Asal ovqatlanish va sog'liq uchun foydalari jihatidan eng qimmatli vegetarian taomlardan biridir. Ba'zi vegetarianlar asalni iste'mol qilishdan bosh tortishadi va bu afsuski, chunki aslida, agar inson asalga alerjisi bo'lmasa (va bu juda kam uchraydi), unda uni iste'mol qilmaslik uchun asosli sabab yo'q. 18 oygacha bo'lgan bolalarga asal berish xavfli - kattalar uchun esa asal iste'mol qilish juda foydali! Asal - sog'lom, energiyaga boy, ekologik toza va axloqiy mahsulot bo'lib, qadim zamonlardan beri ma'lum (8000 yildan ortiq!), 100% foydalanish mumkin bo'lgan ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi! Faqat tabiiy asalni isitmasdan iste'mol qilish va uni issiq ichimliklar bilan ichmaslik muhim - shunda asal sizga salomatlik beradi. Shakarni asal bilan almashtiring va siz ancha sog'lom bo'lasiz. Asal atrof-muhitga hech qanday zarar etkazmasdan (sabzavot va mevalardan farqli o'laroq!) va mutlaqo axloqiy yo'l bilan ishlab chiqariladigan noyob vegetarian mahsulotlardan biridir: odamlar asalarilarni qulay "uy-joy" bilan ta'minlab, ularning qishlashiga g'amxo'rlik qilishadi. asalarilar mehnatining ortig'i, tk. bu iqtisodiy hasharotlar uni katta marj bilan saqlaydi. Bu "qul mehnati" emas, balki o'ziga xos "daromad solig'i"! Bundan tashqari, asalarilar tabiatning o'zi tomonidan asal yig'ish uchun "dasturlashtirilgan", odamlar ularni majburlamaydilar. Mutaxassislar asalarilarni "yarim xonakilashtirilgan" deb atashadi - bu o'zaro manfaatli simbiozdir, asalarilar bizning "eng kichik" birodarlarimizdir. Uyadan chuqurchalar bilan ramkalarni olish jarayonida asalarilar o'lmaydi va azob chekmaydi: chekuvchining tutuni ularni faqat qo'rqitadi, ular o'rmon yong'inlari boshlangan va hech bo'lmaganda qisman bo'lgan deb o'ylab, bo'g'ozlarida asal yig'adilar. zahiralarning saqlanishi kerak (ular chaqishga moyil emas). Yangi malika paydo bo'lganda, u o'ldirilmaydi (ba'zi vegetarianlar ishonganidek), balki yangi kichik uyaga ("yadro") joylashtiriladi - tijorat nuqtai nazaridan bu ancha foydali! Albatta, biz o'z palatalarini asalarilarda kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan ikkinchi darajali xom ashyo (melas yoki asalli asal) bilan boqadigan axloqsiz va oddiygina qobiliyatsiz asalarichilarni hisobga olmaymiz. Ammo bu "ahmoq omil" dan tashqari, asal ishlab chiqarish, albatta, eng yaxshi XNUMX axloqiy vegetarian taomlaridan biridir. Asalarichilik tabiatga zarar etkazmaydi - aksincha, chunki. asalarilar changlanishga hissa qo'shadi - shuning uchun bu "ishlab chiqarish" butunlay ekologik jihatdan qulaydir. Asal ishlab chiqarish jarayoni pestitsidlarni purkash, hasharotlarni o'ldirish yoki tuproqni yumshatish va qurtlarni o'ldirishni o'z ichiga olmaydi - shuning uchun axloqiy jihatdan asal sabzavot va mevalarni ishlab chiqarishdan ancha oldinda! Asalni "axloqqa zid" yoki "foydasiz" mahsulot deb ataydiganlar shunchaki o'z ilmsizliklarida davom etib, o'zlarini, yaqinlarini va farzandlarini muhim salomatlik manbaidan mahrum qilmoqdalar. Asal nafaqat to'yimli va sog'lom oziq-ovqat, balki haqiqiy dori hamdir: uni ichkaridan yoki tashqaridan qabul qiling. Asal vegetarian mahsulotlarning qiroli desak, mubolag'a bo'lmaydi! Asal 8000 yildan ortiq vaqtdan beri ma'lum! Mayya asalni Janubiy Amerikada ishlatgan (ular hatto asalarilar ham muqaddas bo'lgan), ular buni Qadimgi Hindistonda, Qadimgi Xitoyda va Qadimgi Misrda ming yillar oldin bilishgan va, albatta, Qadimgi Rimda biroz pastroq