Yapon taomlari

Yaqinda dunyodagi eng noodatiy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlari va sirlari ochila boshladi. Bunga asosan yigirmanchi asrda yashab ijod qilgan ikki iste'dodli oshpaz sabab bo'lgan degan fikr bor. Birinchisi - Kitaji Rodzandzin, u mahalliy oshxona tarixiga o'z xizmatini sifatli xizmat ko'rsatish (musiqa va yoqimli xitoy ayollari bilan) va o'zi tayyorlagan chiroyli idishlar bilan to'ldirishga qaror qilgan odam sifatida kirgan. Ikkinchisi - Kitte restoranining asoschisi sifatida tanilgan Yuki Teiichi. Evropa elementlari bilan an'anaviy xitoy taomlarini suyultirib, keyinchalik ularning ko'rinishini mukammal qilish uchun uzoq vaqt ishladi va vaqt ko'rsatganidek, bunga erishdi. Ammo barchasi ancha oldin boshlangan.

tarix

Ularning aytishicha, zamonaviy yapon taomlari 2500 ming yildan oshadi. Raqam tasodifan tanlanmagan. Afsonaga ko'ra, aynan o'sha paytda Inarisama xudosi o'z tayog'iga guruch olib kelgan, o'shandan beri bu erlarda o'sa boshladi va keyinchalik yapon oshxonasining o'ziga xos xususiyatiga aylandi. Qizig'i shundaki, mahalliy aholining ilk kunlaridan boshlab bu don ham qimmatli oziq -ovqat mahsuloti, ham farovonlik ramzi bo'lib, uni rahbarlar okura - omborlarda saqlagan.

O'shandan beri ko'prik ostidan juda ko'p suv oqib o'tganiga qaramay, guruch, o'zgacha ahamiyatini yo'qotmaganga o'xshaydi. Hozirgi kunda ham ushbu mamlakat Moliya vazirligi Okurase yoki omborlar vazirligi deb nomlanadi.

Qadimgi xitoyliklar dastlab go'shtni hurmat qilishganiga ishonish qiyin va bu taxmin emas, balki arxeologik tadqiqotlar natijasidir. Keyinchalik orollarda o'yin etishmasligi ularni boshqa ingredientlarni, shu jumladan baliqni sinab ko'rishga majbur qildi. Ular bilan bir qatorda, zamonaviy yaponlarning ajdodlari mollyuskalar, dengiz o'tlari va har xil dengiz mahsulotlarini eyishgan. Olimlarning fikricha, aynan shu parhez quyosh chiqayotgan mamlakatning bugungi aholisiga uzoq umr ko'radigan xalq degan faxrli unvonni olishga imkon bergan.

Yapon oshxonasi rivojlanishining kelib chiqishini o'rganib, olimlar qadimgi odamlar o'zlari iste'mol qilayotgan ovqatlarning xususiyatlarini qanchalik yaxshi bilganlaridan hayratda edilar. O'zingiz uchun hakam:

• ular baliq va boshqa dengiz hayotini sog'lig'iga hech qanday zarar etkazmasdan xom iste'mol qilishgan. Sababi, o'sha paytda ular allaqachon isabi - yapon horseradish bilan ishlangan edilar;
• ular allaqachon go'sht chekishni o'rgandilar;
• ular o'sha paytda 3 metrgacha chuqur qazilgan tabiiy muzlatgichlarni yaratdilar;
• ular konservant sifatida tuz yordamida ovqatni qanday saqlashni bilishar edi;
• ular bizning davrimizdan bir necha ming yil oldin puffer baliqlarini tatib ko'rishgan va qazishmalar natijalariga ko'ra uni o'z dietasiga muvaffaqiyatli kiritishgan.

Miloddan avvalgi XNUMX - XNUMX asrlarda yapon oshxonasi biroz o'zgardi. Bunga Xitoy ta'sir ko'rsatdi, buning natijasida mahalliy aholi soya, makaron va yashil choyni yaxshi ko'rishdi. Bundan tashqari, yaponlar samoviy imperiya aholisining falsafasini qabul qilishga muvaffaq bo'lishdi, uning doirasida go'sht yemaydilar va go'sht eyishning o'zi deyarli gunoh hisoblanar edi, chunki bu hayvonlar hayotiga hurmatsizlik ko'rsatgan. Eng qiziq narsa shundaki, bunday qarashlar mahalliy oshxonada XNUMX asrgacha saqlanib qolgan.

