Mundarija
Shotlandiya viskisi an'anaviy ravishda arpa malti bilan bog'liq. Yagona maltlar (bitta solodli viskilar) premium segmentning yuqori qismida turadi, chunki bu toifadagi ichimliklar aniq ta'm va xarakterga ega. O'rta narx segmentidagi viskining ko'p qismi aralashmalar (aralashmalar) bo'lib, unib chiqmagan donlardan - arpa, bug'doy yoki makkajo'xoridan distillat qo'shiladi. Ba'zida ishlab chiqarishda eng past sifatli ekinlar qo'llaniladi, ular fermentatsiyani tezlashtirish uchun oz miqdorda malt bilan aralashtiriladi. Aynan shu ichimliklar donli viski toifasiga kiradi.
Don viski nima
Yagona solodli viski solodli arpadan tayyorlanadi. Spirtli ichimliklar zavodlarining aksariyati don ekinlarini mustaqil qayta ishlashdan voz kechib, yirik etkazib beruvchilardan solod sotib oldi. Maltxonalarda don avval begona moddalarni olib tashlash uchun elakdan o'tkaziladi, keyin namlanadi va unib chiqishi uchun beton polga yotqiziladi. Maltlash jarayonida unib chiqqan donalar diastazani to'playdi, bu kraxmallarning shakarga aylanishini tezlashtiradi. Distillash piyozga o'xshash mis qozonlarda amalga oshiriladi. Shotlandiya fabrikalari o'zlarining jihozlari bilan faxrlanadilar va ustaxonalar fotosuratlarini ommaviy axborot vositalarida nashr etadilar, chunki qadimiy binolar atrofidagilar savdoni oshirish uchun yaxshi ishlaydi.
Don viski ishlab chiqarish tubdan farq qiladi. Zavodlarning tashqi ko'rinishi reklama qilinmaydi, chunki rasm aholining viski tayyorlash jarayoni haqidagi g'oyalarini yo'q qiladi. Distillash uzluksiz jarayon bo'lib, Patent Still yoki Coffey Still distillash ustunlarida amalga oshiriladi. Uskunalar, qoida tariqasida, korxonadan chiqariladi. Qurilmada bir vaqtning o'zida suv bug'lari, wort va tayyor spirt aylanadi, shuning uchun dizayn katta hajmli va yoqimsiz ko'rinadi.
Shotlandiya korxonalari asosan eritilmagan arpadan, kamroq boshqa donlardan foydalanadilar. Qobiqni yo'q qilish va kraxmalni chiqarishni faollashtirish uchun don 3-4 soat davomida bug' bilan ishlov beriladi. Keyin wort mash tunga diastazaga boy bo'lgan oz miqdorda malt bilan kiradi, bu fermentatsiyani tezlashtiradi. Distillash jarayonida yuqori quvvatli spirt olinadi, bu 92% ga etadi. Don distillatini ishlab chiqarish narxi arzon, chunki u bir bosqichda amalga oshiriladi.
Don viskisi buloq suvi bilan suyultiriladi, barrellarga quyiladi va qarish uchun qoldiriladi. Minimal muddat - 3 yil. Bu vaqt ichida qattiq notalar alkogoldan yo'qoladi va u aralashtirish uchun mos bo'ladi.
Ko'pincha, Don viskisi aroq bilan taqqoslanadi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Arpa distillati haqiqiy viskining yagona solod spirtli ichimliklari kabi boy ta'm va xushbo'y hidga ega emas, lekin u klassik aroqda uchramaydigan xarakterli guldastaga ega, ammo biroz aniq bo'lsa ham.
