Muzlik davri boshlanishidan oldin, odamlar jannatda emas, balki butunlay muborak iqlimda yashagan paytda, asosiy mashg'ulot yig'ilish edi. Ovchilik va chorvachilik terimchilik va dehqonchilikdan yoshroq ekanligini ilmiy faktlar tasdiqlaydi. Demak, ota-bobolarimiz go‘sht iste’mol qilmagan. Afsuski, iqlim inqirozi davrida orttirilgan go'shtni iste'mol qilish odati muzliklar chekinishdan keyin ham davom etdi. Go'sht iste'mol qilish esa, qisqa (evolyutsiya bilan solishtirganda) tarixiy davrda omon qolish zarurati bilan ta'minlangan bo'lsa-da, shunchaki madaniy odatdir.
Madaniyat tarixi shuni ko'rsatadiki, vegetarianizm ko'p jihatdan ma'naviy an'analar bilan bog'liq edi. Shunday qilib, qadimgi Sharqda reenkarnatsiyaga ishonish hayvonlarga jonli mavjudotlar sifatida hurmat va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishga sabab bo'lgan; va Yaqin Sharqda, masalan, qadimgi Misrda, ruhoniylar nafaqat go'shtni iste'mol qilmaganlar, balki hayvonlarning tana go'shtiga ham tegmaganlar. Qadimgi Misr, biz bilganimizdek, kuchli va samarali dehqonchilik tizimining vatani bo'lgan. Misr va Mesopotamiya madaniyatlari o'ziga xoslikning asosiga aylandi dunyoning "qishloq xo'jaligi" nuqtai nazari, – bunda fasl fasl o‘rnini egallaydi, quyosh o‘z aylanasida yuradi, tsiklik harakat barqarorlik va farovonlik garovidir. Oqsoqol Pliniy (milodiy 23-79, XXXVII kitobida tabiatshunoslik yozuvchisi. eramizning 77 yil) qadimgi Misr madaniyati haqida shunday yozgan edi: “Misrliklarning eng sevimli ma'budalaridan biri bo'lgan Isis ularga non pishirishni o'rgatgan edi. ilgari yovvoyi holda o'sgan donlar. Biroq, oldingi davrda misrliklar mevalar, ildizlar va o'simliklarda yashagan. Butun Misrda ma’buda Isisga sig‘inishgan va uning sharafiga ulug‘vor ibodatxonalar qurilgan. Uning poklikka qasamyod qilgan ruhoniylari hayvon tolalari qo'shilmagan zig'ir kiyim kiyishlari, hayvonlarning oziq-ovqatlaridan, shuningdek, nopok deb hisoblangan sabzavotlardan - loviya, sarimsoq, oddiy piyoz va piyozdan voz kechishlari kerak edi.
“Yunon falsafasi mo‘jizasi”dan vujudga kelgan Yevropa madaniyatida, aslida, bu qadimiy madaniyatlarning aks-sadolari – barqarorlik va farovonlik mifologiyasi bilan eshitiladi. Bu qiziq Misr xudolar panteoni odamlarga ruhiy xabarni etkazish uchun hayvonlarning tasvirlaridan foydalangan. Shunday qilib, sevgi va go'zallik ma'budasi Xathor edi, u go'zal sigir shaklida paydo bo'ldi va yirtqich shoqol o'lim xudosi Anubisning yuzlaridan biri edi.
Yunon va Rim xudolari panteonlarida sof insoniy yuzlar va odatlar mavjud. "Qadimgi Yunoniston afsonalari" ni o'qib, siz avlodlar va oilalar to'qnashuvlarini tan olishingiz, xudolar va qahramonlardagi odatiy insoniy xususiyatlarni ko'rishingiz mumkin. Ammo e'tibor bering - xudolar nektar va ambrosiyani iste'mol qilishdi, ularning stolida go'shtli taomlar yo'q edi, o'lik, tajovuzkor va tor fikrli odamlardan farqli o'laroq. Shunday qilib, Evropa madaniyatida bir ideal mavjud edi - ilohiy va vegetarianning tasviri! “Birinchi marta goʻsht yeyishga kirgan oʻsha bechora jonzotlar uchun bahona tirikchilik vositalarining toʻliq etishmasligi va yoʻqligi boʻlishi mumkin, chunki ular (ibtidoiy xalqlar) qonxoʻr odatlarni oʻz nafslariga berilishdan emas, balki oʻz xohishlariga berilish uchun ham oʻzlashtirganlar. g'ayrioddiy shahvoniylik, ortiqcha narsaning o'rtasida zarur bo'lgan, ammo ehtiyojdan kelib chiqqan holda. Ammo bizning zamonamizda qanday bahona bo'lishi mumkin?— deb xitob qildi Plutarx.