Yapon oshxonasining rivojlanishidagi keyingi davr olimlar uchun ham katta qiziqish uyg'otmoqda. Bu fan, san'at va madaniyatning faol rivojlanishiga to'g'ri keldi. O'sha paytda stolda o'zini tutish qoidalarining maxsus to'plami yaratildi va idishlarga xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatishda birinchi o'zgarishlar kuzatila boshlandi.

Samuraylarning paydo bo'lishi bilan stol usti harakati va to'g'ri ovqatlanish qobiliyati san'atga aylandi. Evropaliklar bilan o'zaro munosabatlar ham kuzatildi, natijada mahalliy taomlarga go'shtli taomlar kiritildi. Biroq, ba'zida eski e'tiqodlar yoki urf -odatlarga sodiqlik ustunlik qilgan, hech bo'lmaganda bu taassurot edi. Ba'zi adabiy manbalarga ko'ra, ba'zida yaponlarda cho'chqa go'shti yoki mol go'shtining bir hidi hushidan ketishga olib kelishi mumkin.

Qanday bo'lmasin, bugungi kunda yapon oshxonasi eng qadimiy, xilma-xil, mazali va sog'lom taomlardan biri hisoblanadi. Uning ko'plab taomlari nafaqat mashhur restoranlarning menyusida, balki alohida oilalarning ratsionida ham mustahkam o'rin egalladi. Aytishlaricha, uning muvaffaqiyatining siri mahsulotlarni sinchkovlik bilan tanlashda, idishlarga xizmat ko'rsatishning go'zalligida va umuman ovqatga alohida munosabatda.

Xususiyatlari

Uning mavjudligi yillarida yapon oshxonasida o'ziga xos xususiyatlar paydo bo'ldi:

• Yapon oshxonasida birinchi va ikkinchi taomlarning aniq belgilanmaganligi bilan birga, ovqatni boshiga, o'rtasiga va oxiriga majburiy taqsimlash.
• Mavsumiylik. Ularning aytishicha, mahalliy aholi to'yishni yoqtirmaydi, lekin oz narsaga qanoat qiladi. Shuning uchun ular turli xil idishlarni faqat mavsumiy mahsulotlardan va oz miqdorda pishirishni afzal ko'rishadi.
• Ranglilik. Ushbu mamlakatda ular "ko'zlari bilan ovqatlanishni" yaxshi ko'radilar, shuning uchun ular idishlarning dizayniga katta ahamiyat berishadi.
• Guruchga bo'lgan haqiqiy muhabbat. Favqulodda afzalliklariga ishongan holda, bu don bu erda kuniga uch marta zavq bilan iste'mol qilinadi: har xil idishlar va hatto alkogolli ichimliklar tarkibida.
• Dengiz maxsulotlariga, shu jumladan dengiz o'tlariga alohida e'tibor. Bu erda ular baliqning barcha turlarini iste'mol qiladilar, ammo mahalliy oshpazlar fugu tayyorlash mahoratini rivojlantirish uchun maxsus maktabda o'qishlari kerakligi qiziq.
• Oziq-ovqat uchun go'sht va sut mahsulotlarini kamdan-kam ishlatish. Yakitori - sabzavotli tovuq kabobi - bu qoida uchun yoqimli istisno.
• Sabzavotlarga chinakam muhabbat.

Asosiy pishirish usullari:

Mahalliy oshpazlar allaqachon mavjud bo'lgan narsalarni iloji boricha ozroq o'zgartirishga harakat qilishlari sababli, yapon oshxonasida an'anaviy pishirish usullari juda ko'p emas:

Yapon oshxonasi nafaqat sushi haqida. U har xil idish-tovoqlarga ajoyib tarzda boy, shu bilan birga, ular ayniqsa ular orasida ajralib turadi:

Sushi Edomae. Ularning asosiy farqi pishirish usulida. Ular 1603-1868 yillarda paydo bo'lgan Edo davridagi kabi qilingan.