Terminologiya bilan bog'liq qiyinchiliklar
Uzluksiz distillash apparati 1831 yilda vino ishlab chiqaruvchi Aeneas Coffey tomonidan ixtiro qilingan va uni Aeneas Coffey viski zavodida faol ishlatgan. Ishlab chiqaruvchilar tezda yangi uskunani o'zlashtirdilar, chunki bu distillash narxini bir necha baravar pasaytirdi. Korxonaning joylashuvi hal qiluvchi ahamiyatga ega emas edi, shuning uchun yangi zavodlar portlar va yirik transport tugunlari yaqinida joylashgan bo'lib, bu logistika xarajatlarini kamaytiradi.
1905-yilda Londonning Islington shahar kengashi arpadan tayyorlangan ichimliklar uchun "viski" nomini ishlatishni taqiqlovchi rezolyutsiyani qabul qildi. Hukumatdagi aloqalar tufayli yirik alkogol kompaniyasi DCL (hozirgi Diageo) cheklovlarni olib tashlash uchun lobbichilik qila oldi. Qirollik komissiyasi "viski" atamasi mamlakatning spirtli ichimliklar zavodlarida ishlab chiqarilgan har qanday ichimlikka nisbatan ishlatilishi mumkin degan qarorga keldi. Xom ashyo, distillash usuli va qarish vaqti hisobga olinmagan.
Shotlandiya va Irlandiya viskilari qonun chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqaruvchilarning ixtiyoriga ko'ra ishlatilishi mumkin bo'lgan savdo nomlari deb e'lon qilingan. Yagona solod distillatlariga kelsak, qonun chiqaruvchilar bitta solod viski atamasini ishlatishni tavsiya qildilar. Hujjat 1909 yilda tasdiqlangan va keyingi yuz yil davomida hech kim Shotlandiya ishlab chiqaruvchilarini ichimliklar tarkibini oshkor qilishga majburlamagan.
Qadimgi don distillati aralash viski deb ataladigan aralashmalarning asosiga aylandi. Arzon donli spirt bitta solodli viski bilan aralashtirildi, bu ichimlikning xarakterini, ta'mini va tuzilishini berdi.
Aralashtirilgan navlar bir qator sabablarga ko'ra bozorda o'z o'rnini topishga muvaffaq bo'ldi, jumladan:
- maqbul narx;
- yaxshi tanlangan retsept;
- partiyaga qarab o'zgarmaydigan bir xil ta'm.
Biroq, 1960-yillardan boshlab, yagona maltlarning mashhurligi eksponent ravishda o'sishni boshladi. Vaqt o'tishi bilan talab shunchalik ko'paydiki, spirtli ichimliklar ishlab chiqarish korxonalari o'zlarining solod ishlab chiqarishidan voz kechishni boshladilar, chunki ular hajmlarga dosh bera olmadilar.
Xom ashyoni tayyorlashni sanoat solod uylari o'z zimmasiga oldi, ular unib chiqqan arpani markazlashtirilgan etkazib berishni o'z zimmalariga oldilar. Shu bilan birga, aralashmalarga bo'lgan talabning pasayishi kuzatildi.
Bugungi kunga qadar Shotlandiyada atigi yettita Grain Whisky distille zavodi qolgan, mamlakatdagi yuzdan ortiq korxona bitta solod ishlab chiqaradi.
AQShda markalashning xususiyatlari
Qo'shma Shtatlarda terminologiya masalasi XNUMX asrning boshlarida tubdan hal qilindi. Qit'aning shimolida viski javdardan, janubda esa makkajo'xoridan distillangan. Xom ashyoning xilma-xilligi spirtli ichimliklarni markalash bilan chalkashlikka olib keldi.
Prezident Uilyam Xovard Taft 1909 yilda viski to'g'risidagi qarorni ishlab chiqish tashabbusi bilan chiqdi. Hujjatda don viskisi (burbon) xom ashyodan tayyorlanadi, bu erda 51% makkajo'xori hisoblanadi. Xuddi shu qonunga ko'ra, javdar distillati dondan distillangan, bu erda javdarning ulushi kamida 51% ni tashkil qiladi.
