Go'sht oldindan o'ylangandan ko'ra ko'proq odamni o'ldiradi

Go'shtdan voz kechish uchun juda ko'p sabablar bor. Go'shtda juda ko'p o'lim va kasalliklar uchun javobgar bo'lgan juda zaharli moddalar mavjud. Go'shtni muntazam iste'mol qilish barcha sabablarga ko'ra o'lim xavfini oshiradi, shu jumladan yurak kasalliklari va saraton.

Bunday xulosaga olimlar Milliy saraton instituti homiyligida o'tkazgan va AQSh ichki kasalliklar arxivida qayd etilgan federal tadqiqot natijasida kelishdi.

Tadqiqot 50 yoshdan 71 yoshgacha bo'lgan yarim milliondan ortiq erkak va ayolni qamrab oldi va ularning ovqatlanishi va sog'lig'iga ta'sir qiluvchi boshqa odatlarni o'rgandi. 10 yil ichida, 1995 yildan 2005 yilgacha 47 erkak va 976 ayol vafot etdi. Tadqiqotchilar ko'ngillilarni shartli ravishda 23 guruhga bo'lishdi. Barcha asosiy omillar hisobga olindi - yangi meva va sabzavotlarni iste'mol qilish, chekish, jismoniy mashqlar, semizlik va boshqalar. Ko'p go'sht iste'mol qiladigan odamlar - kuniga taxminan 276 g qizil yoki qayta ishlangan go'sht, qizil go'shtni kam iste'mol qilganlar bilan taqqoslandi. - kuniga atigi 5 g.

Qizil go'shtni ko'p iste'mol qilgan ayollar saraton kasalligidan o'lish xavfini 20 foizga, yurak-qon tomir kasalliklaridan o'lish xavfini kam go'sht iste'mol qilgan ayollarga nisbatan 50 foizga oshirgan. Ko‘p go‘sht iste’mol qilgan erkaklarda saraton kasalligidan o‘lish xavfi 22 foizga, yurak-qon tomir kasalliklaridan o‘lish xavfi esa 27 foizga yuqori bo‘lgan.

Tadqiqot shuningdek, oq go'sht uchun ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Ma'lum bo'lishicha, qizil go'sht o'rniga oq go'shtni ko'paytirish o'lim xavfining biroz pasayishi bilan bog'liq. Biroq, oq go'shtni ko'p iste'mol qilish o'lim xavfini oshirishga jiddiy tahdid soladi.

Shunday qilib, tadqiqot ma'lumotlariga asoslanib, agar odamlar qizil go'sht iste'molini kamaytirsa, erkaklar o'rtasidagi 11 foiz va ayollar o'limining 16 foizini oldini olish mumkin. Go'sht tarkibida bir nechta kanserogen kimyoviy moddalar, shuningdek, nosog'lom yog'lar mavjud. Yaxshi xabar shundaki, AQSh hukumati endi meva, sabzavot va to'liq donlarga e'tibor qaratadigan o'simlikka asoslangan parhezni tavsiya qiladi. Yomon xabar shundaki, u go'sht narxini pasaytiradigan va go'sht iste'molini rag'batlantiradigan katta qishloq xo'jaligi subsidiyalarini ham tarqatadi.

Davlat oziq-ovqat narxlari siyosati go'shtni iste'mol qilish kabi nosog'lom odatlar bilan bog'liq xavflarni kuchaytirishga yordam beradi. Boshqa yomon xabar shundaki, Milliy saraton instituti tadqiqoti faqat "go'shtni iste'mol qilishdan o'lim xavfi ortishi" haqida xabar beradi. Shuni ta'kidlash kerakki, go'shtni iste'mol qilish ko'p sonli odamlarni o'ldirishi mumkin bo'lsa, undan ham ko'proq odamlarni og'ir kasal qilishlari mumkin. Odamlarni o'ldiradigan yoki kasal qiladigan ovqatlar umuman oziq-ovqat hisoblanmasligi kerak.

Biroq, go'sht sanoati boshqacha fikrda. Uning fikricha, ilmiy izlanishlar mumkin emas. Amerika Go'sht Instituti ijrochi prezidenti Jeyms Xodjes shunday dedi: "Go'sht sog'lom, muvozanatli ovqatlanishning bir qismidir va tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ular aslida qoniqish va to'liqlik tuyg'usini ta'minlaydi, bu esa vaznni boshqarishda yordam beradi. Optimal tana vazni umumiy salomatlikka hissa qo'shadi.

Savol shundaki, ozgina qoniqish va to'liqlikni his qilish uchun faqat bitta hayotni xavf ostiga qo'yishga arziydimi, bunga sog'lom ovqatlar - mevalar, sabzavotlar, donalar, dukkaklilar, yong'oqlar va urug'larni iste'mol qilish orqali osongina erishish mumkin.