Yunonlar o'simlik ovqatlarini aql va tana uchun foydali deb hisoblashgan. O'sha paytda, ammo, hozirgi kabi, ularning stollarida ko'plab sabzavotlar, pishloq, non, zaytun moyi bor edi. Afina ma'buda Gretsiyaning homiysi bo'lganligi bejiz emas. Nayza bilan toshga urib, u Gretsiya uchun farovonlik ramzi bo'lgan zaytun daraxtini o'stirdi. To'g'ri ovqatlanish tizimiga katta e'tibor berildi Yunon ruhoniylari, faylasuflari va sportchilari. Ularning barchasi o'simlik ovqatlarini afzal ko'rdi. Ma'lumki, faylasuf va matematik Pifagor qat'iy vegetarian bo'lgan, u qadimiy maxfiy bilimlarga kirishgan, uning maktabida nafaqat fanlar, balki gimnastika ham o'qitilgan. Shogirdlar, xuddi Pifagorning o'zi kabi, non, asal va zaytun yeydilar. Va uning o'zi ham o'sha davrlarda o'ziga xos uzoq umr ko'rdi va keksalik yoshiga qadar mukammal jismoniy va ruhiy shaklda qoldi. Plutarx o'zining "Go'sht iste'mol qilish to'g'risida" risolasida shunday yozadi: "Pifagor qanday sabablarga ko'ra go'sht iste'mol qilmadi? O‘z navbatida, odam qanday sharoitda va qanday ruhiy holatda qon ta’mini tatib ko‘rishga, lablarini o‘lik go‘shtiga cho‘zishga va dasturxonini o‘lik, chirigan tanalar bilan bezashga qaror qildi va qanday qilib o‘zini qanday tutganligi haqida savol beraman. Keyin o'zi bundan sal oldin hali ham g'oyib bo'lgan va qonayotgan, qimirlagan va yashagan narsalarning bo'laklarini chaqirishga ruxsat berdi ... Tana uchun biz ulardan quyoshni, yorug'likni va hayotni o'g'irlaymiz, ular tug'ilish huquqiga ega. Vegetarianlar Sokrat va uning shogirdi Platon, Gippokrat, Ovid va Seneka edi.
Xristian g'oyalari paydo bo'lishi bilan vegetarianizm abstinentlik va asketizm falsafasining bir qismiga aylandi.. Ma'lumki, ko'plab erta cherkov otalari vegetarian dietasiga rioya qilishgan, ular orasida Origen, Tertullian, Iskandariya Klementi va boshqalar. Havoriy Pavlus Rimliklarga yo'llagan maktubida shunday yozgan: “Oziq-ovqat uchun Xudoning ishlarini buzmang. Hamma narsa pokiza, lekin yegan odamning vasvasaga tushishi yomon. Yaxshisi, go‘sht yemaganingiz, sharob ichmaganingiz, birodaringiz qoqilib, xafa bo‘ladigan yoki hushidan ketib qoladigan hech narsa qilmaslik”.
O'rta asrlarda inson tabiatiga mos keladigan to'g'ri ovqatlanish sifatida vegetarianizm g'oyasi yo'qoldi. U ... edi zohidlik va ro'za tutish g'oyasiga yaqin, poklanish Xudoga yaqinlashish usuli sifatida, tavba. To'g'ri, o'rta asrlarda ko'pchilik go'shtni ozgina iste'mol qilgan yoki hatto umuman yemagan. Tarixchilar yozganidek, ko'pchilik evropaliklarning kundalik ratsioni sabzavot va don, kamdan-kam sut mahsulotlaridan iborat edi. Ammo Uyg'onish davrida vegetarianizm g'oya sifatida modaga qaytdi. Ko'pgina san'atkorlar va olimlar bunga amal qilishgan, ma'lumki, Nyuton va Spinoza, Mikelanjelo va Leonardo da Vinchi o'simlikka asoslangan ovqatlanish tarafdorlari bo'lgan, Yangi asrda esa Jan-Jak Russo va Volfgang Gyote, Lord Bayron va Shelli, Bernard. Shou va Geynrix Ibsen vegetarianizm tarafdorlari edi.