Fugu baliqlari. Ovqat pishirish jarayoni oshpazdan ehtiyotkorlik va mahorat talab qiladigan bir xil baliq, aks holda zaharlanishning oldini olish mumkin emas. Ko'pincha bu quyidagi taomlarning bir qismidir: sashimi, yaki, karage. Qizig'i shundaki, yaponlarning o'zlari uni qimmatligi sababli yiliga 1-2 martadan ko'p iste'mol qiladilar.

Kuzira. Kit go'shtli taom. Mahalliy stollarda muntazam emas, lekin u mashhur. To'g'ri, menyuda bunday noziklikni ko'rib, g'azabdan kelib chiqadigan tushunmovchiliklarga yo'l qo'ymaslik uchun, restoranlar sayyohlarni bu haqda oldindan ogohlantiradi. Bundan tashqari, ingliz tilida.

Vagyu. Katta miqdordagi yog'li mol go'shti, bu uni marmarga o'xshatadi. Undan tayyorlangan idishlar nihoyatda qimmat, chunki Kobe sigirlarini pivo bilan sug'orish va bunday go'sht olish uchun massaj qilish odatiy hol emas.

G'ayrioddiy mevalar va mevalar. Masalan, xususiy qor yog'adigan mintaqada etishtiriladigan to'rtburchak tarvuzlar, Yubari qovunlari.

Otoro. Achchiq yog'li orkinosdan tayyorlangan guruchli idish, tom ma'noda og'izda eriydi.

Kaiseki oshxonasi. 100 yildan ortiq tarixga ega bo'lgan yuqori darajadagi oshxonalarning yaponcha versiyasi. Bu to'liq ovqatlanishning bir qismidir, bu idishlarni tayyorlash va yotqizish jarayoni butun san'at deb hisoblanadi.

Tempura. Haqiqatan ham Portugaliyadan keladigan taom. Biroz vaqt o'tgach, mahalliy aholi portugaliyalik missionerlar sabzavotlarni xamirda qanday pishirayotganini ko'rishdi va retseptni o'zlariga xos tarzda qayta ishlashdi. Ularning versiyasida baliq va qo'ziqorinlar xamirda qovuriladi.

Uch tirnoqli toshbaqalar. Yog'li, jele kabi toshbaqa go'shti uchun lagan. Uning tarkibida yuqori kollagen va dorivor xususiyatlari yuqori baholanadi. Ushbu noziklik libidoni kuchaytiradi va erkak kuchini yaxshilaydi deyiladi.

Shubhasiz, yapon oshxonasi qiziqarli va mazali. Ammo, eng muhimi, bu juda xilma-xildir. Buning eng yaxshi tasdig'i - bu evropaliklarni ruhini tushira oladigan eng noodatiy taomlar. Eng kulgili jihati shundaki, ular oshpazlik san'atining haqiqiy asarlari bilan bir qatorda muvaffaqiyatli birga yashaydilar va ba'zan mashhurdirlar. Ular orasida:

Raqs ahtapot. Garchi u tirik bo'lmasa -da, uni maxsus soya sousi bilan qayta ishlaydilar, bu esa tentakllarni biroz qimirlatadi.

Basashi - bu ot go'shti. Sevimli mahalliy noziklik, ko'pincha xom shaklda beriladi. Ba'zi restoranlarda tashrif buyuruvchilarga hayvonning turli qismlaridan - yal, qorin, shirindan bo'laklarni tatib ko'rish taklif qilinishi mumkin.

Natto o'ziga xos "hid" ga ega bo'lgan o'ta silliq soya hisoblanadi.

Inago-no-tsukudani - chigirtka va boshqa hasharotlardan tayyorlangan, shirin soya sousi bilan iste'mol qilinadigan yapon nozikliklari.

Shirako. Aslida, bu qisqichbaqasimon va baliq urug'i bo'lib, u ham xom ashyo bilan iste'mol qilinadi.

Materiallar asosida Super ajoyib rasmlar