1. Saqlash
Sabzavotlarni saqlash muhim ahamiyatga ega. Bozorda eng pishgan namunalarni tanlang - lekin esda tutingki, ularni uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi, shuning uchun kelajakda foydalanish uchun sotib olmang. Va darhol zarar ko'rgan sabzavotlardan qoching - ular kamroq saqlanishi mumkin. Sabzavotlar namlikni yaxshi ko'radi - bu ajinlar paydo bo'lishining oldini oladi, shuning uchun ularni muzlatgichning maxsus bo'linmasida saqlash yaxshidir. Ammo juda yuqori namlik ham yomon, shuning uchun avval sabzavotlarni qog'oz sochiq bilan o'rang, so'ngra ularni teshiklari bo'lgan plastik qoplarga joylashtiring - bu ular eng uzoq davom etadi.
2. Ovqat pishirishdan oldin
Bugungi kunda hamma vaqtni tejashni xohlaydi, lekin pishirishdan ancha oldin sabzavotlarni maydalash - bu chirigan bo'laklarga erishishning ishonchli usuli. Sabzavotlar kesilishi bilanoq ular quriy boshlaydi va oksidlanadi, tashqi ko'rinishini yo'qotadi - va ozuqa moddalari! Pishirishdan bir necha soat oldin sabzavotlarni kesib oling. Agar siz hali ham sabzavotlarni oldindan kesib qo'ysangiz, hech bo'lmaganda ularni qog'oz sochiq bilan o'rab, plastik to'rva ichiga soling. Va odatda ko'katlarni pishirish yoki kesishdan oldin darhol yuvish yaxshiroqdir.
3. Haddan tashqari pishirmang
Agar siz hatto eng mazali sabzavotni ham uzoq vaqt pishirishga odatlangan bo'lsangiz, u shubhasiz va qat'iy ravishda "eng yoqtirmaydigan" sabzavotlardan biriga aylanadi! Aslida, agar siz sho'rva tayyorlamoqchi bo'lmasangiz, unda siz sabzavotlarni umuman pishirmasligingiz kerak: bu ularning ko'p foydali moddalarini yo'q qiladi va mahsulotni tuzilishi va tashqi ko'rinishida yoqimsiz qiladi. Sabzavotlarni grilda pishirish yoki tez qaynatgichda qovurish sog'lomroq (va tezroq) - u yanada mazali bo'ladi va ko'proq ozuqa moddalari saqlanadi! Ammo sabzavotlarni qaynoq suvda oqartirish mumkin, zarur va to'g'ri: bu ularning eng yumshoqlarini to'liq pishirishga imkon beradi va tezroq pishirish uchun qattiqroq va o'jarlarini yumshatadi. Achchiq sabzavotlarni oqartirish ayniqsa foydalidir - bu, masalan, ko'katlarning ayrim turlaridan achchiqlikni yo'q qiladi. Sabzavotlarni chuqur muzlatishdan oldin oqartirish ham yaxshi.
Sabzavotlarni oqartirish uchun sizga katta idish qaynoq suv kerak bo'ladi. Yangi mahsulotga botirib, uzun tutqichli qoshiq bilan aralashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng, sabzavotlar rangini yorqinroq rangga o'zgartira boshlaydi va biroz yumshaydi. Vaqtni kuzatib boring - biz "biomasa" olishni xohlamaymiz! Bunday yumshoq issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, sabzavotlarni muzga tashlash yoki hech bo'lmaganda musluk ostida, filtrda sovuq suv bilan yuvish yaxshidir. Keyin ortiqcha suvni to'kib tashlang. Tanlangan retsept bo'yicha muzlatib qo'ying yoki pishirishni davom eting - masalan, qovuring. Blanching sabzavotlarni pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartirish va ularning afzalliklarini saqlab qolish imkonini beradi.
4. Ziravorlar va ziravorlar
Odatda har bir sabzavotning o'ziga xos tabiiy, yoqimli ta'mi bor. Lekin ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz - nima uchun emas! Bundan tashqari, piyoz yoki sarimsoq bilan qovurish sabzavotlarga o'ziga xos lazzat beradi. Agar siz sabzavotlarning achchiq ta'mini o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, agave nektar yoki shakar qo'shib ko'rishingiz mumkin. Nordonni qo'shish uchun siz sabzavotlarni sirka bilan sepishingiz yoki ozgina yangi siqilgan limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Ko'pchilik balsamik sirkaning sabzavotlar bilan kombinatsiyasini juda yaxshi ko'radi: u maxsus "mevali" ta'mga ega. Yana bir sevimli sabzavotli taom - Worcestershire sousi. Tamarind pastasi, soya sousi, "sizning imzoingiz" sousi va ziravorlar kombinatsiyasini qo'shing - imkoniyatlar cheksizdir! Lekin asosiysi, uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslikdir, chunki sabzavotlar buni "yoqmaydi". Engil, ko'zga tashlanmaydigan ta'mlarga ustunlik bering.
Xulosa
Umuman olganda, sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berishning asosiy qoidasi uni haddan tashqari oshirmaslikdir, aks holda yakuniy mahsulot tuyadi, mazali va sog'lom bo'lmaydi. Sabzavotlaringizni oqartirishni unutmang! Va bir vaqtning o'zida idishlarga juda ko'p narsalarni qo'ymang, sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun bo'sh joy kerak bo'ladi - agar idishlar etarlicha keng bo'lmasa, qismlarda pishirish yaxshidir.