Qazi

Tavsif

Ko'chmanchi xalqlar va ularning merosxo'rlari uchun ot go'shti - oddiy narsa. Bu go'sht O'rta Osiyoda biz mol go'shti iste'mol qilganimizdek, deyarli har kuni iste'mol qilinadi. Bu ko'chmanchi turmush tarzi uchun juda mos keladi - u juda tez so'riladi, uch soat ichida, mol go'shti esa 24 soat ichida so'riladi. Bundan tashqari, ot go'shti issiqlik ta'siriga ega.

Ot go'shti eng ko'p protein tarkibiga ega, 25%gacha, bundan tashqari, bu protein aminokislotalar tarkibi bo'yicha ideal muvozanatlashgan. Ot go'shti xolesterin miqdorini kamaytiradi, metabolizmni tartibga soladi va nurlanish ta'sirini zararsizlantiradi. U tarkibida tanamiz uchun juda zarur bo'lgan ko'p miqdordagi vitaminlar va iz elementlari mavjud: kaliy, natriy, fosfor, temir, mis, magniy, aminokislotalar, tiamin, riboflavin, B, A, PP, E. guruhi vitaminlari. , ot go'shti hipoalerjenik va bolalar ovqatida yaxshi ishlatilishi mumkin.

Bu go'shtni ko'chmanchilar juda yaxshi ko'rishlari ajablanarli emas: ot go'shti har xil ovqatlanishni ko'plab sabzavotlar, mevalar va donlar bilan almashtiradi, masalan, bog'dorchilik va don etishtirish bilan shug'ullanadigan o'tirgan odamlar orasida.

Ot go'shti eng ekologik toza, to'yimli va hazm bo'ladigan, eng foydali hisoblanadi. Ammo bu go'sht hamma joyda keng tarqalmagan. Faqat Markaziy Osiyoda, biroz Rossiya va Vengriyada. Yaponlar ot go'shtini juda yaxshi ko'radilar, ammo ularda ot boqish uchun umuman joy yo'q, shuning uchun Yaponiyada ot go'shti juda qimmatga tushadi.

Ammo boshqa mamlakatlarda ot go'shtini sinab ko'rish fikri biroz keskinlikni keltirib chiqaradi, hatto jirkanchlikni keltirib chiqaradi. Evropada ot go'shti jirkanch ta'mga ega go'sht degan afsona bor. Tadqiqotchilar bu fikrni XIX asrda frantsuz askarlari "olib kelgan" deb hisoblashadi. Keyin Napoleon qo'shinlari Rossiyadan chekinishdi va ochlikdan o'tgan frantsuzlar karrion - otlarni iste'mol qilishdi va hatto ziravorlar o'rniga ular porox ishlatdilar. Ko'plab zaharlanishlar bo'lgan.

Ba'zi katolik mamlakatlarida ot go'shti taqiqlangan. Rim Papasi Zakariyo va Papa Gregori III O'rta asrlarda missionerlarga ot go'shtini eyishni taqiqlashgan, chunki bu go'shtdan foydalanish butparastlarning marosimlariga o'xshaydi. Bugungi kungacha katolik cherkovi ot go'shtini iste'mol qilishni ma'qullamaydi.

Ot go'shti tarkibi

Go'sht turiga qaramay, ot go'shti har doim 20-25% oqsil va taxminan 75% suvni o'z ichiga oladi.
Bundan tashqari, u fosfor, kaliy, magniy, temir va misni birlashtiradi.
Tarkibi C, B12, B6, A, PP va B3 vitaminlarini o'z ichiga oladi.

• Mahsulotning energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlarning nisbati):
• Oqsillar: 20.2 g. (∼ 80.8 kkal)
• Yog ': 7.0g. (∼ 63 kkal)
• Uglevodlar: 0.0g. (∼ 0 kkal)

Qanday tanlash

Stolingizda faqat eng mazali va suvli ot go'shti bo'lishi uchun 9 oylik yoki 1-2 yoshdagi otlarga qullik bering. Buning sababi shundaki, odamning yoshi kattaroq bo'lsa, uning go'shti qanchalik qiyin bo'ladi va bunday mahsulotni qayta ishlash jarayoni shunchalik mashaqqatli bo'ladi.

Bundan tashqari, go'shtning ko'rinishini hisobga olish kerak. U qattiq, suvli va rangga boy bo'lishi kerak, boshqa qoralangan yoki qon ranglari bo'lmasligi kerak.

Qanday qilib pishirish kerak

Pishgan bo'lsa, ot go'shti juda mazali bo'ladi. Ammo ushbu mahsulotning qattiqligini hisobga olgan holda, uni kamida 2 soat davomida pishirish kerak.

