Kasallik yoki antibiotiklar bilan oziqlanganligi sababli iste'mol qilish uchun yaroqsiz deb topilgan baxtsiz sigirlar pirog to'ldirish va boshqa oziq-ovqatlar uchun asos bo'lib qoldi. Supermarketlar go'shtni buzilganligi sababli etkazib beruvchilarga qaytarib berish hollari ham bo'lgan. Yetkazib beruvchilar nima qilishdi? Ular shamolli bo'laklarni kesib, qolgan go'shtni yuvib, kesib, yangi, yog'siz go'sht niqobi ostida yana sotishdi. Go'sht haqiqatan ham yaxshimi yoki yaxshi ko'rinadimi, buni aytish qiyin. Nega provayderlar shunday harakat qilishadi? Bu savolga muammo bilan shug‘ullanuvchi institut raisi javob bersin Atrof-muhit va sog'liqni saqlash: "Tasavvur qiling-a, iste'mol qilish uchun yaroqsiz, o'lik hayvonni 25 funtga sotib olish va do'konlarda yaxshi, yangi go'sht sifatida kamida 600 funtga sotish mumkin bo'lgan o'lik hayvonni sotib olish orqali qanday foyda olish mumkinligini tasavvur qiling." Bu amaliyot qanchalik keng tarqalganligini hech kim bilmaydi, lekin bu masalani tekshirganlarning fikriga ko'ra, bu juda keng tarqalgan va vaziyat yomonlashmoqda. Eng hayajonli tomoni shundaki, eng yomon, eng arzon va ko'p hollarda eng ifloslangan go'sht uni iloji boricha arzon va ko'p miqdorda sotib olganlarga, xususan, ovqat pishirish uchun ishlatiladigan kasalxonalar, qariyalar uylari va maktablarga sotiladi. tushlik.