Hamma uchun "ma'rifatli" vegetarianizm inson tabiati g'oyasi bilan bog'liq edi, nima to'g'ri va nima tananing yaxshi ishlashiga va ruhiy kamolotga olib keladi. XNUMX asr odatda obsession edi "tabiiylik" g'oyasi, va, albatta, bu tendentsiya to'g'ri ovqatlanish masalalariga ta'sir qilishi mumkin emas. Cuvier o'zining ovqatlanish haqidagi risolasida shunday aks ettirgan:Odam, aftidan, o'simliklarning mevalari, ildizlari va boshqa suvli qismlari bilan oziqlanishga moslashgan. Russo ham u bilan rozi bo'lib, o'zini go'sht iste'mol qilmadi (bu Frantsiya uchun gastronomiya madaniyati bilan kamdan-kam uchraydi!).
Sanoatlashtirishning rivojlanishi bilan bu g'oyalar yo'qoldi. Sivilizatsiya tabiatni deyarli butunlay zabt etdi, chorvachilik sanoat shakllarini oldi, go'sht arzon mahsulotga aylandi. Aytishim kerakki, o'sha paytda Angliyada Manchesterda paydo bo'lgan dunyodagi birinchi "Britaniya vegetarianlar jamiyati". Uning paydo bo'lishi 1847 yilga to'g'ri keladi. Jamiyat ijodkorlari "vegetus" - sog'lom, baquvvat, yangi va "sabzavot" - sabzavot so'zlarining ma'nolarini zavq bilan o'ynashgan. Shunday qilib, ingliz klub tizimi vegetarianizmning yangi rivojlanishiga turtki berdi, u kuchli ijtimoiy harakatga aylandi va hozir ham rivojlanmoqda.
1849 yilda Vegetarianlar jamiyatining "The Vegetarian Courier" jurnali nashr etildi. "Kuryer" salomatlik va turmush tarzi masalalarini muhokama qildi, "mavzu bo'yicha" nashr etilgan retseptlar va adabiy hikoyalar. Bu jurnalda nashr etilgan va Bernard Shou, vegetarianlarga qaramlikdan kam bo'lmagan aql-zakovati bilan tanilgan. Shou shunday deyishni yaxshi ko'rardi: "Hayvonlar mening do'stlarim. Men do‘stlarimni yemayman”. U, shuningdek, eng mashhur vegetarian aforizmlaridan biriga ega: “Biror kishi yo'lbarsni o'ldirsa, uni sport deb ataydi; yo'lbars odamni o'ldirganda, u buni qonga bo'lgan ishtiyoq deb biladi. Agar inglizlar sport bilan shug‘ullanmaganida ingliz bo‘lmas edi. Vegetarianlar ham bundan mustasno emas. Vegetarianlar ittifoqi o'zining sport jamiyatini yaratdi - A'zolari o'sha paytdagi moda velosiped va yengil atletikani targ'ib qilgan vegetarian sport klubi. Klub a'zolari 1887-1980 yillar mobaynida musobaqalarda 68 ta milliy va 77 ta mahalliy rekord o'rnatdilar va 1908 yilda Londonda bo'lib o'tgan IV Olimpiya o'yinlarida ikkita oltin medalni qo'lga kiritdilar.
Angliyaga qaraganda biroz kechroq, vegetarianlar harakati qit'ada ijtimoiy shakllarni ola boshladi. Germaniyada vegetarianizm mafkurasiga teosofiya va antroposofiyaning tarqalishi katta yordam berdi va dastlab, 1867-asrda bo'lgani kabi, sog'lom turmush tarzi uchun kurashda jamiyatlar yaratildi. Shunday qilib, 1868 yilda pastor Eduard Balzer Nordxauzenda "Tabiiy hayot tarzi do'stlari ittifoqi" ni, 1892 yilda Gustav fon Struve Shtutgartda "Vegetarianlar jamiyati" ni tuzdi. Ikki jamiyat XNUMXda "Germaniya Vegetarianlar Ittifoqi" ni tashkil qilish uchun birlashdi. Yigirmanchi asrning boshlarida vegetarianizm Rudolf Shtayner boshchiligidagi antroposoflar tomonidan ilgari surilgan. Frants Kafkaning akvarium baliqlariga qaratilgan: “Men senga xotirjam qaray olaman, endi seni yemayman” degan iborasi chinakam qanotli bo'lib, butun dunyodagi vegetarianlarning shioriga aylandi.
