Echki go'shti

Bugungi kunda echkichilik juda mashhur kasbga aylanib bormoqda. Chorvadorlar sut va go'sht mahsulotlarini, hayvonlarning sochlarini oladi. Echkilar oddiy hayvonlardir, ularga g'amxo'rlik qilish qiyin emas. Echki go'shtiga nisbatan noto'g'ri qarash bor, bu uning yoqimsiz kuchli hidiga ega ekanligiga sabab bo'ladi.

Bu aslida xayol. O'tkir hid go'shtga emas, balki tabiiy sirlarni - siydik va terni yutadigan hayvon terisiga xosdir. Malakali dehqon begona hidsiz ajoyib go'sht olish sirini biladi. Buning uchun hayvonning tana go'shtini kesishda terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kifoya, so'ngra qo'lingizni yaxshilab yuvib, ishlashni davom eting. Bu hidning teridan go'sht pulpasiga tarqalishini oldini oladi.

Bundan tashqari, agar biz Zaanen kabi echki zoti haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu holda, go'sht, asosan, begona hidga ega bo'lishi mumkin emas. Bu xususiyat yuqori sut berish bilan birga Saanen zotiga xos xususiyatdir.

Ota-bobolarimiz echki go'shtining shubhasiz foydalari haqida qadim zamonlardan beri bilishgan. Bu ko'plab xalqlar iste'mol qiladigan eng qimmat parhez taomidir. Qadim zamonlardan beri shifokorlar echki go'shtini tavsiya qilishgan, chunki u tarkibida ko'plab vitaminlar mavjud va foydali xususiyatlarga ega.

Go'shtning bu turi, shuningdek, organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalar va mikroelementlar bilan to'yinganligi juda osonligi bilan ajralib turadi. Echki go'shtining o'ziga xosligi shundaki, unda an'anaviy mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, xolesterin va nosog'lom yog'lar miqdori ancha past bo'ladi.

Kichkintoyning go'shtini ajratish oson - u qo'zichoqdan engilroq va yog'i ko'pincha oq bo'ladi. Yuqori sifatli go'sht begona hid va ta'mga ega bo'lmaydi. O'ziga xos xususiyatlari tufayli echki go'shti har qanday yoshdagi odamlar uchun ideal oziq -ovqat mahsulotiga aylandi - uni bolalar ham, kattalar ham eyishi mumkin.

So'nggi paytlarda u Amerika va Evropada mashhurlikka erishdi, chunki u sog'lom ovqatlanish tendentsiyasi talablariga to'liq javob beradi.

Echki go'shtining tarkibi

Echki go'shtining kaloriya miqdori 216 g mahsulot uchun 100 kkal. U tarkibida yog'lar va oqsillarning miqdori yuqori bo'lib, tanani yaxshi to'ydiradi. Echki go'shti me'yorida semirishga olib kelmaydi.

100 gramm uchun ozuqaviy qiymati:

• Protein, 39.1 g
• Yog ', 28.6 g
• Uglevodlar, - gr
• Ash, - gr
• Suv, 5 g
• Kaloriya tarkibi, 216 kkal

Echki go'shtini qanday tanlash mumkin

Avvalo, siz do'kondan echki go'shtini qidirib topishingiz shart emas. Siz bozorda yangi mahsulotni sotib olishingiz mumkin, yoki undan ham yaxshiroq - to'g'ridan-to'g'ri fermada, ushbu hayvonlarni ko'paytiradigan fermada. Shuni esda tutish kerakki, qo'zichoq echki go'shtidan bir oz quyuqroq.

Eng qimmatlisi - bir yarim oygacha bo'lgan maxsus ovqatlanadigan bolalarning go'shti. Gurmeler ta'kidlashlaricha, yovvoyi echkilarning go'shtlari, asosan, bir oylik bola go'shtiga o'xshaydi, u ham so'yish uchun maxsus tayyorlangan.

Eng yumshoq go'sht faqat tug'ilishdan boshlab faqat echki suti bilan oziqlanadigan hayvonlarda bo'ladi va so'yishdan bir necha kun oldin javdar va bug'doy kepagi dietaga kiritiladi.