Maslahat: pishirish jarayoni kichrayishi va idish yanada yumshoq bo'lishi uchun avval go'sht marinadlangan bo'lishi kerak yoki siz allaqachon dudlangan yoki tuzlangan bo'lakni tanlashingiz kerak.

To'g'ridan-to'g'ri kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladigan ot go'shtidan qiyma tayyorlash odatiy holdir. Bunday mahsulotlar o'ziga xos ta'mi va elastikligi bilan ajralib turadi.

Bundan tashqari, go'sht qaynatiladi, quritiladi yoki quritiladi. Oxirgi ikki turdagi ishlov berish natijasida juda ko'p pul sarflanadigan noziklik paydo bo'ladi.

Ot go'shtining foydalari

Protein miqdori va kaloriya miqdori pastligini hisobga olib, ot go'shti parhez ovqat sifatida tasniflanadi.
Ushbu go'sht juda gipoallergen bo'lib, uni yosh bolalar eyishi mumkin.
Qizig'i shundaki: inson tanasi ot go'shtini hazm qilish uchun uch soat, mol go'shtini to'liq hazm qilish uchun esa bir kun kerak bo'ladi.

Ot go'shti metabolizmni normallashtirishga va qondagi xolesterolni kamaytirishga qodir, chunki bu hayvonning yog'i xoleretik xususiyatga ega.

Zarar

Ot go'shti shu qadar noyob va sog'lom go'shtki, u hech qanday zarar etkaza olmaydi. Shuning uchun yagona kontrendikatsiya juda kamdan-kam hollarda yuz beradigan individual intolerans bo'lishi mumkin.

Bug'doy otining go'shti

Tarkibi

• Suv 500 ml
• Ot go'shti 700 g
• Dafna yaprog'i 1 dona.
• Lampochka piyozi 1 dona.
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i 2 osh qoshiq. l.
• Tuzlangan bodring 1 dona.
• Shirin qalampir (bolgarcha) 1 dona.
• Qora qalampir no'xati 3 dona.
• Tuz 1 chimdik

tayyorgarlik

1. Mahsulotlarni tayyorlang: ot go'shti xamiri, tuzlangan bodring (yoki tuzlangan), piyoz, qizil bolgar qalampiri, ziravorlar, qovurish uchun kungaboqar yog'i, tuz.
2. Sabzavotlarni kub shaklida kesib oling (1 bodring, 1 qalampir no'xati, 1 piyoz). Sabzavotlar sosida kattaroq bo'lishini istasangiz, siz ham somonlardan foydalanishingiz mumkin.
3. Ot go'shtini yuving (700 g), quriting va tolalar bo'ylab chiziqlar bilan kesing.
4. Bir necha daqiqa davomida o'simlik moyida (2 osh qoshiq) birinchi piyoz va qalampirni qovuring. Piyoz qizarib keta boshlaydi.
5. Keyin sabzavotlarga go'sht qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, katta olovda 3-5 daqiqa qovuring.
6. Go'shtni sabzavot bilan suv bilan to'ldiring (500 ml, qaynoq suv bilan), ta'mga ozgina tuz qo'shing (biz uni ozgina tuzsiz qilamiz, chunki go'shtga ko'proq bodring qo'shamiz), ziravorlar (3 ta qora murch no'xati va 1 dafna yaprog'i) ). Siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlarni qo'shishingiz mumkin, masalan, mol go'shti ziravorlari yaxshi ishlaydi. Qopqoqni yoping va past haroratda 30 daqiqa qaynatib oling.
7. 30 daqiqadan so'ng tuzlangan bodringni qo'shing va aralashtiring. Tovoqni qopqoq bilan yoping va go'sht yumshoq bo'lguncha yana qaynatib oling. Agar kerak bo'lsa, suv kuchli qaynatilsa, qaynoq suv qo'shing. Go'sht yumshoq bo'lishi uchun 1 soatdan 1 soat 40 minutgacha qaynatish kerak. Hammasi pulpa, qaerdan kelib chiqqaniga bog'liq. Shunday qilib, men uchun umumiy pishirish vaqti 1 soatdan oshmaydi va go'sht og'zimda eriydi. Va bu safar men go'shtni 1.5 soatdan ozroq pishirdim. Pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin, agar kerak bo'lsa, go'shtga tuz qo'shishingiz kerak.
8. Sosli qovurilgan ot go'shti tayyor. Bu kartoshka bilan ham, makaron, guruch yoki grechka bilan ham yaxshi.

Yoqimli ishtaha!