Vejeteryanlik tarixi Gollandiyada mashhur ismlar bilan bog'liq Ferdinand Domel Nieuvenhuis. XNUMX asrning ikkinchi yarmining taniqli jamoat arbobi vegetarianizmning birinchi himoyachisi bo'ldi. U adolatli jamiyatdagi madaniyatli odamning hayvonlarni o‘ldirishga haqqi yo‘qligini ta’kidladi. Domela sotsialistik va anarxist, g'oyalar va ishtiyoqli odam edi. U o'z qarindoshlarini vegetarianizm bilan tanishtira olmadi, lekin u bu g'oyani sochdi. 30-yil 1894-sentabrda Niderlandiya vegetarianlar ittifoqi tashkil topdi. shifokor Anton Versxor tashabbusi bilan Ittifoqqa 33 kishi kirdi. Jamiyat go'shtning birinchi raqiblarini dushmanlik bilan kutib oldi. "Amsterdamets" gazetasi doktor Piter Teskening maqolasini chop etdi: "Oramizda tuxum, loviya, yasmiq va xom sabzavotlarning ulkan qismlari pirzola, entrekota yoki tovuq oyog'ini almashtirishi mumkinligiga ishonadigan ahmoqlar bor. Bunday xayolparast g'oyalarga ega odamlardan hamma narsani kutish mumkin: ular tez orada ko'chalarda yalang'och yurishlari mumkin. Vegetarianizm, boshqacha emas, balki engil "qo'l" bilan (aniqrog'i, misol!) Domeli erkin fikrlash bilan bog'lana boshladi. Gaagadagi "Odamlar" gazetasi ko'pincha vegetarian ayollarni qoraladi: "Bu ayolning o'ziga xos turi: sochini qisqartiradigan va hatto saylovlarda qatnashish uchun ariza berganlardan biri!" Shunga qaramay, 1898 yilda Gaagada birinchi vegetarian restorani ochilgan va Vegetarianlar ittifoqi tashkil etilganidan 10 yil o'tgach, uning a'zolari soni 1000 kishidan oshdi!
Ikkinchi jahon urushidan keyin vegetarianizm haqidagi bahs-munozaralar susaydi va ilmiy tadqiqotlar hayvon oqsillarini iste'mol qilish zarurligini isbotladi. Va faqat 70-asrning XNUMX-yillarida Gollandiya vegetarianizmga yangi yondashuv bilan barchani hayratda qoldirdi - Biolog Veren Van Puttenning tadqiqotlari hayvonlarning fikrlashi va his qilishini isbotladi! Olim, ayniqsa, cho'chqalarning aqliy qobiliyatidan hayratda qoldi, bu esa itlarnikidan kam emas edi. 1972 yilda Tasty Beast hayvonlar huquqlari jamiyati tashkil etildi. uning a'zolari hayvonlarning dahshatli sharoitlariga va ularni o'ldirishga qarshi edilar. Ular endi eksantrik deb hisoblanmadi - vegetarianizm asta-sekin norma sifatida qabul qilina boshladi.
Qizig'i shundaki, an'anaviy katolik mamlakatlarida, Fransiyada, Italiya, Ispaniya, vegetarianizm sekinroq rivojlandi va hech qanday sezilarli ijtimoiy harakatga aylanmadi. Shunga qaramay, "anti-go'sht" dietasi tarafdorlari ham bor edi, garchi vegetarianizmning foydalari yoki zararlari haqidagi munozaralarning aksariyati fiziologiya va tibbiyot bilan bog'liq bo'lsa-da - bu organizm uchun qanchalik foydali ekanligi muhokama qilindi.
Italiyada vegetarianizm, ta'bir joiz bo'lsa, tabiiy yo'l bilan rivojlangan. O'rta er dengizi oshxonasi, asosan, go'shtni kam ishlatadi, ovqatlanishda asosiy e'tibor sabzavot va sut mahsulotlariga qaratiladi, ularni ishlab chiqarishda italiyaliklar "qolganlardan oldinda". Mintaqada hech kim vegetarianizmdan mafkura yaratishga harakat qilmagan, jamoatchilikka qarshi harakatlar ham sezilmagan. Lekin FransiyadaVegetarianizm hali o'z kuchini yo'qotmagan. Faqat so'nggi yigirma yil ichida - ya'ni amalda faqat XNUMX asrda! Vegetarian kafe va restoranlar paydo bo'la boshladi. Va agar siz an'anaviy frantsuz oshxonasi restoranida vegetarian menyusini so'rashga harakat qilsangiz, unda sizni unchalik yaxshi tushunishmaydi. Frantsuz oshxonasining an'anasi turli xil va mazali, chiroyli taqdim etilgan taomlarni tayyorlashdan zavqlanishdir. Va bu mavsumiy! Demak, kimdir nima desa ham, ba'zida bu go'sht bo'lishi aniq. Vegetarianizm Frantsiyaga sharqona amaliyotlar modasi bilan birga keldi, unga bo'lgan ishtiyoq asta-sekin o'sib bormoqda. Biroq, an'analar kuchli va shuning uchun Frantsiya barcha Evropa mamlakatlari orasida eng "vegetarian bo'lmagan" hisoblanadi.