Yangi ma'lumotlar avvalgi tadqiqotlarni tasdiqlaydi: go'shtni iste'mol qilish prostata saratoni rivojlanish xavfini 40 foizga oshiradi. Yaqinda ota-onalar farzandlari jambon, kolbasa va gamburger kabi go'sht mahsulotlari bilan oziqlantirilsa, leykemiya rivojlanish xavfi 60% ga oshishini bilishgan. Vegetarianlar uzoqroq va sog'lom umr ko'rishadi.

Yaqinda tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, to'g'ri muvozanatli vegetarian dietasi, aslida, sog'lom tanlov bo'lishi mumkin. Bu 11 dan ortiq ko'ngillilar ishtirokidagi tadqiqotda ko'rsatildi. 000 yil davomida Oksfordlik olimlar vegetarianlar dietasining umr ko'rish davomiyligi, yurak kasalliklari, saraton va boshqa turli kasalliklarga ta'sirini o'rganishdi.

Tadqiqot natijalari vegetarianlar hamjamiyatini hayratda qoldirdi, ammo go'sht sanoati boshliqlarini hayratda qoldirdi: "Go'sht iste'mol qiluvchilar yurak xastaligidan ikki baravar, saraton kasalligidan 60 foizga va boshqa kasalliklardan o'lish ehtimoli 30 foizga ko'p. sabab bo'ladi."  

Bundan tashqari, ko'plab kasalliklar, jumladan, o't pufagi kasalliklari, gipertoniya va diabet rivojlanishining zaruriy sharti bo'lgan semirish bilan kasallanish, vegetarian parhezga rioya qilganlarda sezilarli darajada past bo'ladi. Jons Xopkins universiteti hisobotiga ko'ra, vazn va ovqatlanish xulq-atvori bo'yicha 20 xil nashr etilgan tadqiqotlar va milliy tadqiqotlarga asoslangan holda, amerikaliklar barcha yoshdagi, jinsi va irqiy guruhlari bo'yicha semirishmoqda. Agar bu tendentsiya davom etsa, 75 yilga borib AQShda katta yoshlilarning 2015 foizi ortiqcha vaznga ega bo'ladi.

Endi ortiqcha vazn yoki semirish deyarli odatiy holga aylandi. Zotan, 80 yoshdan oshgan afro-amerikalik ayollarning 40 foizdan ortig'i ortiqcha vaznga ega, ularning 50 foizi semizlik toifasiga kiradi. Bu ularni yurak kasalliklari, diabet va turli xil saraton turlariga ayniqsa zaif qiladi. Qo'shma Shtatlar va boshqa ko'plab mamlakatlarda semizlik pandemiyasiga muvozanatli vegetarian dietasi javob berishi mumkin.  

O'z dietasida go'sht miqdorini cheklaydiganlar ham kamroq xolesterin muammolariga ega. Amerika Milliy Sog'liqni Saqlash Instituti 50 vegetarianni o'rganib chiqdi va vegetarianlar uzoq umr ko'rishlarini, yirtqich amerikaliklarga qaraganda yurak xastaliklari va saraton kasalligining sezilarli darajada pastligini aniqladilar. Va 000 yilda Amerika Tibbiyot Assotsiatsiyasi jurnali vegetarian dietasi yurak kasalliklarining 1961-90 foizini oldini olishi mumkinligini xabar qildi.

Biz nima iste'mol qilsak, sog'ligimiz uchun juda muhimdir. Amerika Saraton Jamiyatining ma'lumotlariga ko'ra, Qo'shma Shtatlarda har yili topilgan 35 ta yangi saratonning 900 foizini to'g'ri ovqatlanish qoidalariga rioya qilish orqali oldini olish mumkin. Tadqiqotchi Rollo Rassell saraton kasalligining etiologiyasi haqida o'z eslatmalarida shunday yozadi: "Men ko'pchilik go'sht iste'mol qiladigan yigirma beshta mamlakatdan o'n to'qqiztasida saraton kasalligi yuqori va faqat bittasida past bo'lganligini aniqladim. Go'shtni kam iste'mol qiladigan yoki umuman iste'mol qilmaydigan o'ttiz beshta mamlakatning hech birida saraton kasalligi yuqori emas.  

