Kit go'shti

Tavsif

Urushdan keyingi Yaponiyada kit go'shti asosiy oqsilli oziq-ovqat deb hisoblangan, ammo kitni taqiqlash uni faqat ixtisoslashgan do'konlarda uchraydigan noyob noziklikka aylantirgan.

Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, milodning 800 yilidayoq Evropada kitlar uchun faol ov bo'lgan. Uning asosiy maqsadi yog '(kit yog'i) edi, ammo go'sht faqat 20-asrda qiziqishni boshladi. Katta miqdordagi kit ovi tufayli kitlar asta-sekin kamayib, oxir-oqibat juda muhim darajaga tushib qoldi.

O'tgan asrning oxirida savdo baliq ovlashga taqiq qabul qilinganligi sababli, vaziyat biroz yaxshilandi. Ammo bugungi kunda ushbu sutemizuvchilarning ayrim turlari yo'q bo'lib ketish arafasida. Ular orasida kulrang kit, katta kamon va ko'k kit bor.

Bundan tashqari, atrof -muhit holati xavotirlarni keltirib chiqaradi. Atrof -muhitning ifloslanishi kit va delfinlar jigarida simobning ko'p to'planishiga olib keladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kitlar jigaridagi simob miqdori belgilangan me'yordan deyarli 900 baravar oshadi. Ushbu konsentratsiyasida 60 gramm jigarni iste'mol qilgan 0.15 yoshli odam JSSTning haftalik simob miqdoridan oshib ketadi.

Shunday qilib, siz osongina zaharlanishingiz mumkin. Kitlarning o'pkasi va buyragida simob miqdori ham me'yordan oshadi - taxminan 2 daraja. Bu sutemizuvchilarning qo'shimcha mahsulotlarini iste'mol qilish taqiqlanganiga sabab bo'ldi. Shu bilan birga, kit go'shtiga bo'lgan talab hamon pasaymagan. Tarixan shimoliy xalqlarning vakillari kit go'shti iste'molchisi bo'lgan. Norvegiya va Yaponiya hozirda ushbu mahsulotning yetakchi iste'molchilari hisoblanadi.

Kit go'shtining kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati

• Kit go'shtining kaloriya miqdori 119 kkal.
• oqsillar - 22.5 g,
• yog'lar - 3.2 g,
• uglevodlar - 0 g

Turlari va navlari

Bozorga kiradigan kitlarning eng keng tarqalgan turi - bu minke kit. U juda ko'p miqdorda qazib olinadi. Ba'zan javonlarga mo'ylovli kit uriladi. Ba'zi baliq ovlash mamlakatlarida bu an'anaviy baliq ovi hisoblanadi, ammo bugungi kunda bu tur xavf ostida.

Garvardlik olimlar 1998-1999 yillarda Yaponiya bozorida kit go'shti bo'yicha tadqiqot o'tkazdilar va mahsulot asosan minke kitlari, delfinlar va porfualar aralashmasi ekanligini aniqladilar. Shuningdek, javonlarda yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgan qirg'iy kit yoki fin kit kabi turlari paydo bo'ldi.

Bugungi kunda mahsulotni Yaponiyaning "Kujira" (kit degan ma'noni anglatadi) ixtisoslashtirilgan do'konlarida, shuningdek, "kit bekon" yoki "Sashimi" deb yozilgan ba'zi supermarketlarda sotib olish mumkin. Norvegiyada kit go'shti dudlangan yoki yangi sotiladi. Uni Bergen shahrida sotib olish mumkin.

Tana go'shtining eng qimmat qismi kitning finidir. Uning yonida eng sifatli go'sht bor deb ishoniladi. Oshpazlik mutaxassislari tana go'shti dumini ham qadrlashadi.

Taste sifatlari

Kit go'shti ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra mol go'shti yoki buloqqa o'xshaydi. Uning ta'mi baliq jigariga o'xshaydi va o'ziga xos baliq hidiga ega. Kit go'shti mol go'shtidan ko'ra yumshoqroq, hazm qilish osonroq va yog'li.

Foydali xususiyatlari

Kit go'shti kabi mahsulot har doim ham inson ratsioni uchun foydali va qimmatli hisoblanadi. U tuzlangan, konservalangan, turli xil usullar bilan tayyorlangan.

