Margarin (klassik) - gidrogenatsiyaga duchor bo'lgan o'simlik va hayvon yog'larining aralashmasi.
Ko'pincha, trans izomerlarini o'z ichiga olgan juda xavfli va vegetarian bo'lmagan mahsulot. Ular qondagi xolesterin darajasini oshiradi, hujayra membranalarining faoliyatini buzadi, qon tomir kasalliklari va iktidarsizlikning rivojlanishiga hissa qo'shadi.
Har kuni 40 g margarin iste'mol qilish yurak xuruji xavfini 50% ga oshiradi!
Endi ishlab chiqarish va sof sabzavotli margarin. Ko'pincha ular turli xil puff pastalarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Margarin asosan uch xilda uchraydi: 1. Margarin qattiq, odatda rangsiz, pishirish yoki pishirish uchun mo'ljallangan, tarkibida hayvon yog'i ko'p bo'lgan margarindir. 2. To'yingan yog'ning nisbatan yuqori foiziga ega bo'lgan tushdi ustiga yoyish uchun "an'anaviy" margarinlar. Hayvon yog'i yoki o'simlik yog'idan tayyorlangan. 3. Mono yoki ko'p to'yinmagan yog'larga boy margarinlar. Safflower (Carthamus tinctorius), kungaboqar, soya, paxta yoki zaytun moyidan tayyorlangan ular sariyog 'yoki boshqa turdagi margarinlarga qaraganda sog'lomroq hisoblanadi.
Bugungi kunda mashhur bo'lgan ko'plab "qoralar" margarin va sariyog 'aralashmasi bo'lib, uzoq vaqtdan beri AQSh va Avstraliyada va boshqa mamlakatlarda noqonuniy hisoblanadi. Ushbu mahsulotlar arzon narxlardagi va oson tarqaladigan sun'iy yog'ning xususiyatlarini haqiqiy narsaning ta'mi bilan uyg'unlashtirish uchun yaratilgan.
Margarin ishlab chiqarish jarayonida yog'lar gidrogenlashdan tashqari, katalizator ishtirokida ham termal ta'sirga duchor bo'ladi. Bularning barchasi trans yog'larining paydo bo'lishini va tabiiy cis yog' kislotalarining izomerlanishini talab qiladi. Bu, albatta, bizning tanamizga salbiy ta'sir qiladi.
Ko'pincha margarin vegetarian bo'lmagan qo'shimchalar, emulsifikatorlar, hayvonlarning yog'lari bilan tayyorlanadi ... Margarin qayerda vegetarian va qaerda emasligini aniqlash juda qiyin.