Agar ko'pchilik muvozanatli vegetarian dietaga murojaat qilsa, saraton zamonaviy jamiyatdagi o'rnini yo'qotishi mumkinmi? Javob ha! Buni ikkita hisobot tasdiqlaydi, biri Butunjahon saraton tadqiqotlari jamg'armasi, ikkinchisi esa Buyuk Britaniyadagi Oziq-ovqat va ovqatlanishning tibbiy jihatlari qo'mitasi. Ular o‘simlik ovqatlariga boy parhez sog‘lom tana vaznini saqlashdan tashqari, har yili dunyo bo‘ylab to‘rt millionga yaqin saraton kasalligining oldini olishi mumkin degan xulosaga kelishdi. Har ikkala hisobotda ham o‘simlik tolalari, meva va sabzavotlarning kunlik iste’molini oshirish, qizil va qayta ishlangan go‘sht iste’molini kuniga 80-90 grammdan kamaytirilishi zarurligi ta’kidlangan.

Agar siz hozirda muntazam ravishda go'sht iste'mol qilsangiz va vegetarian parhezga o'tmoqchi bo'lsangiz, yurak-qon tomir kasalliklaridan aziyat chekmasangiz, bir vaqtning o'zida barcha go'sht mahsulotlaridan voz kechmang! Ovqat hazm qilish tizimi bir kun ichida boshqa ovqatlanish usuliga moslasha olmaydi. Mol go'shti, cho'chqa go'shti, dana va qo'zichoq kabi go'shtlarni o'z ichiga olgan taomlarni qisqartirishdan boshlang, ularni parranda va baliq bilan almashtiring. Vaqt o'tishi bilan siz parranda go'shti va baliqni ham kamroq iste'mol qila olishingizni bilib olasiz, bu juda tez o'zgarish tufayli fiziologiyangizga og'irlik qilmasdan.

Eslatma: Baliq, kurka va tovuq go'shtining siydik kislotasi miqdori qizil go'shtnikiga qaraganda pastroq bo'lsa-da, shuning uchun buyraklar va boshqa organlarga kamroq yuk bo'lsa-da, qon tomirlari va oshqozon-ichak traktining ivishini yutish natijasida shikastlanish darajasi. oqsillar qizil go'shtni iste'mol qilishdan kam emas. Go'sht o'limga olib keladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, go'sht iste'mol qiladigan barcha odamlarda ichak parazitlari bilan zararlanish darajasi yuqori. O'lik go'sht (kadavr) barcha turdagi mikroorganizmlar uchun sevimli nishon ekanligini hisobga olsak, bu ajablanarli emas. 1996 yilda AQSh Qishloq xo'jaligi departamenti tomonidan o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, dunyodagi mol go'shtining deyarli 80 foizi patogenlar bilan ifloslangan. Infektsiyaning asosiy manbai najasdir. Arizona universitetida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, najasli bakteriyalar hojatxonaga qaraganda oshxonadagi lavaboda ko'proq bo'lishi mumkin. Shuning uchun ovqatni oshxonadan ko'ra hojatxona o'rindig'ida yeyish xavfsizroqdir. Uydagi bu biologik xavfning manbai odatdagi oziq-ovqat do'konida sotib olgan go'shtdir.

Go'shtda ko'p bo'lgan mikroblar va parazitlar immunitetni zaiflashtiradi va ko'plab kasalliklarning qo'zg'atuvchisi hisoblanadi. Darhaqiqat, bugungi kunda ko'pchilik oziq-ovqat zaharlanishi go'shtni iste'mol qilish bilan bog'liq. Glazgodagi epidemiya vaqtida 16 dan ortiq kasallangan odamdan 200 nafari E. coli bilan zaharlangan go‘shtni iste’mol qilish natijasida vafot etgan. Shotlandiyada va dunyoning boshqa ko'plab qismlarida tez-tez infektsiya epidemiyasi kuzatiladi. Yarim milliondan ortiq amerikaliklar, ularning aksariyati bolalar, go'shtda topilgan mutant najasli bakteriyalar qurboni bo'ldi. Ushbu mikroblar Qo'shma Shtatlardagi bolalarda buyrak etishmovchiligining asosiy sababidir. Shu faktning o‘zi har bir mas’uliyatli ota-onani farzandlarini go‘sht mahsulotlaridan uzoqlashtirishga undashi kerak.

Hamma parazitlar E. coli kabi tez harakat qilmaydi. Ularning aksariyati uzoq muddatli ta'sirga ega bo'lib, ular faqat go'shtni iste'mol qilgandan keyin sezilarli bo'ladi. Hukumat va oziq-ovqat sanoati iste'molchilarga bu hodisalarning sodir bo'lishida o'z aybi ekanligini aytib, e'tiborni go'shtning ifloslanishidan chalg'itmoqchi. Ular katta da’volar va go‘sht sanoatini obro‘sizlantirish mas’uliyatidan qochishni istashlari aniq. Ularning ta'kidlashicha, xavfli bakterial infektsiyalar iste'molchi go'shtni etarlicha uzoq vaqt pishirmaganligi sababli yuzaga keladi.

