Mundarija
Hashamatli atirlar, qimmat pishloqlar va nafis souslar bilan ajralib turadigan dunyodagi eng romantik mamlakatlardan biri ham o'ziga xos milliy oshxonasi bilan mashhurligini ko'pchilik bilmaydi. Qirol Frensis I hukmronligidan (1515-1547), bu millatning g'ururiga aylandi. Axir u qasddan zodagonlarni butun dunyo bo'ylab asta-sekin yig'ilgan oshxona lazzatlari bilan tanishtirdi.
Lyudovik XIV (1643-1715) taxtga o'tirganda, sudda dunyo ko'rmagan ajoyib ziyofatlar o'tkazila boshlandi. Oshpazlar kecha-yu kunduz tinim bilmay, yangi retseptlar va pishirish texnologiyalari bilan tanishdilar. Shunday qilib, Frantsiya asta-sekin pazandalik tendentsiyasiga aylandi.
Bugungi kunda u o'zining betakror taomlari, dasturxon tuzish va taqdimot usullari bilan faxrlanadi. Frantsuzlar uchun taom - bu kult darajasiga ko'tarilgan maxsus marosimdir. Bu sifatli mahsulotlarni tanlashdan boshlanadi. Va ular zavq cho'zish kabi, sudrab mumkin qo'shma yig'ilishlar bilan tugaydi.
Bu erda deyarli hech qanday tez ovqatlanish mavjud emas. Ammo etarli miqdordagi mintaqaviy oshxonalar mavjud, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Masalan, Provansda ular hamma narsani zaytun moyi va o'tlar bilan, mamlakatning shimoli-g'arbiy qismida - qaymoq va sariyog 'bilan ziravor qilishni yaxshi ko'radilar. Va Frantsiyaning sharqiy qismida ular pivo, tuzlangan karam va kolbasa bilan shug'ullanishadi.
Biroq, barcha mintaqalar uchun an'anaviy bo'lgan umumiy mahsulotlar ham mavjud:
- Pishloq. Frantsiyani ularsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Unda 400 dan ortiq pishloq turlari ro'yxatga olingan bo'lib, shulardan Camembert, Rokefort, Bleu, Tomme va Brie eng mashhur hisoblanadi.
- Qizil vino. Frantsuzlar uni kuniga 2 marta, shuningdek, ziravorli shirinliklar yoki souslardan foydalanib, uni milliy ichimlik deb atashadi.
- Sabzavotlar, xususan: artishok, qushqo'nmas, har qanday karam, pomidor, selderey, salat, piyoz, kartoshka;
- Barcha turdagi go'sht;
- Baliq va dengiz mahsulotlari, ayniqsa makkel, treska, sazan, taroq, salyangoz, omar va istiridye;
- Estragon, marjoram, kekik, Provans o'simliklari kabi ziravorlar.
Bu erda pishirishning eng mashhur usullari bu qaynatish, dimlash, qovurish, panjara yoki bug '.
Frantsuz oshxonasi o'zining souslari, shirinliklari, sabzavot, go'sht va dengiz maxsulotlari bilan faxrlanadi. Ularning barchasi biron bir tarzda Frantsiyaga o'xshaydi. Ammo ularning orasida juda mashhurligi tufayli u bilan bog'liq bo'lganlar bor:
Baget. Frantsuz oshxonasining ramzi bo'lgan non. Uning uzunligi 65 sm ga, eni esa 6 sm diametrga etadi. Bu aniq qobig'i bilan juda mashhur va, qoida tariqasida, kesilmaydi, balki bo'laklarga bo'linadi.
Kruvasan. Frantsuzlar o'z kunlarini bir chashka kofe, choy yoki kakao krujkasi bilan kakao bilan boshlashni yaxshi ko'radilar.
Kish. Go'sht, baliq yoki sabzavotli qaymoq, pishloq, tuxum va ziravorlar sousi bilan to'ldirilgan va kechki ovqat yoki tushlikda xizmat qiladigan ochiq pirog.