Voyaga etgan valuxi (kastrlangan echki) ham, bahor echkisi ham o'z ta'mi bilan juda yaxshi go'sht ishlab chiqarishi mumkin deb ishoniladi. Bunday hayvonlar go'shtni ko'paytirish va unga yumshoqlik berish uchun oldindan maxsus parhezga o'tkaziladi.

Hatto ishlab chiqaruvchi echkining go'shti ovqatga juda mos keladi degan fikr bor. Siz faqat hayvonni to'g'ri kesib, mazali va foydali idishlarni malakali tayyorlashingiz kerak. Yangi, sifatli go'shtning yuzasi quruq bo'lishi kerak va hech qanday holatda shilimshiq yoki dog 'izlari bo'lmasligi kerak.

Go'shtning hidi yoqimli bo'lishi kerak va go'shtning o'zi, uni barmog'ingiz bilan bosgandan so'ng, uning tekis yuzasini tiklashi kerak.

Saqlash qoidalari

Muzqaymoq har qanday hayvon go'shti uchun eng yaxshi saqlash usuli hisoblanadi. Shuni esda tutish kerakki, agar go'sht avval suyakdan ajratilgan bo'lsa, u uzoqroq va yaxshiroq xizmat qiladi. Echki go'shtiga kelsak, uni dastlabki uch kun ichida ishlatish tavsiya etiladi, shunda u barcha foydali xususiyatlarini iloji boricha saqlab qoladi.

Echki go'shti haqida qiziqarli ma'lumotlar

Ushbu hayvon qadimgi afsonalar va marosimlarda o'z o'rnini topdi. Shunday qilib, "ruhoniy echki" degan mashhur ibora mashhur bo'lib, oliy ruhoniylarning marosimlaridan birining aksini oldi.

Shunday qilib, gunohlar kechirilishi paytida ruhoniy qo'llarini echki boshiga qo'ydi, bu esa insonning gunohlarini ushbu hayvonga topshirishini ramziy qildi. Marosimdan so'ng echki Yahudiya cho'liga qo'yib yuborildi.

100 gramm echki go'shtida 216 kkal mavjud. Go'sht tarkibida oqsil va yog'larning katta qismi mavjud bo'lib, ular tanaga mukammal singdiriladi.

Echki go'shtining foydalari

• yog 'kislotalarining miqdori qo'zichoq va mol go'shti tarkibidagi tarkib bilan solishtirish mumkin, ammo yuqori ovqatlanish xususiyatlariga ega
• organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning yuqori miqdori
• A, B1 va B2 kabi vitaminlarning miqdori boshqa chorva mollari go'shtiga nisbatan ancha yuqori
• yog 'va xolesterin miqdorini mol va cho'chqa go'shtidan sezilarli darajada pastroq.

Diyetologlar keksa odamlarga, shuningdek, ateroskleroz va yurak kasalliklariga chalinish xavfi yuqori bo'lgan kishilarga echki go'shtini o'z dietasiga kiritishni maslahat berishadi. Echki go'shtini muntazam ravishda iste'mol qilish kasallik yoki operatsiyadan keyin immuniteti zaiflashganlar uchun ham foydali.

Bundan tashqari, ularning ta'mi jihatidan echki go'shtli idishlar (ular malakali va to'g'ri tayyorlangan bo'lishi sharti bilan) bir xil bo'lganlarga qaraganda ancha yuqori, ammo mol yoki cho'chqa go'shtidan pishiriladi. Endi echki go'shti Moskva restoranlari va kafelarida tobora ommalashib bormoqda. Kichik bo'laklarga bo'linib, tuzlangan va ziravorlar sepilgan holda qovuriladi, dimlanadi yoki qaynatiladi.

Echki go'shtining zarari

Ushbu go'sht tanaga qanday zarar etkazishini hech o'ylab ko'rganmisiz. Bizga nima bo'layapti. Javob oddiy - zarari yo'q !!! Bu go'sht mutlaqo hamma uchun foydalidir, ammo oqilona chegaralarda.

Ovqat pishirishda echki go'shti

Mazali, to'yimli va sog'lom taom olish uchun echki go'shti oldindan marinadlangan bo'lishi kerak. Marinad uchun sizga bir litr quruq oq sharob, 0.5 litr sharob sirkasi, piyoz va sabzi, selderey, bir juft sarimsoq, maydanoz va boshqa o'tlar kerak bo'ladi.