bo'lgan (Pliniy Elder retseptlar beradi) asal bilan idishlar va dori-darmonlar uchun). Arxeologlar tomonidan topilgan eng qadimgi asal 4700 yildan ortiq vaqt davomida saqlangan (Gruziyada topilgan). Asal foydali mahsulot sifatida ba'zi muqaddas kitoblarda eslatib o'tilgan: Ibroniy Injilda, Yangi Ahdda, Qur'onda, Vedalarda. Vedalar asalni juda foydali mahsulot sifatida aniq ta'riflaydi; ularda hatto o'lmaslikning beshta eliksiridan biri sifatida belgilangan (Panchamrita). Ma'lumki, Gautama Budda va Avliyo Yahyo suvga cho'mdiruvchi astsetik amaliyotlar jarayonida ma'lum vaqt davomida faqat asal iste'mol qilgan. Qur'oni karimda butun bir sura asalga bag'ishlangan bo'lib, Muhammad payg'ambar asalarilarga gullardan asal yig'ish uchun Xudo marhamat qilganini aytadi va shunday ta'kidlaydi: "Bu ichimlik (asal - VEG) ularning oshqozonidan (asalarilar - VEG) chiqadi. turli xil ranglar, odamlar uchun shifo. Albatta, bu tafakkur qiluvchi qavmlar uchun ibratdir. Qadimgi Rusda ular asalni yaxshi ko'rishgan, uni iste'mol qilishgan, qish uchun saqlashgan, "medovuxa" pishirishgan (aytgancha, bu juda murakkab jarayon). O'rmondagi yovvoyi asalni "asalarichilar" yig'ib, keyin daraxt tanasidan asalari uyalari bilan bo'shliqlarni kesib, ularni o'z yerlariga joylashtirishni boshladilar. Qadimgi "asalarilar" shunday paydo bo'lgan. 1814 yilda rus asalarichi Petr Prokopovich (Chernigov viloyati, Palchiki qishlog'i) dunyodagi birinchi zamonaviy ramka uyasi ixtiro qildi, asalarichilik mahsuldorligini keskin oshirdi. Darhaqiqat, butun dunyo hozir Prokopovich ixtirosidan foydalanmoqda! Ammo ayiq faqat asal iste'mol qiladi, degan e'tiqod ilmiy asosga ega emas: qo'ng'ir ayiqning ovqati asosan boshqa manbalardan (ildiz, rezavorlar, boshoqlar, o'tlar va boshqalar) iborat va u vaqti-vaqti bilan o'zini asal bilan to'ydiradi. Shunga qaramay, Sharqiy Evropaning turli tillarida "ayiq" so'zi uXNUMXbuXNUMXb "asal yeyish" degan ma'noni anglatadi. Asalning tashqi foydalanish uchun vosita sifatida ahamiyati katta. Qadimgi Rusda ham go'zallar asalni surtish (niqob) va asal skrabidan foydalanganlar: asal terini samarali tozalash qobiliyatiga ega. Sharqda va G'arbda turli mamlakatlarning xalq tabobatida asalga asoslangan o'nlab retseptlar mavjud! Qadim zamonlardan beri asal ochiq yaralarni bo'yash uchun ishlatilgan, hatto zamonaviy tibbiyotda ham asal bilan bog'lab qo'yish jarohatlangan odamning antibiotikli bog'ichlarga allergiyasi bo'lganida qo'llaniladi (asal, ayniqsa, engil va o'rtacha kuyishlarni davolashda samarali). Tabiiy asal, boshqa narsalar qatorida, kataraktni samarali davolaydi. Lekin, albatta, biz uchun eng muhimi, sog'lom vegetarian taom sifatida asalning ozuqaviy xususiyatlari. Ilmiy nuqtai nazardan, asal asal asalari hosilida qisman hazm bo'ladigan gul nektaridir. U 76% fruktoza va glyukoza, 13-20% suv va 3% fermentlar va polendan iborat - bu oxirgi qism eng foydali hisoblanadi. Asal oziq-ovqat sifatida qabul qilinganda noyob foydali xususiyatlarga ega: u immunitet tizimini mustahkamlaydi, ishtahani yaxshilaydi va kuch beradi. Tabiiy asal 20 ga yaqin foydali aminokislotalarni o'z ichiga oladi - qaysi vegetarian mahsuloti u bilan raqobatlasha oladi? Qizig'i shundaki, "haqiqiy" asal inson tanasi uchun zarur bo'lgan deyarli barcha foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi va ularning barchasi 100% so'riladi - shuning uchun asalni ozuqaviy qiymati va hazm bo'lishi jihatidan "ikkinchi sut" deb ham atash