Chekish
 

Chekish baliq va go'sht mahsulotlarini tutun bilan qayta ishlashning maxsus turi bo'lib, buning natijasida ular o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikka ega bo'ladi. Bundan tashqari, tutun tutuni bilan ishlov berish natijasida mahsulotlar bakteriostatik xususiyatlarga ega bo'lib, qisman suvsizlanadi.

Chekish issiq, sovuq, endi esa suyuq tutun yordamida yangi texnologiya qo'llanilmoqda.

Issiq chekish

Ushbu texnologiya qattiq daraxtlardan issiq tutun bilan baliq va go'shtni qayta ishlashni o'z ichiga oladi. Qo'llaniladigan tutunning harorati 45 dan 120 ° C gacha bo'lganligi sababli, chekish vaqti bir soatdan bir necha soatgacha uzaytirilishi mumkin.

Bunday ishlovdan o'tgan mahsulotlar suvli va aromaga boy. Chekishni boshlashdan oldin ma'lum bir zonada bo'lgan yog 'chekish paytida mahsulot bo'ylab teng taqsimlanadi. Shu tarzda olingan füme go'shtlar darhol foydalanish uchun yaxshi. Buning sababi shundaki, issiq chekish natijasida go'sht va baliq etarlicha quritilmagan, bu keyinchalik mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

 

Issiq dudlangan mahsulotlarni saqlashning maksimal muddati sovuq sharoitda 6 oydan oshmaydi.

Sovuq chekish

Sovuq chekish, shuningdek, issiq chekish, tutundan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ammo birinchisidan farqli o'laroq, bu holda tutun sovuq, 20 ° C dan oshmaydi. Chekishning bu usuli uzoqroq, chunki go'sht yoki baliq issiqlik manbasidan uzoqda joylashgan va faqat sovutilgan tutun bilan fumigatsiya qilinadi. Ba'zida chekish vaqti bir necha kungacha uzaytirilishi mumkin. Olingan mahsulotlar kamroq yog'li, quruqroq va ko'proq tabiiy konservantlarni o'z ichiga oladi.

Buning yordamida sovuq dudlangan mahsulotlar ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmasdan, shuningdek, iste'molchining hayotini zaharlanish xavfiga duchor qilmasdan uzoqroq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Suyuq tutun

Suyuq tutun yordamida chekish texnologiyasi hali ham yangi, ammo uning ustun mavqei uchun yaxshi sabablar mavjud. Bu suyuq tutun ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. Birinchidan, tayyorlangan o'tin pechda yoqiladi. Natijada paydo bo'lgan tutun suvdan o'tkaziladi.

Natijada, suv tutun bilan to'yingan. Keyin eritmani zararli birikmalardan tozalash bosqichi keladi. Shunday qilib, do'konlarda sotiladigan suyuq tutun tarkibida olovdan tutundan kamroq kanserogen moddalar mavjud. Suyuq tutunning yagona kamchiligi shundaki, uning aniq tarkibi yo'q va vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar uni ishlab chiqarish texnologiyasini buzishi mumkin. Shuning uchun Evropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligining hisobotlarini kuzatishga arziydi.

Chekish texnologiyasining o'ziga kelsak, bu juda oddiy. Go'shtni yoki baliqni, qismlarga bo'laklab, tutun qo'shib suvga solib qo'yish kifoya, keyin qovurasiz va mahsulot tayyor bo'ladi. Albatta, bu siz xavf ostida bo'lgan narsadan farq qilishi mumkin. Ammo bu tutunni fenol, aseton, formaldegid kabi kanserogen moddalardan, shuningdek metilglyoksal kabi xavfli moddadan tozalash bilan bog'liq.

Füme ovqatning foydali xususiyatlari

Chekish texnologiyasidan foydalangan holda olingan mahsulotlarning qiymati gastronomik lazzatlarning yuqori qismida joylashgan. Dudlangan go'sht ishtahani ochadi, hazm qilish osonroq bo'ladi va tutunning ta'mi tufayli u haqiqiy noziklikka aylanadi.

Füme ovqatning xavfli xususiyatlari

Chekishning salbiy tomonlariga kelsak, tutun bilan ishlangan mahsulotlar gastrit, oshqozon yarasi, xoletsistit, shuningdek, allergik reaktsiyalarga moyil bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi.

Shuningdek, siz dudlangan go'shtlardan foydalanishni oilalarida saraton kasalligi bo'lgan odamlar uchun cheklashingiz kerak (yuqori moyillik tufayli). Chekish paytida chiqarilgan nitrosaminlar yuqori darajada kanserogen hisoblanadi.

Diyetologlar sovuq chekishni issiq chekishdan ko'ra afzalroq deb hisoblashadi. Bunday idishlar, ularning fikriga ko'ra, kanserogen ta'sirga ega emas.

Boshqa mashhur pishirish usullari:

Leave a Reply