Estoniya oshxonasi

Ularning aytishicha, Estoniya oshxonasini atigi ikkita epitet bilan tasvirlash mumkin: sodda va samimiy. Bu shunday, faqat unda maxsus idishlar mavjud, ularning sirlari aksariyat tarkibiy qismlarning g'ayrioddiy birikmalarida. Ular uchun, shuningdek mahalliy oshpazlarning har bir nozikliklarida aks etadigan tabiiylik va o'ziga xoslik uchun Estoniyaga dunyoning turli burchaklaridan nozikliklarni biluvchilar kelishadi.

tarix

Estoniya oshxonasining rivojlanishi haqida juda oz ma'lumot mavjud. Ma'lumki, u nihoyat XNUMX asrning ikkinchi yarmida shakllandi va bundan oldin u juda xilma-xil emas edi. Bu ushbu mamlakatning qattiq iqlimi va kambag'al toshloq tuproqlari bilan bog'liq. Va mahalliy aholining turmush tarzi imkonsiz darajada oddiy edi: kunduzi dehqonlar quyosh chiqishidan quyosh botguncha dalada ishladilar. Shuning uchun, ularning asosiy taomlari kechqurun edi.

Kechki ovqat uchun butun oila stolga yig'ildi, u erda styuardessa barchani no'xat yoki loviya sho'rva, don yoki undan tayyorlangan don bilan muomala qildi. Kun davomida asosiy oziq-ovqat mahsulotlari javdar noni, tuzlangan seld, yogurt, kvas, bayramlar uchun pivo edi. Shunday qilib, krepostnoylik bekor qilinmaguncha, dalalar uyning yonida joylasha boshlagan va kun davomida issiq ovqat iste'mol qilish mumkin bo'lgan. O'shanda asosiy taom tushlik edi va Estoniya oshxonasining o'zi yanada xilma-xil bo'ldi.

XNUMX asr o'rtalarida estonlar kartoshka etishtirishni boshladilar va keyinchalik bu mahsulot don mahsulotlarini almashtirib, ikkinchi nonga aylandi. Keyinchalik, iqtisodiyot va savdoning rivojlanishi bilan eston oshxonasi ham rivojlanib, qo'shnilaridan yangi ingredientlar va ularni tayyorlash texnologiyasini oldi. Turli vaqtlarda uning shakllanish jarayoniga nemis, shved, polyak va rus oshxonalari ta'sir ko'rsatgan. Ammo, shunga qaramay, u hanuzgacha deyarli har bir eston taomida tan olingan o'ziga xoslik va o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi.

Xususiyatlari

Zamonaviy Estoniya oshxonasini tavsiflash unchalik qiyin emas, chunki estonliklar oziq-ovqat tayyorlash masalasida ancha konservativ. Asrlar davomida ular odatlarini o'zgartirmagan:

• pishirish uchun ular asosan er beradigan ingredientlardan foydalanadilar;
• ular ziravorlarni yaxshi ko'rmaydilar - ular faqat ba'zi milliy taomlarda ozgina miqdorda mavjud;
• pishirish usulida murakkab emas - Estoniya oshxonasi haqli ravishda "qaynatilgan" hisoblanadi, chunki mahalliy uy bekalari kamdan-kam hollarda boshqa pishirish usullariga murojaat qilishadi. To'g'ri, ular qo'shnilaridan qovurish uchun qarz olishgan, ammo amalda ular kamdan-kam ovqatni yog'da emas, balki qaymoq bilan sutda yoki un bilan sutda qovurishadi. Aytish kerakki, bunday qayta ishlashdan so'ng, u xarakterli qattiq qobiqqa ega bo'lmaydi.

.