mumkin! Bugungi kunda asal ishlab chiqarish (turiga qarab, ya'ni asal zavodi) asal gullari (oq chigirtka) gektariga 1 tonna asal yetishi mumkin, shuning uchun asal axloqiy jamiyatda vegetarian parhezining ishonchli tarkibiy qismi hisoblanadi. Asalda B1, B2, B3, B6, E, K, C vitaminlari, provitamin A (karotin), shuningdek kaltsiy, temir, magniy, fosfor, kaliy, natriy, rux va kislotalar: foliy, pantotenik, nikotinik, askorbin mavjud. , va boshqa foydali iz elementlari - bularning barchasi tanaga kirish mumkin bo'lgan shaklda! Bu mo''jiza emasmi? Tabiiy asal eng qimmatli organik o'stirilgan mevalar bilan ozuqaviy qiymatini yo'qotmaydi (aytmoqchi, asaldan farqli o'laroq, olish qiyin)! Asal - tez energiya manbai, shokolad bari va mussli barlariga sog'lom alternativ: u organizm tomonidan tez va to'liq (100%) so'riladi! Ba'zi sportchilar musobaqalar oldidan 200 g gacha asal iste'mol qiladilar. Asal shakarga foydali muqobildir. O'nlab turli xil asal navlari ma'lum, ular turli xil ta'm sifatlari bilan ajralib turadi - shuning uchun agar siz ma'lum bir asaldan charchagan bo'lsangiz, uni biroz vaqtga boshqasi bilan almashtira olasiz! Ma'lumki, shakar (saxaroza) eng sog'lom mahsulotdan uzoqdir va ko'p miqdorda fruktoza (olimlarning fikriga ko'ra, ayniqsa foydali) va glyukoza (tana uchun juda foydali) bo'lgan asal oddiygina shakar bilan solishtirganda chempion. Agar shakar to'liqlikka hissa qo'shsa va zararli mikroflora uchun qulay ozuqa vositasi bo'lsa, asal, aksincha, vazn yo'qotishga yordam beradi va bakteriyalarni ko'paytirish uchun noqulay muhit bo'lsa, u aslida tabiiy konservantdir: asal murabbolari buzilmaydi. uzoq vaqt davomida va umuman olganda, asalga qo'yilgan har qanday ob'ekt, xuddi saqlanib qolgandek. Asal 5% dan ko'p bo'lmagan saxaroza (shakar) o'z ichiga oladi va asalning shirinligi shakardan oshadi (fruktoza tufayli, shakardan 2 baravar shirin). Boshqa shakarlardan asalda maltoza (5-10%) va dekstrinlar (3-4%) mavjud. Darhaqiqat, asal (fruktoza va glyukozadan tashqari, tabiiy ravishda yuzaga kelmaydi) eng sog'lom tabiiy tatlandırıcı hisoblanadi! Olimlar shakar o'rnini bosuvchi kimyoviy tatlandırıcılarning foydaliligi haqida bahslashsa-da, donishmand, tafakkurli inson haqiqatan ham uzoqqa qarashga hojat yo'q - tabiat in'omi bo'lgan asal doimo qo'l ostida! Asalning kaloriya tarkibi juda yuqori: 304 g uchun 100 kkal, ya'ni bu shunchaki "mazali" emas, balki to'liq, yuqori kaloriyali taomdir. Shu bilan birga, o'ziga xos ta'm tufayli siz tabiiy asalni ko'p iste'mol qila olmaysiz, shuning uchun fan tomonidan asalga qaramlik yoki semirish holatlari (Vinni Puh bilan mashhur voqeadan tashqari) yo'q. Astsetik hayotining ma'lum davrlarida azizlar sog'lig'iga zarar etkazmasdan uzoq vaqt davomida faqat asalni (odatda yovvoyi) iste'mol qilishlari mumkin edi. Hatto oddiy odamlar ham bir hafta davomida (albatta, kerakli miqdorda suv ichish paytida) asal bilan och qolishlari mumkin, bu tanaga katta foyda keltiradi va ozgina vazn yo'qotadi. Va asaldagi "Krishna" to'plari va boshqa sharqona shirinliklar qanchalik mazali! Mazali va sog'lom! Haddan tashqari shakarli do'konda sotib olingan shirinliklarga sog'lom muqobil. Asal haqida bir narsa yomon: u juda tez-tez soxtalashtiriladi! Statistik ma'lumotlarga ko'ra, asal dunyodagi eng soxta mahsulotlardan biridir. Darhaqiqat, asalning bir qismi qonuniy ravishda soxtalashtirilgan - masalan, Shveytsariyada asal mashhur bo'lib, 75% melasdan iborat. Mamlakatimizda