Mundarija
Quritish sabzavot va mevalarni saqlashning eng qadimgi usullaridan biri bo'lib, uni nafaqat odamlar, balki ba'zi hayvonlar ham qo'llaydi. Va bu tasodif emas. Axir, quritilgan meva va sabzavotlar organizm uchun zarur bo'lgan vitaminlar va mikroelementlar omboridir. Shuning uchun quritish ovqat pishirish va tayyorlashning eng sog'lom va ekologik toza usullaridan biridir. Shu tarzda tayyorlangan eng mashhur mahsulotlar - buvilar tomonidan "kompot" uchun sotiladigan quruq olma, nok, olxo'ri va o'riklar. Quruq arpabodiyon, maydanoz va qo'ziqorinlar, birinchi va ikkinchi kurslarning qishki turlarini mukammal darajada diversifikatsiya qiladi. Do'konlarda sotiladigan quruq mahsulotlardan quruq banan yaqinda alohida mashhurlikka erishdi; olxo'ri har doim talabga ega bo'lgan. Quritilgan o'rik bilan vaziyat yanada murakkab, chunki bu quritilgan mevalarning barcha turlari tana uchun bir xil darajada foydali emas, lekin keyinroq bu haqda ko'proq ma'lumotga ega. Quritilgan sabzavotlar endi ziravorlar, tez sho'rvalar va uy hayvonlari uchun quruq ovqatlarda eng ko'p uchraydi.
Tayyorlash usuli
Sabzavotlar va mevalar quyoshda, shuningdek sun'iy quritish uchun maxsus qurilmalarda quritiladi. Ammo ko'pincha ular birinchi va ikkinchi usullarni birlashtiradi. Birgalikda quritish usuli kelgusida foydalanish uchun tayyorlangan oziq-ovqat tarkibidagi ko'p miqdordagi ozuqaviy moddalarni saqlab qolish va ularning kuya bilan tezda buzilishining oldini olishga imkon beradi.
Quritish uchun soyabon ostida yaxshi shamollatiladigan joyni tanlang (bu qisqa muddatli yomg'ir paytida ovqatni shikastlanishdan himoya qiladi). Ramkalar yog'och lamellardan yasalgan bo'lib, ularning ustiga mash tortiladi (siz chivinlarga qarshi tarmoqdan foydalanishingiz mumkin) va tugmalar yoki mixlar bilan o'rnatiladi.
Shundan so'ng, to'r bilan tayyorlangan ramkalarda oldindan maydalangan sabzavot va mevalar soyabon ostida mahkamlangan maxsus osilgan konstruktsiyaga quritiladi.
Ba'zan bunday ramkalar o'rniga tovoqlar ishlatiladi, lekin ular barcha sabzavot va mevalar uchun mos emas, chunki ba'zi hollarda, ayniqsa, suvli mahsulotlar havo kirishi yo'qligi sababli yomonlasha boshlaydi.
Meva va sabzavotlar to'liq quritilgandan so'ng, ular turli xil hayvonlarning paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun pechda bir oz isitiladi. Va keyin ular uch litrli idishlarga quyiladi va qopqoq bilan yopiladi. Qish paytida, ishlov beriladigan qismlar bir yoki ikki marta tekshiriladi va oldini olish uchun yana bir oz ochilgan iliq pechda yana bir oz quritiladi. Ammo issiq pechda emas, qo'l haroratga bardosh berishi kerak!
To'g'ri quritilgan mevani qanday tanlash mumkin?
Agar siz meva va sabzavotlarni quritish bilan shug'ullanmasangiz, ba'zi tavsiyalarni e'tiborga olish kerak. Sifatli mahsulot belgilari:
- Quritilgan mevalar odatdagi rangdan bir oz quyuqroq ko'rinadi. O'rik va nok jigar rangga aylanadi.
- Quritilgan mevalar sizning qo'llaringizga yopishmaydi, ular yoqimli tabiiy hidga ega.
- Mog'or izlari va tirik mavjudotlarning izlari yo'q.
Ko'pincha supermarketlarda va bozorlarda topish mumkin bo'lgan oltin rangdagi quruq o'riklar oltingugurt bilan oldindan fumigatsiya qilinadi va shuning uchun ularni butunlay tabiiy va ekologik toza mahsulot deb hisoblash mumkin emas!
Quritilgan meva va sabzavotlarning afzalliklari
Quruq meva va sabzavotlar yangi sabzavot va mevalarda mavjud bo'lgan vitaminlar va boshqa oziq moddalarning ko'p qismini saqlaydi. Bunday mahsulotlar vitamin etishmasligi, depressiya, anemiya, yurak kasalliklari bilan yaxshi yordam beradi va qish mavsumida tabiiy vitaminlarning ajoyib manbalari hisoblanadi.
Masalan, quritilgan o'rik va mayiz yurakni mustahkamlash uchun juda foydali. Olma va ayniqsa quruq olma po'stlog'i intrakranial bosim va shishning oshishiga yordam beradi, quruq ko'katlar asab tizimini mustahkamlash uchun zarur bo'lgan magniyning ajoyib manbaidir. Quruq sabzavotlar va mevalar ko'pincha oqsilli ovqatlar bilan birgalikda uzoq yurish va ekspeditsiyalarda ishlatiladi.
Quritilgan meva va sabzavotlarning xavfli xususiyatlari
Shuni unutmangki, quruq sabzavotlar va mevalar barcha moddalarni ayniqsa konsentrlangan shaklda o'z ichiga oladi. Shuning uchun, shuni yodda tutish kerakki, taxminan 100 gramm quritish bilan siz yangi mahsulotlarga qaraganda 5 baravar ko'proq ozuqa olasiz.
Shuning uchun quritilgan mevalar glyukoza miqdori yuqori bo'lganligi sababli qandli diabetga qarshi ko'rsatma bo'lishi mumkin va allergiya bilan kasallanganlar ayniqsa quruq sabzavot va mevalarga, ayniqsa allergiya ko'p miqdorda olib kelishi mumkin bo'lgan narsalarga ehtiyot bo'lishlari kerak.
Oshqozon-ichak trakti kasalliklariga chalingan odamlar uchun quritilgan quritilgan mevalarni iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Quruq sabzavot va mevalarni iste'mol qilishning zararini minimallashtirish uchun uni ishlatishdan oldin suvga namlash tavsiya etiladi, shunda u asl namlik zaxirasini tiklaydi.