Mazali taom vitaminlar jadvalining munosib ro'yxatini o'z ichiga oladi: C, B2, B1, PP, A, E va minerallar - kaltsiy, temir, kaliy, magniy, fosfor, natriy. Mahsulot tarkibida sog'liq uchun foydali bo'lgan yog'li kislotalar mavjud.

Kit go'shti yaxshi hazm qilinadi, tarkibida ko'p miqdordagi A vitamini bor. Oziqlanish jihatidan mol go'shti bilan taqqoslanadi, ko'p miqdorda oqsilni o'z ichiga oladi, asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, shakar miqdorini barqaror qiladi va ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi.

Ma'lumki, Yaponiya va Farer orollaridan kelgan shaxslarda simning miqdori yuqori bo'lib, ular asosan kitning o'pkasida, jigarida va buyraklarida to'planadi, ammo go'shtda ham bo'lishi mumkin.

Pishirish dasturlari

Pishirishda asosan filetos, shuningdek kit, jigar, yurak, buyrak va ichaklar ishlatiladi. Go'shtdan pishiriqlar, salatlar, kolbasalar, pirogni to'ldirish, jöle go'shti, köfte uchun qiyma, sho'rvalar, asosiy taomlar tayyorlanadi.

Kitni qanday tayyorlash mumkin?

• Bifteklarni tuz va qalampir bilan qovuring.
• Hari Hari Nabe (qo'ziqorin stew) tayyorlang.
• Grildan qilingan kit go'shti bilan gamburger tayyorlang.
• Xamirga qovuring.
• Miso oshini pishiring.
• Bulyon va sabzavotli güveç.
• Balinni tuzlangan kit go'shti bilan tayyorlang.

Norvegiyaliklar kit go'shtidan maydanoz va bolgar qalampiridan biftek yoki kartoshkali bulonda qozonlarda pishiriladi. Alyaska aholisi uni ming yillar davomida muhim oziq -ovqat manbai sifatida ishlatgan. Ular semiz dumni tana go'shtining eng yaxshi qismi deb bilishadi.

Farer orollari aholisi birinchi Norvegiya aholi punktlaridan beri kitlarni ovlagan. Mahalliy aholi uni qaynatadi yoki yangi iste'mol qiladi, steyk kabi xizmat qiladi, tuzlaydi va kartoshka bilan qaynatadi. Yaponlar tana go'shti dumidan "Sashimi" yoki "Taki" pishiradi, gamburger tayyorlaydi, shuningdek mol go'shti singari quritadi.

Kit go'shtining zarari

Kit go'shtining o'zida xavfli tarkibiy qismlar mavjud emas, ammo uning sifatiga kitlar yashaydigan sharoitlar sezilarli darajada ta'sir qiladi. Atrof muhitning ifloslanishi sababli, dengizlarda to'yingan toksik moddalarning ko'payishiga olib keladi, bu hayvonlarning go'shti turli kimyoviy moddalar bilan singdiriladi

Endi kitlarning ichki organlarida xavfli darajada yuqori miqdordagi simob kontsentratsiyasi borligi ma'lum bo'lib, ular doimiy ravishda ishlatilsa, sog'liq uchun jiddiy muammolarga olib kelishi mumkin. Ushbu hayvonning jigarini eyishdan olinishi mumkin bo'lgan o'tkir intoksikatsiya hayotga mos kelmaydi.

Sabzavotli kitli biftek

Tarkibi

• 2 kg kit go'shti.
• 400 ml qizil sharob.
• 200 ml suv.
• 15 ta archa mevalari.
• 2 shirin qoshiq qora smorod likyor.
• Krem.
• Makkajo'xori uni.

tayyorgarlik

1. Kastryulkada go'shtni har tomondan qizartirib oling, qizil sharob, suv va maydalangan archa mevalarini qo'shing.
2. Qopqoqni yoping va past haroratda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
3. Go'shtni olib tashlang va alyumin folga bilan o'rab oling; Kastryulkaga likyor, ta'mga qaymoq va quyuqlashtiruvchi vositani qo'shib, sosni pishirishda davom eting.
4. Go'shtni ingichka bo'laklarga kesib oling va sos, kartoshka, yashil no'xat, Bryussel novdalari va lingonberries bilan xizmat qiling.