Go'shtga eng yaxshi qo'shimcha - qizil sharob - bu ABC haqiqati hatto pishirishdan uzoqda bo'lgan odamlarga ham ma'lum. Bu go'zal birlashma haqiqatan ham buzilmaydigan sehrli uyg'unlikka ega. Biroq, har qanday munosabatlarda bo'lgani kabi, asosiy rolni nuanslar o'ynaydi.
Oddiy haqiqatlar
Qizil sharob va go'shtning muvaffaqiyatli muvofiqligi sezgilarning chuqur kimyosi bilan bog'liq. Gap shundaki, qizil vino tarkibida tanin deb nomlangan modda bor, uni uzum terisi chiqaradi. Bu qimmatbaho element
u qizil go'shtga juda boy bo'lgan yog'larning ta'sirini neytrallashtiradi, chunki bu ikki mahsulot bir-biriga o'zaro hamdardlikka ega.
Maxsus go'shtli taomlar va vinolarning g'olib kombinatsiyalarini yaratishni o'rganish uchun siz bir nechta oddiy haqiqatlarni eslab qolishingiz kerak. Eng oddiy qoida - xuddi shu mintaqadagi oziq -ovqat va ichimliklarni birlashtirish. Shunday qilib, tanlangan argentinalik mol go'shtidan tayyorlangan biftek o'sha Argentinadan quruq qizil Malbek shaklidagi qo'shimchani talab qiladi. Ammo geografik omil qiyin bo'lishi mumkinligi sababli, go'sht va sharobni muvozanatli ta'm tamoyili asosida birlashtirish osonroq. Ularni shunday tanlash kerakki, ular "bir ovozdan ovoz chiqaradilar", yoki, aksincha, bir -birlarining ta'm farqlarini ta'kidlaydilar. Masalan, xushbo'y go'shtli taomlarga yorqin, boy guldastali vinolar beriladi. Va agar go'shtda nordonlik bo'lsa, uni yumshoq shirin sharob bilan muvozanatlash yaxshidir.
Zo'r juftlikni yaratishda siz nafaqat asosiy ingredientlarning ta'mini, balki ikkilamchi komponentlar - ziravorlar va soslarni ham hisobga olishingiz kerak. Juda murakkab ziravorlar tanish mahsulotlarning ta'mini tanib bo'lmaydigan darajada o'zgartirishi va yangi urg'ularni olib kelishi mumkin. Bunday holda, sharob idishning o'ziga emas, balki sousga yoki ziravorga tanlanadi.
Har bir go'sht - bir juft
Ko'pincha, sharob tanlovi ma'lum bir taom tayyorlanadigan go'sht turiga bog'liq. Marmar mol go'shti biftekida juda ko'p yog 'qatlamlari bor, buning natijasida qovurish paytida go'sht ishtahani chiqaruvchi sharbat bilan birga keladi. Bu taomni Argentina, Chili, Bordo frantsuz vinolari, shuningdek Kaliforniya Kabernet bilan uyg'un tarzda to'ldirish mumkin. Chateaubriandning yanada nozik bifteklari uchun Yangi Zelandiya Pinot Noir, Avstraliyalik Shiraz yoki Burgundiya Kambertin kabi yumshoq va keksa ta'mli sharob eng mos keladi.
Qo'zi go'shti yumshoqlik va ayni paytda ko'p miqdordagi yog'li qo'shimchalar bilan ajralib turadi. Shuning uchun, uning juftligidagi sharob yumshoq, lekin unchalik boy bo'lmasligi kerak. Organik ravishda bu go'sht bilan siz Burgundiyaning unumdor erlaridan Janubiy Afrika Pinotaji va Pinot Noirini his qilasiz. Qora smorodina ta'mi va yorqin notalari bo'lgan frantsuz Sauvignon yoki Merlot vinolari qovurilgan qizil go'sht va suvli qovurilgan qo'zichoq bilan yaxshi mos keladi.
Cho'chqa go'shti oq go'sht deb tasniflanadi, shuning uchun bu erda qizil va oq sharob bilan turli xil o'zgarishlarga ruxsat beriladi. Tutunli panjara cho'chqa go'shti zich qizil navlari - Barbaresko, Chianti, Bordo mintaqasidagi vinolar bilan uyg'un. Lekin sabzavotli qovurilgan cho'chqa go'shti Riesling, Viognier yoki Gruner oq sharoblarini mukammal ravishda to'ldiradi. To'liq pishirilgan cho'chqa go'shti yanada nozik va nozik ta'mga ega. Chardonnay va Rizlingning quruq oq vinolari buni eng yorqin tarzda aks ettiradi. Aytgancha, qizil sharob bu taom uchun juda mos keladi, garchi u ustun bo'lishi mumkin. Zaif ta'mlarning uyg'unligini buzmaslik uchun Pinot Noir yoki Beaujolais shishasini olish yaxshidir.
Lakonik go'shtli atıştırmalıklar, shuningdek, sharob bilan g'olib tandemlarni yaratishi mumkin. Bu taomlar taomni ochgani uchun to'yinmagan va engil vinolarni tanlash yaxshidir. Har xil dudlangan go'sht va kolbasalar Shiraz bilan achchiq ziravorlar qo'shilgan. Va go'shtli pate oq yarim quruq sharob bilan mukammal birlashtirilgan.
Yovvoyi xarakterga ega go'sht
Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari o'ziga xos o'yin tomon tortishadi. Ushbu go'sht haddan tashqari qattiqlik va quruqlik bilan ajralib turadi, shuningdek o'ziga xos hidga ega. Ko'pincha, ovqatlar yorqin berry souslari bilan birgalikda beriladi. Bunday murakkab ta'mni muvozanatlash uchun siz engil sharoblarni tanlashingiz, shuningdek, turli xil go'sht turlarining individual xususiyatlarini hisobga olishingiz kerak.
Qovurilgan qovoqni klassik Chianti, qovurilgan frantsuz vinolari Fitu va Bandol bilan birlashtirish yaxshidir. Qovurilgan go'shtga uyg'un qo'shimcha Pinot Noir va qizil Burgundiya sharoblari bo'ladi. Gril kiyik go'shti Syrah sharobiga yaxshi qo'shiladi. Ribera del Duero, shuningdek, frantsuz Cabernet Sauvignon va Merlotdan olingan ispan navlarini qovurilgan kiyik go'shti bilan xizmat qilish mumkin.
Partridge boy mevali vinolarni afzal ko'radi, lekin unchalik kuchli emas. Yovvoyi o'rdak o'ziga xos xushbo'y va achchiq ta'mga ega ichimliklarni taniydi, shuning uchun Avstraliyalik Shiraz, Chili Karmeneri va Priory sharoblari unga yoqadi. Agar siz qovurg'a yoki qora chakalakni pishirmoqchi bo'lsangiz, bu idishlarga qo'shimcha ravishda siz yumshoq ispan Navarro yoki baxmal frantsuz Pinot Noirini tanlashingiz kerak. Biroq, bu holda siz ziravorlarga e'tibor berishingiz kerak-haddan tashqari xushbo'ylik nozik ta'mlarni shafqatsiz ravishda soya qiladi.
Sharob va go'shtni birlashtirish san'ati sizni qat'iy qoidalarga rioya qilishingizni majbur qilmaydi, aksincha ba'zi umumiy tavsiyalar. Ularni o'zingizning afzalliklaringiz bilan mohirona birlashtirib, siz eng tanish ovqatlarda ham ko'plab kutilmagan lazzatlarni topishingiz mumkin.