Mundarija
Pishirishda pishirish bu qovurish va qaynatish o'rtasidagi o'rtacha pishirish tartibi. Braising har doim oz miqdordagi suyuqlik va yog 'mavjud bo'lganda qopqoq ostida amalga oshiriladi. Klassik söndürme protsedurasidan tashqari, ushbu usulning kamroq tarqalgan turlari mavjud:
- Kattalashtirish - oz miqdordagi suyuqlikda bir necha daqiqa davomida o'chirish.
- kasallik - uzoq vaqt davomida sekin olovda sekin qaynatish.
- Konf - yog'da o'chirish. Ko'pincha frantsuz oshxonasida ishlatiladi. Ko'pincha baliq yoki go'sht uchun ishlatiladi. Söndürme harorati 100 darajadan oshmasligi kerak.
Tayyorlash usuli
Pishirish tartibi sabzavot, baliq, parranda go'shti va go'shtni, shuningdek mevalarni tayyorlash uchun qo'llaniladi. Turli xil mahsulotlarni pishirish texnologiyasida umumiy xususiyatga ega bo'lgan pishiriq faqat ma'lum holatlarda qo'llaniladigan bir qator xususiyatlarga ega.
Ovqatni to'g'ri tayyorlash uchun ba'zi qoidalar:
- Mahsulotlar odatda suvda, bulonlarda, soslarda pishiriladi. Ayniqsa, suvli mahsulotlar - o'z sharbatida.
- O'chirish sekin olovda amalga oshiriladi.
- Qattiq go'sht vino yoki sirka bilan oldindan marinadlanadi yoki pomidor yoki nordon mevalar kabi nordon sabzavotlar bilan qovuriladi.
- Stewing har doim qopqoq ostida amalga oshiriladi, bu ko'plab oshpazlik gurulariga ko'ra, pishirish tugaguniga qadar ochilmagan holda qoldiriladi. Albatta, pishirish vaqtini aniq bilsangiz!
- Idishning deformatsiyasiga va pishirilmagan qismlariga yo'l qo'ymaslik uchun pishiriladigan mahsulotlar teng qismlarga bo'linadi.
Sabzavotlarni pishirish
Ushbu usul bilan tayyorlangan eng taniqli taom sabzavotli osh hisoblanadi. Albatta, har bir uy bekasi bu taomni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi, biz uni tayyorlashning faqat umumiy texnologiyasini beramiz.
Pishiriladigan sabzavotlar yuviladi, tozalanadi va keyin maydalanadi. Kartoshkani kub shaklida kesib, qovurilgan idishga soling, so'ngra suv qo'shing va o'rtacha olovda pishiring (kartoshka parchalanmasligi uchun, avval uni qizarib ketguncha 2-3 daqiqa davomida yog'da qovuring). Oldindan tug'ralgan piyoz va sabzi alohida qovurilgan idishga solinadi, ozgina qovuriladi, qopqog'i bilan yopiladi va yarim pishganicha qovuriladi.
Keyin kartoshka tekshiriladi. U deyarli tayyor bo'lgach, unga mayda tug'ralgan karam qo'shiladi. Taxminan bir -ikki daqiqadan so'ng, qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing. Tuz va ziravorlar ta'mga qo'shiladi.
Yog 'ko'proq ozuqaviy moddalarni saqlab qolishiga yordam berish uchun siz uni qovurishning oxirida qo'shishingiz mumkin. Pishirish vaqti taxminan 40 minut. Siz ta'mga tajriba qilib, go'shtga turli xil sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Mavsumga qarab, qalampir, qovoq, gulkaram, qushqo'nmas, pomidor va, albatta, har xil turdagi ko'katlar qo'shiladi - bularning barchasi sabzavotli qovurilgan ta'mining umumiy ansambliga mos keladi.
Pishiriqlardan tashqari, qovurilgan sabzavotli taomlarga qovoq, lavlagi va baqlajon ikra, qo'ziqorinli qovurilgan kartoshka va venger milliy taomlari lecho kiradi.
Go'sht va parranda go'shtini pishirish
Oldindan tayyorlangan va teng bo'laklarga bo'lingan go'sht yoki parranda go'shti ziravorlar bilan xushbo'y. Go'sht uriladi. Tayyor mahsulotlar issiq yog'da yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiriladi. 2-3 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra panani qopqog'i bilan yoping va pishganicha pishiring. Qovurilgan qobiq sharbatning oqib chiqishiga to'sqinlik qiladi, buning natijasida go'sht juda mazali, yumshoq va suvli bo'ladi.
Parrandachilik va go'sht 8-10 soat davomida tuzlamada (sirka yoki ziravorlar qo'shilgan sharob va ozgina mayonez) namlangandan keyin ayniqsa achchiq ta'mga ega bo'ladi! Ushbu pishirish opsiyasi ko'pincha bayram menyusida ishlatiladi. Bu parhez ovqatlanishiga taalluqli emas. Oshqozon-ichak traktining ko'plab muammolari bo'lgan odamlar uchun tuzlangan ovqatlar taqiqlanadi.
Baliqni pishirish
Baliq tozalanadi, ichak va tarozidan tozalanadi, yuviladi. Agar baliq katta bo'lsa - bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib, hatto pishirish uchun. Un alohida likopchaga quyiladi, tuz tayyorlanadi.
Baliq sho'rlanadi, unga solinadi va qizdirilgan yog'da qovurilgan idishga solinadi. Qobiqdan so'ng, mahsulot teskari tomonga ozgina qovurilgan holda aylantiriladi. Keyin yumshoq bo'lguncha ozgina suv va stew qo'shing.
Stewning foydali xususiyatlari
Braising - bu pishirishning eng sog'lom usullaridan biridir. Ushbu usul sog'lom turmush tarzini olib boradigan ko'plab odamlar tomonidan qo'llaniladi. Stewing sizga tayyor ovqatda qoladigan ko'p miqdordagi ozuqaviy moddalarni saqlashga imkon beradi va masalan, pishirish paytida suv bilan birlashmaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining maksimal darajada foydaliligi nuqtai nazaridan, bu usulni oziq-ovqat tarkibida ko'p miqdordagi vitaminlar va mikroelementlarning saqlanib qolishi tufayli eng yumshoqlardan biri deb hisoblash mumkin.
Pishirish jarayoni qaynoq haroratidan past haroratda amalga oshiriladi, bu nafaqat vitaminlarni, balki idishning asl shaklini ham saqlab qolishga imkon beradi.
Qovurilgan shaklda tolalar va to'qimalarning yumshashi tufayli hayvon va o'simlik oqsillari yaxshiroq so'riladi. Va ba'zi ovqatlar hatto qo'shimcha oziqaviy foyda keltiradi. Masalan, bug'da pishirilganda, o'rik shirinlik va xushbo'y ta'mga ega bo'ladi va unda sog'lom fermentlar ajralib chiqadi.
Stewning xavfli xususiyatlari
Issiqlik bilan ishlov berilgan oziq-ovqat mahsulotlariga haddan tashqari ishtiyoq dietada yangi o'simlik tolalari etishmasligi tufayli oshqozon-ichak traktining yomonlashishiga yordam beradi.
Faqat dimlangan ovqatni iste'mol qilsangiz, siz dysbiozni yuqtirishingiz, ichak motorikasini yomonlashingiz, umuman oshqozon-ichak tizimining normal ishlashini buzishingiz mumkin.
Bundan tashqari, stew paytida B va S guruhlari vitaminlarini asta-sekin yo'q qilish kuzatiladi, ularning miqdori pishadigan vaqtga mutanosib kamayadi.