ko'pincha tabiiy asal uchun shinni asalarilarga boqish orqali olingan yaroqsiz asal yoki sanoat usulida olingan "mevali" asal sotiladi. Biroq, asal nafaqat shakar o'rnini bosuvchi, balki dasturxoningizda foydali mahsulot yoki hatto dori bo'lishi uchun u tabiiy bo'lishi kerak! Sotib olayotganda iste'molchi sotuvchidan asal sifati sertifikatini talab qilishi mumkin. Barcha asal sinovdan o'tkaziladi - kimyoviy va iste'molchi (ta'm) xususiyatlari nuqtai nazaridan juda muhim radiatsiya nazorati va sifat nazorati. Lekin siz asal sifatini va "qo'l san'ati", "eski uslub" usullarini aniqlashga harakat qilishingiz mumkin. Ulardan eng oddiylari: • O'rim-yig'imdan bir necha oy o'tgach shakarlangan tabiiy asal. Qishda barcha tabiiy asal shakarlangan! Shakarlangan tarkib faqat pastki qismida emas, balki bir xil bo'lishi kerak (ya'ni butun banka) - aks holda bu suv bilan suyultirishning ishonchli belgisidir. Faqat yangi (yosh) asalni shakarlash mumkin emas - iyul-avgust oylarida va maksimal oktyabr oyining o'rtalariga qadar. Suyuq asal qishda - soxta yoki qizib ketgan - foydaliligi jihatidan bir xil: u nolga teng.. Haqiqiy asal o'ziga xos hidga ega - xushbo'y hid. Tabiiy asalni hidiga ko'ra farqlash uchun siz "asal sommelier" bo'lishingiz shart emas. Muammo shundaki, soxta asalni tabiiy asal bilan suyultirish ma'lum darajada unga "asal" hidini beradi. Va shunga qaramay, uni ajratish mumkin. • Asal ko'piklanmasligi kerak. Pufakchalar faqat nasosdan keyin darhol bo'lishi mumkin. Pufakchalari bo'lgan asal, ehtimol, fermentatsiyalanadi - suv bilan suyultirish belgisi yoki noto'g'ri saqlash paytida asal havodan namlikni so'radi. Bunday asal istalmagan, chunki. ko'proq fermentlar ("mast asal"). • Uy sharoitida asal sifatini quyidagicha aniqlash mumkin: stakanga bir oz asal soling va qaynoq suv quying, aralashtiring va salqin. Keyin u erga bir necha tomchi yod qo'ying: agar "asal" ko'k rangga aylansa, unga kraxmal qo'shilgan bo'lsa, bu tabiiy mahsulot emas. Asalga nafaqat kraxmal qo'shiladi, balki bo'r, loy, spirtli ichimliklar va boshqa moddalar, kuchli choy (rang uchun) - sizga kerakmi? Bir chashka asalga sirka tushirib, asalni "bo'r uchun" tekshirishingiz mumkin - "bo'r" asal "qaynoq". • Eng tipik soxta asal - engil, juda suyuq, juda shirin - odatdagi "sovet" do'konida sotib olingan shakar asal. Esingizda bo'lsin: suyuq asal faqat yozda mavjud! Siz 100% xavfsiz bo'lishingiz mumkin, faqat bir xil shakarlangan asal yoki asal qoliplaridagi asalni sotib olishingiz mumkin - lekin bu holatda ham uning ta'mini tekshirishingiz kerak, shunda u juda shakarli-shirin emas - axir, asalarilarga shinni boqish orqali olingan asal bor. bunday ta'm, bu foydali emas. Bundan tashqari, bu asalarichining o'z asalarilariga nisbatan axloqsiz munosabatidan dalolat beradi: o'z asalini ovqat uchun qoldirmagan asalarilar kasal bo'lib qolishi mumkin. • Bundan tashqari, maxsus "honeydew" asal ham mavjud. Bu, ayniqsa, foydalidir va nektardan emas, balki "asal sharbatidan" yoki o'simlik sharbatidan - sof "vegan" navlardan olingan, shuningdek, hayvonlardan olingan asal asal - parazit hasharotlarning shirin sekretsiyasi ham mavjud. Ikkala turdagi asalli asal juda sog'lom - hatto asalarilar tomonidan nektardan tayyorlangan oddiy asaldan ham ko'proq. U yopishqoqroq, ta'mi shirin bo'lmasligi va umuman ta'mi unchalik yaxshi bo'lmasligi mumkin. Lekin bu noyob, juda qimmatli vegetarian mahsulotdir! Bu barcha odamlar uchun foydalidir, lekin ayniqsa