Zamonaviy markalash
2009 yilda Shotlandiya viski assotsiatsiyasi ichimlik nomlari bilan chalkashliklarni bartaraf etadigan yangi reglamentni qabul qildi.
Hujjat ishlab chiqaruvchilarni ishlatiladigan xom ashyoga qarab mahsulotlarni markalash majburiyatini yukladi va viskini besh toifaga ajratdi:
- butun don (bitta don);
- aralash don (aralashtirilgan don);
- bitta solod (bitta solod);
- aralash solod (aralashtirilgan solod);
- aralashtirilgan viski (aralashtirilgan skotch).
Tasniflashdagi o'zgarishlarni ishlab chiqaruvchilar noaniq tarzda qabul qilindi. Yagona moltlarni aralashtirish bilan shug'ullanadigan bir qator korxonalar endi viskilarini aralashtirilgan deb atashga majbur bo'ldilar va donli spirtlar bitta don deb nomlanish huquqini oldilar.
Yangi qonunchilikning eng ashaddiy tanqidchilaridan biri, Compass Box egasi Jon Gleyzerning ta'kidlashicha, assotsiatsiya iste'molchilarga alkogolli ichimliklar tarkibi haqida ma'lumot yetkazish istagida mutlaqo teskari natijalarga erishgan. Vino ishlab chiqaruvchining so‘zlariga ko‘ra, xaridorlar ongida singl so‘zi yuqori sifat, aralashgan so‘zi esa arzon spirt bilan bog‘langan. Glaserning donli viskiga qiziqish ortishi haqidagi bashorati qisman amalga oshdi. Qonunning o'zgarishi munosabati bilan yagona donli viski ishlab chiqarish hajmi oshdi va uzoqroq qarish muddati bo'lgan mahsulotlar taniqli kompaniyalar qatorida paydo bo'ldi.
Don viskisining mashhur brendlari
Eng mashhur brendlar:
- Kameron Brig;
- Loch Lomond yagona don;
- Teeling Irish Viski yagona don;
- Chegaralar yagona donli skotch viskisi.
Don viski ishlab chiqarish bug'doy, arpa, makkajo'xori va javdar aralashmasidan distillat asosida Fowler's viski ishlab chiqaradi Sankt-Peterburg korxonasi "Ladoga" o'zlashtirildi. Besh yillik ichimlik The World Whiskey Masters 2020 da kumush medalni qo‘lga kiritdi. Donli viskilar jahon musobaqalarida alohida toifaga ajratilgan.
Don viskisini qanday ichish kerak
Reklama materiallarida ishlab chiqaruvchilar don viskisining yumshoq va engil tabiatini ta'kidlaydilar, ayniqsa sobiq burbon, port, sher va hatto Cabernet Sauvignon bochkalarida uzoq vaqt davomida qariydi. Biroq, mahsulotlarning aksariyati hali ham aralashmalar uchun asos sifatida ishlatiladi va bunday spirtli ichimliklarni tatib ko'rish zarracha zavq keltirmaydi. Qadimgi monograin viskilari kamdan-kam uchraydi, garchi taniqli brendlar yaqinda ushbu toifadagi ko'plab munosib mahsulotlarni bozorga chiqargan.
Muxlislarning ta'kidlashicha, yuqori sifatli donli viski sof shaklda yomon emas, garchi uni muz bilan ichish yoki soda yoki zanjabil limonad bilan aralashtirish tavsiya etiladi.
Ko'pincha don viskisi kokteyllarda kola, limon yoki greyfurt sharbati qo'shilishi bilan ishlatiladi. Ya'ni, aroma va ta'mning noyob eslatmalari talab qilinmaydigan joyda.
Organoleptik don viskisida yorqin tutunli yoki qalampirli soyalar yo'q. Qoida tariqasida, ta'sir qilish jarayonida ular meva, bodom, asal va yog'ochli ohanglarga ega bo'ladilar.