Buni batafsilroq tahlil qilib, quyidagilarni ta'kidlash mumkin:

• sovuq stol stolni alohida o'rin egallaydi, lekin hamma Baltlar singari. Boshqacha aytganda, qora, kulrang, dudlangan seld, smetana va kartoshkali seld, pastırma yoki qaynatilgan jambon, kartoshka salatlari, tik tuxum, sut, qatiq, rulo va boshqalar.
• Issiq Estoniya stoliga kelsak, u asosan don, qo'ziqorin, sabzavot, tuxum, baliq, xamir va hatto pivo bilan yangi sutli sho'rvalar bilan ifodalanadi. Nima uchun, ular hatto sut mahsulotlari bilan sutli sho'rvalar ham bor! Sutsiz sho'rvalar orasida eng mashhurlari kartoshka, go'sht, no'xat yoki karam sho'rvalari dudlangan cho'chqa yog'i qo'shilgan yoki qo'shilmagan.
• Estoniya taomlarini baliqsiz tasavvur qila olmaysiz. Ular bu erda uni juda yaxshi ko'rishadi va undan sho'rvalar, asosiy taomlar, atirlar va güveç tayyorlaydilar. Bundan tashqari, u quritiladi, quritiladi, dudlanadi, tuzlanadi. Qizig'i shundaki, qirg'oqbo'yi mintaqalarida ular kambag'al, sprat, seld, yirtqich va sharqda - pike va vendeyni afzal ko'radilar.
• Go'shtga kelsak, bu erga odamlar unchalik yoqmaydi shekilli, chunki eston go'shti unchalik o'ziga xos emas. Ularni tayyorlash uchun ko'pincha cho'chqa go'shti, dana yoki qo'zichoq ishlatiladi. Mol go'shti, tovuq go'shti va hatto o'yin mahalliy stolda kamdan -kam uchraydi. Ko'pincha go'sht ko'mir pechida qaynatiladi yoki pishiriladi va sabzavot va sutli sos bilan xizmat qiladi.
• Estoniyaliklarning sabzavotlarga bo'lgan haqiqiy sevgisini eslamaslik mumkin emas. Ular sho'rvalar, baliq va go'shtli taomlarga, hatto shirinliklarga, masalan, rovonga qo'shib, ularni ko'p iste'mol qiladilar. An'anaga ko'ra, sabzavotlar qaynatiladi, ba'zida qo'shimcha ravishda pyurega o'xshash massaga aylantiriladi va sut yoki sariyog 'ostida xizmat qiladi.
• Pishiriqlar orasida sut yoki tvorogli jele, qalin mevalar yoki mevalar, bubert, pirojnoe, murabbo bilan pancake, murabbo bilan tvorog kremi, olma kastryulasi mavjud. Bundan tashqari, estoniyaliklar qaymoq bilan shirin donni yuqori baholaydilar.
• Estoniyadagi ichimliklar orasida kofe va kakao yuqori baholanadi, kamroq choy. Spirtli ichimliklar - pivo, qattiq sharob, likyorlar.

Asosiy pishirish usullari:

Estoniya oshxonasining o'ziga xos xususiyatlarini o'rgangan odamlar beixtiyor uning har bir taomlari o'ziga xos tarzda o'ziga xosligini his qilishadi. Qisman ha, va bu eng yaxshi milliy taomlarning fotosuratlari bilan tasvirlangan.

Baliq va sutli sho'rva

Kartoshka cho'chqalari - bu sut va kartoshka pyuresi aralashmasiga o'ralgan, pishirilgan va qaymoq sousi ostida xizmat qiladigan cho'chqa go'shti bo'laklaridan tayyorlangan bulochka turi.

Estoniya jeli - rus tilidan uni tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar bilan farq qiladi. Ular uni boshdan, dumdan va oyoqsiz tildan yasaydilar.

Nonvoyxonaning go'shti - bu cho'yan qozonda ko'mir pechida qaynatiladi va sabzavot bilan xizmat qiladi.

Qaymoqdagi seld - bo'laklarga bo'linib, sutga botirilgan ozgina tuzlangan seld go'shti solingan idish. O'simliklar va smetana bilan xizmat qiladi.

Xamirdagi baliq kastryulkasi - bu baliq filesi va dudlangan bekon bilan to'ldirilgan ochiq pirog.

Rutabaga bo'tqa - piyoz va sutli rutabaga pyuresi.

Bubert - bu tuxum bilan irmik pudingi.

Rububinning qalinligi - kraxmal bilan qalinlashgan rubub kompoti. U jelega o'xshaydi, lekin u boshqacha tarzda tayyorlanadi.

Qon kolbasa va köfte.

Baliq pudingi.

Blueberry shirinlikli sho'rva.

Syyr - bu tvorogdan tayyorlangan taom.

Füme baliq - bu dudlangan alabalık.