kasal va zaiflashgan (masalan, operatsiyadan keyin), bolalar (18 oydan ortiq), kamqonlik bilan og'rigan yoki jarohatlardan so'ng, baxtsiz hodisa (qon yo'qotilganda). Tabiiy asalli asal oddiy tabiiy asaldan ancha qimmatroq bo'lishi kerak! Ko'pincha u oddiy nektar asal bilan aralashtiriladi, bu normaldir. Tabiiy asaldan to'liq foyda olish uchun e'tiborga olinishi kerak bo'lgan yana bir muhim jihat shundaki, uni 37C dan yuqori haroratda qizdirib bo'lmaydi. Asalni choy, qahva yoki issiq suv bilan iste'mol qilmaslik kerak, keyin u dori vositasidan shlaklovchi vositaga aylanadi - aslida zahar. Bu Ayurvedadagi barcha mutaxassislar tomonidan tasdiqlangan. Agar siz Ayurvedaga ishonmasangiz ham, G'arb ilm-faniga ko'ra, 40C gacha qizdirilgan asal barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi - bu shunchaki fruktoza-glyukoza siropi, boshqa hech narsa emas! Boshlang'ich kimyo. Shuning uchun shubhali "buvim" ning "donoligiga" ishonmang, qishda asal bilan choy ichmang, bu jaholatdir! Asalni xona haroratida suyuqlik bilan yuvish mumkin: suv, sharbat, sut, qaymoq, yogurt, kompot yoki quritilgan mevalar infuzioni va boshqalar. Asalni sovuq ekstraktsiya yoki shakarlangan asal bilan olinganligini ko'rsatadigan asal sotib olish yaxshidir. Suyuq asal qishda - 100% eriydi va, ehtimol, 37C dan yuqori haroratlarda - bu tabiiy fruktoza-glyukoza. Asalni to'g'ri saqlash ham muhimdir. Hech qanday holatda uni metall (ayniqsa, galvanizli yoki mis - o'lik!) Idishlarga qo'ymaslik kerak, chunki. u ba'zi metallar bilan reaksiyaga kirishadi (yuqori sifatli po'lat bundan mustasno, lekin buni topish oson emas). Har qanday yog'och idishlar ham mos kelmaydi: asal achchiqlikni yoki yog'ochning quyuq rangini o'zlashtirishi mumkin; yog'ochdan yasalgan idishlar uchun maqbul materiallar: jo'ka, olxa, sadr, terak. Asalni shisha, emal yoki sopol idishda yoki havo o'tkazmaydigan oziq-ovqat uchun plastik idishda saqlash yaxshidir. Asal zulmatni yaxshi ko'radi: agar siz uni shaffof shisha idishda saqlasangiz, stol yoki deraza tokchasiga qo'ymang, uni shkafga qo'ying. Va asalni muzlatgichda saqlash yaxshidir, shuning uchun siz uning zararlanishidan qo'rqmaysiz. Asalni bir yildan ortiq saqlash kerak - keyin uning foydali xususiyatlari sezilarli darajada kamayadi. Ayurveda va yoga bo'yicha mutaxassis Tatyana Morozovadan sharh oldik. U asal Ayurveda nuqtai nazaridan foydali mahsulot ekanligini tasdiqladi, qadimgi hindlarning sog'liqni saqlash ilmi, Hatha Yoga uchun do'st. “Yoga yangi hosil qilingan asalni pranik ozuqa deb biladi. Ayurveda asalni salqin mavsumda va ertalab ovqat hazm qilishning Agni (olov) ni oshiradigan mahsulot sifatida tavsiya qiladi (buning uchun u och qoringa olinadi), bilim (keyin asal ovqatlar orasida olinadi), shuningdek ko'rish: bu holda asal ko'miladi yoki to'g'ridan-to'g'ri ko'zlarga qo'yiladi, bu tozalovchi ta'siri bilan Udjalning mashhur Ayurveda tomchilarining harakatiga o'xshaydi ", dedi Tatyana. Va nihoyat, men o'z tajribamni baham ko'rmoqchimanki, agar siz tabiiy mahsulotni sotib olmoqchi bo'lsangiz, tijorat G'arb asalini ta'qib qilishning ma'nosi yo'q. Agar import qilingan asalning eng elita va qimmat navlarini chiqarib tashlasak, unda aslida kichik ishlab chiqaruvchidan - "asalarizordan" yoki do'konda sotib olingan asaldan (har doim shakarlangan) yaxshi mahalliy asalni topish imkoniyati ko'proq bo'ladi. Asalni iste'mol qiling: hayotingiz sog'lom, yorqin, xushbo'y, shirin bo'lsin!
2022-11-11