Nozik tug'ralgan ko'katlarga bir nechta qalampir no'xati (qora) va bir chimdim zaytun urug'ini qo'shing, dafna yaprog'i haqida unutmang. Shundan so'ng biz mayda bo'laklarga bo'linib kesilgan go'shtni sopol idishga yoyib, hosil bo'lgan aralashmani to'ldirib, sirka va sharob bilan to'ldirib, sovuq joyda bir kunga qoldiramiz.

Shu tarzda marinadlangan go'sht, keyingi pishirish usulidan qat'i nazar, suvli va yumshoq bo'ladi.

Kori sousida echki go'shtidan tayyorlangan osh

Retsept uchun ingredientlar:

• 2.7 kg. dimlash uchun echki go'shtining 4 sm bo'laklariga bo'linadi (elka)
• 4 ta Yukon Gold kartoshka ildizi, tozalangan va katta bo'laklarga bo'linadi
• 4 osh qoshiq. piyoz, yarim halqalarga kesilgan
• 1 katta pomidor, urug 'va tug'ralgan
• 2 osh qoshiq. l. tug'ralgan zanjabil
• 6 ta sarimsoq chinnigullari, ezilgan
• 6 osh qoshiq. l. kori kukuni
• Tuz va zamin qora qalampir
• 6 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i yoki zaytun moyi (quyidagi retseptga qarang)
• Cheryl Hot Sous Suvni tatib ko'rish uchun (quyidagi retseptga qarang)
• Garnitür uchun ingichka dilimlenmiş 1 dona chivin

Cheril issiq sousi:

• 10 dona skotch qalpog'i qalampiri, yuvilgan va tozalangan
• 1 - 1.5 osh qoshiq. stol sirkasi
• 10 ta butun qalampir no'xati

Retsept tayyorlash:

1. Katta piyolada go'shtni piyoz, pomidor, zanjabil, sarimsoq, kori kukuni, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
2. Yaxshilab aralashtiramiz va bir kechada muzlatgichda marinadlash uchun qoldiring.
3. Go'shtni tuzlamadan olib tashlang.
4. O'rtacha yuqori haroratda katta yirtqichlardan go'shtni 2 osh qoshiqda pishiring. l har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha yog'li yog 'yoki o'simlik moyi.
5. Barcha go'sht qizarib pishganida, uni olib tashlang va idishdan ortiqcha yog'ni to'kib tashlang.
6. Kastryulchada qolgan sariyog 'yoki o'simlik moyini qo'shing, qolgan barcha tuzlamani quying, ozgina issiq sous qo'shing va 6 daqiqa davomida qaynatib oling.
7. Keyin go'shtni yana idishga soling, go'shtni qoplash uchun etarlicha suv qo'shing va idish tarkibini qaynatib oling.
8. Tovoqni qopqoq bilan yoping va 190 soat davomida 1.5 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
9. Kartoshkani idishga qo'shing.
10. Idishni yana pechga qo'ying va go'sht yumshoq bo'lguncha 1/2 soat pishiring.
11. Sosni o'rtacha olovda quyuqroq bo'lguncha ozgina qaynatib oling.
12. Tuz bilan tuzlang va agar xohlasangiz, ko'proq issiq sous qo'shing. Go'shtni yashil piyoz bilan bezang.
13. Taomni roti keklari yoki oq guruch bilan berish mumkin.

Cheril issiq sousi:

1. Blenderga murch soling, 1 stakan sirka quying va pyuresi.
2. Zarur bo'lganda qolgan sirka qo'shing.
3. Allspice qo'shing.
4. Sovutgichdagi shisha yoki idishda saqlang. Chiqish: 2 st.

Yog 'yog'i:

1. Qalin dipli yirtqichlardan sariyog 'soling va 150 ° C gacha qizdirilgan pechga 1.5-2 soat davomida qo'ying.
2. Ko'pikni sirtdan yig'ing va idishni pastki qismida sutli qoldiq qoldirib suyuqlikni shisha idishga quying.
3. Yog 'muzlatgichda 6 oygacha saqlanishi mumkin.