Endi pishmagan gamburgerni sotish jinoyat hisoblanadi. Agar siz bu “jinoyat”ni qilmagan bo'lsangiz ham, xom tovuqga har gal tegizganingizda qo'lingizni yuvmasangiz yoki tovuq oshxona stolingizga yoki biron bir taomingizga tegishiga yo'l qo'ymasangiz, har qanday infektsiya sizga yopishishi mumkin. Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, go'shtning o'zi mutlaqo zararsiz va hukumat tomonidan tasdiqlangan xavfsizlik standartlari talablariga javob beradi va, albatta, bu sizning qo'llaringizni va oshxona peshtaxtasini yaxshilab dezinfektsiya qilsangizgina to'g'ri keladi.

Ushbu ijobiy fikr faqat hukumat va go'sht sanoatining korporativ manfaatlarini himoya qilish uchun yiliga 76 million go'sht bilan bog'liq infektsiyalarni hal qilish zaruratini e'tiborsiz qoldiradi. Agar Xitoyda ishlab chiqarilgan oziq-ovqatda infektsiya aniqlansa, u hech kimni o'ldirmagan bo'lsa ham, ular darhol oziq-ovqat do'konlari peshtaxtalaridan uchib ketishadi. Biroq, go'shtni iste'mol qilishning zararini isbotlovchi ko'plab tadqiqotlar mavjud. Go'sht har yili millionlab odamlarni o'ldiradi, lekin barcha oziq-ovqat do'konlarida sotilishda davom etadi.

Go'shtda topilgan yangi mutant mikroorganizmlar juda halokatli. Salmonellyoz bilan kasallanish uchun siz ushbu mikroblarning kamida millionini iste'mol qilishingiz kerak. Ammo mutant viruslar yoki bakteriyalarning yangi navlaridan biri bilan kasallanish uchun siz ulardan faqat beshtasini yutib yuborishingiz kerak. Boshqacha qilib aytganda, likopchangizga ozgina xom gamburger yoki uning sharbatidan bir tomchi sizni o'ldirish uchun etarli. Hozirgi vaqtda olimlar bunday halokatli oqibatlarga olib keladigan o'ndan ortiq oziq-ovqat patogenlarini aniqladilar. CDC ular oziq-ovqat bilan bog'liq ko'plab kasalliklar va o'limlar uchun javobgar ekanligini tan oladi.

Go'shtning ifloslanishining aksariyat holatlari qishloq xo'jaligi hayvonlarini ular uchun tabiiy bo'lmagan oziq-ovqatlar bilan boqish natijasida yuzaga keladi. Hozirgi vaqtda qoramollar makkajo'xori bilan oziqlanadi, ular hazm qila olmaydi, lekin bu ularni juda tez semiradi. Qoramollar ham tovuq najasini o'z ichiga olgan ozuqa iste'mol qilishga majbur. Millionlab funt tovuq go'ngi (najas, patlar va boshqalar) parrandaxonalarning pastki qavatidan qirib tashlanadi va chorva uchun ozuqa sifatida qayta ishlanadi. Chorvachilik sanoati uni "oqsilning ajoyib manbai" deb hisoblaydi.  

Qoramol ozuqasining boshqa tarkibiy qismlari hayvonlarning tana go'shti, o'lik tovuqlar, cho'chqalar va otlardan iborat. Sanoat mantig'iga ko'ra, chorva mollarini tabiiy, sog'lom ozuqa bilan boqish juda qimmat va amaliy emas. Go'sht go'shtga o'xshab, nimadan tayyorlanganiga kim qiziqadi?

O'sish gormonlarining katta dozalari bilan birgalikda makkajo'xori va maxsus ozuqalar dietasi bozorda sotish uchun buqani boqish muddatini qisqartiradi, normal bo'g'ish davri 4-5 yil, tezlashtirilgan bo'g'ish davri 16 oy. Albatta, g'ayritabiiy oziqlanish sigirlarni kasal qiladi. Ularni iste'mol qiladigan odamlar kabi, ular yurak urishi, jigar kasalliklari, oshqozon yarasi, diareya, pnevmoniya va boshqa kasalliklardan aziyat chekishadi. Qoramollarni 16 oyligida so'yishgacha saqlab qolish uchun sigirlarga katta miqdorda antibiotiklar beriladi. Shu bilan birga, antibiotiklarning katta biokimyoviy hujumiga javob beradigan mikroblar yangi chidamli shtammlarga o'tish orqali ushbu dorilarga chidamli bo'lish yo'llarini topmoqda. Ularni mahalliy oziq-ovqat do'konida go'sht bilan birga sotib olish mumkin, va agar siz vegetarian bo'lmasangiz, birozdan keyin ular sizning plastinkangizda bo'ladi.