Fuagra. O'rdak yoki g'oz jigari. Hamma mamlakatlarda ruxsat berilmagan noziklik. Buning sababi - jigaridan uni tayyorlash uchun ishlatiladigan qushlarni majburan ortiqcha oziqlantirishning maxsus usuli. Birinchi oyda ular qorong'i xonalarda saqlanadi. Ikkinchisi hujayralarda yopiq bo'lib, tarkibida kraxmal va oqsil ko'p bo'lgan ovqatni taklif qiladi. Uchinchi oyda maxsus problar yordamida ularga taxminan 2 kg yog 'va don yuboriladi.
Sharob ichidagi xo'roz. Yaxshi qimmat sharobda butun xo'rozni qovurish yoki pishirishni o'z ichiga olgan bordo taom.
Bouilabaisse. Provans taomlari, bu asosan baliq va dengiz maxsulotlari sho'rvasi.
Piyoz sho'rva. Bir paytlar uni kambag'allarning taomlari deb atashgan, lekin zamon o'zgardi. Endi bu bulyon va piyozdan pishloq va krujkalar bilan tayyorlangan frantsuzlarning sevimli taomidir.
Ratatuil. Provans o'simliklari bilan sabzavotli sabzavot.
Mol go'shti burger. U sharob sosida sabzavotlar bilan qovurilgan mol go'shtidan tayyorlanadi.
Qo'zi go'shti. Taom Provansdan keladi.
Pissaladier. Piyozli pitssaga o'xshash Provansli taom.
Quritilgan o'rdak ko'kragi.
Escargot. Yashil moy bilan tuzlangan salyangozlar.
Shishgan pishloq.
Mariner yo'li.
Creme brulee. Karamel po'stlog'ining kremi bilan ajoyib desert.
Profiterollar. Kremli krema pishiriqlari.
Makaron. Krem bilan bodom unli pirojnoe.
Meze. Meze.
Saint-Honoré keki.
Rojdestvo jurnali.
Clafoutis. Meva pirogi
Frantsuz oshxonasining foydali xususiyatlari
Frantsuz oshxonasining markazida juda ko'p yog'li, un va shirin bo'ladi. Biroq, frantsuz ayollari nihoyatda nozik va nazokatli. Bundan tashqari, Frantsiyada aholining atigi 11% semirib ketgan. Odamlar bu erda juda ko'p chekishadi, ammo ular saraton kasalligining yuqori darajasidan, shuningdek yurak-qon tomir kasalliklaridan aziyat chekmaydilar. Aksincha, frantsuzlar sog'lom millat hisoblanadi.
Ularning sog'lig'ining siri oddiy: yuqori sifatli to'yimli oziq-ovqat, eng kam zararli ovqatlar, kuniga bir necha marta kichik qismlar, har bir bo'lakni yaxshilab chaynash, tom ma'noda lazzatlanish va o'zgarmas qizil sharob.
Bir necha yil oldin olimlar tomonidan kattalar sichqonlarida o'tkazilgan ilmiy tajribani aks ettiruvchi nashr paydo bo'ldi. Bir muncha vaqt resveratrol ozgina miqdorda ularning ovqatiga qo'shildi. Natija ajoyib edi - ularning qarish jarayoni sekinlashdi, yurak faoliyati yaxshilandi va umr ko'rish davomiyligi oshdi. Resveratrolni iste'mol qilish orqali sichqonlar tom ma'noda o'zlarini yoshartirishdi.
Ilmiy tadqiqot Jeymi Barjer tomonidan uyushtirilgan. O'z xulosalarida u bu moddani ovqatga qo'shish nafaqat dietani abadiy unutishga, balki hayot sifatini yaxshilashga imkon beradi, deb yozgan. Achinarlisi shundaki, resveratrol uzum, anor va qizil sharob - frantsuz milliy ichimliklarida uchraydi.
Materiallar asosida Super ajoyib rasmlar